Како посолити и маринирати прасад за зиму на топао и хладан начин: најбољи рецепти за кување. Кисељење прасади са белим луком, копером, циметом, луком на путеру: једноставан и укусан рецепт

У овом чланку нудимо једноставне рецепте за кување прасића за зиму. У овом случају ће се користити сољење и кисељење печурака.

Један од најпопуларнијих начина кувања дивљих печурака од печурака је њихово сољење и кисељење. Укисељене и слане печурке сматрају се веома укусном ужином у којој можете уживати током целе године. Због тога већина домаћица покушава да сачува печурке што је више могуће.

• Пре него што припремите дикобразе за зиму, прочитајте чланак — Јестиве и нејестиве печурке: сорте ] — о томе да ли се може јести.

Слана прасад са белим луком, копар: рецепт за кување

• Свежа прасад – 1,5 кг
• Кишобрани копра – 7 ком.
• Со - 70 г
• Листови црне рибизле - 5 ком.
• Бели лук – 7 чена
• Црни бибер са грашком – 10 ком.

Затим прелазимо на припрему слане свиње:

• За почетак, потребно је да ставите печурке у ред. Да бисте то урадили, потребно их је опрати, очистити од прљавштине, гранчица итд. Затим потопите печурке у воду око 10 сати. Током овог времена, вода у контејнеру мора се променити најмање 2 пута.
• Имајте на уму да ћемо за рецепт користити само капице печурака и по могућности средње величине. Ако су шешири прасића велики, исеците их на 2-3 дела.
​​
• Затим све печурке ставимо у дубоку посуду, коју напунимо водом. Посолите воду и сачекајте да прокључа. Након што вода почне да кључа, кувајте свињетину 10 минута. Затим оцедите воду, печурке обавезно оперите.
• Поступак понављамо још једном, међутим, време кувања повећавамо на пола сата. После пола сата, прасад поново оперите, а воду у посуди промените.
• По трећи пут кувајте прасад у сланој води 45-60 минута. Након тога, баците све печурке у цедиљку и пустите да течност потпуно исцури из њих.
• Док се печурке кувају, треба да припремимо остале састојке. Оперите и осушите листове рибизле, урадите исто са копром.
• Огулите бели лук и исеците га на кришке и тањире.
• Посуде у које ћемо стављати састојке морају бити стерилисане.
• У посебној посуди помешајте со, бибер у зрну и сецкани бели лук.
• На дно сваке посуде стављамо листове рибизле, копар, затим се у посуду чврсто набијају печурке, чији сваки слој мора бити посут мешавином соли, бибера и белог лука.
• Затим прокувамо воду, пустимо да се мало охлади и сипамо у посуду са прасићима. Количина воде мора бити правилно израчуната, јер ће се испод јарма подићи и прелити преко ивице.
• Ставите фитиљ у тегле. Као фитиљ можете користити било коју посуду са водом која стане у теглу.
• Сачекамо да се садржај тегли потпуно охлади, па их преместимо на хладно и тамно место, на пример, подрум, фрижидер, итд.
• Процес сољења ће трајати око 1,5 месеца. После овог времена, слана прасад се може јести.

Слана прасад: врући начин сољења

Посебност овог рецепта је у томе што прасад не треба само да се кувана, али и пржена. Процес припреме ових посластица је веома дуготрајан, али резултат је свакако вредан тога.

• Свеже прасад - 1,5 кг
• Со - 4 кашике. л.
• Бели лук - 2 главице
• Рафинисано сунцокретово уље - 200 мл
• Ловоров лист, црни бибер у зрну - по Вашем нахођењу

Поступак кувања сланих свиња према овај рецепт се састоји од следећих фаза:

• За овај рецепт ћемо морати да узмемо младе и не баш велике печурке. Ако имате велике прасад, обавезно их исеците на неколико делова, али дајте предност младим примерцима. Још у шуми избаците све труле и црвљиве печурке из корпе, јер ће вам донети још више невоља.
• Печурке сортирајте, очистите од прљавштине и оперите. Затим пребаците прасад у дубоки контејнер и сипајте воду у њега. Потопите печурке 1 дан. За то време биће потребно најмање три пута променити воду у посуди. Након овог поступка, поново оперите печурке.
• Затим прасад пребаците у посуду са посољеном водом и кувајте након кључања течности око пола сата. Оцедите воду, оперите печурке.
• Печурке поново кувамо у сланој води, али то радимо 1 сат. Поново опрати прасад.
• Печурке ћемо кувати последњи пут у прилично сланој води 2 сата. Сада шаљемо прасад у цедило и чекамо док се сва вода из њих не испразни.
• Очистите и нарендајте бели лук, по жељи исецкајте га ножем.
• Сипајте наведену количину уља у шерпу и распоредите печурке. Важно је напоменути да треба да буде довољно уља да покрије печурке, ако вам 200 мл није довољно, мало повећајте његову количину
• У посебној посуди помешајте со, зачине и бели лук. Ову мешавину шаљемо у тигањ, помешамо све састојке
• Пржите прасад најмање пола сата на средњој ватри уз стално мешање. Ако желите још пржених печурака, повећајте време кувања на 45 минута.
• Док се печурке прже, стерилишите посуде у које ћете стављати печурке. Такође, не заборавите на поклопце
• Добро печене прасице шаљемо у тегле и чекамо да се охладе
• Затим посуде са посластицама шаљемо у хладно место за даље складиштење
• Печурке припремљене по овом рецепту можете јести после 2 дана, пошто су дуго куване, а такође и пржене

Слане свиње на хладан начин: једноставан рецепт

За припрему овако сланих прасића биће потребно минимално труда, међутим, само сољење ће трајати доста дуго времена.

Ова метода је савршена ако има много печурака и нема ни времена ни жеље да их прокувате 3-4 пута.

Сви састојци су дати у количини потребној за сољење 10 кг прасића, али све састојке можете смањити за 2 пута ако је потребно

• Прасад свеже - 10 кг
• Со - пола 1 кг
• Кишобрани копра - 1 веза
• Листови црне рибизле - 20 ком.
• Бели лук - 3 главице
• Црни бибер са грашком - по вашем нахођењу

&лт;&гт;Следите упутства за прављење сланих свиња:

• Печурке оперите неколико пута, уклоните гранчице и прљавштину од њих. По овом рецепту користићемо само капице печурака, па одвајамо кракове. По жељи се могу обрадити и пржити. Прасад ставите у дубоку посуду и сипајте у њу посољену воду. Печурке потапамо 1 дан, док воду мењамо најмање 4 пута, а сваки пут солимо.
• Затим печурке пребаците у велику посуду, прелијте их посољеном водом и кувајте 1 сат. Обавезно уклоните пену која ће се формирати током процеса кувања. Након наведеног времена, поново оперите печурке и ставите их у цедиљ како би се из њих оцедила сва вода.
• Огулити и ситно исецкати бели лук. За оне који воле љуту храну, можете узети количину белог лука која је наведена у рецепту, за оне који не воле љуто биће довољно 2 главице.
• Листове копра и рибизле треба опрати и осушити.
• Пошто је број печурака прилично велик, као посуда за сољење може се користити кофа или дрвено буре. Контејнер се мора третирати кипућом водом, а затим осушити.
• Прво сипамо слој соли у посуду, затим почињемо да стављамо печурке у њу.
• Сваки слој прасића мора бити зачињен сољу, зачинима, белим луком и посут листовима копра и рибизле. Истовремено, печурке треба мало набити тако да леже чврсто једна уз другу.
• Контејнер шаљемо на тамно и хладно место 2 месеца. Истовремено, морате погледати стање печурака. После неког времена даће сок, и у њему ће се солити. Ако видите да сок не покрије све прасад, обавезно додајте прокувану слану воду у посуду. Воду треба посолити у количини од 25 г соли на 1 литар хладне куване воде.

Кисела прасад: класичан рецепт

Кисела прасад маринирана по овом рецепту су веома укусна и ароматична, лако се може користити као предјело за свечани сто.

• Свежа прасад - 1,5 кг
• Бели лук - 5 чена
• Вода - 1,5 л
• Сол - 1,5 кашике. л.
• Шећерни песак - 1,5 тбсп. л.
• Ловоров лист, црни бибер са грашком, каранфилић - по вашем нахођењу
• Сирће - 3 тбсп. л.
• Копар - 1 веза

Кувати кисело печурке ће бити следеће:

• Печурке опрати неколико пута под млазом воде, мале примерке по жељи не млети, велике исећи на више делова.
• Исецкану прасад шаљемо у посуду са сланом водом и у њој потапамо печурке 1 дан. Истовремено, залијте за 24 сата. мораће да се промени најмање 3 пута.
• Печурке поново оперите, ставите у дубоку посуду и сипајте воду. Посолите воду.
• Након што вода прокључа, кувајте свиње 40 минута. Обавезно уклоните пену која се формира током процеса кувања. Оперите печурке и поновите поступак још једном.
• Затим печурке напуните хладном водом и оставите да се намачу још пар сати.
• Након наведеног времена, прасад опрати и оцедити воду из њих.
• Огулите бели лук и исецкајте га ножем.
• Копер се опере и осуши, исецка.
• За припрему маринаде у посебној посуди прокувајте наведену количину воде, у кључалу воду додајте со, гранулирани шећер, зачине и сирће.
• Ставите печурке у кључалу маринаду и кувајте их 15-20 минута.
• Затим помешајте печурке са белим луком и зеленилом у контејнеру. По жељи, ово јело се може јести након таквих манипулација, или можете ширити печурке у стерилисане тегле и затворити их. Истовремено, можда ће бити потребно мало повећати количину сирћета у маринади.

Маринирана прасад на путеру: рецепт

За овај рецепт користићемо маслине уље, међутим, они који немају такво уље при руци могу користити обично рафинисано сунцокретово уље.

• Свежа прасад - 1,5 кг
• Уље - 1 л
• Винско сирће - 700 мл
• Сол - 3 кашике. л.
• Ловоров лист, каранфилић, црни бибер са грашком - по вашем нахођењу

Прасице кувамо на уљу на следећи начин:

• Печурке оперите, очистите од остатака и исеците на мале комадиће. Ако не волите ситно исецкане печурке, сваку печурку исеците на 2 дела.
• Напуните прасад хладном сланом водом и потопите их у њој 1 дан. Током овог времена, вода у контејнеру мора се променити отприлике 3-4 пута.
• Затим прасад треба кувати у сланој води 1 сат. Истовремено, не заборавите да уклоните формирану пену. Након тога, оперите печурке
• Наведену количину сирћета сипајте у чисту посуду и посолите. Чим течност прокључа, у њу ставите печурке и кувајте их око 15 минута. О спремности прасића говориће њихова мекоћа.
• Затим оцедите течност из прасића и оставите да се потпуно исцеди из њих.
• Посуде у које ћемо стављати печурке морају бити стерилисане.
• Сада стављамо прасад у посуду, чији сваки слој зачиним зачинима.
• Затим сипајте уље у сваку теглу.
• Затворите посуде поклопцима, сачекајте да се печурке у њима охладе и пошаљите тегле на хладно место за трајно складиштење.
• Печурке запечаћене на овај начин биће јестиве око 6 месеци.

Прасад маринирана са циметом: рецепт

• Свежа прасад - 1,5 кг
• Вода - 1,5 л
• Со - 3 тбсп. л.
• Сирће - 150 мл
• Шећерни песак - 3 кашике. л.
• Бели лук – 2 главице
• Ловоров лист – 5 ком.
​​
• Рафинисано сунцокретово уље - 2,5 кашике у свакој тегли. л.
• Кора лимуна - 1 кашичица.
• Млевени анис - пар прстохвата
• Бибер у зрну - по вашем нахођењу

Затим пратите упутства за кување конзервисања печурака:

• Прасад за овај рецепт треба користити младе и мале, али ако их немате, исецкајте велике примерке. Дакле, оперите печурке, уклоните прљавштину и остатке са њих.
• Затим напуните прасад сланом водом и потопите их 12 сати. За то време два пута мењамо воду у посуди. Поново оперемо печурке
• Сада печурке пребацимо у посуду са посољеном водом и кувамо их око 40 минута. Уклањамо пену која се појављује током процеса кувања. Оцедити течност, опрати прасад и поново их кувати у чистој, посољеној води 1 сат.
• Затим печурке баците у цедиљ и пустите да вода потпуно исцури из њих.
• Огулите и оперите бели лук.
• Док се вода оциједи, припремићемо маринаду. Да бисте то урадили, сипајте воду и сирће у чисту посуду. Чим течност почне да кључа, додамо јој шећер, со, корицу и зачине, поред звездастог аниса, шаљемо и бели лук у тигањ. Стављамо печурке у маринаду и кувамо их 25 минута, не заборављајући да уклонимо пену.
• Након наведеног времена искључите ватру испод посуде и сачекајте да се маринада и печурке охладе.
• Контејнери у које ћемо затворити прасад морају бити стерилисани. На дно сваке шаљемо мало звездастог аниса.
• Ставите печурке у посуду, напуните их маринадом скоро до самог врха конзерве.
• Затим додајте 2,5 кашике биљног уља у сваку теглу. л.
• Покријте контејнере и пошаљите их на хладно и тамно место.

Свињетина маринирана са луком: рецепт

Тешко да се иједна домаћица може изненадити комбинацијом печурака са белим луком и лук. Међутим, овај рецепт је најпопуларнији, јер су мариниране свиње припремљене од њега веома укусне и ароматичне.

• Прасад свежа - 2 кг
• Бели лук - 7 чена
• Црни лук - 2 ком.
• Рафинисано сунцокретово уље - 0,5 л
• Сирће - 4 кашике. л.
• Сол - 1,5 кашике. л.
• Шећерни песак - 1 кашичица.
• Семе слачице, ружичасти бибер - по вашем нахођењу

&лт;&гт;Укисељене печурке припремићемо на следећи начин:

• Прасад опрати, очистити од остатака. Затим стављамо печурке у слану воду и потапамо их најмање 1 дан. За то време мењамо воду 4 пута.
• Затим оперите печурке и ставите их у посуду са посољеном водом, кувајте 45 минута. У процесу кувања уклањамо пену.
• Оперите печурке и поново их кувајте 1 сат, али у исто време додајте зачине, гранулирани шећер и со у посуду. Затим пребаците печурке у дубоки тањир и пустите да течност исцури из њих.
• Ољуштите лук и исеците га на пола прстена.
• Очистите бели лук и исецкајте га на кришке.
• Оперите и стерилишите посуде у које ћемо ставити печурке.
• Ставите лук и бели лук на дно контејнера.
• Затим стављамо печурке у тегле.
• Затим у сваку теглу сипајте по мало уља и сирћета.
• Затворите посуде и сваку лагано протресите. Ово је неопходно како би уље и сирће доспели на сва прасад.
• Чекамо да се печурке охладе и конзерве са конзервацијом преместимо на хладно место.

Печурке се могу киселити и солити на потпуно различите начине. Најважније у овом процесу је правилно обрадити печурке, потопити их и прокувати. Ови процеси се не могу занемарити, посебно ако покривате шумске печурке које могу да нашкоде нашем телу.

Видео: Кисељење вргања