Кисељење краставаца за зиму: топло, хладно, суво. Најбољи рецепти за кисељење краставаца у кеси, у бурету, са сирћетом, без сирћета, са лимунском киселином, без саламуре, мало соли

Сањате да сами научите како да солите краставце за зиму? Упознаћемо вас са основним принципима сољења, као и рећи вам како да киселите краставце на хладан и топао начин.

Лето је топло време за сваку добру домаћицу, јер управо у ово доба године треба да сачува максималну количину укусног и корисног поврћа. Јул се сматра идеалним месецом за кисељење краставаца. Заправо, само овог месеца на полицама продавница можете пронаћи најприродније и мирисно зеленило.

• Кисељење краставаца је прилично тежак посао. Пошто ћете као конзерванс користити само једну со, изузетно је важно да њена количина буде довољна. Ако не погодите са дозом овог састојка, онда ће ваше поврће бити или веома слано или практично без укуса

• Али ипак, ако успете да испратите све нијансе сољења и постигнете савршен укус, онда поред хрскавих краставаца можете да припремите укусна домаћа јела и киселе краставце у којима се чувају. Ова зачињена течност ће једноставно постати незаобилазна компонента за припрему киселих краставаца, киселих краставаца, окрошке и шеја

Зашто намакати краставце пре сољења, колико?

• Многе домаћице, имају купили краставце на пијаци или у супермаркету, донели их кући и одмах почните да их солите. Као резултат тога, због такве журбе зими једу не тврдо и хрскаво зеље, али не баш укусно поврће са великим шупљинама унутра

• Већина често је то због чињенице да су краставци стављени у тегле без претходне припреме. Обично зеленило које купујемо у продавницама путује неко време и чува се у складиштима хране пре него што стигне до наших домова. Током овог кратког периода, због повећаних температурних индикатора, оне постају мање чврсте и губе део своје природне влаге

• А ако не покушате да вратите краставцима чврстину пре сољења, то ће свакако утицати на њихов укус. Стога, чак и ако вам се чини да је купљено поврће апсолутно савршено, не штедите време и обавезно га потопите у чисту, хладну воду. И тек након што одстоје у њој најмање 7 сати, можете почети са сољењем

• Али за пуњење, сољење краставаца захтева максималну стерилност, па након намакања краставац се мора поново опрати, а пожељно је то учинити под текућом водом. Тако можете да се ослободите бактерија које су се појавиле на кожици зеленила током процеса намакања и нећете морати да бринете да ће током складиштења постати плесни

Коју со и колико користимо за кућно сољење краставаца?

• Со за кисељење краставаца главна компонента која помаже краставцима да задрже сва своја корисна својства. Модерна домаћица има прилично велики избор овог производа, па понекад на своју опасност и ризик стави морску или јодирану со у теглу са поврћем

• У принципу можете безбедно користити такав конзерванс. Неке домаћице чак тврде да јодирана со чини краставце кориснијим. У ствари, то уопште није случај. За производњу овог производа користи се супстанца која се зове калијум јодид, која апсолутно није погодна за конзервирање производа

• Током дуготрајног складиштења, почиње да се разграђује, а то одмах утиче и на укус и на изглед поврћа. Ако говоримо о морској соли, њени квалитети се практично не разликују од обичне камене соли. Једино што их разликује је цена

• Зато не треба јурити за модом и куповати скупљи производ. Лако можете купити уобичајену камену со и користити је за припрему укусних киселих краставаца. Штавише, камена со је та која најбоље открива укусне квалитете зеленила, уз очување њихове природне тврдоће и хрскавости

Зачин за кисељење краставаца

• Да би кисели краставци испали ароматични што је могуће, поред воде и соли, у теглу морате додати што више зачина. Неке домаћице, због баналног недостатка времена, купују готове зачине и једноставно их посипају поврћем

• У принципу, укус таквог испоставило се да је производ прилично подношљив, али се ипак не може поредити са краставцима који су кисели са свежим зачинским биљем. Стога, ако желите да ваше зеље има свој посебан индивидуални укус, онда сами припремите зачин за сољење

• Да бисте то урадили, идите на баште и убрати свеже листове рибизле, трешње, рен, кишобране мирођије и неколико главица белог лука. Након што се све ово зеље добро опере и осуши, може се безбедно распоредити у чисте тегле

• А како би кисели краставци испали не само ароматично, али и љуто, у краставце обавезно додајте мешавину паприка, корена рена и пар комада чили паприке. Ако нисте лијени и проводите мало више времена него иначе, онда ће зими ваши краставци бити одличан додатак јелима од меса

Једноставан рецепт за кисељење краставаца за зиму у теглама без сирћета: рецепт за теглу од литра и три литра, на литар воде

• Вероватно је тешко наћи особу која не воли љуте и зачињене хрскаве краставце. Након што га једном пробате, више нећете желети да једете зеље укисељено са косом. Посебно пикантан укус им даје управо одсуство сирћета у саламури, који се лако комбинује са готово свим домаћим јелима
• Али имајте на уму да би краставци испали прилично тврдо, изузетно је важно да се у тегле стави идеална количина соли. Да бисте постигли прави укус, потребно је на теглу од три литра ставити 3 кашике соли без горчине. Сходно томе, по литру ће бити довољна 1 супена кашика
• Краставцима додајте тачно ову количину соли, чак и ако мислите да је саламура мало слан. У процесу сољења, краставци ће узети со из уља и готов производ ће имати идеалан укус

Дакле:

• Добро оперите конзерве, ставите их наопачке и оставите да се мало осуше
• Ставите краставце у велики лавор, напуните их хладном водом и оставите да се намачу 5-7 сати
• У припремљене тегле ставите кишобране копра, листове рена и чена белог лука
• Пажљиво ставите краставце исте величине на врх зачини
• Ставите воду на шпорет, посолите и скувајте саламури
• Припремите саламуру у количини од 3 кашике. л соли на литар воде
• Док се саламура мало охлади, на краставце ставите листове рибизле, трешње и храста
• Напуњене тегле напуните саламурином и затворите их поклопцима од капрона
• Краставце пребаците у хладну просторију и сачекајте да почну да ферментирају
• Када процес ферментације достигне свој максимум (поклопци ће бити веома набубреле), отворите тегле и пустите да вишак ваздуха побегне
• Када рассолник престане да бубри, поново затворите тегле и ставите их у фрижидер или у подрум
• Водите рачуна да температура у просторији у којој ће се чувати кисели краставци не порасте више од 10 степени

Вруће сољење краставаца лимунском киселином: рецепт за 1 литар воде, за тегле од литра и три литра

Иако такви краставци захтевају доста о пажња, имају божански укус. Стога, немојте се плашити да проведете своје време и задовољите своје домаћинство заиста корисним киселим краставцима.

Рецепт за топло сољење краставаца:

• Све припремне радове обавити и као што је описано у претходном рецепту
• Затим од соли и воде припремити саламуру, охладити на 30 степени и прелити преко краставаца
• Поклопити тегле и оставити да се соли један дан
• За ово време почеће интензиван процес ферментације и биће могуће пренети посуде са краставцима на тамно, хладно место
• Овде треба да одстоје најмање недељу дана
• Када краставци постану слани и хрскави, оцедите их из саламуре и пребаците у чисту посуду са зеленилом и зачинским биљем
• Додајте лимунску киселину у саламуру, проври и добијену течност сипајте у тегле са краставцима
• Затворите их поклопцима, охладите и вратите у подрум или оставу на даље складиштење

Вруће сољење краставаца со сирће: рецепт за 1 литар воде, за литар и теглу од три литра

Ако живите у стану и немате хладан подрум или подрум, онда посолите краставце уз додатак сирћета. Ова компонента ће учинити саламуру концентрисаном, а такође ће спречити репродукцију патогене микрофлоре која воли да се размножава на сланом поврћу.

Дакле:

• Оперите краставце и потопите их неколико сати у хладну воду
• Оперите тегле содом и стерилишите их на пари
• Исте манипулације урадите са поклопцима
• У припремљене тегле ставите зеленило, зачине и краставце и пуните све прокуваном водом
• Замотајте напуњену посуду пешкиром и оставите да одстоји 15-20 минута
• Мало охлађену воду оцедите, додајте со и шећер и скувати концентровану саламуру
• У тегле са краставцима додамо сирће, напунимо их врелим саламурином и добро затворимо поклопце
• Пустимо да се краставци охладе, а затим ставите их у оставу

Хладно сољење краставаца без сирћета: рецепт

• Хладно сољење вам омогућава да сачувате природно што је више могуће укус краставаца, чинећи их још чвршћим и хрскавијим. Једино о чему морате водити рачуна је да овако усољено поврће мора да се чува у просторији у којој се стално одржава иста температура
• Ако ћете чувати у кухињском орману или у топлој остави., онда ће стајати буквално пар месеци и почети да се кваре. Оптимална температура за складиштење таквог производа сматра се температуром од +7 степени

Рецепт за слане хрскаве краставце:

• Стерилизујте тегле и поклопце и оставите их на неко време
• Прокувајте велику количину воде, прелијте је преко опраних краставаца и одмах ставите у лед вода
• Када се потпуно охладе, пажљиво их ставите у тегле
• На поврће ставите со, бибер, корен рена, листове рибизле
• Све ово прелијте хладном прокуваном водом, у којој је растворена со
• Затворите тегле чврстим поклопцима и одмах их спустите у подрум

Кисељење краставаца у бурету: рецепт

• Ако сањате да пробате краставце, припремљене по старом рецепту, онда вам је потребно да нађем право храстово буре. За почетак, мораћете да сипате воду у њега и сачекате да га дрво мало упије
• Након што мало набубри, воду треба оцедити и оставити да се буре мало осуши.. Да би краставци били што мириснији, свежим белим луком обавезно истрљајте целу унутрашњост бурета. Након што је припрема посуде завршена, можете започети сољење зеленила

Дакле:

• ) Оперите краставце, прелијте их водом и оставите 10-12 сати да се намачу у влази
• Припремите велику количину листова рена, трешње и рибизле
• Обавезно унапред припремити и охладити расол на собну температуру
• Припремити саламуру у количини од 900 г соли на 10 литара воде
• Почните да стављате краставце у буре помешано са зачинским биљем
• За више пикантности поврћу можете додати и корен рена
• Кад се буре потпуно напуни, напуните га саламурином и прекријте га крпом и посебним поклопцем
• Да се ​​зеленило током ферментације не би подигло изнад саламуре, обавезно ставите нешто тешко на поклопац
• После око 25 дана, краставци ће бити спремни за употребу

Кисељење краставаца за чување у стану: рецепт

Ако планирате да чувате краставце у кварцу, онда поред зачинског биља и зачина, у саламури додајте компоненте које ће спречити развој различите патогене микрофлоре. Такви производи укључују корен рена, црвену љуту паприку и семе сенфа.

Ако је бар једна од ових компоненти присутна у тегли са зеленилом, онда ће сигурно стајати целу зиму. Ако ваше домаћинство воли веома зачињена јела, онда можете безбедно додати сва три производа истовремено.

Рецепт за љуте киселе краставце:

• Добро опране краставце прелијте водом и оставите да се натопи влагом
• После 5-7 сати, оцедите воду из њих и поново их исперите у чистој води
• Опарите велики емајлирани лонац или канту кључалом водом
• Исперите под текућом водом зеље, листове рибизле, трешње, корен рена и кишобране копра
• На дно тепсије ставите листове рена, трешње и рибизле, додајте неколико комада рена
• Поврх свих ових ароматичних зачина, распоредите слој краставаца
• Следећи слој треба да се састоји од кишобрана копра, белог лука, љуте паприке и семена сенфа
• Наизменично мењајте слојеве док не напунимо посуду у потпуности
• . оставите краставце на тамном, хладном месту 20-30 дана
• После овог времена, сољено поврће ће бити спремно за јело

Суво сољење краставаца без саламуре

Ако треба да направите краставце више на брз начин, онда их посолите у обичној пластичној кеси. Ова метода вам омогућава да постигнете жељени резултат много брже, а буквално дан након почетка процеса сољења моћи ћете да задовољите своје рођаке чврстим и ароматичним краставцима.

Кисељење краставаца у кеси са копром:

• Изаберите мале еластичне зеље и оперите их у хладној води
• Сваки краставац пажљиво исеците ножем и ставите у чисту кесу
• Исецкајте копар, першун, целер, бели лук и љуту папричицу и све ово додајте краставцима
• Посолите и побиберите поврће и зачинско биље и завежите кесу што је могуће пажљивије
• Кесу снажно протресите, ставите у чинију и ставите у фрижидер на дан
• Готове краставце пребаците у херметички затворену посуду и чувајте на тамном и хладном месту

• Иако овако припремљено зеље мало личи на обичну салату од поврћа, то ни на који начин не утиче на њихов укус. Али пошто у процесу кувања јако пуштају сок, најбоље је да такве брзе краставце посолите не у врећици, већ у пластичној посуди
• Ако случајно имате врло сочно зеље, онда добијену саламуру можете користити за припрему окрошке или ароматичног летњег краставца

Стога:

• Оперите краставце и исеците их на колутиће
• Посолите их и побиберите и ставите у пластичну посуду
• Исецкајте бели лук, копар, першун и чили бибер што је могуће ситније
• Све ове компоненте истрљајте шећером и добијену пасту додајте краставцима
• Све добро измешати, затворити поклопац и оставити да одстоји 2 -3 сата
• Слано слане краставце послужите са младим кромпиром или немасним месом

Видео:Краставци за зима. Као из бурета, за чување код куће