Свињски ћевап: најбољи рецепти за прављење маринаде у тегли, у рерни, у тигању, спори шпорет, аерогрилл, роштиљ. Како кувати шиш ћевап мариниран у кефиру, са сирћетом, луком, лимуном, кивијем, минералном водом, сувим вином, пивом: рецепт

Чланак нуди неколико опција за маринирање свињског шиш кебаба.

Свињетина за роштиљ: који део трупа боље одговара?

Прави вешт роштиљ уме да скува и најсуво и немасно месо. Међутим, професионалци увек препоручују коришћење масног дела за кување ћевапа. Врат је идеалан – мермерисано, умерено масно и сочно месо.

По правилу, врат је увек скупљи од меса, па чак и од меса. Да би роштиљ испао посебно успешан, месо мора бити свеже (свежина) и ни у ком случају не сме бити сладолед. Пре пржења треба га исећи преко зрна и маринирати.

Коју год маринаду изаберете за крагну, ћевап од ње увек ће бити укусан. У другим случајевима, ако купујете месо, печурке, печурке или задњи део, посебну пажњу треба обратити на маринаду, бирајући ону која омекшава и разбија влакна, прожима и засићује месо.

Свињски ћевап са сирћетом и луком, парадајз: најукуснији класични рецепт за маринаду месо је било меко и сочно. Да бисте избегли оштрину, покушајте да пронађете јабуково или винско сирће, лук и парадајз треба да буду сочни, зрели, засићени.

Како правилно маринирати:

• Месо (по могућству свеже) мора бити очишћено од филмова са било ког дела и вена
• Месо пажљиво исећи на комаде средње величине (не превелике да се ћевап добро пропржи и не премале да не буде сув).
• Маринирање треба вршити у лонцу или пластичној (емајлираној) посуди како месо не би дошло у додир са металним прибором.
• Прво треба зачинити по укусу (зачине можете изабрати било које зачине и љуте зачине по укусу), а затим попрскати сирћетом.
• За 1 кг меса не треба више од 10-15 мл сирћета (2-3 супене кашике)
• Месо мијешати активно рукама, оставити то на време
• Парадајз и лук самлети блендером (маса треба да буде течна и хомогена).
• Добијени густи сок сипајте у месо, све добро измешајте.
• Време маринирања – 3-4 сата (можете и дуже, али након неког времена додајте мало воде да маринада не буде „сува”).

Занимљиво: 0,5-1 сат пре пржења меса у маринаду можете додати 1 паковање мајонеза било које масноће (рачунато на 2-3 кг од меса). Мајонез ће дати прилику да месо порумени док се пржи на ватри, али ће му парадајз дати благо црвенкасту боју.

Свињски ћевап: једноставан рецепт са минералном водом и лимун

Овај рецепт за маринаду је погодан за било које месо, јер може да учини било који део трупа меким и сочним.

Шта вам треба:

• Било које месо - приближно 1,5- 1,7 кг (дебели или мршави).
• Зачини за роштиљ - 1 мало паковање (или користите шта год желите).
• Јака газирана минерална вода - 0,5-0,7 л. (није слано и не слатко).
• Лук - 2-4 ком. (велики)
• Лимун - 1 ком.(мали)

Како направити:

• Лимун се мора исећи на танко кругове, и колутове лука (средње дебљине).
• Очистите и обрадите месо, комади не би требало да буду претерано велики или мали.
• Месо, лимун и лук ставите у посуду за кисељење, све помешајте рукама и додајте зачине.
• Затим сипајте минералну воду и оставите месо у овом стању најмање 5 сати (а најбоље целу ноћ).
• Тајна рецепта је да лимунска киселина и најмањи мехурићи гаса у минералној води делују на месна влакна попут сирћета и цепају их, чинећи месо невероватно меким и меким.
• Заузврат, лук се натопи соком, додајући укус месу.
• Након дужег маринирања, месо ће мало набубрити" упијајући воду.
• Пре пржења можете месо мало намазати мајонезом, то ће му помоћи да добије румену корицу током пржења.

ВАЖНО: Лук из маринаде, па чак и лимун може се нанизати на ражњиће заједно са месом.

Свињски ћевап: кавкаски рецепт са цилантром и црвеном паприком

ВАЖНО: У оригиналу "кавкаски ћевап" треба да се спрема од јагњетине, али можете и пржити свињетину.

За маринаду је потребно:

• Месо – 1-1. 5 кг (са било ког дела, али је врат бољи - дебљи је).
• Сирће од грожђа - неколико кашика. л.
• Лук - 4-5 ком. (велики или средњи)
• Цилантро - веза (само за сервирање меса)
• Црвена паприка - 0,5 -1 тсп. (можете додати и црну или мешавину не љутих паприка).

Како маринирати:

• Исеците месо правилно и пажљиво
• Прелити сирћетом и измешати
• Равномерно зачинити бибером
• Лук исећи на колутиће, мало изгњечити и помешати са месом.
• Након што испечете месо на роштиљу, ставите комаде или ражњиће на посуду за сервирање и обилно поспите ситно исецканим цилантром.

Свињски ћевап: грузијски рецепт са сувим вином

Бело и црно вино су лако погодни за маринирање меса. Узмите у обзир чињеницу да ће полуслатко пиће одавати слаткоћу меса, док ће суво савршено разградити влакна и учинити га меким без икакве "слатке ноте".

Шта припремити:

• Месо из било ког дела (најбоље масно) – приближно 2 кг (врат или антрекот).
• Мешавина зачина за роштиљ - 0,5 једног паковања (постоји велики избор "кавкаских" или "грузијских" природних зачина за роштиљ).
• Лук - 2 кг. (требало би да га буде пуно - ово је главна тајна сочности шиш-кебаба!).
• Суво вино - 200-250 мл (црвено ће дати мало црвеног меса, бело неће, бирајте шта више волите).
• Главица белог лука - могуће је само неколико чена (усредсредите се на своје жеље).
• Бибер и со - само по вашем укусу (бибер и солончићи се могу послужити одвојено када се месо сервира на сто).

Како маринирати:

• Пажљиво исеците месо на прелепе комаде ћевапа и ставите у посуда за кисељење (лавор, канта или велики лонац).
• Цео лук се исече на колутове средње и велике дебљине, равномерно распоређене по целом суду тако да сваки комад упије сок лука.
• У истој фази додају се зачини и бибер, а такође се сипа вино и истисне бели лук.
• Ако вам се маринада чини "сува", додајте воду и поново промешајте.
• У овом стању шиш-ћевап треба да стоји у фрижидеру око 8-10 сати.

Свињски шиш кебаб: рецепт на јерменском кефиру

Шта је потребно:

• Месо - најмање 1 кг. (са било ког дела трупа: масног или мршавог).
• Кефир 1% — 1,5-2 шоље (ако нема кефира, можете покушати да га замените са 2,5% риазхенка).
• Лук - 1 кг. (количина лука је пропорционална месу)
• Бели лук - неколико чена (ако волите љуту арому)
• Мешавина паприка - 1-2 кашичице.
• Мушкатни орашчић - 0,5-1 кашичица.

Како маринирати:

• Ставите пажљиво исечене комаде меса у посуду за маринирање.
• Месо треба посолити по укусу и додати све потребне зачине.
• Бели лук исцедити, а лук крупно исећи на колутиће, све добро измешати.
• Сипајте кефир, распоредите по целом месу и промешајте рукама.
• Време инфузије у маринади је 8-10 сати (до 12-14 сати).

​​

Свињски ћевап: рецепт са кивијем

Таква маринада се може направити и за најтврђе месо, киви ће помоћи да било који део буде сочан и мек. Маринада од кивија се често назива "брза" и заиста је у стању да за кратко време раздвоји свињска влакна и натопи их слатко-киселим соком.

Шта припремити:

• Месо (с било којег дела) – не мање од 1 кг.
• Лук - 2-3 ком. (велики, исечени на дебеле колутове)
• Киви - 3-4 ком. (сочно и зрело воће, није кисело)
• Бели лук - 1 мала главица (зачин се може уклонити из маринаде и не додати у киви).
• Мешавина паприка, ароматичног биља или зачина „шашлична“ – по жељи.

Како маринирати:

• Месо је припремљено за пржење, исечено уредно и не превелики комади (велики неће бити довољно натопљени маринадом, а мали ће се осушити током пржења).
• Месо се зачини, заједно са колутовима лука (у слојевима или измешано) ставља у посуду за кисељење.
• Ту се шаље бели лук исечен на плоче
• Киви умутити блендером у течну пулпу и добијеном масом прелити месо.
• Време маринирања по овом рецепту је веома кратко, за масно месо је довољно 1 сат, за суво месо можете оставити преко ноћи у фрижидеру (ако нема довољно маринаде додати мало вода).

Свињски ћевап: рецепт са пиво

Пиво је добро јер може дубоко да натопи сваки комад меса. Мехурићи гаса у пиву ће помоћи у разбијању месних влакана, а то ће помоћи да сок од осталих састојака продре у ћевап. Мирис и укус самог пива ће бити једва приметни, алкохол ће потпуно "нестати" током печења.

За маринаду за пиво препоручује се бирање свеже масне свињетине, чак и ако месо има мале слојеве масти. Да би маринада била богата и укусна, бирајте скупље пиво и по могућности филтрирано пиво. Ако у принципу не волите пиво, можете га заменити квасом.

Шта је потребно:

• Масно свињско месо – око 1,5-1,7 кг (било које део).
• Нефилтрирано пиво – 1 флаша (400-500 мл)
• Лук – 4-5 ком.(велики, исечени на дебеле прстенове).
• Зачињени црни бибер – неколико прстохвата

Како маринирати:

• Месо исеците на комаде средње величине (и то увек преко зрна).
• Зачините по укусу (могу се користити апсолутно било који зачини).
• Месо помешати у чинији са колутићима лука
• Све прелити пивом, поново мало промешати и држати у фрижидеру 2-3 сата (може преко ноћи, посебно ако м ће се певати).

Свињски ћевап: рецепт са мајонезом

Мајонез је сос који се може активно користити у кулинарству у припреми било каквих јела, салата, маринада. Не само да савршено натапа месо, додајући му сочност, већ и даје шиш ћевапу прелепу румену кору током пржења.

Шта треба да имате:

• Месо (било које масти, са било којом део) – 1,5-2 кг.
• Мајонез – 1 паковање од 200-300 гр. (било које масти)
• Вода - 0,5 шоље (обичне или газиране)
• Црни лук - 1 кг (било који: плави, бели, црни лук)
• Бели лук - опционо (исеците на кришке)
• Класични соја сос - 80-100 мл. (ако додате, месо не треба солити).
• Бибер

Како киселити:

• Месо се може исећи на тањире или комаде
• Сво месо се ставља у посуду за маринирање и посути колутовима и белим луком.
• Помешајте сос, мајонез и воду (ово се може урадити унапред или директно тако што ћете их сипати у чинију са месом).
• Све добро промешати тако да се сос распореди по месу.
• Маринирати до 8 сати (обавезно у фрижидеру)

Свињски ћевап: рецепт са соја сосом и сенфом

Шта је потребно за 2-3 кг меса:

• Класични соја сос - 150-200 мл (може и са другим укусом).
• Црни лук - 1-1,2 кг (било који)
• Сенф - 2-3 кашике. (обичан, љут)
• Мајонез - неколико кашика. л.
• Биљно уље - неколико кашика. л.
• Вода - 1 чаша (обична или газирана)
• Мешавина паприка или зачина "шашлична"

Како кувати:

• Месо исеците и сипајте у посуду за маринирање
• Додати крупно исецкан црни лук
• У чинији посебно помешати мајонез, со, сенф и путер, додати воду.
• Месо зачинити по укусу и прелити маринадом, све добро промешати рукама.
• Држите месо у фрижидеру најмање 5-6 сати

Брза маринада за свињски ћевап: рецепт

Шта припремити за 2-3 кг меса:

• Сок од нара – 1 литар (природан, 100%, без додатка шећера).
• Лук - 1 кг. (могуће је више)
• Бели лук - 1 глава
• Маслац - неколико кашика. л. (поврће)
• Зачини од мешавине паприка

Како маринирати:

• Месо исеците и сипајте у посуду за маринирање
• Поспите луком исеченим на колутиће и тањирима белог лука
• Зачинити и посолити, додати путер, промешати
• Сипати сок, поново промешати и ставити у фрижидер на 5-6 сати.

Колико се маринира и како правилно пржити свињски шиш кебаб?

Маринирање меса зависи од врсте и дела свињског меса који одаберете. Што је месо масније, мање би требало да "лежи" у маринади. Минимално време за маринаду је 1 сат (у случају воћних маринада: киви, нар, поморанџа, лимун). Али најбоље је да месо држите у фрижидеру целу ноћ, тако да можете бити 100% сигурни да ће се месо добро натопити и постати мекано.

ВАЖНО: Ћевап се пече на угљевљу, односно када се ватра угаси и врелина остане. Време пржења је око пола сата, за то време треба неколико пута окренути ражањ на другу страну.

Посебности кувања шиш ћевапа од свињског меса у тегли, у рерни у тигању, спори шпорет, аерогрил, роштиљ

Ћевап у тегли:

• Месо маринирајте тако што ћете га исећи на ситне коцкице (користите маринаду коју желите).
• Након тога месо треба нанизати на дрвене ражњеве
• Ражњачи са месом се стављају окомито у теглу (4-5 комада)
• Тегла се шаље у рерну
• Месо треба пржити 1-1,5 сат

Шашлик у спор кувало:

• Ситно исецкано и маринирано месо нанизано је на дрвене ражњиће.
• Сваки се ставља дијагонално у чинију мултиварка (пожељно 2-3 ком.).
• Укључите режим „Печење“ и пеците месо 1 сат

&лт;&гт; Ражњачи у шерпи:

• Ставите исецкано и маринирано месо на дрвене ражњиће.
• Загрејте уље у тигању
• На тигањ ставите неколико штапића шиш ћевапа (у једном слоју)
• Пропржите на лаганој ватри док не порумени са сваке стране

Роштиљ на ваздушном роштиљу:

• Сецкано и маринирано месо "хаљина" на ражњу заједно са луком.
• Ставите на решетку ваздушног роштиља
• Укључите ваздушни роштиљ на 30 минута
• После пола сата окрените ражњиће и пеците још 10 минута

Роштиљ на роштиљу:

• Исеците месо не на комаде, већ у дебеле тањире
• Маринирајте преко ноћи
• Ставите на роштиљ са луком
• Пржите 15-20 минута са сваке стране (умерена топлота)

Како лепо украсити роштиљ за свечани сто: идеје, фотографије

Идеје за сервирање меса:

Видео: „Роштиљ у тегли код куће“

.