Ватрени котлети: исправан и укусан стари рецепт. Од каквог меса се праве традиционални Пожарски котлети? Како кувати Позхар котлете од пилећег и ћурећег меса са презлама: рецепти
Чланак нуди неколико рецепата за прављење сочних и нежних Пожар котлета.
Од ког меса се праве традиционални ватрогасни котлети?
ЗАНИМЉИВО: Котлети су добили име у част власника хотела са презименом Пожарски. Једном је Никола 1 одсео у овим хотелским собама и овде се почастио котлетима. Првобитни рецепт за ћуфте је требало да се састоји од телећег меса, али је на срећу у кухињи било само пилетине. Домаћица се није збунила и брзо је означила пилеће котлете са путером и без лука. Јело се показало тако укусним да је цар позвао њу, Дарину Пожарску, на двор да води кухињу. Ови котлети се упадљиво разликују од свих других са својом руменом кором и сочним, нежним, меким филеом изнутра.
Шта треба да припремите за оригиналне котлете:
- Пилеће месо - 0,5 кг (можете узети само филе или га комбиновати у једнаким размерама са црвеним пилећим месом).
- Маслац - 4-5 кашика. л. (масно, квалитетно, без биљних нечистоћа).
- Крема средње масноће – 2-3 кашике. л. (10-15%)
- Векца без коре - од 2-3 кришке
- Пуномасно млеко – 60-70 мл (кућа или продавница)
- Јаје – 1 ком. (боље је користити домаће)
- Поховане презле - најбоље домаће (уврнути устајали крекери).
- Со – неколико прстохвата
Припрема:
- Тајна ћуфте је нежна текстура меса, која се може добити само два пута окретањем кроз машину за млевење меса.
- Меки путер умешајте директно у млевено месо и мало посолите.
- Можете додати мало бибера по укусу и поново промешати масу.
- Хлеб потопити у млеко, додати пулпу и кајмак у месо (неће бити сувишно цело млевено месо поново проћи кроз машину за млевење меса).
- Котлете треба формирати ручно, треба да излазе равни.
- Након тога их добро уваљајте у уље, а затим у презле (по потреби у 2 слоја).
- Треба их пржити на уљу и на тихој ватри да се месо добро скува, али не осуши.
- Сваку страну пљескавице треба држати на ватри најмање 8, али не више од 10 минута (појавиће се корица).
Како да припремите пожар котлете од пилећег меса са презле: укусан стари рецепт
Пробајте да испржите котлете у великим домаћим презлама. Ова метода ће вам омогућити да очувате сочност меса изнутра и пронађете густу, хрскаву кору. Није тешко припремити крекере, исећи бајат хлеб на мале коцкице и оставити да се осуши (неколико дана).
Шта припремити:
- Пилећи филе - 2 прса (око 0,5 кг, можете га заменити другим пилећим месом или мешати две врсте).
- Маслац - 2-3 кашике. л. (масно, високог квалитета)
- Масна крема - 2-3 кашике. л.
- Црни бибер - неколико прстохвата
- Со - неколико прстохвата
- Јајце - 1 ком. (боље користити домаће)
- Домаће презле - око 100 гр.
Кување:
- Пилетину двапут уврнути у машини за млевење меса
- У готово млевено месо додати путер и кајмак, сипати зачине
- Умутити јаје и све добро измешати
- Ако је маса сува, ти може додати још мало кајмака
- Формирати пљескавице и уваљати их у презле
- Пржити на великој количини уља, али на лаганој ватри
- Време пржења 7-9 минута са сваке стране
Како кувати пожарски котлети од ћурећег меса са крекерима: рецепт
Ћуреће месо је такође идеално за припрему нежних и сочних котлета. Најбоље је узети филе.
Шта припремити:
- Ћурећи филе - 0,5- 0,6 кг (може се мешати у једнаким размерама са црвеним ћурећим месом).
- Маслац - 4-5 кашика. л. (само висококвалитетно уље).
- Масна павлака - 100-150 мл (25-30%)
- Месо за векну - 3-4 кришке (само без коре)
- Зачини по укусу
- Домаће презле
Кување:
- Месо проћи кроз машину за млевење меса два или три пута.
- После тога пулпу векне натопити кремом
- Крем не цедити, додати пулпу у месо и поново увртати машином за месо.
- У млевено месо додати меки путер
- Ставити масу у фрижидер на пола сата (уље ће се „заплести” и лакше ће се правити пљескавице).
- Обликоване пљескавице ставите у презле и поклопите
- Пржите у великој количини уља 7-8 минута са сваке стране.
Који прилог је погодан за Пожарски котлети од пилетина и ћуретина?
Пожарски пљескавице су права „стомачна гозба”. Ова месна посластица је идеална за свечану и свакодневну трпезу. Котлети се могу послужити уз гхее, а прилог ће савршено употпунити њихов богат и деликатан укус.
Као прилог:
- Пирјано поврће
- Поховано поврће
- Кувано поврће
- Зелени грашак
- Пире кромпир
- Пржене печурке
- Макарони
- Житарице
- Пецива
