Фисх Думплингс Рецепти: Тајне избора састојака и кухања

Одавно је укоријењена у идеји да су кнедле традиционално јело домаће кухиње, иако кнедле као кнедле постоје у готово свим свјетским кухињама. Клепе су нам "дошле" у деветнаестом веку, достижући почетак 15. века на Уралу, вероватно из Кине. У националним кухињама Азије, Блиског истока и сјеверозападних граница доступне су сорте кнедле. Сви су различити по облику и величини, али имају заједничку технику кувања: свеже тесто је замотано у сецкано месо разних врста, поврће, воће, сиреви.

Међутим, пуњење може бити потпуно другачије, чак и оригинално у нашем традиционалном представљању кнедли. Недавно се риба и плодови мора често користе за кување. Што је повезано са врхунцем популарности рибљих кнедли, а тешко је разумјети, јер је утјецај регионалних кухиња у свијету, гдје превласт рибљих јела због географске локације, не постојиса чиме.

У сваком случају, риба пуњење - добра опција за кнедлама, лакши од меса, али не мање задовољавајуће. С обзиром на присуство у рибама јода, фосфора, масних киселина и других храњивих материја, има смисла да размишљам о томе како да се кува од њеног омиљеног укусан фил за равиоле све, шта иу ком облику да их поднесу.

Рибји кнедли - основни технолошки принципи

Као и код свих врста, технологија кухања кнедле од рибе састоји се од сљедећих фаза:

• Припрема теста;
• Припрема надева;
• Производња полупроизвода (моделирање);
• Термичка обрада (кување, печење, парење, печење у посудама).

Тесто за кнедле треба да буде јака док пластична текстура на полуприколица поред лако и унајми тесто цепа током кувања. За припрему теста оптимални однос је: 65% брашна и 35% течности, укључујући јаја. Након замес теста треба да обухвати и дати остатак на глутен брашно довољно течности процурила и она је постала пластичност.

Тесто за осуши јаја засноване брзо има круту структуру и мање флексибилности него, на пример, тесто за равиоли са млеком или кремом. Постоје посебни рецепт за равиоли теста, са уљем, мала количина квасца, испуни (сок од поврћа или пире, разни зачини). Све ове опције се могу кухати у вашој кухињи, не заборављајући исправан однос суве и влажнесастојке.

Узмите у обзир садржај влаге у тесту, бирајући рецепт за кнедле. Стрмом тијесту помијешаном с јајима, прикладан је влажан пуњење, а додаје се меко и тијесто с млијеком, које се користи за пуњење мање сока. Пуно је пуњења, али однос теста према тесту би требао бити приближно исти ако се придржавате технолошких правила.

Избор рибе за пуњење у потпуности зависи од личних преференција. Једини услов за млевено месо је потпуно одсуство костију, хрскавице и грубе коже. То јест, рибљи филети су пажљиво припремљени за рибље кнедле. За рибе можете додати пилеће месо, има неутралан укус и мирис, печурке, поврће, сир.

Обликовање полупроизвода је веома узбудљива лекција на коју се може укључити читава породица. Такво дјело ће бити веома цијењено од стране дјеце, те ће бити корисно за развој финих моторних руку. Постоје десетине опција за ручно рађање. Поред традиционалне лутке у облику уха, можете испробати методе "умјетничког" моделирања, својствене другим националним кухињама, или користити посебне уређаје.

кнедле не само кувају и сервирају уз умаке, као самостално јело. Додају се у супе, печене, печене у лонцима.

1. Бујон са рибљих кнедли

Састојци:

Јаја, 3 ком.

Брашно 350 г

Сол

450 г филета лососа

Рижа кувана 100 г

Фресх дилл 90 г

Ловоров лист 3 ком.

Лук 120 г

Шаргарепа 150 г

Рибља чорба 1.8 л

Паприка

Мускат

Лимун ½ ком.

Маслац-80 г

Редослед припреме:

Пуцајте јаја у пјену, додајући прстохват соли. У нарезано брашно додајте јаја и гњечите стрмо тесто. Стави на страну, четрдесет минута, са убрусом.

Док је тесто зрело, припремите јело за кнедле. Мљети малу сијалицу, пола патке, филе. Припремите састојке, додајте кувану рижу и маслац. Промешати и прерадити припремљено млевено месо. Покријте филм и уклоните пуњење у фрижидер на пола сата.

Танко ваљајте тесто, не више од 0,3 цм дебљине. Поделите га на пола. Ставите пола на посуду, равномјерно напуните шупљину испуном. Други слој, мокри с једне стране водом, стави на пуњење, мокру страну према доље. Промијешати површину брашном, а клацкалицом залијепити врх и дно тијеста. Баците кнедле у кипућу бујону и кувајте док се кнедле не проспе по површини.

Ставите трљање и огуљену мркву у јуху заједно са припремљеним луком. Поврће треба да даје мирис бујона и транспарентност. На крају кухања додајте ловоров лист, бибер, мушкат. Со по укусу. Обрадите јуху и поново је прокухајте. Кухај кнедле у њој. Додајте бибер и сок од лимуна, сецкани копар, мало маслаца на крају кувања.

2. Рибни кнедли с кромпири во лонци

Састојци:

Вода 220 мл

Јаја 4 ком.

Брашно 650 г

Салт

Хек филет,пржене 550 г

Пире кромпир 200 г

Лук 270 г

Паприка

Уље 200 г

Павлака 180 г

Тврди сир 70 г

Зелен, нарезан 50 г

Припрема:

Кувани кромпирићи и филе од печене рибе урезани су млином за месо. Пржите исецкани лук. Додајте га у пуњење кромпира и рибе, умутите млевено месо, зачините зачинима, додајте 80 г омекшаног маслаца.

Стресите јаја са водом, посолите и сипајте просијано брашно у смешу. Ставите тесто. Држите га и наставите са обликовањем кнедле, као и обично.

Кувати полупроизводе у сланој води. Извадите их из тигања и ставите у лонце. У сваку посуду ставите 20 грама маслаца и 30 грама киселог врхња. Размазати сир и посути по површини сваког сервирања рибљих кнедли. Ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц, пеците кнедле док се не појави смеђа кора.

3. Фисх думплингс фром тхе тест

Састојци:

Пуњење рибе 1.0 кг

Салт

Зелени лук 200 г

Бели бибер

Јаје 2 ком.

Брашно 700 г

Млеко 180 мл

Кулинарска маст 50 г

Порадка на съобсение:

У пола припремљеног брашна, сипати топло млеко, протући масу са круном. Ставите посуду на ватру и стално мешајте, ставите тесто у густу кремасту масу. Лагано охладите и убијте једно јаје. Со по укусу. Мешајте брашно од теста. Готово тесто треба да буде хладно, али веома дуктилно. Одвојите контејнер одТесто у страну, прекривен пешкиром или филмом.

Преместите уситњену рибу у велику посуду, додајте со, сецкане руке и бибер. Убијте друго јаје и добро промешајте. Пожељно је одбацити припремљене пломбе и држати их на хладном најмање пола сата.

Покренути моделирање кнедли на било који прикладан начин, пратећи однос тијеста и пуњења у омјеру 1: 1.

Кувати пет минута у кипућој сланој води не дуже од пет минута. Стави их у посуду са димљеним путером у посуди. Маслац може додати бибер, лимунов сок, зачине, биље.

4. Риболовни кнедли од обојеног теста и скуша с конзерви с јајима

Састојци:

Шпинат 180 г

Царрот 120 г

Сок од репе од 50 мл

Вода 200 мл

Јаја, 4 ком.

Брашно 1.3 кг

Салт

Скуша у сопственом соку 960 г

Кухана јаја-7 ком.

Лимун ½ ком.

Лук

Бели бибер

Припрема:

Просијати брашно и, подијелити на 4 дијела, раширити у припремљене посуде за гњечење тијеста.

У прву посуду, додајте претучено јаје, со, пире кромпир из свеже мркве;

у другом - јаје, 100 мл топле (35-40 ° Ц) воде, сок од репе;

у трећем - јаје, со, остатак загрејане воде;

У последњој посуди брашну додајте сецкани спанаћ, са соли и јајем.

Ставите сваки део теста одвојено док не добијете хомогену боју.

Припремите пуњење: риба конзервирана у посуди са соком, додајте јаја,сјецкани лук, лимунов сок. Помијешајте састојке пуњења помоћу мијешалице.

Извадите кикирики, скухајте, као и обично, у сланој води. Послужите са мајонезом или другим сосом.

5. Рибни кнедли с печурками в печи

Листа састојака:

Клече 600 г

Печурке, краљевски 300 г

Сол

Брашно 60 г

Јаје 1 ком.

Онионс - леекс180 г

Орешки ораха, 50 г ораха

Гратед оил-120 г

Павлака 25% 150 г

сецкана свежа трава 100 г

Бели лук и бели бибер

Редослед припреме:

Сецкане печурке нарезане на тањуре, лук - пола прстена. Кухајте кнедле и испустите воду. Направите лим за печење масним уљем. Ставите кнедле у њу. Поспите лук и печурке. Пећи 10 минута на средњој температури. Попеците јаје са соли, додајте брашно, павлаку, бибер, здробљене орахе. Кухајте са сосом, прелијте рибљим кнедлама са печуркама и залепите посуду. Украсите јело од зелења.

6. Похожаа печенье культики

Производи:

Вода (35 ° Ц) 250 мл

Брашно 600 г (с 100 г по потапању)

Сол

Пуњење рибе 700 г

Зелени и црни лук 200 г

Росемари

Јаје 1 ½ ком.

Гарлиц 30 г

Парадајз кисело-слатки сос 160 г

Црвена паприка, љуто

Коријандер

Маргарин-120 г

Редослед припреме:

У врелој води растворите со и сипајте раствор у брашно. Припремите стабилно тесто, раздвојеноделови од 25 г (пелмени треба да буду велики). Формирајте танке шоље. За сваку ставите кашичицу (без горчине) млевеног меса. Додирните ивицу полузавршених ставки. Опционално користите опције коврчастог моделирања. У припремљену рибљу храну додајте фино исецкани бели лук, љуту паприку, коријандер, со и рузмарин.

У дубокој тави или другим јелима отпорним на топлину, ставите маргарин, додајте воду и кухајте кнедле док се тесто не припреми, покривен поклопцем. За то време вода ће испарити, и само ће масноћа остати у посуђу. Скините поклопац, пржите кнедле. При послуживању украсите сосом, свјежим биљем.

Фисх думплингс - корисни савети

Када се обликује, тесто се брзо суши, тако да га треба покрити, штитећи од атмосферских утицаја.

Не излажите сирову рибу полупроизводима за поновно замрзавање: то увелико смањује квалитет и нутритивну вриједност производа. Ако из неког разлога желите одложити припрему рибљих јела, а мљевено месо је већ одмрзнуто, онда је боље претпоставити или га угасити, како се не би замрзнули. Након топлотне обраде, мљевено месо се може пренијети у посуду, чврсто затворену и уклонити у хладњак.

кнедле, направљене на залихама, знатно штеде вријеме домаћица, увијек спашавајте ако морате кухати ручак на брзину. Полупроизводи са брзим сушењем замрзавањем (-18 ° Ц) у запечаћеној амбалажи морају се чувати највише 30 дана. Наравно, замрзнуте кнедле могу лежати у замрзивачу чак и годину дана, али запамтите да је полуготово тесто са пуњењем - кварљивопроизвода, посебно ако укључује месо или рибу. Немојте поново замрзавати пелмени.