Говеђи строгани од говедине и киселе креме: рецепти за укусну храну

Говедина Строганов, он мора бити у оригиналу - говедина у сосу од павлаке. Много касније, на основу драгог јела, дошло је до много сличних рецепата.

Ауто изаберите квалитетни производи без обзира на цијену, и увек се дивно јело, рецепт, који има више од стотину година.

Говеђи строгани од говедине с павлаком - општи принципи припреме

Говеђе строганове је погодније кухати у дубоким јелима. Може бити тањур са дебелим зидовима или иста врста таве. За практичност, пожељно је имати два таква суда, чак и различите величине. Један ће морати да испече говедину, а други да кува одреске.

Од меса је боље изабрати рез, попречни део или дебелу ивицу. Покушајте да покупите комадеНајмањи садржај масти, филмова и остатака је жив. Као и свако месно јело, говедина мора бити свежа. Хлади се, или је претходно замрзнула месо - није битно, као у принципу и старост животиње. Специјална припрема, начин резања, па чак и технологија кухања ће направити сочан и благи комад говедине.

Пулпа се прије употребе испире само интегралним комадом и то само у хладној води, након чега се добро опере пешкиром за једнократну употребу. Говедина мора бити одбијена, онда ће бити мека и њежна. Ако се то уради након резања пулпе, комадиће ће изгубити облик, тако да прво изрежите крупне и широке, дебљине 1,5 цм, кришке, чинећи га строго окомитим на влакна. Затим се одразити на 1 цм и тек онда сећи на траке, не веће од 5 цм у дужину

Постоји много опција за кување, али се говеђи строгани од говедине и павлаке сматрају класичним. Ликерима даје кремасту арому и чини њену текстуру деликатнијом, тако да се избор киселог млечног производа мора пажљиво третирати. Препоручује се употреба свежег и висококвалитетног, по могућству домаће, павлаке. Лоша, а не прва свежина производа при загревању може да се савије, што ће утицати на изглед и утицати на укус јела.

Говеђи строганов се сервира уз украс. Најпогоднији и традиционални пире кромпир. Рижа, тестенина, хељда и друге каше у води, такви говеђи строгани се не кваре.

Цлассиц реципе бефстрогановод говедине са павлаком

Састојци:

  • свињска пулпа говедине - 600 г;
  • две велике главе лука;
  • 250 гр. Пола кисела павлака 20% масти;
  • 0,3 кашике ручно рађене паприке;
  • пшенично брашно - 1 тбсп. л.;
  • рафинисано уље - 30 мл

Начин припреме:

1. Комад пулпе сече на велике кришке дебљине пола стотине центиметара. Пожељно је да се то уради преко влакана, онда јело неће бити круто. Ми одбијамо кришке, смањујући дебљину за пола, а затим исечемо на дугачке комаде мале величине.

2. Плетите лук полу сецкан и пржити, избацујући у загрејано биљно уље, на прозирност. Додајте говедину и уз мешање пржите месо са луком са интензивним загревањем око шест минута. Сва течност за то време треба да се испари, црни лук се засити, а месо са свих страна да би се добила корица руменила. Поспите говедину паприком, ставите мало тањира и добро промешајте.

3. Након додавања брашна, све састојке поново добро промијешати и наставити кухати око три минуте, уклањајући топлину до просјека.

4. Ставите у месо киселог врхња, промешајте. Након што смо прокључали, смањили смо загријавање и кухали око три минуте, док се сос од павлаке не почео згушњавати.

Говеђи строгани од говедине с павлаком и парадајзом

Састојци:

  • Пола килограма свеже говедине (пулпе);
  • пшенично брашно - 100 грама, плус кашика соса;
  • велике сијалице - 2 ком.
  • природномаслац - 90 г;
  • кашичицу суве сенфице;
  • чаша од 20% павлаке;
  • 2 кашике дебелог неолупљеног парадајза;
  • 35 мл белог, нужно сувог вина.

Начин припреме:

1. Припремите месо. Прво, исечемо парче кришке, лагано одразимо сваку, а тек онда сечемо траке дебљине до 0,8 цм и дужине 4 цм. Преносимо комаде у паковање, сипамо у брашно и снажно протресемо.

2. Ставите маслац у таву, мало загрејте и сачекајте. Чим се топи, повећавамо ватру до максимума и стављамо маст у маст, разбијено месо у брашно. Мешање, брзо печена говедина. Наш задатак је да га покријемо црвенкастом корицом најмање времена, унутар кришке треба да остане црвена.

3. Ставите месо из таве и спустите сломљени лук у њега. Пржите кришке до златне коре. Ако након печења маслаца у тигању остане мало, додајте мало.

4. Припремите сос. Ставите у одговарајућу посуду павлаке, додајте парадајз и суву сенф. Темељито узбуркајте, убризгајте брашно, додајте вино, поспите паприком, додајте неколико сосова и промијешајте. Узми узорак соли.

5. У тави са луком преводимо месо, сипамо свјеже припремљен сос. Гуљење говеђих строгана под умереном ватром испод поклопца пола сата.

Говеђи строгани од говедине с павлаком и гљивама

Састојци:

  • говедина (пулпа) - 800 г;
  • један и поглава горког лука;
  • три кашике брашна;
  • маст, течна павлака - 50 мл;
  • рафинисано уље;
  • 200 гр. гљиве било које врсте, свеже.

Начин припреме:

1. Већ покупљене печурке, опране. Уклањамо шешире и одрежемо их плочама, ногама - танким круговима, одвајамо сијалице.

2. Кухамо месо - опери, осуши и исече танке траке.

3. На биљном уљу до златног мрља лук соса. Ширимо гљиве и мешамо, кувамо пет минута на лаганој ватри.

4. У другој тави, загријати 40 мл уља, спустити говедину у њу. У случају интензивног загревања, пржите комадиће грубе коре.

5. Улијте месо брашном, добро промешајте, загрејте 2-3 минута, додајте пржене печурке печене са луком. Покривајући гушће са поклопцем, држимо се два минута заједно.

6. Додати павлаку, промешати и додати ватру, прокључати. Онда поново спустите ватру на минимум, додајте и наставите да кувате говеђи строганов пола сата - да омекшате говедину.

Говеђи строгани од говедине са павлаком - "Златни" (кари)

Састојци:

  • говеђа пулпа - 400 грама;
  • 300 гр. тешка кисела павлака;
  • кашику брашна;
  • пола жлице сувог босиљка;
  • велики угрушак белог лука;
  • 50 гр. Цреами Пеасант Оил;
  • пола кашичице кари.

Начин припреме:

1. Плетенимесне траке лагано поспите папром, попржите на биљном уљу до рустикалног, мало мирисне соли. На крају додајте, гурните кроз пресу, бели лук, промешајте и искључите.

2. На дну сухе посуде, проширите брашно, ставите малу ватру. Мешање, загревање до деликатног укуса ораха и промена боје - изглед кремасте нијансе. Након уклањања таве из ватре, сипати брашно са павлаком и пажљиво промијешати како би се спријечило стварање грудица. Представљамо сушени босиљак, кари, мљевену паприку и мало бибера.

3. Пренесите у посуду пржене комаде говеђег меса и, сипајте их припремљеним сосом од павлаке, гулите на минимум ватре око пола сата. Ако је потребно, додајте прокухану воду или месну јуху.

Говеђи строгани од говедине с павлаком, димљеним сиром и поврћем

Съдържание:

  • два 80 грама топљеног сира;
  • свјежа или охлађена говеђа пулпа - 450 г;
  • једну слатку црвену паприку;
  • мали лук;
  • једна мала мрква;
  • 15% павлаке - 200 мл;
  • кашичица парадајз пасте;
  • чашу воде;
  • заслађени маслац - 60 г;
  • кашика паприке;
  • кашичица сушеног копра;
  • 100 гр. роот целер.

Начин припреме:

1. Прво, кувамо месо. Исперите комад говедине, исеците га кришкама, а затим дугим пругама и једним ручником, уклоните комаде влаге. Загрејана посуда са кремомуље од меса.

2. Пржити са јаким загревањем до појаве коре. Чим сав месни сок испари, зачините бибером, додајте суви бели лук и со.

3. Ољуштени од сјеменки слатке паприке, поспите кипућом водом, извадите кору из ње, одрежите пулпу не широким пругама. Убацујемо лук танким полу-прстеном, а целер и шаргарепу у сламу.

4. У дубокој тави, на растопљеном маслацу, доведите лук на прозирност. Додајте паприку, шаргарепу и целер. Повржите поврће на око минут, улијте у њега малу количину бујона или воде, додајте парадајз. Добро промешати, пирјати под поклопцем 2 минута.

5. У тави са готовим поврћем, ми преводимо месо. Преосталом соку додајте маслац и истопите га и поспите брашном. Чекајте кремасту нијансу, додајте павлаку и мало течности (воду, бујон). Темељито мешајте, додајте сухи копар.

6. Загревање на умјереној до слабој температури, сос се може згуснути и помијешати са поврћем и говедином. Не уклањајте из ватре, делови уносе фино млевени, растопљени сир. Не журите, немојте додавати нови дио док се претходни потпуно не распрши.

7. Након увођења сира припремамо говеђе строгане још пет минута.

Говеђи строгани из говедине с павлаком и свежим парадајзом

Састојци:

  • 200 грама сланине (свињетина);
  • свежи парадајз - 200 г;
  • 400 гр. говеђе месо;
  • бели лук;
  • \ ткоријандер;
  • 200 гр. природна ниско-масна павлака;
  • лимуново уље, рафинирано - 30 мл;
  • кашику брашна;
  • главу лука;
  • кашичица копра, исецкана и осушена.

Начин припреме:

1. Месо се реже на танке траке, а дојке су мало веће, са коцкама. Ставите свињетину у таву, додајте мало уља и пржите. Ватра је постављена одмах испод просека, тако да је пре него што су клизали, кришке масне свињетине успеле да дају масноћу.

2. Чим масно ткиво постане прозирно, притисните два мала чешњака чешњака у тигањ. Пеците 30 секунди, мешајте. Спреад бееф.

3. Немојте мењати грејање, кувајте пет минута, додајте исечену мању главу и донесите резове на транспарентност. Додајте мало соли, коријандера, млевеног бибера и нарибаног парадајза. Дегустација све до спремности меса.

4. Када је говедина мекана, додајте брашно разређено у 50 мл воде у посуду и одмах га промешајте. Затим додајте кисело павлаку, поспите копар и прокухајте, загрејте на мало топлоте око пет минута.

Бееф Строганофф витх Бееф - Кухни трикови и корисни савети

Главна тајна сочног незрелог меса у говеђем страгону - брзо печење на интензивној ватри. Ставите кришке говедине само на добро загрејану посуду у врелим, али не и кључним мастима. Само на овај начин можете постићи жељени ефекат - добити руменило, које"Сеал" месног сока унутар комада.

Ако користите печурке или печурке, на мирис додајте суве дивље гљиве. Само будите сигурни да их задржите унапред пре омекшавања у води.

У одсуству таквих, свежи парадајз се увек може заменити парадајзом и обратно. Окус јела неће патити, али ће бити другачији. Сос са свежим парадајзом у говеђем строгану од говедине са павлаком је укуснији него код парадајз пасте.

Пратите процес након уношења киселе павлаке - не дозволите да посуђе кува. Кисело млијеко може се ферментирати и покупити коцкама.