Грилл Вицкер Рецепти: Тајне избора састојака и кувања

Одмарајте се на природи шиш-кебабом - једним од најомиљенијих занимања градјана. Можете кухати роштиљ иу стану, користећи модерне уређаје, али ниједно пржено месо није једнако мирису дима ове ватре и свежег ваздуха.

Колико варијанти маринаде не би понудили произвођачи, најбољи од њих - само њихова маринада, по класичним рецептима и најнеобичнијим. Штавише, када постоји увјерење да ће месо које се покупи само по себи бити најсвјежије, укусније и корисније, постоји увјерење да ће остатак имати користи.

На пример, за маринирање и роштиљање, бират ћемо најповољније опције - пилећа крилца. Он је најлакши. Покупите врећицу за пикник, али прије него што одете у град, прочитајте маринаду за пилеће месо, како је кухати.

Крила роштиља - карактеристикеПрипрема маринаде

Никада не ометати исправност свог знања и идеја о било ком питању. Нарочито када је у питању здрава исхрана, добијамо само позитивне емоције током "дивљег" одмора, који треба унапријед припремити.

Изаберите крила.Корист и уживање у храни су основа кухања, али овај кувар започиње свој рад на правом избору састојака.

Месо које је замрзнуто, покушајте заобићи забаву. То је, у најбољем случају, обична биомаса, без укуса и мириса. Њена цена није нижа од свежег меса: продавац - он није непријатељ. Могуће је "оживјети" такво месо додавањем пуно зачина, зачина, оцта или вина или сока, али зашто? Увек имајте на уму да је продавац већ учинио све да осигура бољи изглед производа.

Пилеће месо, без замрзавања, има пријатан ружичасти тон, кожа није лепљива, мирис је карактеристичан за пилеће месо, без назнака труљења или убризгавања да би се продужио рок трајања.

Кућни пилићи се узгајају углавном у условима слободног трчања, тако да је њихово месо укусније, има масни слој, који се при печењу на отвореној ватри топи, тече у врели угаљ и даје исти јединствени мирис роштиља, са димом. Код куће, на електричном кебабу или роштиљу, овај ефекат се не може постићи, узимајући у обзир правила заштите од пожара.

Месо је одабрано - прелазимо на припрему маринаде. Ту су и њиховисубтлетиес.

Маринадае долго се користила за продолʻуваве на рамки за складба на месо. Дакле, морао је узети месо изван града, без фрижидера, и имати времена да распусти ватру. Сирћетна или лимунска киселина не дозвољава умножавање других штетних бактерија. Она такође даје укус. Сјетимо се да се ове киселине налазе у многим воћама и поврћу. С обзиром на то да је за припрему маринаде довољна концентрација отопине ​​од 3-15%, распон киселих састојака значајно се проширује на рачун обичних воћних сокова. Изаберите омиљени укус, који је савршено комбинован са пилећим месом. То могу бити сокови од цитруса, јабуке, дуње, крушке, диње, дивље бобице, парадајз. Не бојте се разбити стереотипе, јер на овај начин постоје нови чувени рецепти.

Коњак, суво вино, вински оцат, пиво могу се користити за маринаду. Алкохолна пића вам омогућују брзо брисање меса, дајући му посебну нијансу укуса. Крилима можете замазати млечном киселином помоћу јогурта, кефира или павлаке, али имајте на уму да кисело-млечне бактерије неће помоћи у очувању меса у топлом времену, па ћете морати да додате лимунску киселину овој маринади. Али млечни производи савршено побољшавају мирис зачина, а ако морате нагласити мирис копра, першуна, цилантра, метвице, онда ће серум за млеко морати да уради.

Одвојено, неколико ријечи о маринади мајонеза: ово је хладни умак од јела. У основи, ако желите, додајте. Садржи сирће, уље, сенф, али проценат сирћета нијетако велика да помогне очувању меса.

У маринади за крилца на жару пожељно је укључити биљно уље. Савршено упија мирис зачинских биљака и зачина, штити месо од сушења током печења, чува сок од меса. Изаберите уље неутралног укуса и мириса тако да не удише мирис осталих компоненти маринаде. Уље са интензивнијом аромом може се користити за додавање посебног укуса.

Додавање зачина пилећем месу олакшава стварање било ког укуса. Захваљујући кавкаској зачину, могуће је добити крила роштиља на Кавказу, медитеранске траве ће додати месо карактера балканске кухиње, азијски зачини ће омогућити уживање у оријенталној кухињи.

Остаје да се балансира укус меса са шећером и соли. Шећер ће везати сок од меса док пржи, али не жури са додатком соли. Ако га одмах додате маринади, онда ће се суво месо. Зато га додајте у мешавину сувих зачина, којима је потребно да након маринирања утрљате површину меса, непосредно пре пржења. Да се ​​сува зачињена смјеса не би просула у ватру прије времена, препоручује се да се месо покрије посебним средством које ће суху зачинску смјесу са соли задржати, брзо створити црвенкасту кору на печењу, запечаћену сок. Ово је мешавина сирупа и сенфа. Сируп се, наравно, може заменити медом. Изаберите конзистенцију у распону између течности и медија, тако да током пржења можете покрити овај сируп од меда и сенфа са месом, чиме ћете побољшати ефекат.бровн цруст

Одлазак на рецепте маринаде.

1. Маринада за крила са роштиља од домаћих воћних вина са мушкатом и ружмарином

Съдържание на 1 кг кръб:

• Вино, јабука (суво) 200 мл
• Гарлиц
• Биљна маст
• За сос од мољаца:
• Мед, течност или сируп 50 г
• Сенф сухо
• Вино 100 мл
• Мешавина сувог трљања:
• Сол
• Росемари
• Мешавина паприка
• Мускат

Припрема:

Крила су се нацерила. Затим изрежите екстремне фаланге, исперите и навлажите салвету. Пресавијте у припремљену пластичну кесу. Добро промешајте вино са биљним уљем и сипајте у паковање. Затим ставите 2-3 зуба сецканог белог лука. Затворите пакет чврсто, протресите тако да маринада покрије све. Ставите у фрижидер 2-3 сата.

Након маринирања, уклонити вишак влаге са убрусом. Непосредно пре пржења са силиконском четком нанесите мали слој мешавине меда и сенфа на површину крила. Поспите их или их посипајте у суву зачињену смјесу.

Сломити паприку и мошус, додати у смјесу велику кухињску сол, мљевену паприку и чили, рузмарин.

2. Грилена крила у маринади цитруса

Съдържание на 1 кг пилега меса:

• Оранге Фресх 200 мл
• Лимун ½ ком.
• Цимет
• Врућа паприка
\ т
• Гарлиц 20 г
• Першун свежи 100 г
• Сусамово уље 70 мл
• Муг сауце:
• Кондиторски или наранџасти сируп 100 г
• Сол
• Коњак 50 мл
• Куркума
• Паприка

Припрема:

Припремите свеж сок од цитруса. Да бисте појачали арому, користите пилинг: прикладније је уклонити из цитруса да бисте извукли сок. Додајте сок од цимета и бибер по укусу. Брушите бели лук и першун, додајте маслац. Све компоненте маринаде треба мешати и темељито их обрисати припремљеним крилима. Ставите их у пакет, херметички заптивајте, додајући у њега остатке маринаде, протресите. Након неколико сати, уклоните вишак влаге из крила, потопите га убрусом. Намастите кувани сос и почните да пржите. Да би се припремио сос, помешајте све састојке како бисте добили мешавину средње конзистенције (не би требало да се испушта са површине меса). Добро промешајте сос и пржите крила.

3. Крила на жару у маринади у јапанском стилу

Састојци:

\ т
• Пилећа крила 1.0 кг
• Соја сос 400 мл
• ђумбир црвено тло 70 г (свјеже)
• Мед 100 г
• Сезамово уље 120 мл
• Оцат, вино 150 мл
• Кари 30 г
• Вруће зелена паприка 50 г
• Семе сезама 100 г
• Зелени
• Сол
• Брашно

Припрема:

Помијешајте соја сос с медом, маслацем и оцтом и додајте све зачине тим састојцима, осим соли и сјеменки сезама. Обришите крила, ставите у чашу сат или пол. Након пржења на обе стране. Четврти део умака од маринаде помијешајте са соли, сусамом, додајте мало брашна капљицама. Помешајте и пржите готово готова крила, наизменично на свакој страни, да бисте додали хрскавеогреботине

4. Грилена крила у маринади у мексичкој

Састојци:

\ т
• Пире од парадајза 300 мл
• Паприка свежа 150 г (нето)
Бурнинг Пеппер
• Лук 200 г
• Маслиново уље 120 мл
• Коријандер прах
\ т
• За мопс сос:
• Першина
• Кинзах
• Сол
• Гарлиц
• Бело суво вино
• Мапле сируп

Припрема:

Сјецкани лук и комади папра мијешалицом, додајте пире од рајчице, уље, љуту паприку и мљевени коријандер. Загрејте маринаду 10 минута на лаганој ватри, охладите и сипајте сухо вино. Део маринаде се користи за намакање меса, а преостали раствор, и комбиновање много сецканог коријандера и першуна, белог лука, соли и јаворовог сирупа, кувати док се не згусне.

2 сата након узимања пилетине у маринаду, навлажити салвету и пржити. Послужите густи сос до готовог меса.

5. Грилена крила у ферментисаној маринади

Состав:

• Кефир (природни јогурт) 2 чаше
• Лимун, средњи 1 ком.
• Куркума
• Бибер, земљани (црвени и црни)
• Паприка, сушена
• Минт фресх
• Кинзах
• Гарлиц
• За хрскаву кора: мешавина меда и сенфа

Припрема:

Ставите припремљено месо у масу за јело и сипајте је маринадом од киселог млека. Да би га направили, сипајте кефир у посуду, додајте кашичицу и сок од лимуна. Куркума ће додати дивно пилеће месозлатна боја Ако желите да добијете израженији оријентални укус, куркума се може заменити кари каријем. Сви додају зачине по вашем укусу, али будите сигурни да је све уравнотежено. Прелијте месо маринадом и ставите у фрижидер преко ноћи, обавезно покривајући филм.

Пре печења, уклоните месо, осушите салвету и масноћу мешавином сенфа, соли и меда.

6. Краки на жара в маринада јагодически

Съдържание:

• Вишња, огрозда, рибиз (у асортиману) 0,5 кг
• Першина
• Минт
• Кинзах
• ловоров лист
• Мешавина паприка
• Гарлиц
• Шећерни сируп
• Салт

Припрема:

Црусх бобице, бели лук и зачињене зеље у пире конзистенцији. Додајте зачине. Пробајте маринаду по укусу. Припремљено месо третирајте пажљиво трљајући куваном мешавином.

Овај рецепт за маринаду је веома погодан за пачје месо, дивљач, ћуретину, препелицу, свињетину, јагњетину и говедину. Само пилећа крилца су довољна да га држе неколико сати, а патке, дивљач, ћуретина и друге врсте меса треба да се чувају два пута дуже, а за тврђе месо пожељно је додати маринаду 100 мл вотке или 50 мл алкохола. Можете користити рум, коњак, ракију, водећи рачуна о снази пића (не мање од 40%).

Као и увек, пре пржења, извадите месо из маринаде, осушите га и протрљајте сосом за брисање како бисте додали пржену кору. Када користите ову маринаду можете је делимично комбиновати са шећерним сирупом илимеду, и масне порције меса пре пржења.

Вингс оф а грилл - корисни савети

Није потребно урањати месо у велику посуду напуњену маринадом. То је незгодно и није економично. Довољно је ставити месо у пластичну врећицу са запечаћеним затварачем, ставити потребне састојке у њега, сипати малу количину маринаде, чврсто затворити и уклонити у хладњак. За квалитетно маринирање производа довољно је 20% маринаде у односу на месо.

Мали комади пилећег меса се маринирају прилично брзо. Могу се напунити маринадом неколико сати прије пржења.

Стару пилетину треба маринирати дуже. Да би месо старе птице било брже и не круто, маринади додајте природни сок од ананаса, јаког вина или коњака.

Познато је да се месо мора пржити на врућим пољима, а не преко отвореног пламена. Али понекад се ватра сама по себи провали - врло је тешко управљати њима. Да би се процес пржења лако пуцао, припремите унапред свеже зелено лишће трешања, јабуке, зачинских биљака. Можете бацити свеже цитрусне коре у ватру. Зелена маса ће у исто време почети да пуши, смањујући температуру огњишта и не допуштајући пламену да претвори посуду у углове. Друга корист - пикантна арома лишћа и коре лимуна ће заклонити месо у облику дима. То је сјајно!