Рецепти пецива са сувим грожђем од квасног теста: пахуљасти, пуфф, вицкер, крофни

Домаће пециво је увек ван конкуренције, и нико се неће успротивити овој изјави. Однос према производима наших људи је посебан. Настала је у дубинама векова, када је руска кухиња већ била позната по колачима и питама, пите, пите, коцке, сокове, јагоде, багеле - ниједна кухиња на свету се не може похвалити таквим изобиљем. Али то није све. Асортиман домаћег печења и даље се активно развија у руској народној кухињи, као у старим добрим временима када је француска кухиња "наручила ред", и као резултат тога, оригиналне традиције и древни рецепти преживели су само захваљујући руским сељацима, талентованим куварима из народа.

Имајте на уму да сада чај у свакој кући може у потпуности замијенити ручак. Главно је да је чај послужен бујном и ружичастом храном, из прашине топлоте, како кажемо. Брашно, суво грожђе и квасац - хвала Богу, сада не недостаје. Овим производима, сваки лорд ће пронаћи друге састојке, па наставите да причате о народним рецептима и тајнама квасног теста.

Грожђице од квасног теста - главни технолошки принципи

Тајне квасног теста нису нове, али понављамо да су важни и најмањи детаљи у припреми теста. За сваки случај, на пример, за почетнике, поновимо, шта би требало да буде главни производ за квасно тесто.

Квасац.

Није важно који се квасац користи, сухи или прешани алкохол, обавезно обратите пажњу на време производње, услове складиштења и тачан датум када треба да се користе.

Однос сухих и прешаних квасаца - 1: 3. То јест, ако је потребно замијенити сухи квасац у прешаном рецепту, онда не узимамо десет грама, а тридесет, и обрнуто.

Пре почетка рада увек проверите квалитет квасца. Растворите их у топлој течности, додајте кашику шећера у тесто и неколико кашика брашна, у зависности од запремине течности. Шећер треба додати у процесу припреме незаслађеног теста - то ће помоћи да се "покрене" квасац. Брашно је исхрана за квасац, а штавише, његово присуство у течности ће помоћи да се брзо уочи почетак ферментације.

Атна температури од 22-30 ° Ц, максимално, након 10 минута, површину припремљене течности треба збунити. Не мешајте ову фазу са кувањем. Ако се ништа не догоди, а мјехурићи се не виде на површини, могу постојати два разлога: умор квасца или неусклађеност с температурним режимом.

Проверите све и отклоните недостатке: замените квасац или додајте друге у ову течност, проверите температуру течности у којој је квасац стављен и температуру у затвореном простору. Да је квасац кориштен за узгој воде умјесто млијека, било би боље припремити нову смјесу, јер би вишак квасца у тијесту довео до неугодног мириса готових производа. Придржавање температурног режима за ефикасно функционисање квасца је неопходан и важан услов. Висока температура може уништити микроорганизме, а врло хладна течност, испод 18 ° Ц, успорит ће процес, на температури испод 14 ° Ц, квасац се неће „пробудити“. Пре почетка рада држите их на собној температури тако да се квасац загреје.

Брашно

Успех припреме производа од квасног теста у великој мери зависи од квалитета брашна. Наравно, код куће, само искусне домаћице могу да цене квалитет, али неке тајне познате баки помоћи ће да се разјасни проблем квалитета без лабораторијских тестова:

• Проверите брашно за влагу: држите руку у једној руци и стисните је мало. Сада опусти своју четку и погледај. Ако се брашно распада - сухо је, а течност за припрему теста ће требати мало више. Акобрашно се разлаже у дојку - то значи да је превише влажно, а количина воде или млека треба смањити у складу са тим.

• Следећи тест - садржај глутен - биљног протеина, који услед бубрења у влажној средини формира влакна, држи мехуриће гаса - производ квасца. Узмите прстохват брашна, са којим ћете пећи пециво, и, намочите, скините лопту. Од тога како брзо се формира густи гломерул, зависи брзина подизања теста, сјај и еластичност ваљака. Ако је квржица - мекана и залепљена за прсте, онда ћете вероватно имати:

• - заменити брашно;
• - додајте скроб и манго у брашно;
• - додати више жумањака у тесто;
• - скухајте торту.

Све ове технике помажу побољшању адхезије теста.

Здоба

Све што се додаје тесту, осим воде, квасца и брашна, назива се змија. То је:

• јаја;
• млеко или млечни производи;
• Масти - поврће или маслац, маргарин;
• шећер;

ароматични адитиви - екстракти, есенције, дестилерије, цимет, ванилија.

Јаја и масти у тесту треба да буду свежи. Млеко се може додати у киселој форми - још боље: бактерије млечне киселине ће додати додатан укус тесту.

Напомена: Користећи кисело млеко или кефир, или било које млечне производе са ниским садржајем масти у тесту квасца, обавезно додајте сок у тесто чак и ако је тесто квасац. Ово није учињено да би се додаоволумена, али да би се елиминисао кисели укус у готовим производима.

Следећа важна ствар у припреми теста, која треба да обрати пажњу на душу - додавање шећера. Претјеране количине овог састојка отежавају подизање тијеста. Квасац, који је "у пријатној атмосфери обиља", радиће веома лењо, а тесто ће се уздизати веома дуго. На високим температурама у пећи, шећер прелази у другачије стање: из њега се ослобађа влага, а чврсте материје се претварају у јединствене филаменте, чине плијесан производима крутим, затегнутим, а површина печења са вишком шећера ће се осушити, брзо изгорјети.

Још једна тајна је шећер и мало - о анатомији, о којој кулинарски чланци никада не кажу: рецептори укуса се налазе у особи само у устима. Стога се слаткоћа особе осјећа само у вријеме када храна улази у уста. Надаље, након гутања, тијело само одређује количину угљикохидрата који се конзумира, а њихов вишак не доприноси здрављу људи. Присјећајући се ове анатомске особине, прави професионалац ће припремити тијесто са умјереном количином шећера, а готов печени производ у праху са шећером у праху или прекривен залеђивањем, џемом, чоколадом - створит ће слатки окус на површини производа.

Грожђице и друго сушено воће, кондиторски мак, кандирано воће, кокосов чипс, чоколада, џем, ораси - све што душа жели, у зависности од врсте и асортимана производа.

Суво воће се пере, суши и уситњава у брашно пре додавања у тесто.Велике суве плодове су претходно уситњене (суве шљиве, смокве, датуми, сухе кајсије). Да ли треба да грожђице раисинујем пре него што додам тесто?

Хајде да логично размислимо. Ако грожђице стоје у кипућој води, онда ће део шећера из њега проћи у воду, остатак "ће добити" квасац током ширења пецива, а на излазу, готови крухови, суво воће ће остати једно влакно.

Ако додате суво грожђе у сувој форми, а не пари, онда ће то бити, прво, лакше и стога ће бити равномјерно распоређено у тесту, а не слетјети на дно посуђа;

Друго, квасац нема времена да "примети" суве бобице, не жели да их једе када влажни тест има залиху више "лаког" шећера;

Треће, суво суво грожђе, овако или онако, апсорбује влагу у влажном тијесту, ау готовим печеним намирницама ће добити потребну влагу.

Закључак: додати суво грожђе, а не пропариваиа.

Постоји много више тајни припреме теста од оних описаних горе, али чак и посматрање горе наведених нијанси, ако обратите пажњу на њих, довољно је да направите домаћи чај са лепињама увијек укусним и угодним.

1. Хот бунс с розинами из квасового тесто - просто печенье на хитро

Састојци:

• Млеко 250 мл
• Уље (82.5%) 180 г
• Јаја 3 ком.
• Кишмиш 200 г
• шећер 150 г (за тестирање); 50 м (за прах)
• Салт 10 г
• Прешани квасац 50 г
• Пшенично брашно (највиша оцена) 650 г
• Биљно уље - за подмазивање облика

Припрема:

Сви производитреба да буде топла, собна температура. Загрејте млеко на 25-30 ° Ц. Просијати брашно. Пожељно је ударити јаја тако да и они могу бити засићени кисеоником. Додајте јаја у бичевски део шећера који се кува за тесто. Комбинујте истрошену јајну масу са топлим млеком, разблажите квасац, додајте пола путера, соли и брашна. Ставите тесто средње густине. Нека се дупло повећа обим.

Ролл офф на припремљену радну површину у облику правоугаоника. Подмажите површину остатка уља и поспите припремљеним грожђицама: грожђице се морају покупити, опрати и напунити брашном.

Окрените правоугаони слој у ролу, исеците га на комаде на 2 цм. Нацртајте рез на једној страни и сложите га са блокираном страном на посуду с уљем, остављајући удаљеност између производа за подизање. Ставите децо на јастучић, покривен ручником. Када се пециво подигне, подмажите га извађеним јајем и пеците најмање петнаест минута, на 180 ° Ц. Извадите из пећнице, одмах подмажите површину растопљеним маслацем и поспите шећером. Након 5-10 минута, пребаците у посуду прекривену ватом. Леп чај!

2. Бунс витх розинс фром дас тесто, пуфф пастри

Састојци:

• Брашно 600 г
• Соурцед 200 г
• Суви квасац 12 г
• Сол 10 г
• Маргарин у /од 300 г
• Ванилија 8 г
• Маслац, растопљен 100 г
• 250 г грожђице
• 125 г праха шећера

Припрема:

За припрему квасцалиснато тесто све производе треба охладити. Просијати брашно, помијешати са соли и сухим квасцем. Сипајте смешу брашна на сто. Смрзнути маргарин у брашну док се не формира хомогена маса. Пренесите добијену мрвицу у посуду, направите дубље и сипајте кисело врхње. Ставите пластично тесто, покријте филмом и охладите у фрижидеру. Након пола сата наставите са отпуштањем и листањем. На радној површини, растворите тесто у правоугаони слој дебљине 0,5 цм, подмажите га растопљеним, али не врелим уљем, преклопите га на пола, поново темељито извуците. Ова операција се мора поновити најмање 16 пута. Савршено лиснато тесто има 32 слоја. На последњој гужви, посипајте слој сувим грожђем, савијте се на пола и исеците квадрате са страном 2-3 цм.

Ако се на послу загреје и почне стајати масноћа, ставите га у фрижидер на сат и наставите са радом.

Нарезати полупроизводе на посуду, посути брашном и ставити ближе топлоти. Након таложења пеците на 180 ° Ц 10-15 минута. Пјенушав сапун се сипа прахом преко сита.

3. Пецива с гроздом из квасца "Ароматик"

Састојци:

• Биг оранге 1 пц (100 мл сок и зебре)
• Кефир 150 мл
• Инверт иеаст 8 г
• Маслац или маргарин 220 г
• Жумањци 5 ком.
• Шећер 150 г
• Грожђица 200 г
• Коњак 50 мл
• Екстракт ванилије 5 мг
• 11 г соли
• Брашно 650 г

За декорацију:

• Шећер у праху, кокосов чипс - за прах
\ т
• Сируп 50 мл

Припрема:

За тесто квасца ће бити потребни само жумањци, тако да се протеини раздвајају и сипају у чисте посуде - враћамо им се после пецива.

Уклоните кору наранче и исциједите сок. Ставите жумањке, меки маслац, шећер у резервоар. Победите ову масу и додајте све остале састојке осим брашна. Текућим делом теста добро ударите минуту великом брзином. Промените млазнице тако што ћете, уместо балдахине, поставити куку за мешање теста, и додајте резану брашно у посуду. Готово тесто ставите на радну површину, поделите на комаде тежине 120 г, преузмите куглице и пренесите у лим за печење прекривен папиром за печење. Прекријте полупроизводе и поставите их близу извора топлоте, да бисте два пута повећали јачину звука.

Након печења на 180 ° Ц. Када се врх ваљака лагано порумени, уклоните их на минуту из рерне, подмажите површину сирупом. Окрените се на место и пеците до златно-смеђе коре.

Сипати топлу лепињу са мешавином кокосовог чипса и праха.

Преостале веверице протрести у јаку пену, додајући на крају мучења 100 г шећера у праху и ваниле. Можете комбиновати ванилу са другим укусом или је заменити укусом. У згњечену масу, пажљиво додајте орашчиће, повезано са брашном - 100 г ораха, 50 г брашна. Пренесите протеинско тесто у кондиторску кесу, ставите га на децо, обложен пергаментом. Пећи 30-40 минута на 100-110 ° Ц. Након кључања, морате стајати пет или шест сати.зато су боље пресушили. Након повезивања половица са омиљеним џемом или куваним кондензованим млеком са орасима или лимун курд.

4. Хлеб с розинами из квасового тесто - "Хлеб" (сода содержание)

Састојци за тесто - по рецептури број 1

Процедура:

За припрему посуде топлог млека, ставите квасац, 2-3 кашике шећера и трећину брашна припремљеног за тесто. Протресите масу сунђером, покријте филмом и ставите је на врућину, барем - сат времена. За то време, непрозирно ће порасти 2-3 пута, па одмах одаберите дубоко посуду за тесто.

Протресите маслац са остатком шећера, додајте јаја, такође оборен у пену. Овој течности додајте просијано брашно, пре-повезујући га са опраним и сушеним грожђицама и соли. Помешајте тесто док се не почне лагати од руку и зидова посуђа. Оставите у мировању 2-3 сата. За то време, тесто мора барем једном побледети када се удвостручи.

Подмажите руке и површину стола биљним уљем. Развијте тесто танком кобасицом, пречника 0,7-0,8 цм, а од четири соса исте дужине (8-10 цм) ткајте куглице и заокружите их прстеном. Ставите полупроизводе на посуду. После растављања, подмазати јајетом, туцати у пени и пећи.

5. Суво грожђе од квасног теста: крофне са чоколадном глазуром

Састојци:

• Кондензовано млеко (8,5%) 300 г
• Какао 100 г
• Ванилин прах 6 г
• Брашно
• Сол
• Сугар 280 г
• Роман Ессенце 5 мг
• Јаја 3 ком.
• 300 г грожђице
• Млеко (3.2%) 350 мл
• Квасац са жарном нити 8 г
• Уље (82.5%) 250 г
• Кокосови чипс или бадемове пахуљице - за прах

Припрема:

За глазуру, одвојено од наведених састојака какао, 100 г кондензованог млека и 100 мл пуномасног млека, 125 г маслаца, 100 г шећера. Комбинирајте све састојке, помешајте. Ставите посуду на водено купатило и заварите да се згусне. Додајте ванилију и рум есенција укусу на крају кухања. Поред тога, за сјајни сјај у готовој глазури треба додати 50-70 мл рума или ракије. Промућкајте чоколаду са шлагом да би засјала.

Припремите тесто за квасац у посуду комбајна, прво спојите све течне компоненте, а затим им додајте суво грожђе, брашно, квасац, со. Готово тесто ставите на намаз, уваљајте у слој дебљине 1,5 цм, користећи два округла удубљења различитих пречника, исеците прстенове. Пренесите полупроизводе у посуду, пеците 10-15 минута на просечној температури.

После хлађења, покријте крофне залеђивањем и сипајте кокосовом струготином.

6. Бунс витх розинс фром тхе Беен иеас доугх тест

Састојци:

\ т
• Квашено тесто са бичем од 1,2 кг
• Јаје 1 ком.
• шећер у праху 100 г
• Маслац, растопљен 150 г
• 300 г грожђице
• Цимет на укус

Припрема:

Подмажите површину биљном масноћом. Ставите меко квашено тесто на сто. Сплит ушест идентичних делова. Проширите сваки део у облику правоугаоника, врло танак, маст са уљем, поспите грожђицама и циметом. Сваког правоугаоника уваљајте у ролну, мало дужину. Спојите раднике са паром, оштар нож на свакој од њих направите резове по целој дужини. Окрените пар у турникет, преврните га, протресите крајеве и пребаците прстенове на науљену посуду. Након распростирања, подмазати површину прстена изваљеним јајима и пећи.

Готови производи, извађени из пећнице, покријте убрусом неколико минута, затим их преведите у посуду и поспите шећером у праху

Грожђице од квасног теста - корисни савети

Просејно брашно га обогаћује кисеоником, што је веома корисно за квасно тесто. Зато немојте бити лењи и просијати брашно пре теста, чак и ако је већ просијан пре неколико дана.

Удео сувих и течних компоненти у тесту треба да буде приближно исти. Покушајте да не повећавате количину брашна да бисте брзо осушили тесто - то ће бити веома затегнуто, лоше ће се подићи и печење ће испасти тешко. Што је дужи загриз, то је еластичније и прозрачније тесто, што гарантује сјај и готове лепиње.