Вицкер Рецепти у мајонези: Тајне избора састојака и кувања

Пилеће месо је универзални и дијететски производ који се, штавише, идеално уклапа иу минимални породични буџет. Од крила можете кухати јуху од јухе, паприкаш, пржене, пирјане, печене у фолији у пећници, на жару. Из свих делова трупла пилетине, крила идеално корелирају пулпу и кости. На први поглед изгледа да је месо у њима мање него у бутини или на потколеници, али је тежина костију крила лакша од густих костију пилећих ногу, јер кокоши већ дуго заборављају да лете, и не требају му јака крила. Цијена крила је знатно нижа него за остале дијелове трупа, с тим што прехрамбена вриједност тих дијелова никако није нижа.

Постоји још једно питање: шта да радимо са пилећим крилима, тако да домаћа кухиња није била само економична, већ и разнолика? Покушаћемо да одговоримо.

Крила у мајонезу - главни технолошки принципи

Почнимо са мајонезом. Како сос утиче на месо и зашто је постао популаран, као маринада за месна јела? У саставу мајонеза, поред жумањака и биљног уља, налази се лимунов сок и сенф, или, ако узмете у обзир индустријску варијанту кухања мајонезе, онда је то - меланж, сенфово уље, сирће и конзерванси. Успут, да би повећали масу, смањили трошкове и добили дебљу конзистенцију, неки произвођачи користе вештачке додатке у технологији. Не треба нам такав мајонез. Да, и мало тога садржи оцат за умак као маринаду, а меланж и маслац не доприносе маринирању меса. Ови састојци дају прекрасан изглед јела.

Ако кувате свеж домаћи мајонез, добићете више користан и мирисни сос, који ће месо претворити у кулинарско ремек-дело. Па, да без адитива, складишти се у фрижидеру не више од недељу дана, али не мора да се кува у великим количинама.

Снимите или запамтите, за сваки случај, рецепт за укусну, корисну и природну мајонезу:

100 мл пречишћеног маслаца; три свежа жумањака; кашичицу сенфа, со и шећер по укусу, 50 мл сока од лимуна.

Да би мајонез био густ, помешајте маслац са мешалицом, или, када користите мешалицу, поставите нож-нож, јер сос треба не само сецкати на великој брзини, већ и млевење великих молекула уља да би се боље повезао са лецитином садржан у жумањку. Под натопљеним жуманце потребно је пуно додати маслацполако, буквално - за неколико капи, без прекидања процеса ритма. Када се формира хомогена крема емулзија, додати со и шећер, сенф. Ако користите сенфово уље, онда се не може додати сос од сенфа. Семе сенфа садрже супстанце које помажу у одржавању стабилности емулзије. Ако желите припремити мајонез за резерву, и постићи дебљу конзистенцију, онда немојте користити превише оштар сос од сенфа, како не бисте покварили укус мајонезе. Последњи додир је додавање киселине у сос. Сок од лимуна ће додати пријатну арому, лагано осветљава домаћи мајонез.

Ако је мајонез неопходан за припрему маринаде за месо, додајте лимунов сок више тако да месо добро исцури са киселином.

Користећи мајонез приликом сечења меса, боље га је помијешати с парадајзом или млијечним производима, тако да је јело осјетљивије и сочније. У пирјаним јелима (паприкаш, салате, кувани кувани) неразблажени мајонез ће се брзо смањити топлотном обрадом, а посуђе ће бити суво, без соса.

Могућности вина у мајонезу или мајонезу погледајте у рецептима, али то су само примери. Да би се допунила листа јела, свака љубавница може самостално, користећи било коју комбинацију зачинских адитива. Запамтите да пилеће месо има неутралан укус, и стога може бити зачињено на различите начине, и кувати на исти начин, добијајући потпуно ново јело сваки пут.

1. Крази в мајонез с кромпири и гриби

Сет продуктов:

• Винг 1 кг
• ловоров лист
• Лук 300 г (нет)
• Кромпир, огуљен 1 кг
• Пеппер гроунд - то окус
• 800 г печурки
Сол
• Гарлиц
• Мајонез 200 г

Начин припреме:

Крила потапају у хладној води најмање сат времена. Након тога спајамо воду, лагано осушимо салвету. Додајте мајонез, дробљени бели лук, лук, нарезану велику сламу, мајонез, со, бибер и ловоров лист. Све темељито промијешати и оставити неколико сати, али не мање од два. Морско месо је потребно у фрижидеру. Велики нарезани кромпир и гљиве. Сви производи су преведени у окус и запечени док не буду готови.

2. Краки в мајонез печени в печи

Састојци:

• Сенф, Дижон
• Цуррие
• Слатка паприка
• Мајонеза
• Чиле
• Лимун
• Мед
• Гарлиц
• Крила
• Салт
• Коријандер
• Брашно

Припрема:

Придржавање овог рецепта чињеници да су сви састојци у потпуности доступни, готово су увијек при руци, а домаћинство их прикупља по укусу.

Обришите крила, изрежите екстремне фаланге. Навлажите убрусом да бисте уклонили воду. Подмажите мајонез, ставите га у пакет неколико сати, уклоните га у фрижидер. Заврните полупроизведено брашно помешано са сувим зачинима. Припремите сос, мешавши у произвољној количини Дијон сенф, мед, полет и лимунов сок.

Ставите крила у посуду за печење, причвршћујући јефолију (након што није потребно дуго прање). Ставите у врућу пећницу. Месо пеците док се не појави бледа кора, а затим извадите облик, обилно покријте крила сосом, четком, вратите се у рерну и доведите до спремности. Јело је спремно!

3. Печени кръст в мајонез, кечап и сенф

Съдържание:

Вингс
• Кетцхуп схарп
• Сенф
• Мајонеза
• Биљно уље
\ т
• Гарлиц

Припрема:

Најједноставнији рецепт: комбинирајте умаке у једнаким количинама, додајте чешњак. Сол се не може додати. Напуните фолијом и намажите уљем. Раширите крила и великодушно их поздравите сосом. Пеците 40-50 минута.

4. Похабана крила у мајонезу белог лука

Састојци:

• Крила 12 ком.
• Маргарин за пржење 180 г
• Салт
• Суво бело вино за маринаду 250 мл
• Пеппер
• Коњак 150 мл
• Мајонез 200 г
• Лимун? ком
• Гарлиц
• Копар, свеже

Припрема:

Припремите крила: одрежите их на вилици, посути, држите изнад отвореног пламена; опере, навлажи салвету. Пресавијте месо у пластичну кесу. У вино додајте бибер или друге зачине по свом укусу. Улијте вино у паковање меса, чврсто везано и уклоните у фрижидеру, најмање 2-3 сата. Још једном, потопите крила тако да их пржите у маргарину и прскајте масноћу.

Пржити комаде пилетине са обе стране на великој ватри. Окрените месо на другу страну, баците гапрстохват соли у тави. Када су крила спремна, лагано смањите ватру и сипајте коњак. Осветли дугу утакмицу. Пазите да у близини таве не дође до случајног запаљивања. Пламен је веома једноставан пријем у кувању, дајући уобичајеном печеном месу јединствен укус, али када правите фламбел у соби, морате да се придржавате сигурносних мера.

Припремите хладни сос на бази мајонеза. Фино исецкати листове копра, извадити кафену кашичицу од пола лимуна и извадити сок (2-3 кашике), млекати копар. Све ове компоненте се мешају, мешају са мајонезом, додају со и бибер. Послужите сос врелим крилима фламбе.

5. Краки мајонеза на чаши "јастук" печени в фолиа

Састојци:

• Тврди сир 300 г
• Крила 8-10 ком.
• Лук 500 г (нето)
• Мешавина паприке
• Маслиново уље
• Мајонез (67%) 250 г
• Турмериц
• Росемари

Припрема:

Изрежите комад фолије: величина треба да буде двострука дужина облика да покрије другу половину листа меса. Ставите лист на посуду, намажите уљем. Нарежите сланину, ставите на пилећа крилца, поспите сољу и биберу. Посуду покријте мајонезом и нарибаним сиром. Покријте слободну половину листа, чврсто затворите рубове. Пеците на 180-200 ° Ц, ставите посуду у загрејану рерну. Након 30-40 минута, скините горњи слој фолије, ставите месо у рерну још неколико минута тако да се корица затамни.

6. Крила у мајонези, панини, дубоко пржена

Састојци:

• Мајонез 150 г
• Кукурузни скроб 90 г
• Јаја 3 ком.
• Паприка (расути) 50 г
• Сезам 200 г
• Крила 10-12 ком.
• Пилећи зачини
• Пахуљице (зобена каша или кукуруз) 150-200 г
• Сок од лимуна 100 мл
• Фат оил

Припрема:

Изрежите екстремне фаланге крила, поспите припремљени полупроизвод лимуновог сока, поспите зачином. Оставите се на пар сати на хладноћи, за маринирање.

Победити јаја, мешати их са мајонезом и скробом. Помијешајте пахуљице с комадима паприке и сјеменки сезама, претходно их ставите у пластичну врећицу. Мешати суву смешу. Крило умочити једну по једну у течну смешу у посуду и одмах је спустити у кипуће уље, потпуно потопити. Будите опрезни, користите пинцету. Пржите до златне боје.

Крила мајонеза - корисни савети

Изоловано месо птица је много укусније, након завршетка пожара на кожи нема трагова перја. Чак и ако купите паковане полупроизводе, будите сигурни да се темељито носите са крилима, ногама или куковима. Ако не постоји посебан горионик, преко гасног горионика, извадите поклопац из млазнице, користите сухи алкохол. Улијте комаде у виљушку и држите их изнад пламена, а затим добро оперите, утрљајте чврстом четком.

Месо перади мора бити натопљено прије кухања, тако да је јуха увијек чиста. Овајфаза прераде је важна и из другог разлога: нажалост, бескрупулозни произвођачи или продавци месо третирају конзервансима како би повећали рок трајања, сакрили карактеристичне мирисе одвојеног производа, додали растворе за коситра како би повећали тежину производа. Уз месо у води, можете спасити организам од штетних додатака у пилећем месу.