Антрацит у тави: рецепти укусног јела и тајни избора састојака

Антрекот - једно од јела француске кухиње, укорењено у домаћем јеловнику ресторана. Први пут кад чују његово име, многи замишљају нешто профињено, аристократско. На неки начин то је случај, али све је много лакше него што се чини на први поглед.

Антрецот је комад трупа који се реже између кичме и ребара, понекад га оставља директно на ивици кости. Месо на овом месту је нежно и сочно, јела направљена од ових укусних комада, и добила је име - антрекот.

Данас вам нудимо кухање антрацита у тави - деликатна пржена или пирјана у сосу од меса са рафинираним деликатним укусом, идеалан додатак сваком украсу. Посуда је одлична за послуживање свјежег поврћа или салата од њих.

Технологија припреме антрацитатигањ

• У тави можете кухати антрацит из било које врсте меса. Традиционално, ова говедина, али у модерној кухињи користи свињетину па чак и јагњетину.

• Месо за антрацит, кувано у тигању, не сме бити свеже. Да би јело било мекано и сочно, пулпа се мора одржати након клања. Обично, на пакету купљеном у супермаркету производа, датум клања, на који се треба упутити.

• Добар антрецот долази од комада који нису дебљи од 2,5 цм, са месом на камену или не, не игра одлучујућу улогу. Али кост чини да је укус јела више засићен. Месо изрежите на комаде, обратите пажњу на дебљину влакана. Пожељно је да нису само густи, већ и танки. Такво месо не мора да се рефлектује, али ако су његова дебела влакна још увек незнатно рефлектују делове.

• За припрему антракота користите обичну тешку таву, идеално грил или посебан роштиљ. У таквим посудама лакше ћете контролисати процес кухања.

• Који је успех јела зависи од правилног загревања уља или посуде за роштиљ. Температура треба да буде веома висока, антрацит када дође у контакт са уљем или површина таве треба да пљује. У супротном, месо, које није успело да се разбије изнутра, изгориће.

• Почните са пржењем антрацита на максималној температури, а прелазак на ниже загревање треба да се прати након што је месо довољно браон. За средње печењеЕнтрецот треба кувати на свакој страни 4 минута. Потребно је три минута да се добије месо са крвљу. За потпуно паљење препоручује се да се антрацит пече три минута уз максимално загревање и да се доведе у стање приправности 6 минута, а на ватри нешто ниже од просека.

• Обавезно контролишите суво месо и његову температуру пре печења. Обришите антибиотик сухим пешкиром за једнократну употребу, раширите га из фрижидера два сата пре кувања. То ће осигурати равномјерно печење.

• Зачини. Топио црни бибер, а најбоље од свега, руком, мљевењем или лупањем у малтер - без чега је немогуће. У зависности од рецепта, можда ће вам требати и други зачини и зачинско биље, и угасити вино.

Класическаа рецептура антрацита в говедине печенье

Съдържание:

• говедина антрацит - 550 г;
• три кашике висококвалитетног маслиновог уља;
• бибер сопственог млевења.

Начин припреме:

1. Месо се испере и остави да се загреје два сата. Чим достигне собну температуру, темељито је обрише пешкиром, уклони сву влагу из комада. Утрљамо у кашу мешавину бибера и соли, подмазујемо биљним уљем.

2. За јаку ватру, ставите посуду за роштиљ и загриј се тако да постане јако врућа, али не и задимљена. Ставите антрацитну посуду и пржите на обе стране пет минута.

3. Готова, кувана према класичном рецепту, ставите антрецот на посуду и прије послуживања 10 минутачувамо га без покривања.

Свинина антрецот в тигане - "в Варшаве"

Састојци:

• свињска шунка - пола килограма;
• сирово јаје;
• три кашике брашна;
• рафинисано уље;
• 100 гр. крекери од брашна од белог хлеба.

Начин припреме:

1. Перите свињетину, пешкир за једнократну употребу, уклоните остатке воде из меса и исеците на комаде, нешто шире од једног и по центиметра. Мало рефлектује.

2. Лагано помијешајте сол са мљевеним папром, утрљајте са овом мјешавином комадића пулпе.

3. У једну посуду сипајте брашно у друге мрвице круха, ау трећем добро убијамо јаја. Посуђе за брашно и крекере треба да буде широко тако да садржи слободан део порције.

4. У средини ватре ставите тигањ дебелог зида и, уливши га у пола маслаца, загрејте. За биљно уље може се додати мало кремастог, онда ће се корица на антрациту претворити у ружичасту и њежнију.

5. Сочни комадићи свињетине наизмјенично се раздвајају на брашно, а затим урањају у измучена јаја, пење се у крекере. После испирања, кришке одмах спуштају у кипуће масти и прже се до густог руменила са обе стране.

6. Ако је спремност меса била недовољна, ставите антитроцате на пециво, преко фолије. Покријте још једним листом на врху и ставите га за пола сата у рерну, загрејану до 120 степени.

Пуњена антикотица у тави под кремастим сосом са вином

Съдържание:

• 100 грама свежегмаст;
• килограм говедине;
• три јаја;
• пола чаше 20% павлаке;
• кромпир - три мала гомоља;
• свеж першун и зелени копар;
• Пире орах, млевени црни бибер;

За сос:

• три кашике маслаца;
• глава горког лука;
• пола чаше белог вина;
• кашику брашна;
• једну чашу течне павлаке.

Начин припреме:

1. Месо се опере, осуши и исече на порције. Благо се рефлектује, поплочавање пакета, а ми примењујемо са стране сваког комада прилично широке резове. Не резати на супротну страну, треба нам џеп за пуњење.

2. Очишћени кромпир и јаја одвојено прокухати. Након хлађења, изрежите их, а друго у мале коцкице. На исти начин разбијамо маст, повезујемо све ове компоненте. Помешајте павлаку са мушкатним орашчићем и сецканим зеленилом. Додајте рефлукс у здробљене производе, лагано додајте и добро промешајте.

3. Ставите кувани надјев у џеп антрацита и чврсто га затегните дрвеним косинама.

4. Очистите сијалицу, исеците на полу-прстенове и поспите биљним уљем. Равномјерно распоредимо прстенове лука дуж дна тигања, распоредимо припремљене антрекоте на њих.

5. Напуните све вино и ставите га на умјерену ватру. Месо је покривено испод поклопца док не буде спремно.

6. У павлаци припремљеној за умак, додајте брашно и добро промијешајте, не остављајући грудице.

7. Спремни антрекоти се проширујусервирање јела, ау тави, након њих, помешано са брашном кисело врхње. Добро промешати, мало загрејати сос и сипати на месо.

Говеђи антрецот у тигању, под пикантним сосом од гљива

Састојци:

• антрацитни дио говедине - хемисфера;
• акутни адзхика;
• рафинисано уље.

За сос:

• за три кувана и сирова јаја;
• хрен;
• биљно уље 250 мл;
• 100 гр. киселе гљиве;
• шећер;
• 250 гр. Ретка, 15%, павлака;
• 3% стоног сирћета;
• два мала слана краставца.

Начин припреме:

1. Поспаните месо и пажљиво избјегавајте ломљење влакана, одбијамо кроз врећицу. Обришите кришке мешавином соли и бибера, ставите на хладно пола сата. Узмите га, загрејте на собној температури један сат и трљајте комаде адзхиком.

2. У тави загријавамо биљно уље. Требало би да буде веома вруће, али не пушите у исто време. Спустимо комаде говедине у загрејану масноћу. Кухамо двије минуте на интензивном загријавању, затим лагано смањимо ватру и пржимо још седам минута. Преврнути се, пржити и са друге стране.

3. Припремите сос. Ово је најбоља ствар док се месо не загрије. Разгризите жумањке заварених јаја, додајте им сирове жуманце и истрљајте у хомогену масу. Мешањем, постепено унесите њено биљно уље.

4. Прецизно сечемо влакна и печурке. Слани краставци и хрен истрљајте на рибе, у средини краставце, а најмањи хрен.Пренесете здробљене састојке у масу жумањака, додајте кисело врхње и добро промешајте. Додајте со, сирће и шећер да бисте прилагодили укус соса.

5. Ставите вруће антрецоатс на посуду и поспите сосом, а остаци се сервирају одвојено, улију се у таву.

Мирисни антрецот у тигању

Састојци:

• два дебела комада свињске пулпе (кореик);
• велика сијалица;
• 100 мл црног вина, сухо;
• кашика свежег нарезаног першуна;
• 100 гр. крема, само природна, уље.

Начин припреме:

1. Осушени комадићи свињетине зачињени мљевеним папром, трљају се у пулпи заједно са соли. Ставите у растопљени, добро загрејани путер и пржите на великој ватри. Време пржења на једној страни зависи од тога шта желите да добијете антрацит, и може трајати од три до шест минута. Завршите месо у тањир и прекријте га да се не охлади.

2. У тави, на којој је месо печено, ставите мали комад путера. Сачекајте да се потпуно отопи, спустите фино исецкани лук и пржите до светло јантарне нијансе. Сипајте црно вино у црни лук, кувајте, без смањења загревања, на три минута. Око трећине соса би требало да испари.

3. Ставите у таву пре антрекота за пржење и доведите спреман испод хаубе, подижући грејање мало мање од просека. На крају ставимо свјежи першун и одмах га извадимо из ватре.

Једноставан рецепт за антрацит у јагњећој тигањици

Съдържание:

• јагње за кости - 800 г;
• четири кашике уља;
• паприке;
• мљевени цимет;
• осушени дробљени ружмарин.

Начин припреме:

1. Јагње се пере и морамо се осушити. Затим, разлажући кости, подијелите дијелове дијелова у дебљини од три центиметра и лагано се рефлектирајте с обје стране. Не чистите кост.

2. У тигању од дебелог зида улијте биљно уље на палац и загрејте га на интензивно загревање док не почне да се меша. Затим смањимо грејање на просек, ставимо у тигањ рефлектован антрекоти.

3. Након 3 минута пржења пулпе, мало смањимо ватру. Додамо мало горњег дела комадића биберу и рузмарину, а затим цимету.

4. Преврните се и доведите до спремности друге стране. Укупно, потребно је 10 минута да се кува антрацит у просјечној тави.

Антрацит у тави - трикови кухања и корисни савјети

• Рјеђе окрећите антрацит - месо ће се равномјерније пећи, а његов руб неће пресушити. Ако то радите само два или три пута док печете на роштиљу, на површини антрацита формира се прелепи узорак решетке. Да бисте добили мрежасти "шаблон" за четвртину сата, кувајте антрацит у једном положају, а затим се окрените назад и мирујте 50 секунди.

• Немојте користити оштре предмете,преврните антрацит само посебним кулинарским пинцетама - његова ружичаста кора ће сачувати интегритет, а сок не тече.

• Ако се из неког разлога месо не пече, посуду доведите у пећницу спремну, прекривен фолијом или у исту таву, али испод поклопца.