Антрацит у рерни: рецепти за кување и тајне избора састојака

Антрекот је мали комад меса, величине длана, има ивицу рубне кости на рубу. Ако се преводи са француског језика, то значи "месо између ребара".

Припрема антрацита састоји се углавном од маринирања и топлотне обраде, која, опет, зависи од врсте и старости меса.

Класична верзија је антрецоте од свјеже говедине. Али чак и ако узмете било коју другу врсту меса и истовремено је добро припремите, резултат ће бити позитиван и антрацит ће сигурно задовољити његов сочан и богат укус.

Антрикотик в печи - сплошни принципи на припрема

Одаберите свјежи рез за кухање. Да месо не буде тврдо, одрежите га на влакна. Дебљина антрацита би требала бити 1,5-2 цм, па ако је комад веће дебљине пао, потребно га је исећи на комаде.

Месо мора бити опрано и сушено папирне убрусе. Тада морате пустити да се потпуно осуши, иначе антрекот не добије рудну кору.

Да би месо било укусно и сочно, потребно га је правилно маринирати. За маринаду ће доћи: бело вино, сирће, мед, сенф, соја сос, лимунов сок. Можете додати и зачињено месо белог лука, оштру парадајзну пасту и зачинско биље.

За маринирање меса потребно је најмање два сата, претходно запакирано са врећицом или филмом за храну.

Прије печења антрацита у пећници, пожељно је пржити на обје стране у посуди с уљем до плавкасте боје.

Антрацит, куван у рерни, може се послужити са куваним или печеним поврћем. Такође, као украс је погодан за љуштење каше, куваног пиринча или кромпира.

Антрацит у пећи - класичан рецепт

Састојци:

• 280 г говеђег комада антрацита;
• со;
• пар зуба чешњака;
• бибер;
• хмељ-зачин;
• биљно уље или свињска маст.

Начин припреме:

1. Перите месо сат времена пре кувања, тако да се добро осуши. Онда га лагано одбијте. Месо мљети папром и сољу. Пржите у тави са биљним уљем са обе стране до ружичасте коре.

2. Чешњак очистите, оперите и прескочите кроз штампу.

3. Готови месни рибљи бели лук и зачини хоп-сунели.

4. Облик за печење за масноће и месо. Улијте интернеццоат уљемкоји је прије тога био пржен. Покријте са фолијом

5. Посуду за печење пошаљите у рерну загрејану на 180 степени. Пеците 1 сат.

6. Уклоните фолију на 20 минута.

7. Послужите са печеним кромпиром или пире кромпиром. По жељи, са врха, ставите антрецоте са вином, сирћетом, белим луком и сосом од сенфа.

Свињетина антрацит в печи

Састојци:

• 450 г свињског антрецота;
• 20 г сос од сенфа;
• 20 мл сока од лимуна;
• сојин сос од 5 мл;
• 7 мл течног меда;
• со;
• бибер самлевен.

Начин припреме:

1. Очистите свињетину и осушите је у зраку.

2. За сос, помешајте у посуди сенф, соја сос, мед, лимунов сок, со и бибер.

3. Ставите месо у здјелу маринаде, промијешајте, ставите у посуду филм за храну и пошаљите маринираном на хладном мјесту. Дужина бербе зависи од времена које је предвиђено за кување, у просеку, од једног до пола до три сата.

4. Ставите резану фолију на даску за завршну обраду, ставите антикотаж на њу, сипајте сос од маринаде и омотајте фолију на врх вреће.

5. Ставите "врећицу" с антретотом у врућу пећницу и пеците на 220 ° Ц око 25 минута.

6. Затим извадите "врећицу" из пећнице, њежно је отворите и пошаљите натраг у пећницу на 4-5 минута. За то време, планина меса подпецхтсиа до прекрасне коре.

7. Послужите топло са свежим биљем.

Антрацит из говедине с луком в печи

Съдържание:

• један ветивер антрецоте;
• биљно уље;
• две сијалице;
• со;
• црни бибер.

Начин припреме:

1. Телеће месо треба бледоружичасту боју са веома малом количином беле масти (ове карактеристике су веома важне, јер се ова маринада не користи у овом рецепту). Ако је месо са другим показатељима, то значи или месо старе животиње, или месо које се више пута одмрзава и замрзава. Такво месо је већ изгубило већину сока, а приликом печења или печења главни пут ће бити "гумена" конзистенција.

2. Изрежите сијалице и исеците их танким прстеном.

3. Паприка је љуштена у праху. Употреба таквог "живог" папра даје лаган али богат окус.

4. Правилно одабран ветивер антрекоте мало одраза, бибер, со и биљно уље.

5. Загрејте рерну на температуру не већу од 180 ° Ц и пошаљите антрекот, стављен на децо. Ставите колутове лука на врх.

6. Пеците око сат времена. Готово месо ће се пробушити иглом за колачиће или танким оштрим ножем како би се добила чиста сок. Ако је сок ружичаст, потребно је повећати трајање термичке обраде.

7. Послужите са сосом и биљем.

Антхрацотте от ламб с зеленото в печи

Састојци:

• 450 г овчетине;
• 40 г сирове свињске масти;
• 40 мл белог вина;
• 80 г парадајз пасте;
• једанлук;
• прстохват сувог копра;
• две гранчице свежег зеленог цилантра;
• 50 г маслина без сјемена;
• со;
• бибер црна земља.

Начин припреме:

1. Зелени и лук се сортирају, перу и ситно секу.

2. За мјешавину маринаде у здјели мијешати вино, парадајзну пасту, сухи копар, ситно сјецкани зелени цилантро и лук, сол и папар.

3. Ставите опран и осушен комад антрацита у посуду са маринадном мешавином, лагано омотајте и оставите на хладном месту ноћу.

4. Нарежите маст на танак рез.

5. Маслина изрезана на колутове.

6. Ставите танак комад свињског меса на палубу, ставите на њега антрецоте и маринаду. На самом врху меса полажу маслине.

7. Пеците на 180 ° Ц око сат времена, повремено заливајте са соком од меса.

8. Послужите одмах након кувања са свежим поврћем.

Антхрацотта в слатка и кисела маринада в печница

Састојци:

• 450 г говедине антрацит
• биљно уље;
• 50 мл свежег лимуновог сока;
• 100 г свеже или замрзнуте бруснице;
• со;
• млевени бибер;
• 40 г шећера.

Начин припреме:

1. Свежа брусница за сортирање и прање, и замрзнута да се замрзне у ваздуху. Затим, бобице су исецкане у пиреу са млинцем.

2. Пире од бруснице помешано са лимуновим соком, соли, бибером и шећером. Ово је маринада за месо.

3. Месо опрано и опранокухињски пешкир, исечен на неколико комада у зависности од дебљине, тако да је део интернеццоат у просеку дебљине 2 цм.

4. Ставити антикоту у маринаду, пресрести, покрити филмом или полиетиленским паковањем, уклонити на хладном мјесту два сата.

5. За исечени комад фолије ставите антрецоте полиран маринадом и пакујте фолију одозго.

6. Антрацит послати у фолију у врућој пећници један сат, температура пећнице 180-190 ° Ц.

7. Отворите фолију 7-10 минута прије завршетка печења, како бисте створили смеђу кору.

8. Послужите са неким лаганим прилогом.

Антхрацот панилизиран в печи

Састојци:

• 300 г ветивер антрацита;
• једно сирово пилеће јаје;
• 50 г пшеничног брашна;
• мрвице за хлеб;
• со;
• млевени црни бибер;
• биљно уље;
• маслац.

Начин припреме:

1. Антрацит је опран, осушен, незнатно одбачен. Направите једва приметне резове у месу.

2. Ставите јаје са вискијем у хомогено стање.

3. Просијати брашно. Помешајте брашно са соли и бибером.

4. Наизмјенично, прво извадите месо из мјешавине брашна, затим у јаје, затим у мрвице круха.

5. У загрејаној тави напуните маслац, додајте биљно уље и нанесите антрацит. Брзо пржите месо са обе стране док се не формира смеђа коре.

6. Ставите антрецот на посуду и ставите га у загрејану пећницу пре 30-40 минутамесна спремност. Повремено превртајте месо током печења.

7. Послужите уз украс и салату од поврћа.

Свињски антрецот са сиром у пећници

Съдържание:

• један свињски антрецот;
• 30 г тврдог сира (на пример, "руски" или "холандски");
• со;
• паприка црни грашак;
• гранчице свеже менте и першуна;
• биљно уље.

Начин припреме:

1. Сир за мљевење на ренде са великим отворима.

2. Сортирајте зеленило, исперите и осушите на ручнику. Онда фино исецкати.

3. Месо за испирање, суво и благо одбијено.

4. Месо пеците у печеном тигању са маслацем са обе стране док не добијете грубу крему.

5. Онда ставите месо на посуду охлађену уљем, поспите антрацит сољу и папром. Поспите поврће и сир.

6. Ставите јело у загрејану рерну (180-200 ° Ц) пола сата.

7. Готова јела са конзервираним ананасом и натопљена у црвеном луку.

Антрацит у пећници - трикови и корисни савети

Зачини се могу користити било који, али не можете претјерати, иначе можете покварити окус меса.

Одлучите да направите комад меса једнаке величине тако да се подједнако мумљају и припремају у исто вријеме.

Ако за маринаду користите сојин сос, пажљиво додајте со, иначе можете посолити суђе.

Да би месо било богато и пуно укуса, зачин је бољикористити у зрну. Прво их треба пржити, а затим разређивати у малтеру.

Готово спреман за антрацит може се посути са рибаним растопљеним или тврдим сиром.

Месо се може кувати и за средњу и за високу калоријску вредност. Према томе, време кувања може варирати по вашем нахођењу.

По жељи, антикотови се могу кувати чак и од рибе.