Грицкалице од меса за све укусе: салата, ролница, власац, кухан печени рез

Нико неће бити изненађен резањем кобасица, а сада је теже наћи квалитетне производе од кобасица него припремити месо за ужину. Ако желите додати своју кулинарску ноту занимљивим и новим јелима, прочитајте рецепте искусних кухара.

Месни снацк - основни технолошки принципи

Месо је производ од којег можете скувати све од кобасица и салате до колача за снацк стол. Тешко је покварити јело од меса ако је месо свеже. Истина, нека правила за његову припрему, ипак, морају знати и запамтити:

Пре кувања меса пожељно је да се упије у хладну воду, поготово ако нема сигурности о његовом квалитету. Нажалост, често продавци прибјегавају различитим подешавањима како би продужили рок трајања производа, побољшали његову робу или повећали тежину да продају воду по цени меса.Намакање помаже да се месо врати његовим примарним својствима, како би се уклонили нежељени додаци. Да би издржали месо потребно је у хладној води, потпуно потопити производ и ставити капацитет у вријеме натопљеном у хладњак.

Ако је кувано месо намењено салатама, онда га при кувању треба спустити у кипућу воду - тако ће месо бити сочно.

Додајте зачињене корене и зачине кипућом водом након уклањања пене. Да би јуха увек очистила, кувајте месо у млаком режиму - то ће вам омогућити да правовремено уклоните пену са шумом. Мрква, лук, коријен целера или першина не само да дају мирис јухе, већ и дају његову транспарентност, лијепу боју.

Додајте бибер, коријандер, друге зачине и зачинско биље у бујон два пута: са коренима и 7-10 минута пре кувања. Ови зачини садрже есенцијална уља која се брзо испаравају, а пошто се месо кува дуго времена, први део укуса апсорбује месо, а други је намењен за јуху.

Бели лук има не само веома оштар мирис, већ и способност да га мења у зависности од температуре и начина кувања. Да га помиришете у посуди, али не оставите ретроокус, комбинујте је са лимуном, першином или млечним производима.

Месо је тешко пробављив производ, стога је потребно послужити поврће, кисело и вруће умаке за предјело од меса, помоћи да се брзо пробави.

Грицкалице од меса се обично послужују са јаким пићима. Бело месо (пилећи филе, зец)служи се белим сувим винима, а црно вино комбинује са говедином, патком, јагњетином.

1. Месни снацк - ролница с јетром и гобами

Састојци:

• Свињски рез 600 г
• Лимун 1 ком.
• Црни бибер
• Гроунд Мусцат
• Царнатион
• Говеђа јетра 1.5 кг
• Бели лук - по укусу
• Лук 0,5 кг
• Шаргарепа 300 г
• Печурке (гљиве) 1 кг
• Маслац од маслаца 70 г
• Јаја 4 ком.
• Мед-80 г
• 50 г сенфа
• Тврди сир 350 г
• Биљно уље 150 мл
• Млеко 200 мл
• Орешки (по окусу) 100 г

Припрема:

1. Оперите резање, припремите слој тако што ћете направити уздужне пресеке у облику слова З. Дебљина формације је 1,0-1,5 цм. Ставите га на даску, поспите лимуновим соком, поспите мљевеним зачинима, али не посолите. Оставите пола сата, филмом. После добре рефлексије.
2. Оперите јетру, очистите је од филма, уклоните жучне канале, изрежите брисел, зачините бибером. Ставите у посуду и сипајте млеко пола сата, покријте поклопцем и уклоните у фрижидер.
3. Ољуштите ситно исецкани лук и шаргарепу, а затим их пржите одвојено, тихо, загрејте тигањ и додајте мало уља. Преведите у припремљена јела.
4. У исту посуду додати мало маслаца, загрејати и пржити припремљене печурке. Када се печурке запече, додајте зачине по укусу и путеру. Ако користите печурке, додајте прах белих сушених печурки да бисте побољшали укус печурака.
5. И гљивепревести у засебну посуду. Попеците јетру, а зачините је и зачинима. Ставите га у таву заједно са млеком у којем је био натопљен.
6. Мешати сир.
7. Сада пређите на увођење:
8. Пренесите јетра и шаргарепу у мешалицу, додајте пола прженог лука, 2 јаја и бели лук. Пажљиво разбијте масу на стање чистог тијела.
9. Рефлектирано месо огуљено са нарибаним сиром (1/2 дијела), преко слоја сира постављена је јетрена паштета. Прекријте слој другим сиром.
10. Помијешајте гљиве, додајући им преосталу кашу од лука и јаја. Ставите печурке на слој сира.
11. Све компоненте ваљака морају имати густу конзистенцију, тако да направите ролу, претходно охладите јетру и гљиве.
12. Заврните ролу. Осигурајте ивицу маказама или чачкалицама. Замотајте у фолију и пеците у рерни на 200 ° Ц, отприлике око сат времена.
13. За 10-15 минута пре него што буде спреман, извадите посуду, преврните фолију. Подмажите површину пецива мешавином сенфа и меда, поспите здробљеним орасима. Окрените ролну у рерну да се меље.
14. Када се охлади, исећи на плоче дебљине 1,5 цм. Послужите са сосом од павлаке, украшеним куваном мрквом, комадићима куваног јаја, зеленилом.

2. Месни снацк - говеђи паприкаш са спином, печен

Съдържание:

• Филет од говеђег или телећег меса (урезан или урезан) - 1,5 кг
• Царрот ред 350-400 г
• 500 г пљувачке лососа
• Цориандер
• Кумин
• Црвена паприка
• Семе сенфа
• Сируп од јавора (може се заменити медом)
• Црно вино, суво 300 мл
• ловоров лист
• Царнатион

Припрема:

1. Изаберите залогај младог меса, идеална опција - говедина, брже је припремљена. Оперите месо, очистите комад филма, осушите га убрусом. Направите дубоке резове у пулпи, на истој удаљености.
2. Сецкана шаргарепа и шпиц дуги, али танке греде, величине, отприлике - 1к4 цм. Запеците месо припремљеним састојцима. Ставите месо на посуду, обложену фолијом.
3. У лонцу, загрејте вино на 35-40 ° Ц, у њега ставите припремљене зачине. Месо прелијте маринадом, покријте другим листом фолије, ставите јело прво на хладно 2-3 сата или ноћу. Након загревања рерне на 180 ° Ц, померите јело, пеците 1,5 сат. У року од неколико минута након што сте спремни, уклоните горњи слој фолије, меље месо. Да би се појачао ефекат руменила, подмазати површину медом, посути семеном коријандера, сенфа и кима.
4. После расхлађивања, исецкати на комаде, послужити са сосом од парадајза и чешњака или са врућим кечапом, Ткемали сосом.

3. Снацк фром меат - јелли ин цупс

Састојци:

• Желатин-30 г
• Меат боуиллон 2 л
• Гарлиц 50 г
• Шећер у конзерви шећера, конзервирана 150 г
• Зелени грашак замрзнут 200 г
• Сол 10 г
• Шећер 20 г
• Динер Винегар 70 мл
• Вода 0.5 л
• Варена шаргарепа 250 г
• Пилећа прса, кувана 600 г
• Кухана говедина и свињетина - 1 кг
• Першун, копар - за послуживање

Припрема:

1. Намакати желатин. Готов бујон се загреје на 40 ° Ц, дода му се бели лук, раствори желатина, филтрира након хлађења. Ставите кикирики у кипућу воду, додајте со и шећер, оцат, бланширан 5 минута. Баците га кроз цедило, пустите да исциједи маринаду.
2. Кухајте кувано месо и пилећа прса, шаргарепу нарезану на коцкице (1 к 1 цм). Повежите састојке тако што ћете им додати кукуруз и грашак. Смесу размажите у пластичним чашама или другим облицима, напуните их у 3/4 запремине. Сипајте охлађену бујону, пребаците пену у калупима у фрижидер да замрзнете.
3. Када сервирате, спустите форму на неколико секунди у кипућој води, окрените је наопако како бисте пребацили пуњење на плочу за ужину. Украсите гранчицама свежег копра или першуна.

4. Празнични снацк из меса - поплавни језик

Састојци:

\ т
• Говеђе месо 1.2 кг
• Коренски першун и целер 120 г
• Лук 90 г
• Лаурус леаф 6 п
• Пепер грашак 10 г (мирисни и црни)
• Гарлиц 30 г
• Коријандер 5 г
• Јаја кухана 4 ком.
• Свеже биље 90 г
• Желатин-30 г
• Варена шаргарепа 200 г
• Бујон 1 литра

Припрема:

\ т
1. Исперите језик темељито под млазом хладне воде. Ставите у лонац, прелијте хладном водом, прокључајте. Сипајте воду и исперите поново. Сипајте поново водом, додајте зачињене коренепершун, целер, ставите на ловоров лист, лук, шаргарепу. Додајте зачињене зачине до краја кувања.
2. Када се месо лако пробије вилицом, извадите језик из кипуће воде, ставите га у ледену воду на неколико минута, очистите га од коже.
3. Изрежите оштар нож преко влакана, са танким плочама.
4. Напрегните јуху, растворите желатин у њему. Узмите велику посуду за сервирање, са високом страном. Изрежите кришке језика окрените лопту, убијте сваку од њих украсним скеином. Ставите посуду, на малој удаљености један од другог. Унутар "кугле" ставите комад куваног јаја.
5. Украсите јело коврчавим комадићима шаргарепе: исеците као звијезде или цвијеће, користећи зубало. Сипати пола кухане јухе. Пренесите јело на хладно. Када се јуха замрзне, ставите гране першуна или целера, поново излијте преостали бујон и ставите да се слегне. Пре сервирања, одрежите хладноћу дијамантима.

5. Закуска от меса - кухана в печи

Съдържание:

\ т
• Свињска шунка (са кожом) 2,5 кг
• Гарлиц 200 г
• Мешавина биљака: мајчина душица, рузмарин, оригано
• Биљно уље 50 мл
• Мешавина паприка и соли
• Шећер 100 г
• креча 1 ком.
• Паприка запрашена (кришке) 70 г
• Семе сенфа 60 г
• Нитрит натријума 2,5 мг

Технологија припреме:

1. Исперите месо, осушите га убрусом, пажљиво остружите кожу ножем. У присуству чекиње, прогунђао је пламенгорионик
2. Поставите припремљене хрчке на сјајну страну фолије, са спуштеном кожом. Направите дубоке, али кратке уздужне прорезе у пулпи. Обратите пажњу на то да, ако сечете резове преко влакана, тада у време резања, готова пиће ће имати непривлачан поглед на рез. Да се ​​месо не деформира током печења, потребно је на унутрашњој површини направити попречне резнице на пулпи, дубине не веће од једног центиметра.
3. Припремите смјесу за сољење: комбинирајте љуто зачинско биље (сухо или свјеже), мјешавину паприке, соли, шећера, сенфа и натријум нитрита. Очистите чешњак мешалицом, додајте биљно уље, суву зачињену смјесу. Убризгајте сок од лимуна.
4. Темељно самљети површину меса, покушавајући да се маринада пребије у резове. Припремљени комад уврните у фолију у два слоја. Одржавајте радни комад неколико сати на столу на собној температури да бисте започели процес ферментације, а затим уклоните у фрижидер преко ноћи. Пећи 2 сата на 180 ° Ц. На крају печења, раширите месо, повећајте температуру на 200 ° Ц и лагано навлажите површину.
5. Резање, након хлађења.

Таблица снацк-а није без салата, али месо дијететичари препоручују уз узимање поврћа. Цвекла у комбинацији са месом је идеална верзија здраве и рационалне исхране, јер се овај корен процењује, укључујући и висок садржај влакана. За празнике и радним данима рецепт за снацк барМесна салата је брза и једноставна.

Састојци:

• Кухана репа
• Мајонеза
• Лимун ½ ком.
• Црни бибер
• Кухана говедина или телетина (филе)
• Сол

Припрема:

1. За ову салатну репу и говедину треба да буду у равноправним односима по тежини, остали састојци - по укусу.
2. Одвојите месо рукама од влакана, прережите их. Дужина - 4-5 цм Исти рез са сламом. Помијешајте састојке у здјелу за салату, промијешајте, поспите сољу, папром и лимуновим соком. Ставите на тобоган и украсите мајонезом.

Снацкс фром меат - корисни савјети и трикови

Сол извлачи сок од меса, чинећи га сувим и крутим. Дакле, свако јело покушати сол у завршној фази кухања.

Не заборавите да када користите фолију за печење, она мора бити наслагана са сјајном страном према горе, а мат страна треба да остане напољу.

Црни бибер и други зачини боље је мљети непосредно прије кухања, јер је мирис свјеже истиснутих зачина најживљи и богатији. Без обзира на то како покушати угостити запечаћене стакленке од мљевеног папра, етерична уља од њих одмах испаравају.