Рецепти кобасица са зеленима: Тајне избора састојака и кувања

Било које јело са сосом изгледа боље, а да не спомињемо разноликост окуса који се може добити једноставним рецептом зачињених, кисело-слатких или зачинских додатака, чак и обичном прженом крумпиру за доручак.

Зелена берба пикантних лиснатих зеленила у супермаркетима зими је скупа, и искрено, не осећа се баш као ништа. Друга ствар је урод копра, першуна, цилантра, целера, сакупљен на сопственом кревету: а укус је светлији, а вишак витамина присутан, а цена је угодна. Чак и ако на имању нема сеоске кућице, то је као да купујете свјеже биље на љетном тржишту много угодније и складиштите га на све доступне начине. Умак са зеленом и белим луком је такође боље припремити у лето да служи месо и рибу, да допуни летњи мирис укусне секундејела зими.

Зелени сос - основни технолошки принципи

Припрема сосова не захтева много труда, али посебне суптилности, као у сваком случају, јесу.

Јасно је да зимска берба захтева примену основних санитарних норми за очување зимских залиха: стерилизацију лименки и покривача, темељно сортирање производа, чишћење, прање. Умаци који су намењени за дуготрајно складиштење на собној температури подлежу обавезној пастеризацији. Ова правила за конзервирање су одавно позната свакој љубавници.

У сваком стакленку сакупљеном за зиму, мора се сачувати максимална количина хранљивих материја, али за умаке, поред овог захтјева, важно је задржати максималну арому и укус, јер је њихова главна сврха допунити јела, баш као и зачинско- ароматски адитив. Зато запамтите неке трикове који ће бити корисни у конзервирању:

Пикантно биље мирише јер садржи есенцијална уља која брзо испаравају. То значи да припремљени першун, копар и друга зачинска биља треба што пре затворити, одмах након уситњавања.

Најбољи конзерванс за етерична уља - пречишћени маслац са неутралним укусом и мирисом. Таква уља се називају транспортом. Нестабилна етерична уља се комбинују са биљном масноћом, растварају се у њој и засићују њеном аромом: што је више зачинског зеленила уклопљено у лименку уља, то је светлији и сигурнији мирис соса. Додавање воде приликом чувања зелене боје није вредно тога. Она јене доприноси повећању концентрације етеричних уља, већ их, напротив, раствара, а када се загрева, испарава заједно са њима.

Ако из неког разлога не желите користити биљно уље током конзервирања, а волумен замрзивача вам омогућава да ставите зачињене лиснате поврће у врећице за послуживање, а затим припремите свјеже зелено лишће из лишћа, помијешајте их у блендеру. Зими ће га бити потребно додати у базу соса, заједно са зачинима, тако да је зачински адитив мирисан са аромом љета. Овај начин припреме је веома погодан, јер штеди много времена. У замрзнутом зеленилу се складишти много више витамина. Недостатак овог начина жетве је непредвиђена ванредна ситуација, која онемогућава снабдевање електричном енергијом, а читава стока може изненада умрети као резултат одмрзавања. Ако се у таквој ситуацији и даље могу сачувати смрзнуте бобице, "лансирање домаћих конзерви" усред зиме, затим са зачинским зеленилом, ствари иду другачије: након одмрзавања, губи своје вриједне особине. Одаберите начине очувања и очувања усева, узимајући у обзир све ризике, услове и могућности.

Поред састава таквих гредица могу се укључити љуте папричице, парадајз, зачини, али уз додатак чешњака када се конзервирани умаци не журе. Одавно је примећено да се мирис чешњака мења током термичке обраде, а када се чува у уљу, постаје готово непрепознатљив. Стога, ако постоји задатак да се припреми сос са зачинским биљем и белим луком, који треба да има карактеристичан свеж мирис,затим оставите жељену количину чешњака до зиме, ставите је одвојено за складиштење, а зими, отварајући посуду са сосом, додајте праву количину. Ова техника ће створити осећај да сос није био куван у лето, већ сат времена пре вечере. Овај трик ће вам добро доћи ако направите зачинску зеље за хладни сос од павлаке, да припремите зимски сос на бази сувог брашна.

Међутим, у оним рецептима за зимске празнине, гдје су присутни парадајз и паприка, чешњак ће бити сасвим прикладан чак иу конзервираном облику. У интеракцији са киселином ствара хармонију укуса. Из наведеног произилази да треба пажљиво размислити и замислити коначни резултат који се постиже постављањем најстаријих витамина у посуду.

У сваком случају, залихе зачињеног лиснатог зеленила, чак иу полу-готовом облику зими, завршавају се. Погледајмо сада рецепте како се то може урадити.

1. Прости сос са зачинским травама и белим луком

Пикантна трава и бели лук - класика за све сосове и пуњења. Интересантно: не сви воле мирис свежег коријандера, али је присутан у многим белим и азијским јелима, а мало је људи који ће рећи да не воле лулу-кебаб, лобио, шаргарепу у Кореји и друге које су постале популарне у европским делови копна, посуђе. Трик је у томе што, заједно са лишћем чешњака, цориадес добијају потпуно нови укус, а коријандер (сјеменка цилантро) савршено се уклапа у каранфиле.

Алтернатива соса са зачинским биљем и чешњаком може се рачунативише од стотину Која од њих ће се свидети и требати да кува у зимском периоду, тешко је унапријед претпоставити, али свака љубавница покушава учинити све што је могуће како би избјегла изненађење од изненађења. Зато направите неке основне опције соса од зеленог чешњака за зимску кухињу.

Састојци:

Први пут:

  • Рафинирано уље 1 део
  • Сол
  • Кинзас 1-1.5 делова
  • Чешњак 1/5 део по маси зеленог поврћа

Други начин:

  • Дилл анд Парслеи
  • Сол
  • Прочишћени маслац

Трећи начин:

  • Зелена паприка, љута паприка
  • Кинзах
  • Петрусхка
  • Гарлиц
  • Коријандер
  • Царнатион
  • Сол

Четврти начин:

  • Минт
  • Лимун
  • Першин и копар
  • Маслац
  • Сол

Припрема:

Сви састојци за полуге се узимају у произвољној количини: зачињени адитиви и зачини - случај је добровољан. У тим варијантама, где чешњак не садржи цилантро, бели лук се додаје зими, након отварања лименки, по укусу или према рецепту главног јела.

Суштина процеса: припремљени састојци соса у било којој варијанти се мељу у пасти, у комбинацији са загрејаним пилингом уља, темељито помешани и чврсто упаковани у стерилне посуде, "дуж круне". После тога, лименке могу бити покривене поклопцем, пастеризоване у кипућој води, загрејане у рерни, загрејане до 95-100 ° Ц.

Време пастеризације зависи од запремине контејнера. Сос се, по правилу, може сачувати у малимкапацитет - 0,2-0,5 л, у зависности од учесталости даљег коришћења. Бочице од 0,2-0,25 литара пастеризоване су не дуже од 10 минута, а посуде запремине 0,5 литара - 15 минута. После пастеризације, тегле треба одмах затворити и чврсто затворити, покрити топлом крпом, а затим, након хлађења, уклонити на тамном мјесту. Такве раднике можете држати на собној температури, само запамтите да уље не воли свијетло освјетљење.

Листа рецепата са сосом од чешњака са белим луком није ограничена на предложене варијанте. Изаберите један од ових рецепата, додајте или, обратно, уклоните "додатне" компоненте из свог складишта по свом нахођењу. Најважније је да јасно истакнете: стерилна јела, топло-рафинисано уље, зелену пасту од зачинског лишћа, паковање, пастеризацију и тренутно зачепљење.

2. Сос од парадајза "за све прилике" - основа за прво и друго јело, за зачине

Највећа група умака у светској кухињи куха се на бази парадајза. Слажем се, веома је згодно и лако припремити сос од парадајз-кисело павлаке зими, када се у остави налази тегла светлог и зачињеног пиреа. Такав сос можете направити одједном на неколико начина: са зачињеним, кисело-слатким или сланим укусом. Само не заборавите да направите налепнице за сваку посуду да лако пронађете жељену композицију. У припреми парадајз сосова, путер није главни састојак, али запамтите да он задржава и побољшава мирис зеленила, иако је у случају коришћења папра важно узети у обзир да су његова својства печења значајноојачана у комбинацији са биљном масноћом.

Прва метода.Састојци:

  • Лук 1 кг
  • Царрот 0.5 кг (нет)
  • Шећер
  • Зрели парадајз утрљава 1,5 литра
  • "Ратунда" Пеппер 0,8 кг (нет)
  • Чешњак 100 г (нето)
  • Благи коријандер
  • Сол
  • Царнатион
  • Ловоров лист
  • Биљно уље 300 мл
  • Першин и цилантро по окусу
  • Чиле (прах)

Припрема:

Оперите поврће. Сецкани лук, шаргарепа и бибер пеците у рерни док се не омекша, на палубу прекривену фолијом. Шаргарепа и лук пре печења, мешајте са маслацем, поспите шећером. Уклоните паприку од паприке, уклоните семе и обришите. Повежите пире од парадајза. Печено поврће у блендеру. Припремите састојке, улијте уље и кувајте у режиму непропусности да бисте смањили запремину за половину. Затим ставите у пасту, бели лук и зеленило, додајте их у тави са зачинима. Пробајте сос. У врућем облику, требало би да изгледа слано и оштрије. Тум га још пет минута и сипај у вруће стерилне посуде. Време пастеризације - 15 минута. Онда - Одмах затварање. Завијте и прекријте вруће тегле. Након хлађења, пребаците се у складиште.

Други начин. Састојци: исти састојци као у првој методи, али додајте 700-800 грама печеног патлиџана, без коре и 200 мл јабучног сирћета.

Припрема је слична првој методи. Патлиџане се меље заједно са печеним поврћем, а сирће се додаје заједно са белим луком и зачинима, на самом крају кувања.

Трећи пут. Састојци: уместо пиреа од свежих парадајза - пире кромпир од печених јабука, замените шећер медом, додајте зелене парадајзе без коре и зрна, у количини од 0,5 кг и друге састојке - као у првој методи.

3. Сос с зелени и чесно - адзхика в Абхазиа

Одмах примијетите да свако популарно јело има онолико начина кухања колико и домаћица у кухињи, и никада се не може са сигурношћу тврдити да овај или онај рецепт не заслужује пажњу. Абхазијска зелена аџика је популарна зачин. Количина састојака која се регулише произвољно, према индивидуалном укусу, али идеја о додатку зачињеном и зачињеном сосу здробљеног ораха је ужитак, без обзира на то шта је.

Састојци:

  • Кинз 120 г
  • Басил 150 г
  • Копар и першин 300 г
  • Коријандер 20 г
  • Гарлиц 180 г
  • Чили (зелени мъгки) 12-15 шт.
  • Орашасти плодови, ораси (језгре) 180 г
  • Сол

Припрема:

Да би Аџика имала прелепу смарагдну боју, користите бибер у фази техничке зрелости. Овај сос је веома слан и веома оштар, али промена пропорција састојака није неопходна за одржавање идентитета. Само га пажљиво користите у готовом облику, када се додају у посуђе.

Оперите лишће и протресите прекомјерну влагу, оставите листове да се осуше. Сви припремљени састојци су дробљени по било којој од доступних метода: проћи 2-3 пута кроз фину млин за мљевење меса, заједно са соли, користити заПрипрема блендера за пасту или комбиновати. Спремите адјику у стерилне лименке, покријте и оставите 48-72 сата на собној температури. Неопходно је започети процес ферментације, због чега ће абхазијски аџикат добити посебан укус, који је донио велику популарност. После пребацивања посуда на хладноћу.

4. Зелени умаци за десерт

Десерти са сосом изгледају укусније. Постоје слатки умаци на бази бобица и воћних сокова, пире кромпир и сирупи, али увек укусан и необичан десертни сос, има светло зелену боју, и нагли окус менте у комбинацији са слаткоћом меда или цитруса.

Съдържание:

  • Минт и Мелиса 400 г
  • Шећер 1,5 кг
  • Гуска 1.0 кг
  • Наранџе 3 ком.

Припрема:

Зачинити траву, опрати и исећи, уситнити у пасту, додати мало шећера. Оперите наранче, исперите их кипућом водом. Само направи огрозд. Затим промешајте огрозд кроз сито и уклоните семе. Додајте куханом пиреу наранџе, исецкане на пире масу. Улијте пире у посуду, додајте шећер и кувајте 20 минута. За пет минута пре кувања, додајте пасту од пеперминта и мелисе. Пустите да прокључа, а затим га раширите равно у топле стерилне посуде. После хлађења, ставите џем од соса у оставу.

Такав сос је погодан за сладолед, сложене сиреве, пите. Може се користити за прављење десерта на бази креме, павлаке.

5. Кисела павлака од павлаке и зеленилаполупроизводи до куваног кромпира и печене јагњетине

Свака жетва може се користити зими као независни готови сос, или у облику полупроизвода, додајући зачин јајету, млечној или густој маси куваној од бујона и брашна. Достојанство љетних умака од банака зими је најочитије. Покушајте да направите најједноставније јело са овим сосом.

Састојци:

  • Лук 2 шт.
  • Флоур 1 динер споон
  • Маргарин-120 г
  • Павлака 200 г
  • Бујон или млеко 1 стакло
  • Зелени сос (рецепт број 1, други начин) 2-3 кашике
  • Гарлиц
  • Кухани кромпир
  • Груди

Припрема:

Пржити брашно до кремастог, додати масноћу. Резањем лука и мешањем павлаке са млеком или бујоном, сипати у тави. Пребаците масу да се згусне, стално мешајте. Обришите кроз сито и додајте густој маси конзервирани сос и чешањ чешњака, пре-исјецкан, и мљевени папар по укусу. Кисела павлака и павлака су спремни.

Прокувајте кромпир, пржите пилећа прса или пржите месо са кромпиром испод соса у рерни.

6. Кромпир с месом, погачен в сос в парадајз в чаши

Све опције другог рецепта су одличне за печено месо или за све топле. Сос од парадајза који се кува на први начин у рецепту # 2 је веома једноставан, с обзиром да садржи све потребне састојкефор хот

Састојци:

    \ т
  • Кромпир кухан
  • Свињски врат
  • Парадајз сос
  • Пепперс

Припрема:

Нарезана свињетина од сланине са великим коцкама, пржите у тави док не добијете полу-спремну, зачињену млевеним бибером. Кухани кромпир кувајте коцкама или режњевима. Пржите месо и кромпир једнако у лонцима, сипајте сос и пеците двадесет минута у рерни.

Зелени умаци - корисни савети

Посебну пажњу посветите припреми парадајза за све сосове од парадајза. Иако не свака од њих има хомогену пастозну конзистенцију, као у случају популарне врсте салсе, али кора и зрна парадајза у сосу не изгледају увек естетски и укусно.

Стога, зрели парадајз за сос од пире конзистенције мора бити претходно очишћен да би се уклонио вишак, и ако рецепти у сосу морају бити присутни у комадима, дебели парадајз, црвена или зелена, измијешати, уклонити коре, уклонити житарице и затим изрезати или сецкани у блендеру, млинцу за месо или гранатом (комбајн).

Када се припремају паприке за сосове, узимају се у обзир њихове озбиљности, раде у рукавицама, изаберу да се метал нехрђајући или керамички, са сјајним премазом, посуђе које је најпогодније у таквим случајевима.

Релатед публицатионс

Популар Артицлес

Цоокинг Пица из пита хлеба - како се кувати у пећници, микроталасној пећници или тигању са месом или поврћем Цоокинг Ребра од теста са јабукама - како се кувају лиснати, квасац или сир
Лепота Стално осећање глади - узроци за жене током трудноће и на дијети, како их се решити Здравље Шта је Виагра - принцип деловања и дозирања, нежељени ефекти и одговори мушкараца Здравље ЦАБГ - упутство за употребу код деце и одраслих, механизам деловања и контраиндикације Здравље Ингавирин - упутство за употребу у лечењу и превенцији прехладе или грипа, контраиндикације Цоокинг Рецепти меких котлета од свињетине: тајне одабира састојака и кухања Здравље Горушица - узроци и симптоми Здравље Нормалан пулс у табели по старости код здравих мушкараца, деце или жена и узроци одступања Остали савети Где можете упознати човека својих снова: места, догађаји. Како упознати мушкарца својих снова?