Карамелна глазура за торту: технологија кухања, укусни рецепти

Декорација - завршни део стварања десерта. Ово је можда најтежа фаза рада која комбинује кулинарске и уметничке вештине. Као и свака знаност, потребно је почети да је овладава из основа. На пример, научите да печете колаче. Једна од најпопуларнијих варијанти је карамелна глазура, која изгледа као самодовољна декорација колача или служи као основа за осмишљавање сложене презентације десерта.

Када сте савладали технологију производње ћилибарске карамеле, код куће можете створити права кондиторска ремек дела.

Карамелна глазура: основа технологије

Главни састојак карамелне глазуре је шећер. У једноставним рецептима користите смеђи шећер. Производ не захтева прераду - бојење се врши приликом растварања шећера у течности (млеко, крема, вода).

Обични пешчани шећер заКарамелна глазура се топи у посуди с дебелим дном на мало већем од спорог пламена. Карамела се прави искључиво од шећерне пијеске, или уз додатак мале количине воде.

Шећер се сипа у посуду у порцијама, додајући нови као топљење производа. Главна ствар у овом процесу није мешање снопа масе тако да се не могу формирати чврсте нерастворљиве груди. За равномерно топљење, капацитет је дозвољен да буде благо помакнут и нагнут.

Важно је не мешати шећер. Када се кристали растопи, маса ће стећи прелепу тамно-ћилибарску боју, пожар испод лонца одмах ће се угасити. Ако прође тренутак, карамела ће постати горка.

За припрему зрцала од карамеле у огледалу коришћени су кондиторски кукурузни сируп или глукоза. Ови производи се могу купити или користити алтернативно, то јест, кувати инвертни сируп.

Како направити инвертни сируп:

1. У посуду са дебелим дном, улијте 130 мл воде. Загриј се

2. Потресите 300 г шећера. Стир ин Донеси на лаганој ватри да прокључа.

3. Додати трећину кашичице лимунске киселине. Стир ин

4. Кухајте 15-20 минута.

Готови инвертни сируп треба да изгледа као густи течни мед.

Карамелна глазура: једноставан рецепт без желатине

Најједноставнија варијанта припреме течног карамела за колач. Време не траје дуже од 20 минута, али глазура постаје изненађујуће нежна према укусу, са предивном сјајном површином и пријатним укусом ваниле.

Састојци:

• смеђи шећер - 1/2 ст .;
• крема (више од 30%) - 3 кашике. л.;
• маслац од маслаца - 30 г;
• шећер у праху - 1 цент;
• ванилин -. Тсп.

Технологија припреме:

1. У тави са дебелим дном, уље се истопи.

2. Напуните крему. Мик уп

3. Шећер се сипа у врућу течност.

4. Прокувајте 2 минута са лаганим кувањем. Кристали шећера треба да се растворе, смеша се благо згусне.

5. Скините глазуру са ватре. Мик ½ ст. шећер у праху.

6. Смеша је благо охлађена. Додајте остатак праха, ванилин.

Готова карамелна глазура се прије употребе хлади до радне температуре.

Карамелна глазура: рецепт с кукурузен скроб

Укусна, удобна у раду, еластична глазура за декорацију десерта. Рецепт садржи желатину из листова, али се може заменити уобичајеним гранулама или прахом.

Съдържание:

• обични шећер - 180 г;
• крема (33-35%) - 150 мл;
• врела вода кухана - 150 мл;
• кукурузни скроб - 10 г;
• желатина слаткиша листова - 5 г.

Технологија припреме:

1. У малој количини хладне воде желатин је натопљен.

2. Скроб из шкроба. Мешајте са хладном кремом.

3. Шећер се сипа у посуду за печење. Растопити на лаганој ватри док се не формира карамела од смеђе-смеђе боје.

4. У врућој карамели пажљиво опрезно, стално мијешајући, сипајте прокухану воду. Пустите да прокључа и прокухајте док маса не постанехомогена.

5. Крема са скробом благо топла. Улијте танку теглу у карамелу, снажно мијешајући лопатицом.

6. Емулзија је лагано хладна. Додајте натопљену желатину. Мик уп

Готова карамелна глазура се хлади и складишти у фрижидеру. Пре употребе се загрева на 27 степени.

Миррор Царамел Глазе: Цлассиц Реципе

Изузетно лијеп премаз за колаче не захтијева додатну декорацију. Зрцална површина карамелне глазуре у замрзнутом облику је слична стварном јантару. Смеђи шећер се користи у рецептури, али се може замијенити конвенционалним, топљеним, као у претходној верзији, на ватри.

Састојци:

• смеђи шећер - 250 г;
• шећер у праху - 500 г;
• маслац од маслаца - 120 г;
• млеко - 75 мл

Технологија припреме:

1. Маслац се топи на средњој температури.

2. Поспите шећер. Мик уп Чека на масу кључања, смањујући пожар на минимум.

3. Маслац са шећером се кува 2 минута. Сипајте мало млијека, стално мијешајући смјесу. Сачекајте да прокувате и скините ватру.

4. Млекара се донекле охлади. Сипајте шећерни прах у комаде. Добро промијешајте.

5. Ставите карамелну глазуру на ледено купатило. Повремено промешати све док маса не постане еластична.

Царамел глазе миррор он цреам

Захваљујући масној креми, укус течног карамела постаје изузетно деликатан.Текстура глазуре је веома еластична, пријатна у раду.

Састојци:

• смеђи шећер - 250 г;
• шећерни прах - 450 г;
• маслац од маслаца - 120 г;
• крема (35%) - 1/3 века;
• екстракт ваниле - 1/3 кашике.

Технологиа на припреме:

1. У тави са дебелим дном, уље се истопи. Додајте шећер. Загрејте на средњој ватри док се кристали не растворе.

2. Сипати крему. Мик уп Закувати са лаганим кувањем 2 минута.

3. Ватра је искључена. Маса је екстракт ваниле. Цоол довн

4. Посуда са врућом карамелном глазуром ставља се на ледено купатило.

5. Убризгајте порције шећера у праху, интензивно прекидајући мешач.

6. Готова глазура се филтрира кроз фино сито.

Ако емулзија постане сувише густа, можете додати мало топле креме прије наношења на колач.

Огледало карамелне глазуре са млечном чоколадом и кондензованим млеком

Невероватно лепа декорација десерта са површином која одражава пријатну боју чоколаде и ораха. Захваљујући желатини, глазура је добро запечаћена, има изузетно благ укус.

Састојци:

• шећер - 100 г;
• инвертни сируп - 100 г;
• вода - 110 мл;
• млечна чоколада - 100 г;
• Кондензовано млеко (не кухан) - 70 г;
• желатина - 1 кашичица.

Технологија припреме:

1. Желатин се сипа у 60 мл воде. Остави да се набубри.

2. У тави са дебелим дном, шећер се топи.

3. ИнвертСируп се комбинује са 50 мл воде. Спали ватру. Стално мешајте, тако да се конзистенција у време кључања испостави хомогеном.

4. Излијте инвертни сируп који је растворио кипућу воду у растопљени шећер са танким концем. Маса се стално мијеша.

5. У посуду за блендер ставите комаде млечне чоколаде, сипајте кондензовано млеко. Додајте натопљену желатину.

6. Напуните све топлом карамелом. Прекидајте емулзију са мешалицом на ниским обртајима до хомогености.

Ако је карамелна глазура са чоколадом бистра или је боја веома тамна, бела боја за боју ће помоћи да се исправи ситуација. Готова емулзија прије употребе пожељно је издржати дан у хладњаку. Пре наношења на колач загрејати до 32 степена и пробити блендер.

Карамелна глазура на куханото кондензирано млеко

У овом рецепту за кремасту глазуру можете користити и кувано кондензовано млеко и регуларне трзаје. Или, још боље, слаткиши "Коривка" са пуњењем од меког карамела. Окус глазуре испада да је слатко, са лепим кремастим нијансама.

Састојци:

• шећер - 100 г;
• кувано кондензовано млеко - 250 г;
• крема (20%) 250 мл;
• желатин - 10 г.

Технологија припреме:

1. Желатина улијте 50 мл креме. Оставите да се набубри 30 минута.

2. Кондензовано млеко се сипа у посуду за густу пасту. Поспите шећер. Додајте крему Мик уп

3. Мешавина се загрева до средње топлоте док се шећер не раствори.

4. Преузето из ватре.

5. Карамел се мало охлади. Додајте натопљену желатину. Мешати до хомогености.

Готова карамелна глазура на куханом кондензованом млеку филтрира се кроз сито. Покријте филмом за храну да бисте искључили контакт са ваздухом и послали да стоји у фрижидеру најмање 8 сати. Пре наношења, колач се загрева на 35 степени.

Танки случаи карамелне глазуре на торта

Идеална глазура од карамеле има изглед хомогене емулзије. Стога, након спајања свих компоненти масе пажљиво пробушите блендер. Уређај је укључен у минимум окрета и спуштен у посуду под углом од 45 степени. Важно је да се не дозволи стварање мехурића, јер ће се иначе текстура емулзије испустити. Међутим, ако се то не би могло избјећи, врућа маса се филтрира кроз плитко сито.

Готова карамелна глазура није забрањена за употребу одмах након кухања. Али боље је пустити да се замрзне 8-15 сати у фрижидеру испод филма за храну. Чувати карамел у замрзивачу (до 3 месеца) или у фрижидеру (7-10 дана).

Пре наношења замрзнуте густе емулзије загрева се на радну температуру (у зависности од рецепта 30-45 степени) и опетовано прободе блендер. Важно је да не прегрејете глазуру, јер у супротном на торти настаје претанак, прозиран слој. Али не можете залити десерте и хладну карамелну глазуру - слој ће испасти прегуст и неравномеран.

Карамелну глазуру можете нанијети на желатину и чврсту крему(сир, павлака, уље). У исто време, у време декорације, десерт треба охладити у фрижидеру (8-12 сати), или држати у замрзивачу 1-2 сата.

Запремина карамелне глазуре треба увек да буде већа него што је потребно да би се створила чврста превлака на торти. Десерт се поставља на постоље и широку посуду тако да течни карамел слободно тече са својих страна.

Глазура је спирала спирално из средине производа. Из равног врха колача, уклања се вишак карамела у једном покрету широког сластичарског ножа. Остаци глазуре присутне на посуди могу се сакупити и поново користити.

Десерт, покривен карамелном глазуром, за потпуно стврдњавање, шаље се у фрижидер најмање један сат.