Наполеон Цаке - Корак по корак Цлассицал Реципес

Кулинарска књига сваке љубавнице не може без рецепта за корак по корак, а Наполеон је класик за домаће сластичаре. За разлику од других познатих десерта, има неколико опција за кување.

У ствари, једноставан дизајн, деликатна арома крема и ораха - идеално решење за слављенички чај. Али чак и рецепт за класичну торту, с временом, било би пожељно побољшати, јер је "Наполеон" изумљен дуго времена, онда у својој историји постоји много занимљивих опција за кување које заслужују пажњу.

Један од разлога зашто домаћице траже нове корак по корак рецепте за колач Наполеон - производи који су дио њега. Први пут се рецепт за колач појавио на краљевском двору 1912. године, поводом стогодишњице Домовинског рата 1812. године.

Од тада се Наполеон драматично промијенио, јер је у двадесет првом стољећу постојала технологија која је омогућила замјену природног маслаца и млијека намазом или маргарином, као што се то ради у предузећима која оглашавају своје кондиторске производе, јефтине и укусне.

Шта се крије иза јефтиног "Наполеона", зашто домаћи колачувек боље - у рецепту корак по корак.

Корак по корак рецепт за колач Наполеон - главни технолошки принципи

Основа десерт - лиснато тесто и влажна крема. Типично, процес импрегнације траје око 10 сати - за то време, колач апсорбује сву влагу и постаје веома благ, а за љубитеље да "згњече" довољно тросатне екстракције од тренутка када се направи торта. Класични "Наполеон" мора да има најмање 8-10 слојева фино ваљаних сецканих или лиснатих теста.

Приликом припреме десерта важна ствар је избор производа чије особине треба посветити посебну пажњу. Запамти:

• Нафта се случајно апсорбује страним мирисима, након топлотне обраде, преноси их на цијели производ. Не користите леан маслац, чак ни за припрему теста.

• Све производе за лиснато тесто треба охладити. На веома ниским температурама (мање од 14 ° Ц) се колачи растргају током ваљања, а растопљени маслац чини тесто тврдим, „гуменим“.

• Основа колача је тијесто које захтијева придржавање температурног режима за његову припрему, те стога температура у просторији, када се ради с хлађеним производима, не смије прелазити 18 ° Ц.

• Сложеност припреме Наполеонових колача је да се колачи преврну, али важно је да се ова фаза третира одговорно, узимајући у обзир сво стрпљење. Дебљина колача одређује укус десерта, њену њежну конзистенцију.

Посебно је вредно размотрити избор масти за тесто и крему: маслац, намаз,маргарин или биљно уље. У време када је кувала прву Наполеонову торту, постојале су само двије врсте масти из четири варијанте које се сада користе: поврће и маслац. Ако говоримо о аутентичности "Наполеоновог" рецепта, онда се мора направити избор у корист маслаца. Ако послушате мишљење лекара и нутрициониста, онда маргарин и намаз - штетно, благо речено, производе које треба свести на минимум, имајући у виду садржај одређених производа штетног холестерола.

Крема се углавном користи за крем, али често и за колаче са маслацем, сиром и кремом. Поред тога, додају се разни орашасти плодови или бобице, посути шећером у праху и чоколадом.

Таква разноликост састојака не може се наћи у Наполеоновим производним формулацијама, јер прво правило да сластичари воде колаче - ниске цијене и максимални профит. Из истог разлога Наполеонова торта, купљена у кондиторском одјелу супермаркета, не доноси очекивано задовољство. Маргарин или намаз, чак и са шећером и ванилом, неће заменити прави кремасти укус.

Ово имплицира једноставан закључак: не расправљајте се с класицима.

Класическиј Наполеон - рецепт за коллекции

Састојци:

• Брашно 760 г
• Маслац од маслаца 650 г
• Оцат (9%) 15 мл
• Сол 10 г
• Павлака (25%) 200 г
• Млеко 0.5 л
• Ванилин 10 г
• Шећерни песак-250 г
• Жумањци 4 ком.
• Дијетална јаја 2 ком.
• Орехово језгро 200 г

Припрема:

1. Одвојите од те количине уља 250 г и охладите овај дио и оставите други путер, крему, на собној температури.

2. Мијешајте брашно на радној површини, раздвојите двије жлице креме, додајте преостало брашно охлађеном уљу и изрежите ножем до хомогених мрвица од уља и брашна.

3. Сакупити добијену смешу, поделити на 2 дела. Ставите једну половину у фрижидер и ставите другу у посуду, исперите дубоко, додајте кисело врхње, додајте сирће и со.

4. Мешајте тесто у пластичном стању, али пожурите: уље се не сме растопити.

5. Подијелите тијесто на 16 дијелова, пренесите предформе у куглице, ставите их у пластичну врећицу и извадите на неколико сати у фрижидер.

6. Док се тесто хлади, могуће је припремити крему. У посуду улијте 2,5 до 3,0 литара, улијте млеко, одвајајући мали део течности (100-150 мл).

7. Ставите посуду на шпорет и ставите млеко у чир, комбинујте 150 мл хладног млека са брашном, мешајте смешу са вијенцем, обришите га кроз сито да бисте избегли стварање грудице. Добијена мешавина се сипа у кад млеко прокључа, интензивно мешањем целе масе са вијенцем док се потпуно не згусне. Привремено уклоните посуду са плоче.

8. Жумањци и цела јаја се разрјеђују са шећером, додајући прах ваниле. Комбинујте насталу масу са млевеним млеком, поново измијешајте крему.

9. Загрејтекремасту масу у воденом купатилу пре кључања. Помешајте садржај посуде стално, са вијенцем.

10. Чим се на површини колача појаве први мехурићи, уклоните крему са плоче и пустите да се охлади на собну температуру.

11. Ставите омекшано уље које је остало на столу у посуду за комбиновање, протресите је до беле боје, постепено сипајте кремасту мешавину. Спремност креме доказује појаву стабилних врхова на њеној површини.

12. Уклоните охлађено тесто и уљано брашно из фрижидера. Поспите брашно на површину стола и почните да радите сваки слој појединачно. Одаберите облик будућих колача самовољно. Класична Наполеонова торта је формирана у облику правоугаоника или квадрата.

13. Сваки део теста треба да буде што је тањи, што је могуће тањи, до транспарентности. Затим је слој посут масним мрвицама, пресавијен са ковертом, и поново ваљане до исте величине. Треба пазити да се тесто охлади и не дозволи топљење масти. Гредице се могу узети из фрижидера по потреби, а дио их се држи на хладном, док радимо са другим слојевима.

14. Печени колачићи за печење на посуди, посути брашном, на 200 ° Ц. Пећницу треба претходно загрејати до жељене температуре. Плоче од теста, пуњене на посуду, пробушене вилицом или резане ножем тако да се слојеви не деформишу приликом печења. Корж се пече не дуже од пет минута. За то време постаје благо згужван и крхак.

Да се ​​колач не разбије приликом прављења колача, направите ихСтог на посуду. Загрејте пећницу, укључите кондензатор паре и кувајте полупроизводе 10-15 минута. Затим пребаците у пластичну кесу и преместите је на хладно. За 7-8 сати постаће мекши и пластичнији.

15. Ставите колаче на тањир, подмажите их свјежом кремом и пошкропите мрвицама од ораха. Поравнајте површину, украсите кремом и орасима. Сипајте стране колача са преосталом мрвицом након подешавања колача.

16. Држите готов колач у фрижидеру тако да се крема узима. Након 10-12 сати, "Наполеон" ће постати благ, и лако се може резати у троуглове.

За сорту можете пробати друге варијанте крема у комбинацији с колачима за Наполеон, на примјер, лакшу и мање кремасто кремасту кремасту крему и маскарпоне с воћем или бобицама.

Састојци за крему број 2:

• Масцарпоне 750 г
• Крем (не по-малко от 33%) 250 мл
• Шећер 200 г
• Боровнице 100 г
• 300 г јагода
• Минт 20 г

Припрема:

1. Улијте хладну крему у дубоку посуду и неколико минута мешајте мешалицом, постепено повећавајући брзину.

2. Додајте "Масцарпоне" ​​и наставите да куцате на максималну снагу док маса не постане густа и да се почне формирати. Веома је важно пратити конзистенцију креме, а не преплавити је, али недовољно скупљање негативно утиче на његову конзистентност. Ставите у фрижидер на пола сата.

3. Исперите бобице и метвицу. Ставите папирни убрус и дајте гада се осуши Изрежите пола јагоде на комаде.

4. Сакупите торту обећавајући сваком загризу крему и шири комаде јагода. Целе бобице ставите на врх ивица и преосталу површину поспите боровницама. Ставите листове менте у средину и на неколико места око ивица. Оставите колач у фрижидеру 5-8 сати за импрегнацију.

Корак по корак рецепт за наполеонску торту са ликерима

Съдържание:

Јаја 3 ком.

• Маслац 700 г
• Павлака (20%) 300 г
• Пшенично брашно 1 кг
• Млеко, кондензовано 400 г
• Ликер 3 тбсп. л

Припрема:

1. Са 300 г маслаца и истом количином брашна, припремите мрвице тако што ћете резани охлађени маслац резати ножем. На маслац нарежите маслац и припремите мрвице.

2. Победити 2 јаја са павлаком и комбиновати са остатком брашна. Помешајте тесто док се не заустави на рукама. Прережите га на 6 идентичних делова.

3. Дробите стол са брашном и размотајте редове по пречнику колача, посипајте их мешавином уљног брашна. Направи их један по један и скотни у ролу. Готово тесто ставите у паковање и ставите га у фрижидер на 7-8 сати.

4. Изрежите ролну на 19 делова. Њихова дебљина би требала бити око 1,5 цм. Оставите један део на радној површини, а остатак уклоните у фрижидеру и набавите један по један.

5. Проширите тесто са спољне стране на танак колач на столу, посуто брашном. Прережите неједнакости са плочом и ставите остатак у страну. Загрејте рерну на 200 ° Ц. Ектенд тоДецо пергамент папир и пребаците га у торту. Пеците 7-8 минута. Урадите исто са другим колачима.

6. Пијте малу торту из комадића теста. Нека се охлади и меље.

7. Маслац помијешати с мјешалицом и поступно мијешати кондензирано млијеко. Додај алкохол.

8. Размажите колаче један по један, ширећи крему. Разделите кувану торту на површину и стране колача. Ставите 5-6 сати у фрижидер да бисте намочили колаче.

Корак по корак рецепт за колач Наполеон: корисни савјети за кухање

Да би се тесто мало умочило, навлажите ивице и средиште палубе водом.

Приликом склапања торте боље је лежати, окретати глатку страну према горе - торта ће се показати равномјерном.

За колач можете користити било коју крему или направити снацк, стављајући између незаслађених надјева.

Можете пећи колаче и таве ако не можете користити пећницу. Али за то изаберите таву са дебелим дном и добро је загрејати. Идеалан за овај начин печења је тава са дуплим дном.