О предностима домаћег хлеба и тајнама његове припреме - у рецептима корак по корак

Да бисте уштедели време куповином топлог хлеба, можете ићи кући на путу, али, уштедите време на здрављу и витком лику - није добра идеја. Покушајте провести мјесец дана са свјежим домаћим крухом одабиром једног од најједноставнијих рецепата корак-по-корак за кухање, и нећете хтјети ићи за њим у пекару.

Домаћи рецепти корак по корак - основни технолошки принципи

Да би тесто увек успело, важно је једном за свагда запамтити биохемијске процесе који се с њим догађају у процесу кувања, идентификовати тренутке када је могуће променити нешто у технологији домаћег хлеба, и који се тренуци у рецептури морају изводити строго. кораке како је назначено.

Почнимо с чињеницом да се тијесто не свиђа брзини. Пажљиво се помеша. Ово је учињено тако да је глутен оброк добро растворен у течном делу и добио еластичност.

Протеинске "нити", које се спајају једна са другом, држе мехуриће гаса које формира квасац током прераде шећера и угљених хидрата садржаних у брашну - тесто се дижезахваљујући овим мехурићима.

Друга важна ствар: ферментација је ензимски процес. Квасац се додаје у тесто не само у сврху стварања балона! Али већина љубавница то заборави, покушавају да уштеде време тако што ће изабрати најбржи рецепт за домаћи хлеб или друго печење. У добро жваканим тестовима формирају се корисне киселине, претворене из угљених хидрата, што је велики проблем у борби против вишка калорија и килограма.

Не журите са тестом. Покушајте да кувате хлеб на закост - то је корисније и укусније.

Класични рецепт за домаћи хлеб: корак по корак

Састојци:

  • Пшенично брашно (1 класа) 900 г
  • Брзи квасац 11 г
  • Шећерни песак 40 г
  • Вода 450-500 мл
  • Биљно уље 60 г
  • Салт 7 г

Припрема:

Прављење меког и бујног домаћег хлеба са класичним рецептом је лако ако пратите упутства корак по корак.

1. Загрејте воду на собну температуру и растворите квасац и шећер у њему, додајте чашу брашна и добро промешајте. Ставите хаљину на топло место.

Оптимална температура за квасац је 20-25 ° Ц. Мешавину треба повећати два пута, а на њеној површини се појављују мехурићи. Време потребно за растварање квасца зависи од њихове свежине и од температуре воде и ваздуха у просторији. Додајте шећер и брашно обавезно, јер квасац треба храну. Да би се маса повећала брже у волумену, додајте мало уља: филм ће бити уљниДржите мехуриће гаса - производ прераде квасца, који ће убрзати раст. Али немојте се заносити, јер ће уљни филм такође блокирати приступ кисеонику, који је такође потребан за квасац, као и за све живе организме.

2. Просијте брашно и постепено га додајте у течност, полако мешајте тесто. У овој фази веома је важно пратити густоћу теста и равномјерну дистрибуцију брашна. Када престане да се шири, ставите га на сто, поспите брашном и наставите да се мешате. Готово тесто за хлеб треба да буде еластично, глатко, без грудица и лако заостаје.

Брашно, у зависности од броја објективних фактора, има различит садржај влаге, па је неопходно регулисати његову количину када се дода у тесто. Овде је важно да се не фокусирамо на количину назначену у формулацији, већ на тактилне сензације, јер је изузетно тешко одредити влажност брашна на кућној станици.

Густина теста за домаћи хлеб треба да буде веома висока. Постаје мекше и бујније након двоструког храпавости, али одмах након облачења треба изгледати као тијесто за кнедле.

3. Пренесите тесто натраг у посуду, покријте пешкиром или филмом за храну, тако да се не загреје, и ставите га да стоји 1-2 сата на топлом месту. На крају времена када се тесто знатно повећа, направите борбу. Тако ће испасти угљен-диоксид који се сакупио за то време. Поново покријте тесто и пустите да стоји. Тесто ће се двапут удвостручити.

4. Можете почети да формирате хлебове.Укупна тежина теста за домаћи хлеб, по рецепту, је око 1,4 кг, просечна тежина једне векне је 400-450 г, односно ако поделите 1,4 кг за 450 г (тежина готовог хлеба), онда ће испасти 3 хлеба. Још увек има 100 г теста - тај део поделите и на 3 дела. То јест, тежина сваке хлеба у сировом облику је 483 г.

Имајте на уму да ће се након печења маса круха смањити за 10-15% због испаравања влаге. Тежина готовог хлеба на наведеној књижици биће 400-422 г, под нормалним режимом печења. Није пожељно створити већу хлеб, јер ће то повећати време печења, и биће тешко обезбедити униформност угриза: велики хлеб може да остане у унутрашњости и не изгори.

5. За хлеб од хрена формирајте хлеб на столу, посуто брашном, уваљајте га у густу куглу; За тијесто, тијесто може бити мање густо, јер се пече у калупима, те стога задржава жељени облик без пролијевања на печење.

6. Дајте тесту облик лопте и положите је на декор. Оставите га за 30-40 минута, са убрусом (не филмом!)

7. Прије садње у пећници, полупроизводи се могу подмазати биљним уљем како би се крух добро погледао. Ако желите, можете украсити површину резовима у облику решетке: за то користите врло танку оштрицу. Дубина реза треба да буде најмање 1,5 цм.

8. Загрејте рерну на 180 ° Ц. Време печења на овој температури - око 25-30 минута за ливени хлеб, за пазух - 18-20 минута. Спремност се може проверити помоћушибица - пробушите хлеб у средини, ако је спреман, остат ће сух.

Пре него што формирате лагану кору на површини хлеба, не отварајте пећницу тако да се тесто не слегне због наглих промена температуре.

9. Извадите припремљени хлеб из рерне и поново га подмажите биљним уљем, тако да има брилијантан изглед. Немојте га урањати у полиетилен и не омотати га док се не охлади - ставите га на дрвену површину и покријте пешкиром 5-10 минута.

Корак по корак рецепт за домаће пшенично-ражени хлеб

У прошлости, ражени хлеб се сматрао достојним племства и само су га сељаци мрзели, али данас се ситуација драматично променила. Повољне особине раженог брашна су добродошле, а ако кувате хлеб код куће, по рецепту корак по корак, то ће бити још корисније и укусније.

Састојци:

  • Брашно ражено 700 г
  • Пшенично брашно 350 г
  • Пиво тамно 400 мл
  • Пречишћена вода 200 мл
  • браон шећер 4 жлице. л
  • Со 2 тбсп. л
  • Глутен 2 ст. л
  • Грожђице-150 г
  • Цуммин

Припрема

1. Почните са кувањем квасца. Улијте у кашу од 3 кашичице раженог брашна, загрејте 30 мл воде на 35 ° Ц, додајте брашно и добро промешајте. Покријте посуду филмом или поклопцем хране и оставите да стоји на столу 24 сата. Направите неколико рупа у поклопцу или не прекривајте превише чврсто да бисте тамо добили ваздух. Након једног дана у посуду додајте 40 г брашна и воде и оставите да остане још један исти. СледећиДан помијешајте 70 г брашна и 70 мл воде и оставите да лутате по столу. На крају овог времена, ставите теглу у фрижидер и додајте три кашичице брашна и 20 мл воде три дана. Да бисте уштедели време, можете користити готов квасац, али неће додати хлеб овако богатом укусу и укусу као ваш дом.

2. Исперите пиринач, сипајте врућу воду и оставите да се премази.

3. Помијешати преосталу количину раженог брашна с пшеничним брашном и глутеном, просијати кроз сито у велику здјелу и направити продубљивање у средини. Користећи глутен, увек обратите пажњу на јасне пропорције (3 шоље брашна захтевају 15 мл глутена). Недостатак или вишак глутена у тесту може покварити хлеб.

4. Додајте у мешавину брашна 1,5 чаше квасца, шећера, соли и пива. Додајте суво грожђе, исушите воду, замените тесто хомогеношћу. Побрините се да у њој нема квржица, брашно је потпуно прекинуто. Када се тесто згусне, пребаците га из посуде на сто - тако да ће радити много лакше. Током процеса потапања, подмажите руке и површину уљем.

Пре мешања, загрејте квасац и пиво на собну температуру тако да је тесто боље прилагођен.

5. Окрените тесто у посуду и прекријте филмом или пешкиром. Нека стане на топло место за ноћ.

6. Када се подигне, дајте јој овални облик и поспите ким. Подмажите деко уљем четком или убрусом и пренесите хлеб. Дозволите тијесту да стигне за пола сата.

7. Загрејте рерну на 190-200 ° Ц и пеците хлеб око 45 минута. Спремни за печење могу се проверити пробијањем шибице, ако није влажан, хлеб је спреман. Топли хлеб ставите на роштиљ или дрвену површину.

Домашни рецепти корак по корак - користни напотки и трикови

Домаћи хлеб је укуснији и кориснији. Да бисте увек имали свеже топле колаче до доручка, наравно, можете искористити модерну посуду за печење. Али не за ништа, од давнина до хлеба постојао је посебан став - да се гњечимо тијелом рукама како би га осјетили. Биће добро - не одмах, али вештина ће нужно доћи.

Увече припремите квасац квасца, у дубокој здјели, тако да ноћу "не истјече" на столу. Да бисте то урадили, сипајте у посуду са топлом водом, ставите шећер, квасац и четвртину брашна које захтева рецепт. Покријте капацитет и оставите на столу ноћ. За 7-8 сати, квасац ће обрадити све брашно и шећер. Ујутро додајте остатак брашна, замасите тесто и, да бисте убрзали процес подизања, приближите га грејним апаратима. Овде можете користити и мултивар или бургер, подешавајући температуру на 22 ° Ц.

Прва тајна је да ће се тако припремљено тијесто дићи врло брзо док се не скува доручак, а након 45-50 минута на стол ће лежати свјежи, мирисни колач - с временом ће ова вјештина радити на аутоматизму и припреми домаћег круха неће изгледати компликовано - сваки корак провереног рецепта ће бити верификован у корацима!

Друга тајна: квасац, добро ферментиран преко ноћи, у ферментацији формира корисне ензиме који су неопходни за организам. На крају крајева, производи од брашна оштећују тај број само зато што брашно садржи велику количину угљених хидрата. Брза припрема теста не дозвољава квасцима да пробављају угљене хидрате и стварају ензиме. Крух са киселином је веома користан.

Популар Артицлес

Лепота Пантовигар: критике триихолога, састав лекова, упутства за употребу и аналоги Лепота Воће у исхрани - корисна својства и туга, списак незаслађених и нискокалоричних
Цоокинг Компот са Рхубарб - рецепти за кување са јабукама, мандаринама, за децу или за зиму Здравље Како изазвати гађење алкохолу - народна средства и дроге, како прихватити и контраиндикације Ућа и живот Орхидеја Пхалаенопсис - кућна нега и наводњавање, репродукција, трансплантација и болест биљака Здравље Третман алкохолизма код куће - пилуле, народни лекови и кодирање Здравље Брада на табанима код детета или одрасле особе - кућно лечење и уклањање у клиници Остали савети 100 комплимената мами: листа. Какве лепе комплименте рећи мами од сина, ћерке на празник, рођендан, годишњицу, само тако у прози, својим речима: примери, листа. Списак лепих епитета за реч "мајка" за комплименте Остали савети Зашто је наруџбина затворена на АлиЕкпресс-у након плаћања: разлози. Статус поруџбине "Затворено" на АлиЕкпресс-у: шта то значи, како вратити новац или треба да отворим спор? Остали савети Како кувати говедину динстану са сувим шљивама? Рецепти за кување динстане, печене говедине са сувим шљивама. Салата и ролнице са говедином и сувим шљивама