Производња сира од киселог млека код куће

Възможност на домасиот създата се по-мално отлича от окна на пазара. На крају крајева, за његову припрему користе се само природни производи. Домаћи сир се прави од млека, кефира, киселог млека или желеа.

Кисела крема - основни принципи кухања

Кисело - традиционално руско пиће. То је напитак хомогене конзистенције направљене од истиснутог млека. Садржај калорија у пићу зависи од млека од којег се кува. Млеко је пожељно однети кући. Ако желите да добијете масни сир, узмите кисело млеко. Мало калоријски производ ће се појавити ако млеко пре-уклони крему.

За припрему киселог млека код куће, млеко се загрева до топлог стања. Сипајте га у чисту теглу и додајте 100 г готове павлаке или пар кашика павлаке. Добро промешати и оставити на топлоти шест сати, а пожељно је ноћу. Користи се као ферментспецијалне бактерије које се продају у апотеци.

Сир се припрема само од киселог млека и јаја или уз додатак млека, сира, јогурта.

Кисело млеко се сипа у посуду и стави на спор пламен. Пажљиво мијешајте с времена на вријеме тако да се садржај загријава равномјерно.

Када серум добије зеленкасту нијансу и одваја се од сира, угасите ватру и оставите је неко време.

Патуљак или просијани бели лук са газом и излије сир са сирутком. Оставите га док не поплави. Сир се преноси у лонац, прелије млијеко и шаље у полагани пламен и кува, стално мијешајући. Мекоћа сира зависи од времена кухања. Што дуже кувате, то ће производ бити тежи.

Мјешавина млечних сирева се поново баца у цједило, претходно проширено газом. Оставите пола сата. У посебној посуди, мешајте јаја са прженим маслацем, соком и соли. Добијена смеша се комбинује са пареним сиром и добро промеша. Пошаљите на водено купатило и припремите, уз снажно мешање, да би се мешавина равномерно загрејала.

Када сир добије хомогену конзистенцију, претвара се у облик, подмазујући га уљем. Оставите до потпуног стврдњавања.

Сир се може додати свјежим зачинским биљем, комадима поврћа, маслина, итд.

Модерне љубавнице могу кухати сир у мултиваријатној варијанти.

Рецепт 1. Кисело млеко с травом

Састојци

• Кисело млеко - 400 мл;
• кухињска сол - штипање;
• свеже млеко - 1 литар 800 мл;
• свежањ копра и першунафресх греен;
• велика кокошја јаја - три комада.

Начин припреме

1. У киселом млеку убијамо кокошја јаја. Везујемо заједно са круном или мешалицом до хомогености. Млеко сипајте у велику посуду и почните се загријавати на пећи. Чим садржај почне да кува, смањимо ватру на минимум, и сипамо смјесу млијека и јаја танким млазом. Варим, непрекидно мешање док серум не почне да се раздваја.

2. Покријте прашину танком крпом или газом. Ставите сир на газу. Оставите све док се цијели серум не испразни. Зелену површину исперемо, благо осушимо и мељемо оштрим ножем. Додајте сирној маси, посолите, добро промешајте, умотајте садржај цједила у газу и пошаљите га девет сати под прешу.

3. Готов сир са поврћем, преведемо у пластичну кесу и ставимо у фрижидер. Сир ће бити спреман за пар сати.

Рецепт 2. Кисело млеко в мултивартс

Састојци

• кисело - један и по литра;
• кухињска сол - две кашичице;
• два велика кокошја јаја;
• свеже исцијеђени лимунов сок - пола жлице.

Начин припреме

1. Сипајте кисело јаје у дубоку посуду, додајте со и кокошја јаја.

2. Уклонимо лимун, изрежемо га на пола и истиснемо из њега две кашике сока. Додајте сок од лимуна у павлаку. Помешајте смешу са вилицом или куком.

3. Добијамо масу у капацитету више вагона. Уградимо га у уређај, затворимо поклопац иукључите програм "Прехеат". Време је одређено за два и по сата. Након кувања оставите смешу у мултивартовима најмање четрдесет минута да се охлади до топлог стања.

4. Ставите свјежи сир у цједило или сито, прекривен мочварама или танком тканином, и оставите да направите цијелу сирутку од стакла.

5. Замотајте сирово цебе у газу, раширите је у малој посуди. Са врха ставите равну плочу, на коју постављамо терет. Оставите под притиском три до четири сата. Ми узимамо сир од газе, стављамо га у кутију и чувамо у фрижидеру.

Рецепт 3. Кисело млеко с слатким бибером

Састојци

• пастеризовано млеко - два литра;
• кашичица соли салате;
• пола литре киселог млека;
• свеже биље копра;
• четири кокошја јаја;
• махуна слатке паприке.

Начин припреме

1. Улијте у велику посуду млека и ставите је на малу ватру. Хајде да прокувамо.

2. У посебну посуду, сипајте кисело млеко, додајте кокошја јаја и протресите га вијенцем док не добијете хомогену масу налик креми.

3. Када кључа млијеко, смањите ватру на минимум и непрекидно мијешајући, унесите смјесу киселог млијека с јајима. Редовно мешање, држати смешу на ватри, до одвајања серума. За то може потрајати седам до десет минута.

4. Ставите газирно цедуљицу. Ставите сир на газу и оставите све док се серум не сакрије.

5. Одрежите комад паприке са стабљике.Очистимо семе. Одрезали смо поврће ситним комадима. Препоручљиво је узети жуту или црвену паприку. Ми се испире и меље.

6. Цхеесецаке Салим, додајте зеленило и бибер. Ми миксамо. Затварамо радни предмет у гази, стављамо је у форму. Са врха ставите стакленку воде. Оставите сир осам сати.

7. Готов сир се ослобађа из газе, утрља се са соли, умота се у филм хране или се стави у целофан. Чистимо фрижидер на пар сати.

Рецепт 4. Кисло млеко без млека и јаја

Састојци

• скуасх;

Метод припреме

1. Слезите млеко у велику посуду и добро промијешајте.

2. Ставите лагану ватру и ставите је да прокључа. Закујте док серум не оде.

3. Излијте сирутку и разбијте сир са што мањим рукама. Стиснемо преосталу сурутку. Пребаците сир у тканине и ставите их под јарам да бисте се ослободили остатка влаге.

4. Ставите сир у посуду и утрљајте га са соли. Формирамо мале округле сиреве и стављамо их испод фитиља.

5. Стиснемо добро прешани сир у мале комадиће, зачинимо сољу и кумином и оставимо на собној температури за сушење.

6. Затим, сваки комад је замотан платненом крпом, навлажен пивом или јаким квасом, а сир стави у фрижидер. Повремено навлажујемо тканину. Сир је спреман за месец дана.

Реципе 5. Кисело млеко са рупама

Састојци

• сир - пола килограма;
• со за кухање;
• кисело - литре;
• сода за печење - кашичица;
• павлака - кашика.

Начин припреме

1. Сипајте млеко у дубоку посуду, додајте сир и помијешајте. Ставите на тањир широку посуду. Чим вода у њој падне, одозго ставите посуду са киселим млеком и сиром. Варим, мијешајући, у воденом купатилу око пола сата. Напуните газу цједилом. Ставите добијену смешу у њу и оставите је да направи целу сирутку од стакла.

2. У топлу павлаку додајте со и бикарбону. Нежно мешајте. Додајте смешу сиру и темељито трљајте кашиком. Држимо се у воденом купатилу док маса сира не постане хомогена и неће почети да се вуче као топљени сир.

3. Подмажите форму уљем и раширите сирну смјесу у њој. Поравнај и охлади. Покријте облик филмом за храну и пошаљите сир у фрижидер. У сир можете додати зачине, ситно нарезане свјеже биље.

Реципе 6. Меки сиреви с киселим млеком

Састојци

\ т
• 400 г киселог млека;
• 400 г кефира;
• 400 г павлаке;
• 5 мл стоног сирћета;
• 5 г соли;
• маслиново уље;
• сува провансалска трава;
• два каранфилића белог лука;
• сушени парадајз;
• 5 г Песто.

Начин припреме

1. Ставите кефир, кисело врхње и јогурт у дубоку посуду и промешајте. Додајте со и сирће. Поново се протреси вилицом или кукичама.

2.Марлеи се састаје неколико пута и ставља у цедило. Сипајте у њега припремљену смјесу. Сакупљамо газу у врећи и спуштамо слушалицу. Испод ставите чашу у којој ће се серум испразнити. Затим се може користити за израду палачинки или других врста печења.

3. Оставите сир у врећици десет сати. Затим је уклонимо у фрижидер, пребацујући врећицу у цедило.

4. Након два дана сира, формираног на контури, куглице превалимо и бацимо у посуду са мешавином маслиновог уља, провансалског биља и кришке белог лука.

5. Фино исецкани суви парадајз. Преостали сир додајте песто и парадајз. Помешамо је, пребацимо у теглу и ставимо у фрижидер.

Соур Цреам - Типс анд Трицкс

Млијеко се може убрзати додавањем млијека у кришку раженог круха.

Пијте сир у посуди за кухање које се не лијепи.

У процесу кухања, непрекидно мешање сира, да би се мешавина учинила хомогеном и не сагорела.

Сир се може направити слатким додавањем грожђица, кришке чоколаде, ванилиног цимета.