Рестауратеур - ко је то, дужности, биографија познатих и успешних власника

Настанак и развој индустрије слободног времена доприносе настанку у нашем вокабулару нових нотација занимања која су се тек недавно појавила у страним филмовима. Маркер, сомелијер, угоститељ - данас ова имена све више продиру у наш свакодневни речник. Сазнајте више о томе с чиме се бави угоститељ.

Ко је угоститељ

Ако је питање "Рестауратор - ко је ово?" Заинтересовано за вас, онда ће бити лако разумјети шта та особа ради. То је власник ресторана или креатор његовог концепта, високопрофесионални стручњак који треба да разуме замршеност израде менија, регрутовање, маркетинг. Ресторан утврђује да ће се ресторан специјализирати у одређеној кухињи, одабрати кухара, осмислити пословни план пројекта. Ово је професионални, талентовани менаџер високе класе, који промовише овај пројекат.

Циљеви и циљеви професије

Професија угоститеља као власника бизниса спада у категорију топ менаџмента, тако да је главни циљ ове особе да ресторан буде уносан посао. Овај тежак задатак укључује неколикоодвојене задатке и упутства које треба да реши власник компаније за снабдевање храном:

• развој конкурентног концепта;
• избор одговарајућих просторија, неопходне опреме за кухињу, намештаја за ентеријер;
• тражење потребног особља (кухари, конобари, администратори, портери);
• привући нове клијенте и створити стални круг посјетилаца.

Шта је укључено у

У смислу управљања, угоститељ је организатор производног процеса у угоститељском предузећу. Он прати имплементацију маркетиншких циљева. Успјех установе не зависи само од избора јела или квалитете њихове кухиње, већ и од компетентног маркетинга који води власник. Важно је привући циљну публику, пронаћи ову институцију као пријатно мјесто за провођење времена.

Историја окупације

Професија угоститеља потиче из 1582. године када се појавио паришки ресторан "Тоур д'Аргент". Основао га је талентирани кухар Роурто, који је био власник таверне у дворишту. У овој установи краљ Хенри ИВ је представио моду за виљушке, Балзац, Бизмарк, чланови руске царске породице често су долазили овде. Ова установа има нешто чиме се може поносити, и с правом носи "Мицхелин Ред Стар Стар" - престижну награду ресторана.

Професија угоститеља је широк спектар вјештина. Ово није само дипломирани специјалиста за образовање, директор и власник ресторана, већ икреативна особа која лако бира одговарајућу боју просторије за банкет салу или ће доћи до имена за ново егзотично кулинарско јело. За угоститеља као власника бизниса, важне су сљедеће особине:

• Креативни приступ, напредна машта - имплементирана у унутрашњем уређењу ресторана, развој оригиналног менија, концептуално замишљен облик конобара.
• Способности организатора, вође - општег управљања рестораном, од кулинарских ужитака кухања за програм одмора за Нову годину. Ресторан се не доживљава као угоститељска установа, али као аналогни енглески клуб, ово није само мјесто гдје можете имати укусну ужину, већ и начин да имате лијеп разговор, да проведете вријеме у угодној атмосфери.
• Отпорност на стрес, високе перформансе - за рад са нестандардизованом графиком (у каснијим временима, викендом, празницима), карактеристичним за рад индустрије осталих.

Како постати угоститељ

У идеалном случају, угоститељ, као власник компаније, треба основно кулинарско образовање - профилна техничка школа ће бити најприкладнија опција. Иако власник ресторана није заузет у кухињи, добро познавање процеса кухања ће бити од велике помоћи у свакодневним активностима, помажући при доношењу квалитетнијих одлука.

Високо образовање

С обзиром на то да садашњи систем руског високог образовања нема специјализацију у угоститељству, који желе да раде у кулинарствуПодручја се подучавају у суседном "Туризму" (нпр. "Економија и менаџмент у туристичком предузећу"). Знања и компетенције које студенти добијају на овом одјелу лако се преносе на рад у ресторану и активност власника бизниса, а тренинг у угоститељским предузећима под контролом искусног особља упознаће се са професијом угоститеља у првој години.

Професионални курсеви

Данас у великим градовима Русије постоји могућност полагања МБА курсева (Мастер оф Бусинесс Администратион) у смјеру "Менаџмент у ресторану". Курс је погодан за угоститеље, врхунске менаџере, администраторе комплетне замјене високог образовања, неће, али ће бити добар додатак добијеној дипломи. Студирање на курсевима МБА на даљину ће бити одговарајућа алтернатива за оне који могу похађати редовну обуку угоститеља.

Студи Аброад

Стицање дипломе страног универзитета на специјалитету "Рестауратор" је добра опција за стицање неопходних кулинарских знања за даље професионално усавршавање запосленика ресторана до нивоа власника. Специјализоване руске образовне компаније ће помоћи при избору одговарајућег универзитета, преузети одговорност за подношење докумената, куповину карата и друге проблеме. Међу познатим и престижним универзитетима кулинарске специјализације, угоститељском професијом за образовање, спадају:

• Академија кухара (Италија);
• Свисс Институте оф Цулинариарт;
• кулинарска школа Ле Цордон Блеу (огранак у шест земаља);
• Лес Роцхес (један од најбољих светских универзитета у хотелијерској индустрији, заступљен у Швајцарској, Шпанији и Кини).

Може ли кувар да постане угоститељ

Многи познати угоститељи имају добро кулинарско образовање и познати су по ресторанској кухињи. На примјер, можете донијети Аркадија Новикова, који је дипломирао на кулинарском факултету. Каријеру је започео као шеф кухиње на московском универзитету "Универзитет" - данас овај угоститељ има тридесетак успјешних ресторана. Ресторан у наше вријеме је у великој мјери менаџер који треба квалитете менаџера /економисте, али основно знање о кухању и практично искуство у кухињи ресторана неће бити непотребно.

За и против избора професије

Што се тиче маркетинга, шеф успешног ресторана је особа ове институције - врста бренда, која се ствара аутоматски. То олакшава отварање сопственог ресторана - у корист новог власника биће његова репутација и развијена база клијената, али таква преквалификација од угоститеља има и недостатке. То укључује потребу да се концентришемо на административни рад управљања рестораном или маркетиншку промоцију пројекта, остављајући ресторан на много мање времена за кулинарску креативност.

Фамоус рестауратеурс оф тхе ворлд

Пример првог ресторана Роурдота и његове институције, Тоур д'Арјанг, инспирисао је многе талентоване следбенике у наредним вековима,који су успјешно преузели културу и висок ниво посјетилаца услуга. У наредним вековима листа успешних пројеката обогаћена је бројним презименима - Бовиллиер, Мео, Борел, браћа Вери, Нева, Вефоур са рестораном "Фрер Провенце", познатим по регионалној кухињи. За власника, такав пројекат није само начин зарађивања новца, већ врло успјешан начин изражавања уз помоћ стварања нових оригиналних јела.

Славни угоститељи нашег времена

Данас је организација угоститељства веома корисно предузеће. Од оних угоститеља који имају међународну славу и признање, могу се издвојити сљедећа имена:

• Алаин Дуцассе је власник десетина институција широм света, укључујући Ле Лоуис КСВ из Монте Карла и Плаза Атхенее у Паризу.
• Гордон Рамсаи је кувар, прехрамбена компанија из Велике Британије, чије "Емпире" има 22 ресторана плус 3 пуба, од којих су многи награђени престижним наградама.
• Паул Боцусе није само власник пословних пројеката, већ и оснивач кулинарског такмичења Боцусе д'ор ("Златни букус"), који се сматра једним од најпрестижнијих професионалних такмичења у свијету, и шефом стољећа према верзији Гаулт Миллау Рестаурант Гуиде.
Јоел Робуцхон је власник десетина ресторана широм свијета, укључујући Бангкок, Лас Вегас и Токио.
• Савели Либкин - бизнисмен из Украјине, започео је радну биографију једноставним куваром. Има удео у предузећу «Реста», власник објекта «Стеакхоусе. Месо и вино »,« Компот »,« Дача »,"Риба у ватри".

Руски власници ресторана (угоститељи), који су импресионирани обимом својих активности, постали су непромијењени и постали су праве славне личности. Популарни савремени предузетници у области угоститеља укључују:

• Аркадиј Новиков је власник тридесетак успешних пројеката у Русији и иностранству (укључујући мрежу демократских ресторана "Иолки-Стицк").
• Ростислав Ордовски-Танаевски Бланцо је венецуеланско-руски рестауратор, оснивач и власник компаније Росинтер, која је два пута добитник руске награде "Особа године" за најуспјешније пословне људе.
• Андриј Деллос је власник десетак ресторана у Москви и Паризу (укључујући "Цафе Пусхкин" и "Турандот"), Му-Му кондиторску мрежу, учесника и победника многих такмичења професионалног заната.
• Анатолиј Комм је добитник награде Независне руске награде Лаурел Леттер, власника институција "Варвара" (затворене 2014. године), "Купола" и других.

Видео