Рецепти лагмана у Узбекистану: тајне избора састојака и припреме

Меко, сочно месо са поврћем у ароматичном млеку, укусним резанцима, зачинима, зачинима и зачинима - ово је узбекистански ловац - јело вредно труда утрошеног на његову припрему.

Лагман в Узбекистане - сплошни принципи

Састав оброка укључује резанце, месо и поврће. Прије одабира свих састојака долазите са посебном пажњом, па чак и љубављу - то је гаранција резултата: окус, укусан изглед и виталност.

Месо.Обично узимају јагњетину, али се могу безбедно заменити телетином, пилетином. Месо се реже на комаде средње величине, пржи се, затим пуни зачинима и поврћем. Зачини углавном користе вид, бибер, аџику, хоп-сунели.

Поврће . Нема ограничења: парадајз, слатка и љута паприка, купус, ротквица, пасуљ, шаргарепа, лук и други. Важно је да све поврће буде свеже, без трулежи и знакова оштећења. Поврће се сече, трља, меље и полаже до меса, пирја док се не припреми.

Ноодлес.Можете купити готов производ, али је укуснији и занимљивији код домаћих резанаца. Вода, брашно, јаје и со су све што вам је потребно. Помешајте стрмо тесто, оставите га да се одмори, након што се намота, изреже, изврне и извади. Мајстори њихових послова траже да их чипкасти резанци достигну у дужини до пет метара.

Послужите лагман на посебан начин: положите здјелу резанаца у дубоку здјелу, ставите месо и поврће на врх, прелијте све загрљаје у жељену количину, поспите свјежим, мирисним биљем.

1. Лагман в Узбекистане

Састојци:

• 250 мл уља;
• 4 јаја;
• брашно - 800 г;
• пола кашичице соли.
• мали комад јагњетине;
• лук - 4 ком.
• 1 ротквица је зелена;
• 0,5 кг парадајза;
• под од главе чешњака;
• 3 шаргарепе;
• гомила јасмина;
• папар је врућ - неколико махуна;
• 6 бугарских паприка;
• пасуљ - 6 штапића;
• со, зачин - 20 г;
• свеж целер - 3 стабљике.

Метод припреме:

1. Помешајте тесто за резанце: у шољици разбијте јаје, додајте со, брашно, сипајте уље и пажљиво промијешајте. Када се тесто замути, рашири се по столу и позовеш руке. Покријте тесто филмом и оставите га пар сати.

2. Потопљено тесто, исечено на комаде, са сваким конопцем за ваљање. Све примљене флагеле остављене су пола сата да постану еластичније.

3. Због времена које је било потребно, конопци поновоПроширити, повећати дужину и изрезати на мале комадиће од 3 цм. Намажите их уљем и проширите у дуге флагеле. Поново подмажемо уље и оставимо га испод испирања пола сата. И то урадите неколико пута.

4. На једном крају узмемо неколико округаоих кругова и поцнемо да се увијамо у круг, цесто их ударајуци око стола да им обезбедимо пластицност.

5. Готови растегнути резанци лагано се кувају у сланој води 5 минута, оперу у цједилу.

6. Кухамо: лук сечемо прстеном, мрквом, ротквицама - средње коцке, бугарском паприком - сламом, парадајзом без коже - коцком, јасмином и зеленим грахом - кришке дебљине 3 цм, чешњаком, 1 љутом паприком исеченом сламом.

7. Резимо овчетину са танком сламом.

8. У тави са врелим уљем, ставите јагњећа зрна, пржите на грубу кору.

9. Ставите пипс на пулпу и пржите до испаравања сока и доделе масти.

10. Положите лук и пржите га до светло смеђе боје лука.

11. Додајте мркву, пасуљ, ротквице, пржите на тамну боју шаргарепе.

12. Ставите паприку за пециво, згњечене стабљике целера и парадајза, зачините зачинима, сољу и пржите на великој ватри пет минута.

13. Када је сок кухан од парадајза, ставите бугарски бибер, пржите, промућкајте, неколико минута.

14. Сипајте воду до пуног покривања свих производа, доведите до кључања.

15. Ми контролишемо ватру до најмањих и мало крадемо, натреба да се соли, стави јасмин, промеша, парне пар минута.

16. Приликом послуживања, ставите резанце у тањир, сипајте малу количину есенције након кухања, положите траву са врха, поспите фино исецканим листовима першина.

2. Узбекски лагман с купусом и ротквама

Састојци:

• јагњетина резана - 600 г;
• 1 патлиџан;
• 2 средња парадајза;
• мали комад купуса;
• 2 мркве;
• лук - 1 ком.
• 100 мл уља за пржење;
• 4 паприке;
• 3 кромпира;
• 1 ротквица зелена;
• бели лук - 4 зуба;
• сол за зачињавање - 30 м;
• копар, свеж коријандер, першун - 3 стабљике;
• резанци - 200 г;
• мало маслиновог уља.

Начин припреме:

1. У посудама са дебелим дном прелијте маслац, загрејте, раширите ситно сецкани бели лук, пржите до златне боје и уклоните чешњак бучно.

2. У маслац ставите месо нарезано на коцкице, пржите на хрскаву кору.

3. Додајте сјецкани лук, промијешајте и мало промијешајте.

4. Додајте патлиџан, купус, шаргарепу, паприку, ротквицу - сву сламу, пржите док не омекшате.

5. Додати сецкани парадајз без коре.

6. Одвојено кухамо резанце, бацамо га назад у цедило и изостављамо га маслиновим уљем.

7. Направит ћемо крумпир у коцкицама, додати сол, папар, зачинити зачинима, залити водом, тако да су сви производи потпуно затворени.

8. После кипуће воде, кувајте 30 минута.

9. Када се храните на дну посуде, прелите мало зеленог, мљевеног чешњака, ставите резанце на врх, затим сос са поврћем и месом.

3. Мадјарски лагман у Узбекистану са говедином

Састојци:

• мали комад говеђе усне;
• дуги резанци за лагман - 350 г;
• комад купуса;
• 2 стабла петељчног целера;
• 1 парадајз;
• 1 лук;
• неколико шаргарепа;
• 1 фунта горке паприке;
• 1 Бугарски бибер;
• ротквица зелена - 1 ком.
• под од главе чешњака;
• адзхика, коријандер, паприка са прахом, сол - на трбух;
• 5. ц. кашике уља за пржење.

Начин припреме:

1. У сирово гвожђе ставимо говеђи рез, исечемо танке траке, пржимо, додамо месо, црвену, сол.

2. Додајте лук - сламу, шаргарепу - на коцкице, пржите неколико минута, мешајте.

3. Од рајчице уклањамо кору, пулпа се меље, додаје у посуду за производе.

4. Слатка и печена паприка, такође стављамо у сирово гвожђе, пржимо неколико минута.

5. Додати зубе чешњака, проћи кроз пресу, додати сухе зачине, сол.

6. На посљедњем мјесту полажемо купус, целер и ротквицу, дробимо их у било којем облику, мало се пржимо.

7. Додајте 6 чаша воде и кувајте док се не скува све поврће.

8. Ставите кухане резанце у цједило, изоставимо уље.

9. Када послужите у суду за јуху, ставите резанце, прелијте поврћем и месним сосом,посути першином.

4. Узбек Лагман на брзе руке

Састојци:

• соја гулаш - пола плоче;
• дуги резанци - 2 паковања;
• 4 кромпира;
• пар сијалица;
• 1 мрква;
• пире од парадајза - 10 г;
• за прстохват соли и црног бибера;
• ловоров лист;
• 6тх ц. кашике уља за пржење;
• бели лук - под главе;
• 5 стабљика копра.

Начин припреме:

1. Ставите резанце у кипућу лагано слану воду, кухајте 3 минуте, пребаците у цједило, омлет са уљем.

2. Соја гулаш намазати на тави са загрејаним уљем, мешањем, пржењем до коре.

3. Одсеците кромпир са просечном коцком и кувајте у лагано сланој води да омекша.

4. Пржите у лук на тави, исјецкан са коцком, са мрквом, исјецканом на колачу са великим зубима.

5. За поврће стављамо пире од парадајза, промијешамо, мало загријемо.

6. Додајте нашој здјели за соју-гулаш, пржите на умјереној ватри неколико минута.

7. Када се кромпир кува, одлежи јуху у засебну посуду и стави поврће са гулашом, мало га скуха.

8. За 1 минут ставите сјецкани зелени и чешњак.

9. Пресавијте лаганицу у порције судова, сипајте мало месне јухе, поспите љековитим биљем и чешњаком.

5. Лагман в узбекистане в мултивартах

Састојци:

• 10 чаша брашна;
• чашу воде;
• 1 јаје;
• со - 5 г;
• 1 кг младтелетина;
• мало уља за пржење;
• 3 кртоле кромпира;
• главица лука;
• 3 чешњака чешњака;
• паприка - 1 ком;
• неколико малих шаргарепа;
• 1 зелена ротква;
• 2 парадајза;
• копар - 4 стабла;
• со, зачин, црни бибер у праху - на 30 г.

Начин припреме:

1. Помешајте стрмо тесто са свим потребним производима за резанце, оставите га неколико сати, умотани у пластичну кесу.

2. Поделите на делове, уваљајте у колаче и исеците на дуге танке траке.

3. Резанци се кувају у води, након мешања са уљем. Бујон се сипа у другу посуду, и даље ће бити корисна.

4. Одрежемо пулпу телетине коцкама, распоредимо је у капацитет мултикурне, подесимо начин "печења" и пржимо са додатком уља на неколико минута, заједно са пола круга лука и кришке парадајза.

5. После 10 минута ставимо ротквицу, бибер, шаргарепу - коцке, сецкани бели лук и мало пржити.

6. Улијте воду, ставите кромпир - коцкице, зачините различитим зачинима, папром, со и кухајте док се не омекша.

7. Приликом послуживања на послужавнику ставите резанце, затим месни сос, украсите копром и першуном.

6. Узбек Лагман витх спинацх

Састојци:

• говедина - нешто мање од килограма;
• зелени пасуљ - 3 махуна;
• мало парадајз пасте;
• лук - 1 ком.
• неколико бугарских паприка;
• бели лук - 6 зуба;
• 2листови шпината;
• мало уља;
• паприка у праху, сол - 30 г;
• резанци - 350 г

Начин припреме:

1. Паприке, резати сијалице на коцкице, брушити чешњак ножем.

2. Говедина се реже дебелим тракама, пржи до смеђе боје, додајући маслац.

3. Додати воду и мало паприкаша.

4. Чим течност испари, ставите лук, парадајзну пасту, пржите 7 минута.

5. Лари слатке паприке, бели лук, пржити неколико минута.

6. Ставите пасуљ, спанаћ, исецкане мале кришке, посолите, попаприте, додајте зачине, промешајте, затворите поклопац и кухајте 5 минута. Ако течност испари, можете сипати воду.

7. Правимо резанце и помешамо са маслацем.

8. На посуду за послуживање ставите мали слој резанаца, преко соса од меса, затим опет резанце и сос. Поспите копром, поспите сирћетном киселином, поспите лаве (оштар узбекистански прелив).

Узбек Лагман - Типс анд Трицкс

Зелени: цилантро, копар, целер, перје зеленог лука, јасмин, першун украшавају и наглашавају укус лагмана у Узбекистану. Можете га посути готовом посудом или је ставити на други сто, тако да сватко узме потребну количину.

Узбек Лагман ће бити укусан ако се месо и поврће што дуже разрјеђују. Важно је да је ватра минимална, тако да вајј не прокључа.

Припремите резанце не више од одређеног времена, ако се поквари, то негативно утиче на укус готовог јела.

Лажман сервирајте вруће, посебно укусно у свјеже припремљеном облику.