Рецепти јагњетине са говедином: Тајне избора састојака и кувања

Лагман са говедином - сочно, срдачно јело са оријенталном бојом, може се брзо кухати, на брзој руци и дуго времена, чувајући све детаље процеса. Прикупили смо рецепте за лагманес са говедином за оне који не воле укус класичног јела на јастогу.

Лагман са говедином - опћи принципи припреме

• Основа лагамене - махуна и резанаца. За течни део посуде, важно је имати чир и разумну густину, а резанци морају бити густи, углавном домаћи.

• Избор меса - Нема потребе да се изоштри пажња на то колико је животиња млада. Лагганнаиа облога се кува дуго времена, обично са ниским кључањем. За то време, чак и летња говедина ће имати времена да постане мекана.

• Није потребно уклонити хрскавицу прије кухања, додају густоћу бујона. Најбоље је да их уклоните на самом крају ако је потребно.

• Идеална јела за лагман су котао, а најбоље је, наравно, од ливеног гвожђа. Због недостатка тако ријетког блага, морате се носити са расположивим прибором. Покушајте све производе на максималној ватри пржити у тигању дебелих зидова без посебних премаза и угасите водовод у било којој погодној посуди или лонцу.

• Квалитет зачина који се користе за лагман је важан. Посебну пажњу посветите зеленилу и чешњаку, треба да буду изузетно најбољи бренд.

Узбекскаа јагода с говедина

Састојци:

• говеђа пулпа - 300 грама;
• 200 гр. лонг ноодлес;
• један велики парадајз;
• 150 гр. бијели купус:
• два стабла укоријењеног целера;
• главица лука;
• махуне црвеног мака;
• Бугарски бибер - 1 ком.
• велике мркве - један корјенасто поврће;
• мала ротквица (зелена);
• кашика парадајз пасте;
• густа оштра аџика - 1/2 кашичице;
• три кашике рафинисаног уља;
• чешњак;
• кашичица млевеног коријандера;
• црвена паприка - 1 кашика.

Начин припреме:

1. Припремамо поврће. Благо распадне купус и шаргарепе. Целер, пулпа бугарске паприке, ротквица и парадајз - исећи на мале кришке. Од парадајза могуће је унапријед уклонити кору. Од акутне паприке бирамо семе, пулпу ножем. Танки полукружни лук.

2. Говедина се пере. Одрежите све месо од меса, изрежите на мале коцкице. Спустите комаде да се добро загрејупржење маслиновог уља и брзо пржити док не постане рустично. Зачините папром, мало соли.

3. Смањујемо загревање до просека, ширимо на месо пола чиније лука, посипамо до омекшавања. Додајте мркву и наставите да кувате, не заборављајући да помешате плавкасту боју. Ставите паприке у парадајз, кувајте још пет минута.

4. Додајте парадајзну пасту, аџику, фино исецкани бели лук, паприку, коријандер. Све га зачините мљевеним папром, пажљиво све помијешајте и одмах ставите у таву купуса, ротквице и целера. Дегустација за два минута.

5. Ставите сву таву у велику посуду, напуните са шест шалица воде и ставите посуду на малу ватру, кувајте око 15 минута. Уверите се да поврће није просуто.

6. Одвојено, са малом количином соли док не буде готова, кувајте резанце. Добро је испрати топлом водом, осушити на цедилу и раширити преко плоча.

7. Напуните резанце поврћем са месом, украсите насјецканим зеленилом и послужите.

Лагман с говедина - "Спринг"

Съдържание:

• 700 грама говеђег папкара;
• два велика крумпира;
• 200-220 грама шпагета или резанаца;
• зелена салата - 2-3 средње главе;
• глава чешњака;
• једну слатку мркву;
• маслац, мршав, нерафиниран;
• десетак ротквица средње величине;
• дебели парадајз, неслан - две кашике;
• велики парадајз и бугарска паприка.

Начин припреме:

1. Након сушења вишка влаге, говедина се пере са ситним комадићима.

2. Очистимо све поврће: шаргарепу, кромпир и лук из коре, извадимо семе из паприке и ослободимо ротквица из "репа". Парадајз остаје какав је.

3. Све се фино реже, у облику коцки, мало веће, сечемо парадајз, а ротквица је танка плоча или, ако су ротквице довољно велике, до полукруга. Зуби чешњака се нарезују на неколико делова и мрве у малтеру.

4. Загрејати на температури мало изнад просечног маслаца. Понајприје тава, дубока и густа. Месо пржите док не постане приметно запечено, попуните лук и сачекајте да влага у тигању скоро нестане. Комадићи лука ће се почети осетно исушити и добити смеђу боју.

5. Одмах додати паприку и шаргарепу, промешати и стајати на истој температури око десет минута. Ставите кромпир, бели лук и парадајзну пасту. Додамо мало, коначно ћемо то урадити готовом посудом и додати пола шоље кипуће воде. Врло добро ако вода излази да замени бујон.

6. Након пола сата гашења под покривачем при умјереном загријавању, ставите парадајз и грашак грашка. Промијешати и стајати мирно четврт сата.

7. Ако више волите да кувате са зачинима, постоји готов лагамон који се ставља на продају, ставите их за четвртину сата пре кувања. Иначе, можете лагано папарити, додати суво биље по укусу. Веома срећни лагман ће изаћи ако ставите ситно исецкана перја младог белог лука.

8. За нугат, или "скраћено" три пута шпагете заварите одвојено, добро исперите и протресите воду на цедилу. Поделите резанце преко дубоких плоча, сипајте месо љиљаном, додајте ротквице и послужите одвојено.

Припремите лагман са говедином у мултивартима

Састојци:

• један и по литра месне кости;
• пола килограма телетине;
• пола чаше уља;
• 250 грама резанаца;
• велика сијалица;
• 2 зрела парадајза;
• гомила першуна;
• глава чешњака;
• 2 велике бугарске паприке;
• три кашике дебелог, несланог парадајза;
• рибани корен ђумбира - кашика без брда.

Начин припреме:

1. Дупло центиметар коцке, или мало више, исећи опрану говеђу пулпу. Чешњак се гњечи у малтеру, или, прво сечењем на плоче, притишћемо фритезом на дасци за завршну обраду. Лук изрежемо на пола прстена, а пулпу бибера на пола центиметарске коцке.

2. Од рајчица је потребно уклонити грубу кожу. У ту сврху прскамо их кратком кипућом водом, охладимо текућом водом и исечемо ножем, уклонимо кору. Одсећићемо фино пулпу, и фино сечемо лишће першина.

3. Прво, мултифункционални процесор се покреће у режиму пржења 15 минута. Морамо да кувамо комаде говедине у врелом уљу десет минута. То чинимо мешањем, а затим додавањем, за неколико минута пре искључивања, свих осталих припремљених производа.

4. Додајте јуху, поново конфигуришите рад уређаја "Соуп" и 40 минута. ми се припремамо за овомоде.

5. Припремамо резанце за лаганца засебно, на шпорету, обавезно поспите водом. Ово се може урадити чак и са малом маргином, пропорционално смањујући количину соли у слами.

6. Очишћени резанци се стављају у лонац, дулса и бибер, извлачећи узорак из већ готово готове посуде.

7. Након затварања поклопца, држите га у "Гријачу" десет минута, размажите га у тањуре и поспите зеленилом.

Узбекистански лагман с говедини и ориенталните домаси резанци

Съдържание:

• 450 г говедине;
• кашика дебелог парадајза;
• Три велика кромпира;
• две мркве;
• месната паприка;
• пар благо преклопљених парадајза;
• на кашику сјемена вида и мљевене паприке, и два - коријандера;
• две велике, сочне луковице;
• зеље копра и цилантра.

За љути сос:

\ т
• пола главе чешњака;
• махуне љуте паприке;
• гомила свјежег босиљка.

За ноодлес:

• по чаши расхлађене воде и рафинисаног уља;
• 0,4 кг брашна
• 0,3 кашике мале соли.

Начин припреме:

1. Прво, припремамо резанце, треба мало да се наспавамо. Сви састојци за тесто, осим уља, сакупљени су у волуметријској посуди или малој карлици. Мешањем до четврт сата, набавите свјеже, свјеже тесто. Треба га држати на хладном око сат времена, омотати филм.

2. На крају времена које добијемо, поново се вагамо и дијелимо на четири дијела.Тијесто темељито овлажујемо и перемо руке. Испитни комади треба да се намотају у одвојене нараменице, лагано се истежу и увијају. Свака таква каменица се претвара у спиралу и ми се одморимо, мало смо попрскали уљем. Док доследно радите на следећим упрегама, први већ крвари већ неко време. Први пут је потребно издржати тесто око четврт сата.

3. Поновите поступак повлачења појаса, овај пут двоструко дуже и двоструко дуже. Трајаће око пола метра дужине и 5-7 минута за одмор.

4. Од треће мјере радни комад за резанце ће бити три метра, издржати их неће прећи 5 минута. Четврти, и последњи процес, мора нам дати пет метара, или чак и дуже траке од теста. Фокусирајте се на дебљину, треба да буде унутар 5 милиметара.

5. Резанци се кувају у великој количини кипуће, нужно слане воде. Спустите га у кипућу воду, као и раније, окрећући спиралу и кувајте око 2,5 минута. након узашашћа. Пратите процес, резанци од различитог брашна се кувају другачије, у зависности од глутена. Готове резанце у цедри, прелијте уљем и промешајте. Немојте сипати воду од кувања резанаца јастога!

6. Лагман се може почети кухати чак иу процесу кухања резанаца. Центиметара, или мало више, исећи комаде меса и луковица, и парадајз и паприке - мало веће.

7. У лонцу иу присуству таквог посуда - у воку или котлу, спали маслац и испусти сав лук. Чека на омекшавање и стављањемесо, промешајте и исеците десет минута.

8. Сиви и коријандер мало трљају у малтер, или, у екстремном слуцају, мало померање у млинцу за кафу. Зачините за оброк заједно са шаргарепом нарезаним на мале коцкице. Сачекајте 5 минута и ставите исту пулпу паприке тамо.

9. Након 5 минута ставимо парадајз и паприку, мало соли, по жељи, додамо мало шећера.

10. У наредном случају, додајте кромпир. Она је претходно очишћена и исечена на центиметре. Напунимо парадајз, додамо, додамо топлу воду до нивоа производа. Испод поклопца доносимо до пола сата.

11. За то време припремите зачињени сос за допуњавање лагана. Пилећи бели лук са босиљком, додајте пулпу љуте паприке (без сјеменки), додајте мало соли и поново је утрљајте. Нанесите месну јуху.

12. Послужите лагана брзо. Загрејте воду из резанаца. Поделимо резанце на порције, ставимо их у цедило. Ставимо резанце у кипућу воду на неколико секунди, отресемо вишак воде и раширимо је на тањир. Са врха ставите порцију меса са бујоном. Сецкани копар са цилантром, као и љути сос, служе се одвојено или, знајући укус присутних, додају се готовом лагману.

Саге лагман с говедином и патлиџени

Съдържание:

• Земљани патлиџан - 300 грама;
• 650 гр. резови без филмова уживо;
• кромпир и шаргарепа - 200 грама;
• три велике сијалице;
• три сочне паприке;
• шаку свињске масти;
• је суперглава чешњака;
• неколико кашика парадајза;
• кашичица сирћета;
• хрпа перја младог белог лука;
• сецкана паприка;
• млади копар - нужно, могуће је на пола са першуном, само једна гомила;
• на малој кашици семена кумина и коријандера, а мало мање - мљевену паприку.

Начин припреме:

1. Масна масноћа се користи да се јелу пружи максимална укусна сличност са оригиналним лагманом, али се некима то не свиђа. У овом случају, прескочите први параграф. Ако се одлучите да га и даље користите, потребно је загрејати мало посуде за уље и смањити масноћу у њој. Помешајте га, навлажите га до стварања ружичасте нијансе на површини битова. Ако кухате без масти - само пржите маслац.

2. Успорите говедину у врелом масту, добро их попаприте и зачините бибером. Нешто се загрејати, затим промијешати, ставити сјецкани лук и чешњак, загријати око 5 минута.

3. Затим, такође са интервалом од пет минута, прво ставите шаргарепу, а затим бугарску паприку. Након другог периода, напуните парадајз, након неколико минута соли, додајте кипућу воду до нивоа производа, сипајте све зачине.

4. Након држања под поклопцем на умјереном загријавању, додајте кромпир, резати га на коцкице од пола центиметра. Трчали смо до четврт сата.

5. Извадите патлиџан из коже и исеците месо на комаде, величине једног центиметра, ставите у остатак производа. После 5 минута Ставите зеленило, напуните сирћетом,ако је потребно, дулоза. Са бујоном, доносимо конзистенцију у густу супу, можемо да издржимо у одсуству грејања четвртину сата испод хаубе.

6. Резанце правимо одвојено, допуњавамо уљем. Послужите лагман, заливску групу резанаца са кришком говедине.

"Зелени" лагман са говедином у котлу​​

Састојци:

\ т
• нешто мање од пола килограма говедине;
• две шаргарепе;
• пар глава белог лука;
• средња сијалица;
• шаку листова младог першуна;
• чашу свјежег или конзервираног грашка;
• четири кромпира и исти број малих парадајза;
• на захтев - босиљак;
• две кашике парадајз пасте;
• зелена салата;
• код куће се могу направити шпагети или дуги резанци.

Начин припреме:

1. Сечемо шаргарепе са великим круговима, а лук - пола прстенова, ситно исечене купус. Кромпир се реже на мале коцкице, а чешњак се здроби. Парадајз се такође фино сече, мало дода и ставимо сок.

2. Загрејте бојлер, пар сирева велике суве соли улива се у дно и, након неколико минута, улијте уље. Велики комади говедине, пржити на максималној температури, мало смањити температуру и ставити лук, бели лук и мркву.

3. Када је лук видно порумењен, додајте сецкани першун, а затим парадајз. Мешајте 20 минута, ставите парадајз и додајте мало соли.

4. Ако имате младог грашка, или конзервираног, али крутог, ставите га на овостаге Након тога, ставите кромпир, додајте кипућу воду да би био једнак производима.

5. Промијешати три четвртине сата и провјерити спремност поврћа. Ако додате мекани грашак, сада је време да то урадите. Сачекајте мало и ставите босиљак. Да бисте додали јело сличније оригиналном узбекском лагману, можете испустити пар капи течног дима.

6. Одвојено припремити тестенине, идеално, наравно, то би требало бити мршави домаћи резанци, уски и дуги.

7. Лагман је пуштен, као и обично - залијевање резанаца сипањем и ширењем меса са врха. Одвојено лишће салате служи се у великим количинама, можете их исећи и посути по врху.

Лагман са говедином - трикови кухања и корисни савети

• За лагман користите нерафинирано уље. Мора бити добро испаљен пре него што се производ пече. То је лако: потребно је неколико минута да се загреје котао или тава, затим се сол загрева на исти начин. Затим сипајте уље и топлоту до максимума ватре, чекајући да се свјетлост почне дизати са површине лаганог бјелкастог дима.

• Специјални резанци за лагман су ретки производ, посебно ако не живите у Централној Азији. Замењује га најједноставнији самопроизвод, рецепт је у колекцији, као опција ће се уклопити и добри шпагети. Немојте ломити макароне.