Рецепти лососа на жару: Састојци Избор тајни и кухање

Када је уобичајен роштиљ већ стигао, покушајте да не кувате лососа на жару. Не жалите!

Одабиром добре леђа или одрезка или филеа, рибу носимо брже кући, у кухињу, успут размишљајући како да се боље припремимо и поднесемо. Не можете изгубити вријеме тако да немате времена за замрзавање: лосос се најчешће продаје у замрзнутом облику, а ни једна риба више не може толерисати промрзлине.

Гриловани лосос - основни технолошки принципи

По правилу, лосос се продаје у замрзнутом облику, пролазећи кроз све прелиминарне фазе прочишћавања. Једина ствар на коју треба обратити пажњу приликом куповине је датум и квалитет пакета. Ако је рибљи филе једва примјетан испод слоја пјене, без размишљања, идите у другу трговину, јер је ова риба смрзнута више од једном: највјеројатније је такав филе само успјешан рибљи котлет или теефтели. За роштиљање, потребна вам је риба само са еластичном пулпом, којанакон одмрзавања неће се срушити у рукама најмањи додир.

У процесу одмрзавања не стављајте рибу под млаз вруће воде, не покушавајте да је приближите тањуру, већ га уклоните у фрижидеру, одмотавајући га и стављајући у посуду са поклопцем.

За реосигурање, ако је, међутим, риба подвргнута поновном замрзавању, а то није откривено приликом куповине, одмах припремите маринаду, која мора садржавати најмање 15% киселине.

Лосос је једна од најбољих сорти рибе. Његова предност лежи не само у драгоценом биохемијском саставу, већ иу лакоћи кулинарске обраде. Нема израженог непријатног мириса рибе -лосос се може пећи чак и без маринаде.Дуготрајна маринада потребна је само ако је потребно постићи посебну арому.

Искусним куварима се једногласно саветуједа изаберу за роштиљање на роштиљу најгушћи део трупа - леђа.На основу тога, могуће је поуздано додати да је боље изабрати велике слојеве шаргарепе за роштиљање: што је риба већа, то је старија, што значи да је месо старијих појединаца густо. Истина, овдје је потребно направити резерву: стари примјерци су мање масноће, али то се лако коригира додавањем биљног уља у маринаду.

Ако је риба на роштиљу са кожом,не заборавите да направите рез на кожи . Ова техника ће убрзати процес маринирања, а приликом пржења, када почиње кожа под утицајем температуреСмањите се, надимци ће вам помоћи да одржите леп, уједначен облик.

Фри рибе могу бити у температурном опсегу од 150 ° Ц до 180 ° Ц. У зависности од температуревреме пржења варира од 8 до 15 минута, дебљине не веће од 2.0-2.5 цм

Да бисте добили добар степен тељења, не заборавите да уклоните вишак течности након маринирања, тако да влага не ствара ефекат кухања на пари. Иако хрскава кора не иде на ову рибу: лосос је густа и прилично крута кожа, која се најчешће уклања прије пржења, а месо ће се сломити само ако плута. Али риба у тесту - није место на роштиљу. Ово су други рецепти.

Што се тиче комбинација укуса, укуси су различити. На пример, за сваки случај погледајте неколико рецепата.

1. Лосос на жару в кокосово млеко с ђумбиром и кари

Састојци:

• Филе лососа 4 ком. по 180 г
• Зелени лук-120 г
• Цуррие
• \ т
• Гарлиц
• Лајм или лимун (сок) 150 мл
• Коријандер (цилантро)
• Сол
• Крем или сусамово уље 80 г
• Кокосово млеко 0,4 л
• Сецкано зеленило и пржени сусам - за послуживање

Припрема:

Коријен ђумбира и бели лук помијешајте у малом рибару. Додајте сецкани лук, сецкану кензу, зачине. Сипајте кувану пасту са соком и кокосовим млеком. Салт ит

Нарежите филете у припремљене фолијске фолије, подмазујући сваку маринаду. У фолију, додајте свакој порцији мало уља. Чврсто запечатите рибу у фолији.Станите у маринаду најмање пет сати. Пржити у истој фолији: на 150 ° Ц - 15-20 минута на 180 ° Ц током 10 минута.

Украсите готов филе свјежим коријандром и прженим сјеменкама сусама.

2. Гриловани лосос - пржени одресци

Састојци:

• Лосос (одресци) 2 ком. од 250 г
• Лимун 1 ½ ком.
• Сол 25 г
• Шећер 40 г
• Бела паприка
• Маслиново уље
• Копер

Припрема:

Припремите маринаду од лимуновог сока, дробљеног копра, соли и шећера и папра. Третирајте куване одреске: нарежите ножем на кожу рибе, тако да се током печења, када се кожа стеже, одресци не деформишу. Сваку порцију утрљајте маринадом, остатак улијте у пластичну кесу и ставите је тамо. Чврсто затворите. Маринирајте најмање 5 сати. Можеш отићи преко ноћи.

Пре печења, рибу осушите салветом, на врху натопите маслиновим уљем. Пеците на 180 ° Ц, 3 минута са сваке стране. Ставите у таву, покријте 5 минута док риба не сазри. Украсите гранчицама копра, кришком лимуна. Маслине или маслине, грејпфрут, авокадо и трешње су веома погодне за украс.

3. Гразниј лосос в сојинем сосу с киселичиним убезом

"Племенити начин" лососа олакшава процес његове припреме. Не скрива се у непроходним и блатним шикарама ријеке, већ преферира ушће најчистијих ријека, бистру и хладну морску воду. Дакле, мирис ове рибе није ужас у кувару, и не брка гурмане. Да би се побољшала арома било којег јела помоћи ћесоја сос, који игра улогу катализатора.

Съдържание:

• Филет лососа 400 г
• Соја сос 100 мл
• Лимун ½ ком.
• Биљно уље 70 мл
• Маринирани ђумбир 150 г
• Зелени лук 50 г
• Авокадо 1 шт.
• Зачини и биље (коријандер, першун)
• Вински оцат
• Шећер

Припрема:

Тајна ове маринаде за лососа је најједноставнија и најпрефињенија. Додајте мало шећера у соја сос. Додајте порцију лососа са мешавином лимуновог сока и сојиног соса. Рибу држите у затвореној посуди најмање два сата. Осушите, науљите и пржите на 180 ° Ц, на обе стране 3-4 минута.

За печену рибу, додајте прилог од укисељеног ђумбира, зелени лук, претходно зачињен кришкама авокада у маринираном нарезаном зеленилу, винском сирћету и шећеру.

Ова риба се може послужити другачије: са шкампима у тијесту и свјежим поврћем, са умаком на бази јогурта или крем сира, са помфритом или кромпиром.

4. Лосос са жара са поврћем и љутим парадајз сосом

Лосос је риба која не мора да буде працена у облику украса, али је саврсено комбинована са сосовима од поврца, иако донекле прикривају њен племенити мирис. Топли сос од парадајза за ову рибу савршено ће се уклопити, али истовремено оправдава присуство најједноставнијег поврћа, печеног поред племените рибе на роштиљу.

Састојци:

• Поврће - 300 г:
• Салата паприка (лобови)
• Мрква (кругови)
• Еггплант
• Лук
• Гурд јам
• Сол
• 800 грама лососових леђа
• Слатка паприка
• Шећер
• Сол
• Вино суво бело 150 мл
• Уље 50 мл
• Мускат
• За сос:
• Пире од парадајза 450 г
Чиле
• Зелена паприка
• Коријен целера
• Црвени грожђице 200 г
• Кинзах
• Басил
• Гарлиц
• Царнатион
• Сезамово уље 100 мл

Припрема:

Прво маринирати рибу: припремити порције (4 комада). Ставити у посуду. Додајте вино, помешано са маслацем, мошус мљевеним, јамајкански бибер, шећер, со. Сви додају зачине по вашем укусу, али погледајте да након кувања њихова оштрина донекле опада. Запечатите рибу филмом и уклоните је на хладном.

Припремљено пире од парадајза ставите у таву или тигањ. Додајте маслац, чили, мљевени каранфилић. Кувајте на лаганој ватри пет минута. Зелена паприка, бели лук и део лишћа коријандера и босиљка су дробљени у пасти, користећи блендер. Додајте добијену пасту у пире од парадајза, пустите да прокључа. Уклоните сос са тањира и охладите.

Напуните рибу убрусом, покријте машћу. Нарежите кришке поврћа са џемом, додајте мало соли. На грилу пеците рибу и остакљено поврће. Послужите са сосом.

5. Гразниј лосос в маринаде лимуна с рузмарина

Састојци:

\ т
• Лосос салтин назад 600 г (3 оброка)
• Млеко 0,5 л
• Лемон Фресх 150 мл
• Ружмарин (свеже лишће) 90 г
• Шећер 30 г
• Бибер, мирисни
• маслац

Припрема:

Оперите рибу, намочите у млеко да бисте уклонили вишак соли. Исперите поново у хладној куваној води и размазајте у мешавини лимуновог сока, сецканог рузмарина, ољуштеног кикирикија. Додајте мало шећера. Уклоните рибу у маринади у фрижидеру.

Након пет сати, замотајте сваку порцију фолијом, намажите маслацем и пеците.

6. Гразниј лосос в меду терииаки

Састојци:

• Мед 50 г
• Наранџаста, велика 1 ком.
• Гингер 70 г
• Соја сос 150 мл
• Вода 200 мл
• Кукурузни скроб 10 г
• Филе лососа 1,0 кг

Начин припреме:

У хладној води, разблажити скроб, додати соја сос и мед. Кувајте на лаганој ватри уз стално мијешање, док умак не добије конзистенцију густе киселе креме. Охладите на собну температуру.

Припремљени филе ставите на фолијски лист. На врху и испод рибе, ставите наранџасте честице, смрвљени ђумбир. Сипајте сос и запечатите га. Дајте риби пар сати да стоје, тако да има времена да окуси мирис. Држите га на горњој полици фрижидера.

Пеците у фолији.

Лосос на жару - напитки за кухање

Кухање црвене рибе на отвореној ватри је лако и тешко истовремено. Подршка за црвену рибу се може изабрати најједноставнија, али у погледу температурног режима за печење, онда у овом питању треба пажљиво и маргинално обратити пажњу,да се не исуше филети. Риба лососа има просечан садржај масти, што, штавише, варира у зависности од сезоне улова, старости појединца, итд. Температура печења рибе не сме бити већа од 40-50 ° Ц.

Подмажите површину бифтека или филеа биљном масноћом да би сок држао у комаду за време пржења.

Врућа риба, узета из ватре, одмах замотајте фолију, стављајући комад свежег маслаца унутра. Ово ће дати риби благи и кремасти укус. Печени путер ствара пријатан укус ораха. Риба и млечни производи веома добро реагују.