Рецепти за киселе краставце и гљиве: Тајне за одабир састојака и кухање

Печењаре - супе су укусне, али нажалост у последње време нису баш популарне. Многи земљопосједници брже хране своја домаћинства чудесним прекоморским јухама, игнорирајући луксузна стара јела. И, верујте ми, то је за ништа! Тањур од готово сваког рецепта, савршено стимулише пробаву.

Варијације гљива таквих јуха садрже довољно протеина и потпуно замењују уобичајена јела у посту.

Ако имате жељу да се отарасите пара - три килограма, али да гладујете "тешко" нема жеље, свакако укључите у вашу недељну исхрану неколико ручкова са лаганим јухама-лососом.

Они ће додати разноврсност вашег менија и дати тијелу све потребне елементе у траговима.

Розмарин с гобами - сплошни принципи припреме

• У класичном рецепту, малина са печуркама се кува на поврћу илигљива бујон Али за више засићени укус можете користити засићене или песмице од меса, рибе и пилетине.

• Технологија кувања је једноставна. Као и код кувања уобичајеног сувог грожђица у одварку, или прво кухан кромпир и житарице се прво засади, ако је то потребно формулацијом. Додате састојке доводимо до спремности, након чега се саламуре рафинира пржењем. Мала разлика настаје само због додавања гљива.

• Краставци се надопуњују свјежим, маринираним, сланим или сушеним гљивама. Најчешће су у дробљеном облику додајте поврћу пржења, барем одмах у бујон. Слани и маринирани претходно опрани и осушени, натопљени, изливени хладном водом.

• Краставац је боље узети слано или витко, али ако није, одговарају и маринирају. За омекшавање, исецкање краставаца, пирјање одвојено у малој количини главне јухе или пржене заједно са поврћем и печуркама. У сланој води без прелиминарне припреме, спуштена само рибана са великим чипом краставаца. Салата са сланим печуркама се такође може кувати без краставаца или додати мало, по укусу.

• Крушка. Испирање може бити допуњено бисером или пиринчем од целог зрна. Претходно натопљене брескве и лагано заварите. Исперјени пиринач се одмах испере након што се кромпир стави у лонац.

• Подмазите слану отопину на крају кухања, узимајући узорак. Сол је постављена прилично, али преПотребан укус се доказује додавањем претходно скуваног сланог краставца.

• За посуду за хлеб треба око сат времена. Потребно је више времена за кување меса или рибе. Све зависи од тога који производ се користи. Ако се рибљи бујон кува пола сата, за кување меса може потрајати један до један и по сат.

• Спремни гљиве украси, препоручљиво је дати мало инспирације. Таква супа се служи, зачињена мајонезом или павлаком. За украшавање и давање јела више ароме, украшено свјежим биљем.

Рецепт за клицка лимуна с печурками и рижа

Састојци:

• две кашике дебелог парадајза;
• свеже, средње велике печурке - 300 г;
• глава љубичастог лука;
• три слана краставца;
• два велика кромпира;
• шаргарепа;
• 30 мл витког маслаца високог квалитета;
• кашичицу шећера;
• ловоров лист;
• пет грашка грашка;
• пола чаше пиринча.

Поступак:

1. Очистите мркву, оперите је водом и исеците кратком сламом. Можете само трљати, користећи велики ренде. Насјецкајте главу лука малим кришкама, режим кромпира је танак брасочками, а слане краставце коцкама.

2. Од печурака ножем, ми мљети блато, опрати га топлом водом и оставити да се осуши. Изрежемо, колико год је могуће, танку, исту сламу.

3. Исперимо неколико пута у пиринчу са хладном водом, раширимо житарице у цједилу.

4. Вода, у количини од 2,5 литара, доводимо у посуду до врења, на интензивној ватри. Пустите кипућу воду од лука, пола шаргарепе и кромпира, сипајте суву житарицу. Чекајући на кључање, брзо уклоните пену, смањите топлоту и кувајте 20 минута, а садржај посуде не би требало брзо да кува.

5. Истовремено ставите на умјерену температуру таве, улијте уље и загријте. У топлом, али не кључајућем масту, испуштамо преостале мркве и лук. Пржите, повремено мешајте, три минута, претварајући лук у ружичасту боју.

6. Додајте пирјано поврће печуркама, кувајте три минута и помешајте печену са парадајзом. Ставите у тави дробљени краставац, додајте трећину чаше вреле говеђе супе из посуде и, покривајући поклопац, кухајте пет минута.

7. Када кромпир достигне ниво приправности, раширите тигањ у посуду. Додајте шећер, ловор, зачините бибером и узмите узорак, посолите.

8. Дајемо јагоде са печуркама да се умочимо на минимум загревања око 10 минута, а затим извадимо са плоче и оставимо десет минута да инсистирамо.

Розмарин с гобами, бобичики и сланои парадајз (на пишкъдната јуха)

Састојци:

• црвени слани парадајз - 1 ком;
• 300 гр. пилећа леђа, прућа или кукови;
• два велика, слано краставца;
• три кашике бисерног јечма;
• мала сијалица;
• мало шаргарепе;
• два кромпира;
• две кашике уља;
• чешњак;
• ловор- 1 лист;
• 150 гр. печурке или свеже шумске гљиве.

Начин припреме:

1. Оперите пилетину под хладном водом. Пажљиво прегледајте кожу и, ако има перја, уклонићемо је. Сакупљамо две литре воде у лонцу, спуштамо у њу птицу, стављамо на интензивно загревање. У процесу кључања стално одстрањујемо пјену. Када се кува, додајте зарђали бисер вруће воде, смањите температуру тако да јуха мало бијесна и кувајте најмање четрдесет минута.

2. Извадите из пилеће јухе. Ми преведемо месо у чисту посуду, привремено га преместимо. У тави са бисером стављамо мале комадиће кромпира. Након кључања излажемо ватру мало мање од просјека и настављамо кухати.

3. Докле год кромпир достигне ниво спремности, припремите поновно пуњење за наше клице. Сецкати мркву мало, танку сламу, печурке - велике кришке, ситно сецкати лук.

4. У тави улијте две кашике уља, лук преведемо мрквом и на малој ватри се хранимо плавичастом бојом. Не заборавите да се промијешате тако да поврће не изгори.

5. На печено поврће посадили смо краставце и нарезане гљиве. Покријте таву и, на лаганој ватри, све запеците у нашем соку. Ми повремено мешамо.

6. Из сланих парадајза, уклоните кору, огулите целу масу кроз метални филтер или мали рибар, додајте у посуду. Помешајте и пирјајте пет минута.

7. Када кромпир постане благ, пребаците га у посуду и кухајте јуху још седам минута. Инкрајеви додају пуњени бели лук (3 зуба), палачинку. Прилагодили смо укус додавањем соли и оставили да сланица полако испусти неколико минута, уклоните са плоче.

Рецепт за мирисне киселе краставце са печуркама

Састојци:

• сушене печурке, пожељно бела - 100 г;
• 120 гр. кисели мед;
• кромпир - пет малих гомоља;
• велики слано краставац;
• главу лука;
• сунцокретово уље;
• једна мрква;
• зелени першун, можете пећи;
• листови - 2 листа;
• пет кашика пиринча.

Начин припреме:

1. Прво исперите сушене печурке хладним, а затим одмах улијте топлу воду (у литрама) и оставите пола сата. Ставите у цедиљку маринирани мед, опрати и оставити да се осуши, а затим исећи на сламу.

2. Останите након намакања воде, филтрирајте и сипајте у посуду. Улијте око 2 литре воде и ставите на снажно загревање. Када се прокуха, печурке стављамо у тигањ за четрдесет минута, смањујући загревање мало испод просека.

3. Додати случајно нарезани кромпир, и након десет минута, сипати испечени пиринач. Прокувајмо, поново спустимо температуру и наставимо да кувамо, повремено скидамо са површине бујона пене. Не дозволите да се кипуће вртложење, јер ће у супротном житарице веома тешко кухати.

4. Ослабите шаргарепу са великим рендером и, заједно са кришкама лука, пржите на сунцокретовом уљу док не постане меко. Послајте печење у тави када су кромпир скороје спреман

5. Додајте нарибану рибану слану краставац, спустимо ловор, направимо супу. Припремите се за умерено загревање око пет минута, зачините јуху сјецканим зеленилом, доведите до самог почетка кључање и одмах ставимо на страну. Не кувајте!

Инфузија супе с месом с печурками (без краставцев)

Съдържание:

• 200 гр. сољени јастози;
• свињетина или говедина на кости (ребра) - 900 г;
• једна и по кашике уља;
• велика сочна сијалица;
• кромпир - 200 грама;
• мале мркве;
• два лишћа кућног војника;
• пола чаше пиринча;
• маслац за испашу поврћа - 1,5 кашике. л.;
• свежи копар и першун - на гранчици;
• 50 мл краставца или салате од парадајза (не маринада).

Начин припреме:

1. Исперите и исперите месо више пута под хладном текућом водом. Ставите да прокључа, додајте лук (половину главе) и стабљике свежег зеленила. Приликом уклањања пене, до врења доведите до интензивног пожара, затим смањите температуру и кухајте јуху на сат и по. Обавезно покријте поклопац и осигурајте да се садржај не кува интензивно. Што је слабије укорјењивање, то се чини укуснијим и богатством бујона.

2. Преостала половина сијалице се реже на мале коцкице и спушта до загрејаног уља. Пржите до прозирности, додајте пуно исецкане шаргарепе, и повремено мешајте, донесите поврће у златну боју.

3. Додајте печеном поврћуситно исецкану маст, додајте четири кашике бујона из тигања на печење и кувајте под поклопцем око десет минута. Видимо да се влага не испарава, повремено се мешамо. Ако је потребно, додајте јуху.

4. Готово месо припремамо из бујона и оставимо да се мало охлади, узмемо поврће, више неће бити потребно. Уклоните кости, изрежите смрзнуто месо на комаде и пошаљите га назад у посуду. Додајте коцкице на коцкице, прокухајте, скувајте пену и наставите да кувате на лаганој ватри док не омекшате кромпир.

5. Ставите у јуху прелив од печеног поврћа са сланим печуркама, поново ставите супу до лаганог кухања и, након што сте опечени пожар, припремите још десет минута. Сада сипајте кувани пиринач, спустите ловор и прилагодите укус супе са сланом водом. Можеш ставити доста шећера. Наставите да кувате док рижа није спремна.

6. На крају напуните супу свјежим зачинским биљем и оставите га да стоји око пет минута испод хаубе.

Суха супа од меса са печуркама (са говедином)

Састојци:

\ т
• лосос од краставаца;
• немасна говедина (пулпа) - 700 г;
• две главе белог лука;
• мала стабљика целера;
• корен першун - 10 г;
• 250 г. кромпир;
• двије мале мркве;
• слани, мали краставци - 4 ком.
• је добра, тежина бисера је 60 гр.
• сунцокретово уље - 2 кашике. л.;
• кисели шампињони - 130 г. (можете узети мед, крме или лептире).

Начин припреме:

1.Прво, кувајте јуху. Оперите комад говедине стављен у лонац, прелијте 1,5 литара. воду, брзо загрејати да прокључа. Смањимо температуру мало испод просека, уклонимо са површине бујона сву пену и, покривајући поклопац, припремимо.

2. У одвојеној посуди, житарице сипајте великом количином воде, кувајте полу-готов бисер.

3. Након отприлике 50 минута, када је говедина готова, извадите пулпу из јухе и филтрирајте је у чистој тави. Додајте комаде меса, запалите.

4. Слатке мариниране гљиве прережите на биљном уљу до руменила. Додајте у тигану здробљени целер, лук и малу сламу из корена першуна. Додајте шаргарепу на велики чип и редовно мешајте поврће.

5. Сада припремамо краставце. Танким слојем одстранимо их са коже, ситно одрежемо пулпу, комаде било ког облика. За краставце додајте мало топле воде и ставите умерену ватру. Након седам минута, обрађујемо целу течност и заједно са пржењем преносимо краставце у бујон. Додајте кромпир, темељито оперите бисер. По твом укусу, хајде да се супе и да кувамо на лаганој ватри.

6. Десет минута пре него што сте спремни, додајте оскудну киселост, додајте претходно кувани и увек напети сок од краставаца. Додајте мале порције, сваки пут узимајући узорак. Прокухајте и не кухајте, извадите из плоче.

7. Приликом попуњавања, пуњења, супу напуните киселом павлаком, украситесјецкани зелени.

Рибља чорба са печуркама

Састојци:

• пола килограма лососа (можете узети смуђа);
• два велика и тврда, слана краставца;
• мрква - 1 мали корен;
• 60 гр. перлла;
• 100 гр. свеже гљиве;
• лук;
• мало корена першуна;
• јастог;
• лосос од краставаца;
• кашику брашна;
• свеже биље;
• кашику неслане парадајз пасте.

Начин припреме:

1. Бисер се мора унапријед натопити пре него што пређе на супу. За то, пахуљице се пере и остављају у хладној води два и по сата.

2. Када је бисер добро отечен, припремимо јуху. Закрчите маказу за рибу ваге, извадите унутрашњост и пажљиво оперите труп водом. Затим растављамо комаде, ширимо их у тави и закопавамо 3 литре. воде, подесите на максимално загревање. Чекајући на кључање, смањили смо ватру, кухали под поклопцем пола сата.

3. Нежно, да се не распадне, добијамо комаде рибе из бујона. Одвајамо филете од костију. Рибља чорба се филтрира и сипа у чисту посуду, запали. Када се кува, додајте испрано након пилинга и коцкице кромпира натопљене. Могуће је унапријед припремити малу житарицу. Кухамо 20 минута, покривајући поклопац, спречавајући да јуха пребрзо кључа.

4. У тави, загрејте пола кашике уља и баците у грубу мркву. На исти начин додајте дробљени корен першина, исецканмали комадићи печурки и исечени лук. Пржите корење са печуркама око седам минута, редовно мешајте, а затим сипајте брашно. Темељно промијешајте и напуните печеном парадајзом. Дегустација за два минута.

5. Солани краставци се нарезују на мале коцкице и стављају у рибљи бујон практично готовом кромпиру. Пијући четвртину сата, ставите супу од парадајза у супу, додајте пар лишћа пајташа.

6. Ставите у посуду рибљи филе одвојен од костију, подесите укус уз додатак куване слане воде и протемилирајте на лаганој ватри, уклоните са плоче.

7. Расолник служимо тек након што покуша, украшавајући насјецканим зеленилом.

Воћна салата са печуркама - трикови за кување и корисни савети

• Попеците поврће са краставцима, посебно са парадајзом, након што се кромпир омекша. Ако се печење додаје раније, кромпир можда неће бити спреман и остаће чврст.

• Пре пуњења лососа од краставца у малине, прокувајте га на минут, а затим проциједите. Бујон не замагљује и супа не окуси када се складишти.

• Опционално се додаје расол. Ако супа није довољно кисела, на крају додајте лимунов сок или његову замену - лимунску киселину.

• Ако зеленило ставите у лонац са супом, обавезно га ставите у чир, али не кухајте, у сваком случају, иначе ће сланица бити неугодна по укусу.