Цаке Реципес "Аир Сницкерс": Тајне кухања и избора састојака

Ако рад са тестом није ваш хоби, и да размазите ваш слатки дом или бисте сви то желели, научите како кухати колаче на бази резанаца.

Теже је припремити се од многих врста теста, али има много хостеса које воле да се носе са масом протеина у ваздуху, тврдећи да је то "лакше". Па, већ готови десерти са пасуљем у препорукама не морају да опишу све њихове заслуге, већ ће морати потрошити толико времена да је боље користити га за кување.

Беззрачни колачи са зрном - опћи принципи припреме

• Технологија припреме оваквих ваздушних колача заснива се на правилном мешању протеина са шећером и печењу колача или појединачних малих колача.

• Садржај протеина након клања не треба да садржи нечистоће слабо раствореног шећера. Због тога је боље узети мале рафиниране и додати их у пјенушав протеин у малим комадићима. Следећи део шећера не сме се сипати док се претходно потпуно не раствори.

Сматра се да је протеинска маса спремна када се приликом подизања цормуса мјешавине протеже иза њих са густим врховима и када нагиб здјеле не слиједи из њега. Ако се протеинске колаче кувају с орашастим плодовима, здробљене језгре се на самом крају уводе у готову припремљену протеину и њежно држе жлицом или лопатицом.

• За печење, ставите у бичеване бичене протеине, ставите у пећницу загријану на жељену температуру и током првих 20 минута врата се неће отворити. У неким случајевима, након 10-минутне топлотне обраде на подешеној температури, загријавање се смањује и суши до сухе на нижој температури (око 100 ступњева).

• Приликом припреме колача "Аир Сницкерс" са печењем, протеинска маса се размазује на равномерно распоређено тесто на листу, изазивајући ниске таласе, и пеку заједно са једином тортом.

• За слој се користе густе масне креме. Не растапају беззрачни десерт, допуштајући да десерт дуго не губи лакоћу и хрскавост протеина.

• Готово сваки десерт са резанцима, укључујући и торту "Аир Сницкерс", може се кухати без печења, у ту сврху се користи фабричка посуда или меренгес бијеле боје.Пијесак се замењује крекерима, сендвичима или купљеним кексима. Постоји формулација само са брадом и кремом, на пример, добро позната "Рушевине грофа".

Торта "Аир Сницкерс" с куханим кондензираним млеком

Састојци:

• • шест жумањка;
• • квалитетни маргарин - 250 грама;
• • кашика масног мајонеза;
• • Једна и по кашичице бритве за тесто;
• • брашно са максималним садржајем глутена - три чаше;
• • 1 гр. кристални ванилин.

За Безе:

• осам протеина;
• 400 гр. шећер рафиниран.

Крем:

• пола карамелизованог кондензованог млека;
• крема, маслац са високим садржајем масноће - 300 г.

За остакљење:

• пет великих кашика од 20% павлаке;
• двије плочице од 100 грама горке, висококвалитетне чоколаде.

Дополнительно:

• пола чаше кикирикија.

Начин припреме:

1. Пре бујне пене, тучите жумањке додавањем шећера. Ставите резани омекшани маргарин, сипајте укрштено брашно и ваљак, замените тесто. Претварајући се у филм хране, поделите га на пола и ставите у фрижидер на пола сата.

2. Припремите протеински слој. Да би се то постигло, при ниским окретајима миксера, умутити протеине. Када се маса избели, постепено повећавајући брзину и заливши кашику шећера, наставите да скупљате задебљање.

3. Пола теста извадите из фрижидера и преврните га кроз танки слој по целом платну. Нема потребе за сипањембрашно или пре-маст са лонцем за печење, торта се не лепи.

4. Ставите протеине, шибане са шећером, преко теста. Није потребно изравнати површину протеинског слоја, било би боље да падне на ниске таласе.

5. Поставите пећ у рерну на температуру подешену на 160 степени. Пеците 10 минута, затим подесите температуру на 110 степени и кувајте још четрдесет минута. Угасите топлоту и држите торту у затвореним вратима око пола сата. На исти начин припремите још једну торту. Чак и топло, исеците колаче на пола и добро охладите.

6. Припремите крему. Унапред, извадите уље из хладноће, а када се омекша, изрежите у дубоку здјелу цвекле, прелијте га куваним кондензованим млијеком и протресите док се не добије крема. Ако се у процесу шлага почне распадати, немојте престати, буквално након неколико минута он ће пасти и бити спреман.

7. Кикирики неко време да се пржи на сувој тигању. Охладите, умотајте га у обичан папир, очистите од љуске. Пола ораха се сјецкано, али не у мрвице, а остатак оставите на страну.

8. Пола првог колача ставите на посуду, добро измијешајте са кремом и поспите је здробљеним кикирикијем. Други део ставите на врх, покријте га кремом и поспите орасима. Правилно подмазивање кремне масе и посипање орасима, поставите другу страну колача наизменично од врха до дна.

9. Припремите глазуру. Разбиј чоколаду на мале комадиће и стави их на водено купатило. Након што се потпуно отопиставите кисело врхње, промешајте и уклоните са плоче.

10. Благо исецкана чоколадна глазура, напуните целу површину "Сницкерс" -а и сипајте је са целим кикирикијевим зрнима.

11. Да бисте уронили, ставите колач преко ноћи на хладно место.

Једноставан рецепт за колач са воденим мушкатним орашчићем са лаком кремом

Састојци:

• шећер - 200 г;
• Две кашике беле, квалитетног брашна;
• 180 гр. ораси, пожељно је за бадем;
• протеини седам јаја;
• шећерни прах - 6 кашика. л.;
• кашику гранулираног желатина;
• 350 гр. уљна, пожељно 33%, крема;
• две кашике коњака;
• Инстант кафа - 2 кашике.

Начин припреме:

1. Бадем је лагано осушен у тигању од дебелог зида и добро охлађен. Размазати орашасте плодове блендером до мале корице и сипати у посуду.

2. Додајте 0,25 чаше шећера, поспите просуто не мање од два пута брашна, промешајте.

3. Улијте малу количину соли у протеине и помешајте са мешалицом на ниским обртајима у белу масу.

4. Само разбијањем и сипањем кашичице шећера, доведите вјеверице до стварања стабилних врхова. Тако да се у маси протеина не појављују грудвице, не додају се нове количине шећера док се кристали који су претходно додани потпуно не растворе.

5. Пренесите у протеине мешавину орашастих плодова и њежно преокрените у масу беланчевине. Погодно је да се то уради са лопатицом за рамена и нужно у правцу одоздо према горе.

6. Ставите кувану тежину на ламинирану пергаментну посуду и ставите је у рерну, чија температураПре-рун до 160 степени. Пеците маслац од кикирикија око 50 минута, затим охладите и извадите папир из њега.

7. Исперите водом, затим загрејте помоћу воденог купатила, желатине. Додајте му топљиву кафу, мешајте док се потпуно не отопи и охлади.

8. Додајте мало шећера у охлађену крему и протресите миксер са густом кремом. На самом крају, у њу унесите желатину са раствореном кафом, сипајте коњак, промешајте.

9. Изрежите замрзнути колач, гаћи га концем, на комаде - за два или четири колача. Розе их са кремом и ставите их у стог.

10. Украсите колач сјецканим орасима или прженим бадемима и ставите га на хладно најмање шест сати.

Ваздушна торта са говедином са кремом од жуманце - "Сенатор"

Састојци:

• шест кашика скроба сувог квалитета;
• дванаест јаја;
• шећер - 600 г;
• крем, масни путер - 400 г;
• кашику пшеничног брашна (са клизачем);
• пастеризовано млеко - пола литра.

Начин припреме:

1. За припрему једног колача, одвојено од четири јаја протеина. Оциједите јаје у тегли, покријте га поклопцем тако да се не загреје.

2. Прво, истресите протеин са мешалицом до беле боје. Затим, стално повећавајући брзину, додајте им 3/4 шоље шећера. Поспите у малим порцијама, додајући тек након што је претходно додато потпуно растворено.

3. У густој протеинској маси, брзо, али уредно, промијешајтедве кашике скроба и преведу га у форму у облику пергамента.

4. Пеците торту на минималној температури (100 степени) за четрдесет минута. Отпустите форму и охладите, извадите папир тек након што се обрадак потпуно охлади.

5. Док се први колач пече, можете припремити масу протеина за следећу. Немојте одмах ударити све протеине ако не можете испећи три колача одједном. Протеинско "тесто" ће се смирити током дугог периода мировања, а гредице неће бити у ваздуху, већ заузете.

6. Док се колачи хлади, скувајте крему. Исперите све жуманце са чашом рефинисха. У масу жумањака помијешајте жлицу брашна, раширите га млијеком и почните се врло полако загријавати. Редовно сецкајте, сачекајте да прокувате, уклоните са плоче, охладите.

7. Изрежите омекшано уље, ставите га у посуду и доведите до хомогености, мешајте га са мешалицом. Без заустављања процеса и постепеног додавања омекшане пиринчане подлоге, скините крему до сјаја.

8. Скупите торту, обилно и равномјерно обећавајући крему охлађених протеинских колача и бочница. Украсите их и на врх десерта и охладите два сата.

"Сницкерс" торта за ваздух из пецива без пека (без печења)

Састојци:

• две фабричке колаче од бисквита беле или чоколадне боје;
• 200 гр. унсалтед црацкерс;
• посуда од карамелизованог кондензованог млека;
• 200 гр. кикирики;
• крем природно уље - 200 г;
• бели безе - 20 комада;
• Стограмматицплочица тамне чоколаде;
• пола чаше 30% павлаке.

Начин припреме:

1. Потопити кикирики у рерну, након хлађења, уклонити кикирики из кикирикија.

2. Улијте меки (не растопљени) маслац куваним кондензованим млеком. Додајте кикирики, разбијене у мале кришке крекера, добро промешајте.

3. Подмазати пола куване кремне масе једне од кексових колача, ставити је на безе са конвексном страном према горе. Покријте преосталу крему и ставите следећу торту.

4. Ставите малу посуду павлаке, ставите чоколаду у њу и ставите посуду на парно купатило. Загрејте, узбуркајте, помозите довршити одмрзавање чоколадних кришки.

5. Чоколадну глазуру, покријте цијелу површину прикупљеног колача и покријте га кикирикијевим маслацем за кикирики.

торта "Аир Сницкерс" без сендвича за печење с сендвичи

Састојци:

• печени кекси - 300 г;
• буттерпот;
• пола кашичице какаа у праху.

За крем:

• бијели марсхмалловс - 6 комада;
• кашика од 20% павлаке;
• паковање маслаца.

За карамел крем:

• 0,25 шалице шећера;
• маслац - 2.5 кашичице;
• три кашике меда;
• стандардна банка интегралног кондензованог млека Гостовскои;
• пуну чашу кикирикија;
• несољени крекери - 120 г;
• 130-150 гр. бјеланац бијеле боје.

В глазе:

• какао у праху, несадржи шећер - 100 г;
• Пет кашика млека;
• 1.5 кашике масног маслаца;
• 5 кашика шећера.

Начин припреме:

1. Пеците колачиће на великом ренде или их разбијте на други погодан начин. У ове сврхе можете користити брусач, миксер или процесор хране. Или се колачићи могу превести у чврсту кутију и преврнути је помоћу затика за љуљање.

2. Додајте мрвицама какаоа колачића, промијешајте. Сипајте уље отопљено на спором пламену и поново промијешајте.

3. Ставите целу масу у облик подељеног облика, распоредите је на дно и лагано га напрезајте. Ставите у фрижидер за стврдњавање четрдесет минута.

4. Преломљене половице половина, ставите у посуду у воденом купатилу. Када почне да се топи, помешајте, доводећи сљез у хомогеност. Затим уклоните топлоту и обарајте, постепено додајући павлаку и уље.

5. Ставите замрзнуту крему од марсхминта на пешчану подлогу и поново уклоните облик у фрижидеру.

6. Ставите мед у дебели зид, ставите кисело врхње и уље и ставите га на минималну топлоту. Мешањем, загрејте производе све док се потпуно не истопе и не почињу да бубре.

7. Без скидања плоче, додајте кондензовано млеко са танким концем и наставите да кувате још десет минута. Не заборавите да се мешате, у супротном сагорите. Када крема почне да потамњује, она ће добити кремасту нијансу, одвојену од врућине, хладну.

8. У пасти од крем карамеле, љуштена, огуљена, љуштена, огуљена. Додајте гамерингуе, напукнути комадићи крекера и добро промешати. Ставите масу на замрзнуту крему од марсхминта и поново ставите торту да се охлади.

9. Да бисте припремили глазуру, лагано загрејте млеко у лонцу и растворите у њему какао. Додајте маслац, сипајте цео шећер и, без прекида мијешања, доведите до кључања, а затим кухајте на лаганој ватри док се не згусне.

10. Пажљиво уклоните замрзнути колач из калупа и лагано га сипајте са залеђивањем. Оставите стајати десерт на хладноћи око сат времена, а затим га послужите.

Прости рецепт за торту - "Рушевине грофа"

Састојци:

• чаша шећера, можете узети прах;
• сок од једне трећине малог лимуна;
• четири протеина.

За крему:

• врло масна и дебела крема за кућу - 200 грама;
• 300 гр. бело кондензовано млеко.

За декорација:

• 100-грамска плочица 93% чоколаде;
• 50 мл млека;
• пржени ораси - 100 г.

Начин припреме:

1. У чистој, сувој посуди испустите охлађене протеине. Додајте мало соли, буквално гомилу, и пуцајте. Почните од мале брзине иу процесу подизања брзине до просека. Када протеинска маса почне да се мрси и постане прозрачна, додајте лимунов сок и пребијте је на маргиналним окретима, додајући шећер кашици. Мора да остави густу, густу и истовремено ваздушну бљувотину без укључивања зрна шећера. Требало би добро да чува предвиђену форму и да се не прелива.

2. ПреведиПротеинска маса у кулинарској врећици са "ружичастим" прилогом и пијука из пергамента, прекривеног пергаментом, мале величине меренгрије. Можете искористити само једну кашичицу. Најважније је да лежи ниско, пречника око 4,5 цм, са "фигурама", са зашиљеним врховима.

3. Загрејте рерну на 100 степени и поставите пећницу на просечан ниво. Припремите се око сат времена, повремено отварајте врата на кратко време да бисте ослободили топлоту. Прва четвртина сата, отварање пећнице се не препоручује.

4. Док је хладно хладно, припремите крему. На максималним скретањима, доведите омекшано уље у сјај. Без заустављања миксера, улијте кондензовано млеко танким концем све док хомогена крема не добије светли сјај. Четири минута ће бити довољно.

5. Подмазивањем охлађеног зрна са дна креме формирајте колач у облику ваљка тако да рубови буду његови врхови. Испразните крему тако што ћете је гурнути кроз кесицу.

6. Исечите чоколаду ножем и скупите у малу посуду. Донесите кипућем млеку и топло га сипајте у чоколаду. Интензивно протресите све вилице тако да се чоколада отопи.

7. Са топлом глазуром, сипајте колач и украсите га ситно исецканим орасима.

Трикови и корисни савети за прављење беззрачних колача са пчелом

• Мијешати бјеланчевине само у сухој, добро опраној топлој води, посудама. Масноће и остаци хране неће дозволити да се маса протеина набубри. За одржавање, капацитет се може даље обрађивати са напрезаним сокомлимун и нужно суво за брисање.

• Како би убрзали бичевање, улијте у протеине зечју сол и почните да гађате на нижим брзинама, постепено повећавајући брзину до просека.

• Када сушите безесе, држите стране тамне. Ако почну да хрђају и не пресуше унутра, отворите пећницу на минут како бисте ослободили топлоту.

• Немојте користити течне креме за слој, крхки безе се одмах омекшају и десерт ће бити размажен.