Рецепти за пилеће ноге у сосу: тајне одабира састојака и кухања

Пилеће месо се може сушити, кувати, пећи или пржити. У сваком случају, испашће укусно. Посебно сочна и њежна пилетина излази у сосу.

Пилетина у сосу - основни принципи кухања

Пилеће ноге у сосу се кувају у тави у пећници или мултиварту. Да би месо било сухо, пржено је до грубе коре.

Пилеће месо савршено упија ароме разних зачина и биљака. Који зачини се користе за кухање сватко одлучује за себе. Међутим, треба подсјетити да неки зачини у процесу печења могу добити неугодан мирис и окус. На пример, бели лук, ако је препечен. Да бисте то избегли, поступите на следећи начин: чешњак се исече на танке кришке и стави у загрејано уље и пече неколико секунди. Затим га уклоните, а мирисни путер се користиноге за кување.

Сос се може кувати на бази парадајза, павлаке, павлаке или сојиног соса. Добијају лук, зачине или друге састојке. Пилеће ноге се прже, затим се рашире у сосу и пола сат у месо. Пилеће ноге послужите у сосу са поврћем, житарицама или тестенинама.

Рецепт 1. Пилеће ноге у кисело-слатком сосу

Састојци

• пилећа нога - четири комада;
• свеже биље;
• махуне паприке;
• семе сусама;
• глава љубичастог лука;
• пола чаше филтриране воде;
• сојин сос од 80 мл;
• 90 мл рафинисаног уља;
• кечап од 80 мл;
• прстохват црног бибера;
• 30 мл воћног сирћета;
• три чешњака;
• 20 мл течног меда;
• мали комад коријена ђумбира.

Начин припреме

1. Исперите пилеће ноге, сухе салвете. Ставите таву са рафинираним уљем на високи пожар. Ставите потколенице у топло уље, бибер и пржити са свих страна на хрђу.

2. У дубоком лонцу сипајте соја сос, додајте воћни оцат, мед и кечап. Добро промијешати.

3. Очистите каранфиле чешњака из љуске и притисните их кроз пресу до посуде.

4. Очистите коријен ђумбира од коже и самљети у мали шљунак. Додајте у сос и промешајте.

5. Очистите сијалицу из љуске. Исперите и ослободите паприку из семена. Гринд поврће са малим трговима. Ставите их у тигањ, где се месо пече и пржитена мекоћу. Затим ставите избојке на поврће и додајте сав зачињени сос. Додајте мало филтриране воде, покријте и кувајте око 25 минута. Припремљене ноге ставите на посуду, прелијте сосом, поспите ситно сецканим свежим биљем и сјеменкама сезама.

Рецепт 2. Пилеће ноге у мирисном сосу

Састојци

• 60 г маслаца;
• свеж першун;
• осам малих жаруља;
• 60 мл хладне воде;
• 125 г сланине;
• 10 г скроба;
• четири пилеће ноге;
• со;
• сос од белог лука;
• 30 г свежег естрагона;
• 12 гљива;
• гомила гарни;
• 300 мл црног вина.

Начин припреме

1. Очистите мале луковице од љуске, исеците их на четири дела. Сланину нарежите на мале комадиће.

2. Пола маслаца се одмрзава у тави на умјереној ватри. Ставите сланину и лук. Пржите, мешајте, око три минута. Затим додајте пржени лук са сланином на тањир.

3. У тави, гдје се пржио лук, пустите остатак уља. Пилеће ноге се оперу и осуше. Ставите их у таву и пржите на све стране, на три минута.

4. Додајте на месо пржени лук са сланином. Одрежите ољуштени бели лук танким кришкама и додајте у посуду. Пожурите печуркама, обришите салвету и исеците их танким плочама. Пошаљите печурке на тигањ. Убризгајте вино, додајте естрагон и гомилу гарни. Зачините со и бибер. Промијешати, покрити и кухатина умереној ватри око сат времена док се пилеће месо не омекша.

5. Пренесите садржај тигања у дубоку плочу и прекријте фолијом. Извадите гомилу гарни из таве и баците је.

6. У дубокој бочици, разблажите скроб водом док не постане пастозна. Ставите га у тави са преосталом течношћу. Прокухајте, смањите ватру и кувајте на минут, стално мешајте. Пилетина, посути сосом.

Рецепт 3. Пилеће ноге у сосу од ђумбира

Састојци

• мед - 40 г;
• шест пилећих ногу;
• парадајз - 30 г;
• 10 мл сирћета;
• чешњак - три режња;
• 30 мл уља лимуна;
• црвена паприка;
• сојин сос од 20 мл;
• кухињска сол;
• лук - 100 г;
• 30 г нарибаног свежег корена ђумбира.

Начин припреме

1. Пилеће ноге испирамо папирнатом салветом и пресавијамо у дубоку посуду.

2. У одвојеној посуди повезујемо парадајзну пасту са медом и чешњак се стеже кроз вијенац. Зачините папром. Додајте соја сос и сирће. Па прекини.

3. Узмите маринаду, напуните потколеницу, покријте филмом за храну и уклоните два сата у хладњак.

4. Сецкани лук се реже на коцкице.

5. Загрејати у тигању за уље. Избришемо потколеницу од вишка маринаде и ставимо је у таву. Месо пржите на интензивној ватри до грубе коре на свим странама. Пренесите пржене ноге на тањир.

6. У исту посуду ставимо лук исос до мекоће. Стави потколенице и напуниш маринаду. Очистимо корен ђумбира од коже и утрљавамо га на фини ренде. Додајте га месу и промешајте. Покријте тигањ с поклопцем и окрените ватру на минимум. Пилеће ноге у умаку од умака 20 минута. Сервирајте са мирисним пиринчем или пастом.

Рецепт 4. Увојки головки в акутном сосу

Састојци

• маслиново уље - 50 мл;
• пилеће ноге - десет комада;
• црвени мљевени бибер;
• кухињска сол;
• 5 мл винског сирћета;
• шест зуба чешњака;
• 90 мл парадајз сос Краснодар;
• 30 г маслаца;
• 75 мл чили соса;
• 30 мл Табасцо соса.

Начин припреме

1. Чесан чешњака очистите и прођите кроз пресу у дубокој бочици. Додајте маслиновом уљу и зачините га папром и сољу. Добро промијешајте.

2. Пилеће ноге опрати салветама. Навлажите сваку добијену смјесу и ставите је на посуду. Пошаљите пола сата у рерну. Пеците на 180 степени.

3. Умешати путер маслац са сецканим три зуба белог лука, Цхили сосом, Табасцо, Краснодар, уз оцат вина. Зачините црвеном паприком и промешајте. Кухајте сос, али не доводите до кључања.

4. Извадите потколенице из рерне, сипајте сос и оставите да се пече још десет минута. Ставите припремљене потколенице на тањир и прелијте сос у таву.

Реципе 5. Пилеће ноге у сосу од павлаке у мултивартима

Ингредиентс

• стакло филтрирана вода;
• пилеће ноге - осам комада;
• свеже биље;
• павлака - 200 г;
• маслац;
• лук;
• 30 г сенфа.

Начин припреме

1. Оперите пилеће ноге, осушите их убрусом и уклоните жуто власиште, које често остаје на дну камења.

2. Покрените апарат у режиму пржења. Сипајте уље у посуду и загрејте га. Ставите један слој пилећих ногу на дно и пржите са свих страна на златну кору.

3. Очистите лук и одрежите га на пола прстена. Исперите зеленило, осушите и ситно се распните.

4. Спржите ноге зачињене сољу и зачинима. Ставите ловоров лист за укус. Са врха, положи лук полукруг. Сипајте чашу топле воде и пребаците уређај на режим гашења 20 минута.

5. Отворите поклопац апарата, додајте кисело врхње и сенф. Пажљиво промијешајте тако да је кисела павлака равномјерно распоређена дуж ногу. Покрените режим вишеструког бушења још пола сата. Припремљене пилетине ножем исецкати у сосу од сјецканог поврћа и послужити са било којим прилогом.

Рецепт 6. Пилеће ноге са поврћем у парадајз сосу

Ингредиентс

\ т
• бели лук - три режња;
• пилеће ноге - шест комада;
• млади зелени - мали сноп;
• 150 г шаргарепе и лука;
• 5 г хопс-сунели;
• 40 мл биљног уља;
• махуне бугарског бибера;
• шећер - штипање;
• 30 г парадајз пасте.

Методцоокинг

1. Оперите и осушите кокошке ноге трљајте хоп-сунели и оставите да маринирате један сат.

2. У тави загријте путер и ставите га у месо. Пеците га на јакој ватри до златне коре. Пребаците ноге на тањир.

3. Очистите лук и лопату на пола прстена. Сецкана шаргарепа се реже на танке траке. Попеците поврће све док не постане мекоћа у тигању, где се ноге пеку.

4. Очистите паприку од семена и исеците танке траке. Чешњак се добро чисти и ситно сипа. Додајте у посуду другим поврћем и помешајте. Узми још три минуте.

5. Додати парадајз и шећер, посолити, залити чашом филтриране воде, промешати и довести до кључања. Потопите потколенице у сос, покријте поклопцем и запеците пола сата на лаганој ватри.

6. Зелене се сјецкују и додају у таву са месом. Помешамо и уклањамо из ватре. Оставите пилеће ноге у сосу испод поклопца још десет минута.

Пилеће ноге у сосу - савјети и трикови

Ако маринирате потколеницу у течном сосу, умочите их убрусом пре печења. У супротном, пилетина ће бити на пари и неће бити пржена.

Почните пржити ноге интензивним пламеном. Након што су прекривене коре, стисните ватру и наставите да кувате док се не омекша.

Домаће пилеће месо је много теже. Подмажите га сосом, сенфом или сенфом и оставите пола сата. Тако ће постати мекша.

Узмите ноге исте величине до месаравномерно кувана.