Скуиррел Скуиррел Рецепти: Тајне одабира састојака и кухања

Не тако давно, многи су сматрали пола као "мачку" рибу. Јефтине сорте биле су у изобиљу, али купци су сањали о шљаму.

Сада разноликост замрзнутих трупова на шалтерима мора импресионирати било који штедњак, али идете, ослић и мента у најпопуларнијем! И то уопште није навика.

Како се испоставило, не тако укусни ријетки становници мора, али цијене, напротив, гризу. Тако да су љубавнице морале да сакупљају збирке бакиних рецепата и кувају исхрану.

У нашој збирци рецепата од најједноставнијих до потпуно "ресторана", постоји класична и егзотична, а аматерски оштар и екстравагантан, такође, биће оно што ће уживати.

Лигњи од опрашивања - општи принципи припреме

• Укус супе у великој мери зависи од избора рибе. У замрзнутом облику, практично је немогуће купити полар, па је потребно одабрати замрзнуте производе. РибаПрепоручује се куповина у специјализованим продавницама. Квалитетан производ је прекривен танким слојем леда, чија количина не смије бити већа од 4% укупне тежине трупа. Купи полак без сладоледа се не препоручује. Без ње, риба, када се складишти дуже време, суши се и има свој укус, и због тога мирис супе оставља много да се пожели. Не треба да купујете рибу иу великим количинама леда - додатно плаћате за воду. Приликом одабира, пажљиво размотрите поллоцк трупове кроз сладолед. Месо би требало да буде бело, без ружичастих или жућкастих инклузија, таква места указују на старост рибе.

• Замрзнуто месо треба правилно одмрзнути. Ставите рибу у посуду и сачекајте док се не одмрзне на собној температури. Може се паковати у затворену амбалажу и ставити у здјелу хладне воде, што ће убрзати одмрзавање.

• Одмрзнуте лешине треба да се припреме и очисте пре употребе. Понесите леш руком у пределу репа, поставите га бочно на даску за резање и протресите кожу ножем. Мора склизнути "према" вага. Очистите вагу и другу страну на исти начин. Одрежите главу, удаљите се од шкрга на реп на центиметар. Затим поново окрените рибу, направите уздужни пресек на стомаку и исцрпите је пажљивим уклањањем црног филма. Ако јој остане, ухо ће бити огорчено. Одрежите све пераје, уклоните реп, добро исперите труп и осушите.

• Сушко се може направити од целих трупова, филета или сецканих комада рибе. Боил онспоро загријавање без покривања таве. То вам омогућава да припремите концентровану рибљу чорбу, без оштрог мириса. Да би супа била чиста као суза, потребно је пажљиво пратити јуху у фази кључања, стално скупљати и уклањати пјену која се формира на површини.

• У супи од пиринча ставите поврће: шаргарепу, кромпир, лук, додајте гриз. Да би се постигао посебан укус и укус, уши су допуњене зачинима, ловоровим листовима, грашком црним или мирисним бибером, свежим биљем, кореном першина. Али не би требало додавати много, иначе ће јуха изгубити свој рибљи укус.

• На самом крају пеците рибљу посуду, прије него је извадите из ватре. Додата прва сол може да поквари укус. Морска сол је најбоља опција за супу од пиле.

Сквош са поларом са кромпиром - "Рибар"

Састојци:

• килограм пола;
• шест кромпира;
• мали сноп свежег копра;
• пет грашка, црни грашак;
• кашику са мало горког маслаца;
• мали корен першина;
• две сијалице;
• један и по литра воде.

Начин припреме:

1. Шаргарепа нарежите на мале коцке, лук - пола прстенова, и опрани и опечени корен першуна малим кришкама. Ставите здробљено поврће у тигањ, маслац, пржите док је лук транспарентан.

2. У кипућој води, спустите крупни кромпир, кувајте до пола.

3. Положите у посуду пржено поврће, исецкане комаде рибе. Наставикувајте са лаганим кувањем до 20 минута.

4. На крају кувања, солите уши према свом укусу, ако је потребно, зачините зачинима. Приликом наношења, поспите зеленом.

"Балканска" супа од полутке (акутна)

Састојци:

• свеже замрзнуто полиак - 400 г;
• 150 гр. слатка бугарска паприка;
• једна глава горког лука;
• четири кромпира;
• ловоров лист;
• велике мркве;
• трећину кашике печене паприке;
• 70 гр. пиринач од риже;
• биљно уље;
• две кашике млевене паприке;
• печени суви коријандер, сјеменке цилантра - 1 кашичица.

Начин припреме:

1. Улијте четири кашике уља у посуду дебелих зидова и ставите је на малу ватру. Одмах додати полу сецкани лук, сецкану сламнату мркву. Кушајте поврће, мешајте, не дуже од три минута, а затим улијте танке траке бугарског бибера у њих. Када достигнете полу-припремљеност поврћа, додајте парадајз, промешајте и наставите да кувате још две минуте.

2. У тави са запеченим поврћем, сипајте један и по литра воде и брзо прокључајте.

3. У кипућој води, ставите две кашике риже, промешајте, додајте кромпир нарезан на коцкице. На површини јухе се може формирати пена, мора се трајно уклонити.

4. Чим се почне кухати, смањити ватру, додати коријандер, црвену паприку, паприку, коријандер, наставити кухати на умјереној температури.

5. Када се кромпир достигне полу-готов, спустите нарезану рибу у бујон. ДајУхо се не може бљескати петнаест минута, а затим ставити ловоров лист и извадити га из ватре.

Сквош с салат кумара и сланими крастами - "Хооках"

Састојци:

• трупови полутке средње величине, укупне масе од једног и по килограма;
• 250 мл сланог раствора из сланих, али не и укисељених краставаца;
• 2 литре воде;
• пола килограма кромпира;
• две слане краставце мале величине;
• половина просечног лимуна;
• једна мрква;
• шафран;
• 2 главе лука;
• паприке - три велика ораха;
• корен першина;
• два ловка;
• кашичица естрагона.

Начин припреме:

1. Корен ситног першуна се ситно сеци заједно са луком. Кромпир одрежите на мале режњеве или кратке цикле, и шаргарепу са малим коцкама. Закухајте дво-минутни гној од краставаца и ставите на страну.

2. Скувајте воду, спустите поврће у њега и пирјајте на лаганој ватри до полу-готовог кромпира.

3. Додајте у сок од поврћа мали комад шафрана, слатке паприке, нарезане мале комаде сланих краставаца. Одмах прелијте кувано сољење краставаца.

4. У врелој бујној бујони ставите рибу и наставите да кувате још 30 минута. Не заборавите сакупити пену након кључања.

5. Када риба и кромпир постану спремни, спустите ловор у супу, додајте естрагон. Сипати лимунов сок, промешати и оставити да одстоји четврт сата.

Једноставан рецепт за супу са поликом са бисером

Састојци:

Поллоцк Поллоцк;
• пет малих кромпира;
• пола шоље перловке;
• велика сочна сијалица;
• малу шаку лука;
• две средње велике шаргарепе;
• два средња ловора;
• готови зачини "За прва рибља јела".

Начин припреме:

1. Ставите рибу у посуду, исеците на велике комаде, сипајте један и по литра воде и оставите место за максимално загревање. Темељно исперите, по могућности у топлој води љуске лука и ставите у посуду рибе.

2. Када се кува рибљи бујон, уклоните сву пену са површине, смањите температуру и кувајте док риба не буде спремна око пола сата.

3. Уклоните комадиће пиринча из бујона, ставите га у засебну посуду. Пазите да поклопац покријете поклопцем тако да се не загреје.

4. Сир за супу од рибе, користећи газу, у другу посуду и поставите на топлоту. Приликом кувања додајте мркву на жару, танке полутке. Поспите хладну воду опрану перловком.

5. Када се житарице добро кувају, додајте мале кришке кромпира, спустите ловор, зачините уши зачинима, лагано умакајте. Кувајте док кромпир није спреман.

6. Од замрзнутих комадића пола, извадите кичму и спустите комаде у супу, пет минута до спремности.

Сквош са поларом са парадајзом

Састојци:

• три велика крумпира;
• 700 гр. поллацк;
• једна сијалица;
• корен першуна - један корен;
• два свежа парадајза;
• свеж першун или зелени копар;
• вода - два и по литра.

Начин припреме:

1. Изрежите одсечени труп палачинке у комаде и ставите га у посуду. Улијте 1 литар воде, додајте ољуштени и исечени корен першуна и ставите на интензивно загревање. Када јуха прокуха, уклоните пену. Смањите ватру тако да јуха буде мало кувана и наставите да кувате до пола сата, или мало више.

2. Умутите парадајз на 2 минута у кипућу воду, а затим, на минут, у хладну воду. Пажљиво уклоните кору од парадајза, изрежите пулпу на мале комадиће.

3. Улијте један и по литру воде у чисту посуду. Ставите ситно исецкану мркву, сецкани парадајз, мали кромпир и комаде лука.

4. На високим температурама, сачекајте да прокува, затим смањите температуру и наставите да кувате са мало врења. Обавезно посолите, додајте зачине ако желите.

5. Готово готовом поврћу, пажљиво пребаците рибу, додајте проциједени бујон у којем је кувано. На малој ватри, без покривања поклопца, доведите поврће до спремности.

6. Готова супа поспите насјецканим зеленилом и пустите да мало стоји.

Рецепт на ароматична супа од полиак с водка

Састојци:

• добра вотка од житарица - жлица;
• 800 гр. свјеже замрзнуто пунк;
• велика сијалица;
• мали сноп копра;
• велике шаргарепе;
• црни бибер - 5 грашка;
• три ловорова листа;
• гомила першуна;
• мали лимун;
• маслине без сјемена;
• кромпир - четири гомоље средње величине.

Начин припреме:

1. Исперите и исперите одмрзнуте и одмрзнуте лешине. Нарежите на порције, пренесите у посуду и скухајте, додајте 3 литре воде.

2. Када вода заври, додајте мало соли, уклоните пену. Након што се топлота смањи на просек, а не покрије поклопац, наставите да кувате четвртину сата.

3. У кипућем рибљем бујону ставите мале коцке мркве, сецканог кромпира и цијеле луковице.

4. Када су кромпир готови, додајте грашак црног бибера у грашак и оперите ловоров лист и сецкани першун водом. Сипати вотку, добро промијешати и покрити поклопцем, оставити на страну најмање 20 минута.

5. Из садашње супе извадите лук, сипајте га у здробљени копар. Приликом послуживања на сваком тањиру ставите танку кришку лимуна, маслине.

Скуасх фром Поллоцк - Кухарски трикови и корисни савјети

• Готова супа од рибе, пре додавања других састојака супе је пожељно напрезање.

• Не бацајте главу, пераје и реп приликом руковања. Ставите их заједно са рибом у воду, претходно везану у газу - уши ће се појавити.

• Ослободите се штале, а не сватко тко воли мирис рибе помоћи ће свјежем лимуновом соку. Поспите рибе пар минута пре него што уђете у књижицуводе

• Прелепа боја уха ће додати додатак на почетак припреме лука. Ако желите да поставите цијелу жаруљу, спустите је директно у љуску, резати је на пола.

• Мало маслаца, као и ситно исецкане свеже зеље, које се додају након припреме, увелико ће побољшати укус супе од пелака.