Свињски рецепти с поврћем у пећници: Тајне кухања и одабира састојака

Месо у пећници - посуда која се налази у свакој кухињи, у једном или другом облику. Овај метод топлинске обраде обезбеђује оптималне услове: загревање хране је равномерно на свим странама, а затворени простор задржава потребну температуру, влажност и не омогућава брзо испаравање ароме производа, зачина и додатних састојака, стварајући јединствен склад укуса. Ова формула топлотног третмана чини било које, најједноставније јело од меса рафинираним и свечаним.

Запањујућа криза руменила, упркос свим позивима нутрициониста, увек изазива велики апетит. Али храна за месо захтева високе трошкове енергије за њену асимилацију. Да би се користила храна, за шта, у ствари, постоји, откривена је друга формула: месо се најбоље апсорбује у организму управо уу комбинацији са поврћем. Производи од поврћа садрже потребне киселине, које доприносе потпунијем варењу и асимилацији животињских протеина.

Како и шта кухати свињетину у пећници? Свака домаћица има бар један рецепт за укусно месо у пећници, а можда ће и неко бити занимљив или користан за друге.

Свинина с поврем в печи - основни технолошки принципи

С једне стране, јела од меса и поврћа су најлакше кухати. Али у исто време, постоји много различитих нијанси које треба решити.

Ево неких од њих:

Трајање кухања поврћа и меса варира. Поврће захтева мање топлотне обраде, а поред тога они губе значајан део витамина у процесу.

Како би се сачувао драгоцени садржај витамина, покушајте да смањите трајање термичке обраде поврћа, посебно оних које се могу користити у сировом облику: у правилу садрже највећу количину витамина Ц који се брзо разграђује (зелено поврће, парадајз, салата паприка).

Поврће са густом кашом (кромпир, шаргарепа, бундеве, репа) треба кувати, пирјати, претпостављати дуже, тако да се додају у јело пре, на пример, биља и паприка.

Методе сечења поврћа такође утичу на укус посуђа и садржај хранљивих састојака у посуди. Још финије сецкано, опет, густо поврће да убрза процес кухања.

Пазите на оштрице кухињских алата: тупи ножеви нису само неугодни на послу, већ и повећавају губитак сокова од поврћасадржи витамине.

Свињетина је популарна само на другом месту само на месо живине, што се сматра више прехрамбеним и јефтиним. Свињско месо садржи значајан слој масти, због чега је веома калоријски производ. Али свињска маст у пржењу додаје сочном соку месо, а по жељи се увек може одрезати, користити у комбинацији са више мршавог меса (говедина), за припрему млевеног меса. То значи да се дебљина јела од свињетине увијек може лако уравнотежити. Изабрати за гашење немасне пулпе, али за пржење је боље користити пулпу са великим слојем масти, како се не би осушила.

Приликом одабира меса за кување у пећници, обратите пажњу на то да се делови свињске половице морају разликовати не само у смислу садржаја масти, већ и по густини (тврдоћи) пулпе која, сходно томе, утиче на време кувања. Најсочнији и најнежнији део је свињска лопата, најбржа је кухарица, поготово ако је нарезана на мале комадиће, на пример за бријање. Најгушће и тврдо месо је шунка, и то, према томе, захтева дуже пржење, а са њом - у различитим температурним режимима.

Пре-маринада има добар ефекат на свињско месо пре кувања у рерни. Таква техника не само да побољшава укус јела од свињског меса, већ је и корисна у смислу дезинфекције меса.

1. Свинина с поврем в печене на фолиа - рецепт за праздник

Производи:

• Свињски врат 2.0 - 2.5 кг
• Пилеће бело 700 г
• Шаргарепа црвена 0,5 кг
• Чешњак 70 г
• Брусница, смрзнута или свежа 300 г
• Сол
• Сос, 50 ​​мл соја
• Паприка
• Коријандер
• Мед, сенф - 40-50 г

Процедура:

Обришите ручицу сито. Сецкани бели лук. Замотане бруснице са соја сосом, додајте мљевене зачине.

Шаргарепе и пилеће груди обрежите дугим тракама. Вратите свињетину са "хармоником" и добро измијешајте са куваном маринадом. Можете уситнити врат тако да цијели слој меса изађе на ролну и лагано га одбити. Салт ит Између свињских тањира, ставите траке и шаргарепе по резовима. Везати свињски врат чврсто са конопцем према ван како би се вратио интегритет. Мешајте мед и сенф, пржите месо. Ротирајте фолију и пеците пола сата на 180 ° Ц.

Извадите месо из рерне, ослободите површину од фолије и вратите је у рерну. Печена да добијеш кору. Када се охлади, уклоните конопац и исеците га на комаде.

Месо послужите са брусницом, сенф-медом или сојиним сосом.

2. Свинина с овосами в монастерској печи

Производи:

• Свињски филе 1,2 кг
• Бундева 0,5 кг
• Инфузија цикорије (чај) 250 мл
• Крема 350 мл
• Мајчина душица
• Сол
• Печена салата 400 м (нето)
• Петрусхка
• Сол
• Царнатион
• Уље за гашење, кремасто 150 г
• Шећер

Кухни поступак:

Резано месо на велике комаде (200 г). Пресавијте се у дубинуконтејнер отпоран на топлоту. Напуните са цикоријом, кремом, додајте здробљену свежу или сушену траву маринади. Дајте месу најмање два сата, након чега га у истој маринади пошаљите у рерну на 40 минута. Салт ит Затим покријте месо куглицама, исецканим сламнатим паприкама, пумпаном бундевом на великом ријетком сиру. Окрените у рерни и пеците да бисте направили кремасту црвену газу.

Да би се направила бундеве, исећи пулпу сламом. У загрејаном паприкашу, ставите путер, клинчиће. У разбијеном уљу ставите бундеве и поспите шећером. Шећер треба да затамни комадиће. Када је бундева мало карамелизирана, додајте мало воде и пирјајте док не омекша.

Јело се може кувати у посудама, на порцијама.

3. Свинина с поврем в печи: с целер, парадајз и патлиџан

Производи:

• Црвено полуслатко вино 200 мл
• Лук 150 г
• Полу-свиненка 1.0 кг
• Млечни папар
• Тхиме
• Патлиџан 250 г
• ловоров лист
• Парадајз (густ, меснат) 300 г
• Сир 250 г
• Целер (стеме) 200 г
• Биљно уље 150 мл
• Гарлиц

Технологија припреме:

Оперите и исеците комаде меса средње величине, као и за шиш кебабе. Црусх стабљике целера, лук - прстење. Припремљен лук и целер, кувајте у уљу до прозирности, додајте свињетину, лагано пржите. Након тога улијте вино и запеците у гулашу до пола спремности. Зачините са зачинима и соли.

Одрежите плоче патлиџана (1 цм). Кожа се не може уклонити за вријеме припреме поврћа, али будите сигурни да стојите патлиџан у сланој води, најмање један сат. Пржите патлиџане у тигању са додатком бибера и белог лука.

Изрежите парадајз исте плоче дебљине. Парадајз треба да буде густ, са малом количином зрна.

Сир на рибежу.

На посуду или посуду за послуживање (5 ком.) За печење припремите припремљено поврће и месо следећим редом: патлиџан, месо, парадајз. Пеците са фолијом, 20 минута. Извадите посуду из рерне, извадите фолију, самљети нарибани сир и претворите га у пећницу да се растопи и распада сир.

4. Свинина с поврем в печи - медитеранска кухиња

Продукти:

• Свињетина (врат, лопатица) 250 г по порцији
За маринаду:
• Гингер
• Помаранче (чипс и сок)
• Соја сос
• Парслеи
• Мед
• Паприка
• Гарлиц
• Сол

* Састојци за маринаду - по броју порција и укусу

• Бундеве, мускат (пулпа)
• Еггплант
• Паста "Ратунда"
• Парадајз
• Лук

* Поврће - 250 г по порцији (сирова маса)

• Босиљак, фета, сусам, маслине - за посуде

Порадка на съобсение:

Додати састојке маринади у великој тави: кору наранче, ђумбир (коријен) и велику гомилу нарезаног першина. Оперите пулпу охлађене масеСвињетину очистите од филма и масти, исећи на комаде средње величине. Ставите у таву. Овде додајте мед, соја сос, бибер (можете користити млевени оброк), сецкани бели лук и со. Прелијте месо са свежим соком од поморанџе тако да је потпуно покривено маринадом.

Држати око сат времена на собној температури, а затим оставити преко ноћи на температури од 0 до + 5 ° Ц.

Шлаг и огуљено поврће са великим комадима слободног облика. Ставите их у дубоком облику за печење у случајном редоследу. Између комада поврћа додајте укисељено месо и прелијте преко врха маринаде. Прекријте форму фолијом и пеците посуду око 1 сат на 180 ° Ц. Уклоните фолију и брусите на крају гашења.

Печено месо на Медитерану може се послужити у облику за печење, у врућем облику, додајући од врха лишће базилике, фете коцке, маслине, посуте семеном сусама.

5. Свињетина с поврем в козачкој печи

Съдържание:

\ т
• Штапићи за јело на ребрима - 12 ком.
• Црвено суво вино 1,0-1,5 л
• Шљиве 0,7 кг
• Димљена пљунка 0,5 кг
• Мед 200 г
• 600 г лук
• Кромпир пречишћен 1,8 кг
• Гарлиц
• Крема, домаћа 0,5 л
• Сечено биље од копра и першуна
• Мешавина млевене паприке, мајчине душице, соли, цилантро
• Вишње трешње (млади избојци), бобице клеке

Начин припреме:

Свињска ребра са месом савијају се у посуду за емајл одговарајуће величине, посипајте сољу и зачинима. У вино додајте зачинтрава, нарезани лук, суве шљиве, мед, зачини. Загрејте да растопите мед и сипајте месо топлом маринадом. Тесно покријте посуђе са филмом за месо, стојте у маринади два до четири сата (може бити и више).

Децо са високом страном обложеном фолијом. На њега стави сјецкани дим. Ставите свињска ребра на врх. Ставите у рерну загрејану на 200? Под месом ставите посуду на дно пећнице са гранама од вишања и бобице клеке: месу ће додати укус, али не дозволити јак дим и паљење грана. Ако је потребно, уклоните их и додајте свеже сировине. Уз пећницу, ставите посуду напуњену водом, за сваки случај.

У процесу пржења, полако залијте месо маринадом, али не допустите да се угаси (месо мора бити прекривено предивном корицом).

Пренесите готово месо у посуду. У исту посуду ставите комаде огуљеног и куваног кромпира. Покријте га насјецканим зеленилом, чешњаком, додајте зачине. Улијте масну крему (или домаћу павлаку). Одуприте се док влага не испари и кромпир не постане златан. Послужите са месом. За ово јело, као додатак, уклопит ће се гљиве, димљени сир, свјежи парадајз и краставци.

6. Свињетина с поврем в печи - роло с абълки, суве шелки и софистициран украс

Састојци:

• Корејки 1.6 кг
• Јабуке, зелено 400 м (нето)
• Шљиве без камења 300 г
• Салами (или било која димљена кобасица) 500 г
• Царротс, ред 250 г
• Тврди сир 200 г
• Мед, сенф, сусам (мешавина) за мазиво за ваљке
• Вино, суво, бело 80-100 мл
• Сол, зачини и зачини - по укусу
• Гарнисх:
• Гљиве 600 г
• Лук 150 г
• Кромпир кухан 0,5 кг
• Јаја 2 ком.
• Павлака (15%) 300 г
• Зачини
• Биљно уље (за пржење)

Технологија припреме:

Изрежите траку са "књигом" да бисте добили правоугаоник. Одражај месо. Зачините сољу, зачинима, бибером. Ставите припремљено месо на фолију, сипајте вино, покријте другим листом и држите месо натопљеним. Затим на њега размажите јабуке (режњеве), слој кобасица, исецкане плоче, слој дугих шипки огуљене шаргарепе, танке плоче сира, половице шљива. Уврните ролу чврсто и вежите је узицом. Замотајте са фолијом. Пећи 90-100 минута на 200 ° Ц у рерни.

Уклоните месо и ослободите га са површинског слоја фолије. Комбинујте 2-3 кашике течног меда из не-мустари сенфа, у једнаким пропорцијама, промешајте и попрскајте површину ролне силиконском четком. Пирјајте са сусамом и вратите месо у рерну. Пеците до златне боје. Пребаците у посуду, уклоните нити или конопце. Сужите таблице.

Гарнисх препаратион:

Сечене гљиве сечите тањирима, лук - пола прстенова, кувани кромпир - са круговима. Пржите лук у тави са додатком уља и зачина до потпуне спремности.

Децо причврстите фолијом, ставите кромпир и печурке. Пуцај долеКисело павлака са јајима и сипати кромпир са гљивама. Пеците 10-15 минута. Врећу прилог нарежите на комаде и послужите са ролама од меса. Украсите јело свежим поврћем по вашем избору.

Свинина са поврћем у пећници - користан савет

• Што је мање времена прошло од покоља свиње, месо је укусније и не захтијева велику количину зачина и зачина.
• Да би печено месо било сочно, прво уградите у рерну највишу температуру, да створите кору која ће спречити вађење сока од меса споља. Да би кора била бржа, подмазати површину меса са сосом од сенфа и медом, јаворовим сирупом. Након спуштања температуре на просјечне вриједности.
• Немојте журити да месо извадите из пећнице након печења: отворите врата да не би дошло до кондензације, оставите јело мало чврсто у врућој пећници.