Рецепти Ујгур Лагмана: Тајне кухања и избора састојака

Садржај

1Уигхур лагман - сплошни принципи припреме
21. Уигур Лагман
32. Уигур лагман витх беанс
43. Уигур лагман ин хоусе витх бееф
54. Уигур лагман ин Асиан
65. Уигур Лагман Гуира (но ноодлес)
76. Уигур лагман витх цаббаге
8Уигхур лагман - користни напитки

Необични резанци, испуњени укусним месним и повртним сосом са низом карактеристичних зачина - ово је Ујгурски лагман, тајне и детаљи о чијој смо припреми данас и разматрамо.

Уигхур лагман - сплошни принципи припреме

Резанци се кувају са свежим тестом, који се извлачи рукама. У идеалном случају, резанци би требало да буду дуги и танки. Погодније је растезати тесто ако га претходно намазате уљем.

Месо користи само масну, обично једући јањетину или говедину. Приближно било који део: рез са слојевима масти, ребра, лопатице, леђа, одушак.

Такође је потребно додати поврће у виновој лози: користите парадајз, ротквице, паприку, лук, шаргарепу, пасуљ и још много тога.

Још једна важна компонента је јело: хмељ-сунели, аџика, готове мјешавине.

Резанци се кувају одвојено, од меса, поврћа и зачина припремају зачињену густу или течну шљиву. Служи лагману дајућиУ великом бледом резанцу, пуњеном месом и поврћем, посути свјежим биљем. Често се стављају поред свеже обучених сосова од парадајза, белог лука, бибера, сирћета.

1. Уигур Лагман

Састојци:

мали комад јањећег филеа;
250 г брашна за тесто;
6 махуна зеленог пасуља;
бели лук - 5 зуба;
3 главе лука;
4 парадајза;
4 стабљике свежег целера;
чили паприка -1 ком;
зелени цилантро - пола греде;
пола зелене роткве, патлиџана и слатке паприке;
коријандер суви - пола кашичице.

Начин припреме:

1. Ставите тесто за лагхнамнои резанце: сипајте малу шољицу припремљеног брашна, мало соли, прелијте топлом водом, промешајте жлицом. Када се тесто укочи, ставите га на сто и обријте рукама. Тест треба ставити под филм у фрижидеру на 60 минута.

2. Исечите тесто на неколико комада, разваљајте га у дугачку куку. Ове нараменице се режу на мале комаде. Коцке се поново котрљају у танке листиће и положе на дрвену даску, подмазану уљем, оставити 30 минута.

3. За неколико минута их проверите за истезање: узмите један стезник прстима на врху, ако је подеран и не истегнут, а затим га оставите да се држи још неколико минута. Сваки турнир треба да расте на око 1,5 метара.

4. Кухајте нугат у заслађеној води да је омекшате, баците у цедило, исперите и помешајте са мало уља.

5. Фино исецканпомешајте бели лук са сувим коријандером и црвеном паприком, додајте исецкано зеленило цилантра, мало соли, ставите целу смешу на љуту таву са маслацем, мало загрејте и уклоните из ватре.

6. У сировом гвожђу са врелим уљем, положите једну и по главу лука - мале мрвице, тањире од чешњака, махуне пасуља, додајте со, коријандер, зелено поврће целера. Пржите неколико минута.

7. Додајте у вапнену половину меса, нарежите на средње комаде, зелену ротквицу - сламу и освежите неколико минута.

8. За месо и поврће, прелијте мало одварка резанаца, добро промијешајте и пустите да прокључа, пребаците у чисту чашу и инсистирајте 20 минута са затвореним поклопцем.

9. У исти прашак поново излијте уље, загрејте га и ставите други дио меса, пржите неколико минута, посолите, додајте коријандер, додајте преостали лук, бели лук, љуте папричице, нарезане, пржите неколико минута. Ставите слатку паприку - сламу, патлиџан - сламу без коре, пржите 3 минуте, положите велике комаде парадајза без коре и пржите до испаравања течности из парадајза.

10. Додајте коријандар у сјецкани власац, улијте мало јухе из резанаца, прокувајте га и пренесите у засебну шољу.

11. Кухајте кухане резанце у цедилу са топлом водом и ставите их на посуду за сервирање.

12. Приликом послуживања, ставите тањур са резанцима, посуду са зачинима и одвојено у плочама оплата.

2. Уигхур лагман с грах

Съдържание:

3 паприке;
3 подсзелени пасуљ;
бели лук - 8 зуба;
со - 15 г;
1 зелена ротква;
5 лука са средњом главом;
месо - 800 г;
Лагхман резанци - 1 пакет;
шаргарепа - 1 ком.
2 парадајза;
мали парадајз;
месна јуха - 400 мл

Начин припреме:

1. Смрзнуто месо се реже на танке плоче.

2. Парадајз скуха са кипућом водом и уклони грашак из њих, исећи на 6 режњева, слатку паприку, шаргарепу, ротквице, грах, исећи на мале коцкице, чешњак преко пресе.

3. У врућу гвоздену бундеве с уљем ставите месо и сјецкани лук, пржите.

4. Када лук са месом мало попржите, додајте ротквице, парадајз, шаргарепу, бели лук, сипајте парадајзну пасту, разблажите водом и инсистирајте 12 минута.

5. Ставите пасуљ, пржите неколико минута и сипајте јуху из меса, одмрзните мало мање од пола сата.

6. Закухајте резанце, исперите водом и помешајте са уљем.

7. На преносивој равној посуди ставите резанце на врх гутљаја.

3. Уигур лагман дома с говедина

Састојци:

говеђи филе - мали комад;
Ноодлес реади - 1 пакет;
зеленило цилантро - пола греде;
лук зелен - 3 перја;
сусамово уље - 3 кашике. жлице;
1 дунгански паприка;
пола першуна першуна;
1 зелена ротквица;
лишће зеленог чешњака - 5 комада;
100 г зеленог пасуља;
зачин за зачине, коријандар, црни бибер - 20 г;
главу лука;
1 шаргарепа;
2 парадајза;
фино млевење - 20 г;
парадајз - 25 г;
неколико зуба чешњака.

За кондименте:

коријандер у праху, папар који сагорева земљу, фина со - 20 г;
оцат јабука - 30 мл;
сусамово уље - 30 мл;
4 чаја од чешњака.

Начин припреме:

1. Месо нарежите на мале коцкице, ставите у врућу гвоздену гљиву са маслацем и пржите до златне коре.

2. Лук нарежите на танке траке, додајте говедини, пржите до ружичасте.

3. Одрежите парадајз на мале коцке, помешајте са пиреом од парадајза и исциједите чешњак кроз посуду, добро промешајте, инсистирајте 20 минута.

4. Ставите парадајз са парадајзом у месо, паром до испаравања сока.

5. Додајте танке пругасте ротквице, шаргарепу и дунганске паприке, као и пасуљ и зачинско биље - мале мрвице, пржите неколико минута, посолите и попаприте.

6. Сипати мало више од литре топле воде и кувати 20 минута до дјеломичног испаравања воде.

7. Неколико минута прије пуне спремности да улијемо коријандер, ситно сјецкани бели лук, вид, црни бибер, сјецкани першун, нијансирамо неколико минута и угасимо ватру.

8. Кухајте резанце, исперите водом.

9. Припрема зачина: сосамово уље сипати у таву, прелити чешњак кроз тратинчице, додати коријандер у прах и паприку, мало топлију. Со, прелијте јабуковим сирћетом, добро промешајте, прелијтемало пиал

10. У посуду за послуживање ставите малу количину кромпира, горње резанце, поспите листићима першина и додајте бочицу са зачинима поред ње.

4. Уигур Лагман ин Асиан

Састојци:

1 шоља брашна за тесто;
мали комад јањећег филеа;
3 главе лука;
са половицама ротквица "даикон" и патлиџан;
6 махуна зеленог пасуља;
3 стабљике свежег целера;
пола бугарске паприке;
3 парадајза;
бели лук - 5 зуба;
зелени цилантро - под букета;
топла паприка, коријандер - 20 г;
со - пола кашичице.

Начин припреме:

1. Ставите тесто за тестенину: сипајте припремљену брашну са соли у малу чашу, залијте водом, промијешајте. Ставите тесто на сто и добро протресите рукама. Припремљено тесто кувајте у пластичну врећицу и оставите га у фрижидеру 30 минута.

2. Да бисте добили тесто, исеците на неколико делова, преузмите сваки у облику дебелог ужета.

3. Увијте тест конопац да се исече на мале комадиће и поново га извалите, али у танким конопцима. Ставите их на дрвену плочу, намажите уљем и пустите да се држи на пола сата, окрећући је сваких 5 минута.

4. Извуците резанац: узмите конопац иза врха и подигните га ако је врх отргнут, а затим га оставите да се повуче.

5. Лагано извадите резанце у топлу слану воду и кухајте 4 минуте. Реади НоодлеИсперите и помешајте са уљем.

6. Пуњење: месо се реже на танке траке, а сва поврћа су танке траке, осим рајчица, нарежите их на велике комаде без коре.

7. У тигању од ливеног гвожђа са врелим уљем, ставите лук, бели лук - кроз бурек, пасуљ - ситне комаде, посолите и зачините коријандером, додајте сецкане стабљике целера, пеците 4 минута уз често мешање. Ставите месо и пржите још неколико минута без прекида. Поново солите, поспите коријандер и додајте ротквицу, патлиџан, пржите док не омекшате поврће.

8. Додајте слатку паприку, пржите 2 минуте и ставите парадајз, пирјајте до упаравања течности.

9. Кинзу ситно сецкајте и ставите у сирово гвожђе, сипајте сву бујон из резанаца, прокухајте и пребаците у другу посуду, инсистирајте пола сата.

10. Када се храните, ставите на сто 3 шоље: у први резанци; у другом месном перју; у трећем - акутни зачин Цхасе-Цханг-а.

5. Уигур Лагман Гуира (но ноодлес)

Састојци:

свако месо осим свињског меса - пола килограма;
паприка - 2 ком.
1 зелена ротква;
2 парадајза;
зелени пасуљ - 2 букета;
зелени целер - 1 букет;
пар глава лука;
1 патлиџан;
бели лук - 10 зуба.

Начин припреме:

1. Месо испрати танком пластиком и пржити у сировом гвожђу са малом количином уља.

2. Када се на месу појави златокора, додати сјецкани грах, лук, пржити 5 минута.

3. Додати ротквице - мале коцке, паприке - танке траке, пржити још три минуте.

4. Ставите сјецкани парадајз, патлиџане - пругасто, чешњак - кроз дрангут и сјецкани целер сјецкани ножем, гулаш 5 минута.

5. Спремите лагман да солите, попаприте, улијте 2 шоље воде и пирјајте 10 минута.

6. Ставите тањур, украсите лишћем першуна и копра.

6. Уигур лагман витх цаббаге

Састојци:

јунетина са глежњем - пола килограма;
готови резанци - 1 пакет;
3 луковице;
ротквица зелена - 1 ком.
2 мркве;
5 зрелих парадајза;
мали комад купуса;
глава чешњака;
мало уља за пржење;
љута паприка - 1 ком.
3 стабљике зеленог лука;
1 бугарски бибер;
зачин за зачине, прах коријандера - 15 г.

Начин припреме:

1. Одрежите месо на комаде тако да сваки има глежањ.

2. Одрежите поврће на танке траке.

3. Одрежите купус.

4. Одсеците огуљене парадајзе у мале мрвице и промешајте са чешњаком који је стиснут кроз земуницу.

5. Месо пржити на уљу у сировом гвожђу на високој ватри, солити и додати сецкану папричицу.

6. Додати лук, пржити на истој ватри 3 минуте.

7. Додајте парадајз са белим луком, пржите три минута.

8. Ставите све остало поврће, поново пржите.

\ тИсперите кухане резанце, помешајте са уљем.

10. У посуду са прженим поврћем и месом прелијте јуху до пуног покривања свих састојака и пирјајте док течност не испари.

11. Потресите нарезане стабљике зеленог лука, посолите и уклоните из ватре.

12. Спремни да поспите поврће и месо у дубокој посуди преко резанаца, ставите листове першина и копар на врх. У посебној гомили ставите зачини Лазу-цханг.