У којој намирнице садрже глутен, листу и коришћење опасности, давања хране без глутена

Доцторс тврде који знају којима препарати садрже глутен, важно је само за пацијенте са целијакијом (глутен нетолеранције). За друге људе ова супстанца не представља претњу. Зашто се западни научници боре, и многи звијезници одбијају да га користе у потпуности?

Глутен односи се на високо-протеинским састојцима, структура ланца карактеришу бројне гране и садржи велики број хемијских једињења. Његов главни извор је ендосперм пшенице. Израђен је од пшеничног брашна Цесаре Беццариа изолован чисто једињење, које се данас широко користи у прехрамбеној индустрији.

Улога једињења

Глатен и глутен се сматрају идентичним појмовима. Име супстанце долази од речи "глутен" - лепак. Одавде можете тачно да процените основне физичке карактеристике протеинских једињења. У сувом облику је полутранспарентан прах без арома и арома квалитета. Када се натопљеном водом кипи и претвара свежањ сивкасту супстанца без мириса и боје, али може лепак различите површине.

Прехрамбена индустрија посебно цијени униформност влажног глутена структуру, јер ова супстанца омогућавада постигну интересантну конзумативност прехрамбених производа. Човечанство користи глутен као:

• природни конзерванс;
• природни загађивач;
• супстанца која побољшава квалитет пекарских производа;
• љепило за домаћинство.

Занимиво је да је глутен посебно важна компонента за печење објеката. Он је тај који даје тесту вискозитет, лепљење поре, спречавајући да угљен-диоксид изађе из плоче за печење. Захваљујући глутену, пецива нису само кисели, већ мекани, порозни. Повећана количина овог протеина чини премијум хлеба. Одгајивачи се боре за сорте пшенице, количина глутена у којој прелази 30%.

Глутен је основа за квалитет пекарских производа. Од брашна, богатог глутеном, најбоље избацује печење, а сама је бела по боји и означена као "први разред".

Митови и стварна опасност

Када уђе у људско тело, глутен постаје вискозна супстанца која тело увек не апсорбује. Многи верују да она обухвата црева, спречавајући апсорпцију корисних супстанци кроз своје зидове. Ево оповргавања неких грешака у оштећивању биљних протеина.

• Не лепљење. Ова супстанца није у стању да лепи стомак, црева или било шта у људском гастроинтестиналном тракту.
• Не калорија. Глутен се не може назвати калоријским једињењем. Већина његових производа распадања су аминокиселине које тело активно користи у грађевинске сврхе.
• Не изазива алергије.Везе алерген је само за оне људе који су генетски склони томе (целијакија), за друге супстанца безопасна.

Шта, уосталом, чини тако лошу глутен? Неупадљива употреба производа који садрже глутен изазивају пробавне поремећаје, односно процес ферментације, гњавања. Ово нарочито важи за људе који пате од поремећаја микрофлора или хроничне болести црева. Продужена прекомерно конзумирање хране богате глутена доводи до повећања зазора између филтрирања цревног вилли. Ово не само промовише апсорпцију витамина, воде и осталих енергената, али и токсине, алергене, супстанце продуката распада завршавају опште интоксикације организма или појаву хроничних болести

• онколошки;
• зглобни;
• кардиоваскуларни систем;
• централног нервног система.

Реал страх глутена доводи до болесника са дијагнозом целијакије - неподношљивости је узрокована генетским материјалом. Они су честице материје која смештени у цревном ресица, узрокујући интестиналном ткиву аутоимуни напад који прети велике проблеме и може довести до смрти. Такви људи једноставно су присиљени да се придржавају исхране без глутена током свог живота. Само у овом случају могу дуго и квалитетно да живе.

Научници такође разликују групу људи са високом осетљивошћу на глутен. Често један од родитеља болује од целиакијег болести или има недостатак ензима. Употреба глутена од стране осетљивих људи доводи до кршења апсорпције црева,што се испоставило:

• оток, надимање;
• цревни грчеви;
• авитаминоза;
• синдром хроничног умора.

За здраву особу, глутен је потребан у умереним количинама, јер због тога тело прима специфичне биљне протеине. Периоди трудноће и лактације не захтевају напуштање производа који садрже глутен.

Дијета без глутена

Дијета, која подразумијева потпуну напуштање производа који садрже глутен, једноставно су поткопали свет шоу-бизниса, модних дизајнера и писаца. Гвинетх Палтров и Лади Гага вежбају је веж неко време, хвалећи своје фигуре, као и добро. Подржавајући дијету, кардиолог Виллиам Виллиам Давис је објавио расправу о предностима ограничења глутена.

Али научници очито критикују исхрану без глутена, пишу је на почаст моди, као и трикове хране магната, с обзиром да су производи без глутена скупљи од конвенционалних. Човечанство је одувек успевало да пронађе посебног непријатеља хране. Дакле, која је дијета без глутена?

• Ограничава производе калорија. Заиста, скоро сва развојна делатност прехрамбене индустрије која садржи глутен разликује се у високом калоричном садржају.
• Повећава количину поврћа у исхрани. И они су извор влакна, киселина, витамина, који не само обезбеђује чишћење црева, већ и засићеност тела различитим корисним супстанцама.
• Оздрави све системе и органе. Заиста, због природности и чистоће коришћених производа (као и спонтане обраде), њихова корисност се чува што је више могуће.квалитета.

Неки нутриционисти су у сагласности са научницима. Они критикују исхрану без глутена, тврдећи да пшенични и чак пекарски производи дају телу витамине, минерале и протеинска једињења. Главни извор здравствених проблема и гојазности није сам глутен, већ је количина потрошила производе са својим садржајем. Такође је важно да је, поред ње, садржано у овом производу. Ако је то само глутен, онда је штета што је њено здравље веома сумњиво, а ако су суплементи, боје и слично, онда се такав "укус" не може једити.

Такође, научници кажу да многи произвођачи намирница хране надокнађују искључивање глутена другим адитивима: масти, шећер и заслађивачи, ароме. Стога, већина производа без глутена ниске калорије на било који начин, а користи од њихове употребе састоје се само у гарантовању одсуства алергија на глутен.

Генерално, потпуно искључивање глутена препоручује људима са својом нетолеранцијом. Да бисте изгубили тежину, потребно је да се усредсредите на следећа правила о исхрани:

• придржавати се модерације у односу на величину порција;
• да обогатите исхрану природним производима;
• да бирају производе са минималном индустријском обрадом;
• да смањите количину, али да бисте побољшали квалитет страних јела;
• обезбеђују уравнотежену, разнолику, ниско калоричну исхрану.

Научници потврђују своје сумње у вези ове дијете студијама у којима су људи са делимичном нетолеранцијом глутена почели да једу само храну без глутена без промјене храненавике Као резултат студије губитак тежине учесника није забиљежен.

Списък на продукти, съдържаси глутен

Увек почиње са житарицама: пшеница, јечам, ражи. Ово је основа за тестенине и пекарске производе. Важно је знати да се глутен налази и код овса, просо и свих житарица направљених од ових усева. Исто важи и за пића од житарица:

• виски;
• водка;
• пиво;
• квасс.

Да би се постигла хомогена конзистенција, како би се побољшале особине укуса, а такође и као конзерванс, додаје се и другим хранама:

• слаткиши - бомбоне, млечна чоколада, какао у праху, марсхмалловс, креме, сладолед;
• млечни производи - јогурт, риазхенка, кефир, млечни коктели, сир;
• сосеви - кечап, мајонез, соја сос;
• кобасице - кобасице, кувано-димљене кобасице;
• полупроизводи - кнедле, штапићи за раковице, штапићи за јело, грицкалице.

Савремени произвођачи хране заиста не воле да називају глутен своје име, и стога то означавају као "модификовани скроб", "биљни протеини", "модификовани кукурузни скроб".

Произвођачи често занати: прерада глутена, добивање нових супстанци (боје, ампери, конзерванси). Већина прехрамбених сировина је у контакту са глутеном у производњи, стога садржи своје трагове. То значи да је проналазак производа без глутена заправо веома тежак.

Бесплатна храна

Пацијенти са целиакијом треба у потпуности тражити производелишен глутена. И још боље - са знаком да се могу користити за нетолеранцију. По правилу се стављају на одвојене полице супермаркета и означавају се ознакама:

• прелази колику;
• без глутена.

У случају интолеранције глутена, могу се користити следећи производи (са условима одвојене припреме):

• пиринач;
• хељде;
• кукуруз;
• кино;
• соја;
• махунарки;
• цело млеко;
• млечни производи направљени од млека независно;
• месо;
• јаја;
• рибе;
• воће;
• поврће;
• душо

Алергија код пацијената са целиакијом може изазвати чак и употребу једног инвентара за припрему хране без глутена и глутена. На пример, ако ометате биљну супу са истом жлица, која је мешала тестенине.