Храна која садржи скроб: листа. Уз помоћ кућног искуства испитујемо садржај скроба у производима: опис

У овом чланку ћемо научити како да откријемо присуство скроба у прехрамбеним производима, а такође ћемо размотрити листу производа са ниским, средњим и висок садржај скроба.

Бели прах који нема мирис и укус, а када се стисне подсећа на топао снег. На крају крајева, трење његових честица производи карактеристичну шкрипу. Скроб се не раствара у хладној води, али када се температура подигне, набубри и почиње да личи на пасту - то је оно што чак и школарац зна о скробу.

Шта је то и како утиче на наше тело, размотрићемо у овом материјалу. Такође ћемо вам помоћи да идентификујете производе који имају висок садржај скроба или га потпуно искључе из свог састава.

Како знати да ли у производима има скроба: да ли испитујемо садржај скроба у производима уз помоћ кућног искуства?

• Скроб је полисахарид или сложени угљени хидрат. Састоји се од ланца једноставних шећера, а они су већ изграђени са глукозом. И овај наизглед безначајан елемент игра важну улогу - очување енергије и хранљивих материја у људском телу дуго времена. Биљке су у стању да праве резерве исте енергије, стварајући скробна зрна. Човек, међутим, такође складишти скроб, али у виду вишка килограма.

ВАЖНО: Скроб се уопште не раствара у алкохолу! У врућој води ствара грудвице и не меша се добро, па га треба разблажити само у хладној течности. Али ни у њему се неће растворити, већ ће се само неко време мешати.

• За добијање скроба потребне сировине су смрвљени и изложени специјалним хемикалијама. Пре употребе, производ се филтрира, очисти и осуши. Постоји неколико врста скроба, које зависе од различитих производних процеса и области употребе.
• Природни скроб се налази директно у многим производима у свом природном облику. Овде је он незаменљив извор енергије.
• Али не сасвим савесни произвођачи прибегавају замени скроба, који се прави од модификованих сировина. Његов састав изазива сумњу код многих, али, ипак, овај јефтини аналог се често користи у прехрамбеној индустрији.

Напомена! Ако желите да користите скроб за израду теста, онда га замесите млеком, кефиром или павлаком, али не и водом.

Спроводимо кућне експерименте за одређивање скроба у производима:

• Најпознатија и најприступачнија метода је да капне мало јода по производу. Ако је боја плава или љубичаста, онда је присутан скроб. Ако се боја није променила, скроб није укључен у састав или је већ у врло малом проценту.
  • На пример, кромпир или пиринач ће имати јасну плаву нијансу након капи јода.
• Да бисте олакшали експерименте, наоружајте се пипетом. Ово ће помоћи да се тачно преброји капи. И не заборавите да тестиране производе ставите на тањир само да бисте били сигурни, како не бисте упрљали сто.
• Имајте на уму да ће мала промена боје једноставно указати на низак садржај скроба. На пример, ако узмете јабуку, пега неће бити плава, већ ће добити благо браон боју или благо прљаву жуто-црвену боју. Такође је важно знати да се скроб у јабукама смањује током раста. Можете чак и експериментисати узимајући зрелу и зелену јабуку - боје ће бити другачије.

ВАЖНО: Што је боја богатија, тамнија и светлија, то је већи проценат скроба у производу. На пример, када јод дође у контакт са чоколадом, кап ће бити потпуно тамноплава, што ће трајати дуже за црну нијансу. Шта још привлачи пажњу - отопљена скута ће такође бити црна!

• Млечни производи ће бити обојени уобичајеном бојом јода. То јест, имаће наранџасту боју. Ако произвођачи додају скроб у облику згушњивача, боја ће бити прљаво браон или чак са капљицом сиве.
  • Занимљиво је да ће кувана кобасица показати одсуство скроба или његовог малог дела, али ће кобасице бити обојене светло плавом бојом. Димљена кобасица такође укључује одређени проценат скроба.
• Препознавање скроба у храни је одлична игра за учење са вашом децом. И што више производа узмете за експеримент, то ће бити занимљивије. Такође се не можете плашити и "проверити" различите произвођаче.

ВАЖНО: Ако по папиру прођете штапићем са јодом, и натпис ће постати плав!

Производи са високим садржајем скроба: листа

• користи се кромпиров скроб, познат сваком младом експериментатору. чешће од других у свакодневном животу
• Кукурузни скроб је деликатне конзистенције, па је неопходан у производњи кондиторских производа и за припрему сосева.
• пиринчани скроб ће помоћи у стварању најгушћег желеа или пудинга, али је свој позив пронашао у индустрији папира, текстила, па чак и парфема.
• скроб који се користи у пекарској индустрији, а такође помаже у стварању ремек-дела од мармеладе и ратлука.
• Сирков скроб се више користи у производњи текстила, медицинског материјала и папира.
• и тапиока скроб се прави од маниоке, која се користи за производњу кремова, кобасица и разних паста.

• Али највећи проценат скроба није у уобичајеном кромпиру, већ у пиринчу!
  • Пиринчано брашно заузима најпочасније место – садржи скоро 80% скроба.
  • Следе пиринчане крупице, скроб садржи само незнатну фракцију мање - 78%.
  • Пиринач од целог зрна има 75% скроба.

ВАЖНО: Интегралне житарице, посебно пиринач изнад, имају брзе угљене хидрате. Али не само да их тело апсорбује много брже, већ се примљена енергија троши у мало другачијем правцу. То јест, опасност од повећаног шећера, па чак и додатних килограма на струку нестаје.

• Друго место заузимају тестенине и шпагети – сваки садржи по 75% скроба.
• Недалеко“ кукурузне пахуљице рекламиране као лагани доручак – 74% скроба.

• Следеће на листи је брашно, али има неколико врста. Не разликују се значајно једни од других по садржају, али ипак постоји разлика:
  • Јечмено брашно садржи 72% скроба
  • Као и пшенично брашно – такође 72%
  • Хељдино брашно, као и сама хељда, обухвата нешто мањи проценат – 71%
  • Али кукурузно брашно је мало инфериорно - 65%
• Омиљена посластица многих кокица има чак 68%.
• Али свеж хлеб такође има значајан садржај скроба - 66%.
• Домаћи резанци нису само укусни и здрави, већ имају и 65% скроба.
• Резанци направљени од целог брашна не заостају много, само један проценат мање.
• Наставља листу производа који садрже скроб зоб - садржи 61%.
• Миллет се повукао недалеко, само за један одсто – 60%.
• Све житарице имају висок садржај скроба, такође око 60%.
• крекери, који имају исти процентуални однос (60%) скроба, испоставило се да су једнаки, али ражени крекери су пали за пар корака - 58%.
• Затим долази јечам, који такође има 58%.
• Исти проценат скроба и младог кукуруза.
• Хрскави чипс, који је толико популаран међу тинејџерима, садржи 53% скроба. Ова храна није само штетна, већ и доводи до појаве вишка килограма.
• Грашак, који има највећи удео скроба међу махунаркама, добио је 52%.
• Торжики и желе имају скоро исти однос скроба – 52% и 51%, респективно.
• Сланутак, који има значајан удео скроба, заузима просечно место од 50%.
• Бели хлеб има релативно висок садржај скроба од 48%
• Док ражени хлеб је мало инфериоран, али само са малим учешћем - 45%.
• Каша, која води порекло из Индије, чува 47% скроба.
• Производи од махунарки садрже 45% скроба.
• Док сочиво има 40%.
• Пасуљ такође припада породици махунарки, али је проценат садржаја скроба нешто мањи – 38%.
• Печење од лиснатог теста– 37% садржи релативно мало скроба .
• Соја је такође богата скробом, иако само 35%.
• А листу производа са прилично високим садржајем скроба употпуњује помфрит – такође 35%.

Да бисте добили оптималну дозу, а да не оштетите организам, потребно је да једете храну са лаким мастима. На пример, уље, павлака и павлака. Тада се у телу одвијају неке хемијске реакције које телу дају само потребну количину скроба.

Напомена! Скроб је користан за наше тело – засићује сваку његову ћелију енергијом. Резервни скроб у потпуности штити од рака. Али његова прекомерна количина или оштар скок садржаја утиче на кардиоваскуларни систем.

Намирнице са просечним садржајем скроба: листа

Колико год чудно звучало, кромпир је значајно инфериоран у односу на разне врсте брашна, житарице и тестенине. Иначе, последњи састојак треба да се кува ал денте да буду мало хрскави када се загризу. Тада се скроб не апсорбује тако добро у телу иу много мањим количинама.

Напомена! Треба користити скроб, али само у умереним количинама. Ако прекомерно конзумирате храну са високим садржајем скроба, тада ће се почети депоновати у облику масти "у резерви". Али недостатак скроба ће негативно утицати на здравље. Због тога не можете искључити скроб и производе који га садрже из своје исхране. За најбоље решење, држите се производа са средњим или ниским процентом скроба.

• Процентуални однос скроба у кромпиру зависи и од начина кувања:
  • крокети од кромпира има 20%
  • сировог кромпира садржи мање од 16% скроба, тачније - 15,4%
  • куваног кромпира не губи много скроба у процесу кувања - 14%
  • пире кромпир није узалуд дозвољавају да се конзумира током дијете (и цела тајна је додатак уља и млека који благо неутралишу скроб)– 11%
• Од поврћа вреди издвојити рен и ђумбир, који имају 11,7% и 11,2%, респективно
• . поврће – 14%
​​
• Јерусалимска артичока такође има просечан показатељ – 9,6%
• Грашак, који често се налази на празничној трпези, садржи 7% скроба

ВАЖНО: Да би се одржала оптимална стопа потрошње скроба, а да не патите од гојазности и болести кардиоваскуларни систем, придржавајте се шеме - 1:1:4. То јест, 4 пута више угљених хидрата (а већ смо дошли до закључка да је ово скроб) потребно је за 1 део протеина и исту количину масти.

Производи са мало скроба: листа

Ови производи, иако имају скроб у њиховом саставу, али је његов проценат толико мали да не може нанети никакву штету организму. Чак, напротив, помаже да се попуне неопходне резерве енергије. Штавише, недостатак скроба ће утицати на ваше благостање.

ВАЖНО: Свако мора да поштује дневну норму скроба. На пример, деца, у зависности од њихове тежине, захтевају од 50 до 150 г супстанце. Код одрасле особе, потреба за скробом се повећава на 330. Али труднице и дојиље треба да попуне резерве скроба још више - до 400.

• Бундева има 2% скроба

• Шпаргла такође садржи 2% скроба
• Празилук се састоји од 0,9% скроба, што је знатно испред свих својих сродника
• Састав патлиџана такође укључује 0,9%
• Корен целера је богат са 0,6% скроба
• Артичока садржи само 0,5% скроба
• Купус има исту вредност — 0,5%
• А репа и ротквица се састоје од само 0,3% скроба
• Међу воћем са ниским садржајем скроба разликују се:
  • Јабуке које садрже до 0,8% скроба
  • Црна рибизла – 0,6%
  • Крушка се састоји од 0,5% скроба
  • И чак јагоде и шљиве садрже скроб у његов састав, али у веома ниском односу - по 0,1%

Намирнице без скроба: списак

Ако пазите на своју фигуру и плашите се да добијете вишак килограма, онда би требало да искључите из своје исхране намирнице које садрже скроб. Они су богати другим супстанцама неопходним за тело и изузетно корисним, које засићују енергију и помажу да се нормално развија.

• Било који млечни производ искључује садржај скроба
• Такође на листи су јаја
• Месо било које животиње не садржи скроб
• Риба било ког порекла и различити морски плодови су такође укључени у ову листу
• Зелени се могу безбедно јести и не поправљати, пошто немају апсолутно никакав скроб:
  • лук
  • першун
  • копар
  • лиснато поврће и поврће као што су кисељак и спанаћ

• Краставац и корнишони такође искључују проценат скроба
• Исто као шаргарепа, који ће телу дати преко потребан витамин А
• Паприка употпуњује листу намирница без скроба

Вреди рећи још неколико речи о плодовима. Скоро сви (осим горе описаних производа) немају скроб. На пример, деци је прописано да се фокусирају на суве шљиве и урме до друге године. Лако се асимилирају, варе и дају довољно енергије.

ВАЖНО: Воће, зеленило и поврће се не може назвати 100% без скроба, јер је мали део још увек присутан. Али овај проценат не достиже ни стоти део. Једино што је у шаргарепи овај проценат нешто већи него код других - до 0,2%.

Видео: Подмукли скроб. Каква је штета?