Домаће папалине од смуђа, речне рибе, капелина, иверке, алге: укусни рецепти. Како кувати рибље папалине код куће у рерни, спори шпорет?

Чланак ће вам рећи како да кувате укусне папалине од једноставне мале речне рибе код куће.

Како кувати домаће папалине од мекиња: рецепт

Паприке су укусна димљена риба коју су углавном људи навикли да купују у конзервираном облику. Али дешава се да непознати произвођач крије не баш квалитетан производ иза прелепог паковања, а популарни произвођач прецењује цену својих папалина.

Такође вреди узети у обзир да производ који се чува у конзерви није увек користан. Можда риба није димљена на најбољи начин, или су у рецепту додани конзерванси. Добра алтернатива папалинама купљеним у продавници биће домаће папалине, које није тако тешко сами пушити користећи неколико популарних метода.

ВАЖНО: Посебност домаћих папалина није само у томе што је користан производ, већ и у томе што цена овог јела није висока, јер се папалине припремају од ситне и приступачне рибе..

Рецепт од слатке. Потребно вам је:

• Салака риба - количина, у зависности од ваших жеља.
• Со и зачини (можете користити било који сет љутих зачина по укусу).
• Сунцокретово уље – у зависности од количине рибе (користите светло филтрирано уље из продавнице).
• Закувајте јак чај (само чисти црни чај).
• Љуске од лука - по оку
• Ловоров лист - неколико ком.
​​
• Љути зачини по укусу

За кување је пожељно одабрати крупну и средњу рибу, јер се лакше пече очистите такву рибу од изнутрица и главе (ово се ради нужно, да се уклони горчина и не поквари укус). Много је теже то учинити са малом рибом. Међутим, избегавајте веома велику рибу, јер може потрајати много дуже да се кува.

Кување црног чаја је неопходно не само да би риба добила необичну златну нијансу, већ и да би јој дала пријатан зачински укус. Пиво треба направити у следећим пропорцијама: ако припремате 1 кг папалина, онда је оптимална количина стрмог чаја 2 кашичице. сувог варива на 200 мл воде.

Кување:

• Припремите прибор за кување. Требало би да буде тигањ, лонац или казан (на пример гуска лонац) са дебелим дном. Посуду обложите слојем фолије за храну и у њу сипајте уље (1/3 шоље).
• Очишћена риба се слаже у равном слоју са спуштеним трбушцима (обавезно!) близу један другом. Ако има пуно рибе, може се преклопити у два слоја.
• Сваки слој рибе прекрити ловоровим листом и љуском лука, посути зачинима (суви босиљак, мешавина паприка, црвена паприка, чили, мајоран, оригано, паприка и др.).
• Направите стрму чајну инфузију и у њој растворите со (за 1 кг мекиња биће довољно 2 супене кашике). Пиво процедите тако да у њему не остане листова. Рибу у посуду прелијте чорбом и ставите на ватру, на врх додајте још 1/3 шоље биљног уља.
• Рибу треба динстати 20-30 минута на умереној ватри. После тога ставите посуђе у рерну, коју загрејете на 150-160 степени. На овој температури рибу треба динстати 4-6 сати (зависи од снаге рерне, густине зидова посуде, броја рибе, њене величине).
• Гашење треба да се одвија под затвореним поклопцем. Повремено гледајте у рерну, можете пробати рибу за спремност. Ако су кости мекане, а месо укусно, папалине су спремне. У процесу одлагања, може бити потребна и додатна порција биљног уља.

Како кувати домаће папалине од капелина: рецепт

Требаће вам:

• огртач (било који) – 500-600 година (чист траг то од глава и изнутрица, опрати).
• Рафинисано сунцокретово уље – ½ шоље (погледајте рибу, можете додати више или мање).
• Течни дим – 0,5-1 кашичица. (можете га искључити, или га заменити љуском лука - само напред).
• Црни чај без адитива – 2 кесице или 1 кашичица.суво варење.
• Ловоров лист – неколико ком.
• Со (пожељно морска) – 2 кашичице. (идите по укусу и додајте више или мање).
• Бибер са грашком - неколико грашка
• Зачињени зачини - бирајте по укусу

Кување:

• Рибу припремите унапред: смрзнуту рибу одмрзните, уклоните главу и утробу, исперите текућу воду кроз цедило и оставите да се мошт осуши, можете обрисати папирним убрусима.
• Риба се тренутно суши, припремите саламуру. Пре свега, направите хладан напитак: са 1 пуном кашичицом. чаја на 100-130 мл воде и инсистирајте до 15 минута. Растворите со у пиви.
• Рибу се препоручује кувати у металној посуди са дебелим зидовима или у стакленој посуди са поклопцем. Ако површина посуђа није лепљива, дно се може обложити фолијом.
• Ставите рибе пажљиво и веома чврсто једну уз другу. Препоручљиво је спустити рибу потрбушке како не би покварила облик током процеса гашења.
• Рибу сипајте зачинима и између рибе убаците ловоров лист, исто можете и са љуском лука. Рибу прелијте чајем. Ако имате течни дим, претходно га додајте у вариво. То је течни дим који ће папалинама дати димљени укус.
• Прелијте рибу уљем, уље треба да покрије рибу у потпуности, можда ће вам требати још.
• Загрејати рерну на 200-220 степени и тамо послати посуде са папалинама без затварања поклопца. Након што прокува саламуру, динстајте рибу на високој температури 15-20 минута, а затим је спустите на 150-160 степени и покријте поклопцем.
• У овом стању риба мора да чека 2-3 сата непрекидно. ]

  Уклеика је мала риба из породице шарана. Уклеика је одлична за кување домаћих папалина. Рецепт за прављење овог јела од уклеке је сличан осталим: јака, богата маринада и правилно кување у рерни.

  Требаће вам:

  • Уклеика (свежа риба) – 700 - 800 р.
  • Крупна морска со - 10-12 р. (1,5-2 кашичице са горчином, по укусу).
  • Чај од крупног листа - 1,5-2 кашичице. (без ароматичних и ароматичних додатака).
  • Црни бибер са грашком - неколико ком.
  • Слатка паприка са грашком - неколико ком.
  • Ловоров лист - неколико ком.
  • Мајчина душица - 1 кашичица.зрна
  • Осушени босиљак - 0,5-1 тсп.
  • Мушкатни орашчић - 0,5 кашичице.
  • Уље - 2/3 шоље (можда ће требати мало више).
  • Лук (шака) – да риби дода златну нијансу, али се може у потпуности изоставити.

  Кување:

  • Припремите одговарајући прибор за кување папалина од папалина. То може бити гушчар или послужавник од керамике, стакла, који може да издржи режиме високе температуре и који се може запалити.
  • Да папалине не би загореле, можете обложити дно плеха слојем фолије за храну.
  • Очишћену рибу (треба уклонити главу и црева) пажљиво савијте на фолију. Да бисте то урадили, ставите рибљи стомак, можете у два слоја, ако су посуде уске.
  • Сваки слој рибе треба подмазати и посути зачинима и сољу. Ловорово лишће, као и луковице, можете исецкати, а можете их ставити целе.
  • Скувајте јак чај и прелијте рибу, па је прелијте путером. Ставите шерпу на ватру и доведите масу до кључања, а затим посуду затворите поклопцем и упалите минималну ватру на шпорету.
  • У овом стању, рибу треба динстати отприлике 1,5-2 сата. Све ово време не треба да се узнемирава и окреће, само ако приметите да је маринада прокључала у тигању, можете их додати.

  

  Како кувати домаће папалине од алге: рецепт

  Најчешћих и најјефтинијих риба које се могу наћи на тезгама је неколико. Купује се не само за јело са печеним кромпиром или за храњење мачке, неколико је одлична основа за кување укусних, масних и меких папалина. Могуће је користити и свеже и смрзнуте алге.

  Требаће вам:

  • Неколико (било које: свеже или одмрзнуто) – 500-600 година
  • Димљено неколико или реп било које димљене рибе - неопходно да би све папалине добиле димљену арому.
  • Лук - шака
  • Биљно (сунцокретово) уље - 80-120 година (у зависности од броја риба).
  • Хладна чајна инфузија - 2/3 шоље (без арома и ароматичних додатака).
  • Мешавина паприка - 1-1,5 тсп.
  • Бибер у зрну (црни и мирисни) - неколико грашка
  • Ловоров лист - неколико ком.
  • Крупна морска со - 1-1,5 кашичице.

  Кување:

  • Рибу треба очистити и опрати, одстранити све изнутрице, одсеците главу, осушите у цедилу.
  • Тренутно се риба суши, припремите фил за рибу: за то скувајте и охладите јак чај, растворите со и зачине у њему.
  • Ставите рибу у посуду за печење и по површини распоредите ловоров лист са љуском.
  • Добијену маринаду и уље прелити преко рибе. Оставите рибу да одстоји (маринира) пола сата или више.
  • Покријте форму за маринирање фолијом, чврсто је стежући са свих страна.
  • Загрејте рерну на 190-210 степени и пошаљите калуп тамо на 25 минута. Затим смањите температуру на средње вредности (140-150 степени).
  • Држите калуп у рерни 2-2,5 сата без уклањања док не буде спреман. За то време риба ће бити печена, месо и кости ће постати мекане. Након кувања пажљиво уклоните љуске и листове, оцедите вишак уља.

  

  Како да кувате домаће папалине од плотица: рецепт

  Једноставна мала речна риба одлична је за прављење укусних зачињених папалина. На пример, трач има благ укус и толерише топлотну обраду.

  Требаће вам:

  • Роацх (или било која друга речна риба) – 500-600 (можете користити и већу количину рибе, па се количина зачина и чаја удвостручује).
  • Велика со (морска) – по укусу и преференцијама
  • Сунцокретово уље (домаће, нерафинисано, ароматично) – 1 шоља или мало мање (зависи од количине рибе).
  • Црни јак чај од 1 кесице - 0,5 шоље
  • Винско или јабуково сирће - 2-3 кашике. л.
  • Мешавина бибера - по укусу
  ​​

  Припрема:

  • За кување ће вам требати дебеле стаклене или металне посуде са ниским дном.
  • Очишћену рибу слагати у равном слоју у посуде, посути је сољу и зачинима, прекрити ловоровим листом.
  • Скувајте јак чај и помешајте га са биљним уљем и сирћетом. Добијеном течношћу прелијте рибу.
  • Шаљите калуп без поклопца у веома загрејану рерну на 35-45 минута. Температура кабинета треба да буде приближно 190-200 степени.
  • Након овог времена смањите температуру на 140-150 степени и покријте калуп поклопцем или га затегните фолијом за храну. Кувајте рибу 1,5-2 сата док се потпуно не кува.

  

  Рецепт за домаће папалине од чађи: рецепт

  Требаће вам:

  • Смелт - 1,5-2 кг. (мала риба, пржина)
  • Црни велики лист чаја — 5-6 тсп. (пуна, са тобоганом) и 2 чаше кипуће воде .
  • Велика со (пожељно морска) – 2-2,5 кашичице. (фокус на укус).
  • Мирисни и црни бибер у зрну - мала шака
  • Коцка - 1 ком. (било које ароме меса)
  • Каранфилић – неколико ком. (10-12, по укусу)
  • Кардамом - по укусу
  • Суве шљиве - 5-6 ком. (велико)
  • Биљно (сунцокретово) уље - 500-600 мл

  Кување:

  • Цела риба се очисти, одстрани јој глава и изнутрица, опере текућом водом и осуши.
  • Изаберите посуду за печење са дебелим дном, најбоље посуду за гуску.
  • Положите рибу у неколико слојева и сваки слој поспите сољу, зачинима, по жељи распоредите ловоров лист и млади лук.
  • Коцку бујона растворити у чаши кључале воде
  • Закувати чај у 1,5-2 чаше кључале воде и оставити да се кува.
  • Помешати чорбу, чај, путер. Ово ће бити маринада за рибу.
  • Суве шљиве треба ставити између слојева рибе. То ће риби дати зачињену арому.
  • Прелијте рибу маринадом и ставите котао на ватру. Пустите да проври и кувајте на умереној ватри 20-30 минута.
  • Скините са рингле и котао пребаците у рерну загрејану на просечну температуру од 150-160 степени. Кувајте рибу тамо 3-4 сата док не буде потпуно кувана. Можете проверити спремност за узорак. Може потрајати дуже да се потпуно кува.

  

  Рецепт за домаће папалине од смуђа: рецепт

  Требаће вам:

  • Смуђ (млади) – 1.3-1, 5 кг. (изаберите малу рибу како би папалине биле удобне за јело).
  • Рафинисано биљно (сунцокретово) уље – 1 шоља.
  • Црни лук са кором - 2-3 ком. (средње величине)
  • Ловоров лист - неколико ком.
  • Шаргарепа – 1 ком.средње величине
  • Парадајз паста или парадајз сос - 2-3 кашике. л. (окусити).
  • Крупна со - количина по жељи
  • Мешавина паприка - по укусу
  • Пимент са грашком и – мала шака
  • Сунели хмељ – 1 кашичица. (по укусу, можете користити мање)

  Кување:

  • Смуђ је много веће рибље мекиње или пилетину и стога кување може потрајати дуже.
  • За кување изаберите тањир од дебелог стакла или посуду за печење (по могућности са премазом против лепљења).
  • Рибу треба очистити, одрезати главу и уклонити изнутрице.
  • Рибу ставите у форму у равном слоју, распоредите сецкани црни лук директно са кором, заједно са црним луком, крупно ренданом шаргарепом и ловоровим листом између трупова.
  • Припремити маринаду: растворити парадајз пасту у малој количини воде, додати уље и зачине.
  • Покријте рибу добијеним филом и пошаљите је у рерну. Држите рибу 20-30 минута на температури од 190-220 степени, а затим смањите на 150 и кувајте 1,5 сата.

  

  Рецепт за домаће папалине од сирка: рецепт

  Требаће вам:

  • Сорог (свежа или смрзнута риба) – 700 -800 р.
  • Крупна морска со - 10-12 р. (1,5-2 кашичице горке, по укусу).
  • Чај од крупног листа - 1,5-2 кашичице. Црни бибер са грашком - неколико ком.
  • Слатка паприка са грашком - неколико ком.
  • Ловоров лист - неколико ком.
  • Мушкатни орашчић - 0,5 кашичице.
  • Уље - 2/3 шоље (можда ће требати мало више).
  • Каранфилић - неколико ком.
  • Лук (шака) – да би риба добила златну нијансу, али се може у потпуности изоставити.

  Кување:

  • Да бисте спречили да папалине загоре, можете обложити дно плеха са слојем фолије за храну
  • Очишћену рибу (треба уклонити главу и црева) пажљиво савијте на фолију.
  • Рибу треба намастити и посути зачинима и сољу. Ловорово лишће, као и луковице, можете исецкати, а можете их ставити целе.
  • Скувајте јак чај и прелијте рибу, па је прелијте путером.
  • У овом стању, рибу треба динстати отприлике 1,5-2 сата. Све ово време не треба га узнемиравати и окретати, само ако приметите да је маринада прокључала

  

  Рецепт за домаћу папалину шарана: рецепт

  Требаће вам:

  • Шаран (млади) – 1,3-1,5 кг. (изаберите малу рибу како би папалине биле удобне за јело).
  • Рафинисано биљно (сунцокретово) уље – 1 чаша.
  • Црни лук са кором - 2-3 ком. (средње величине)
  • Ловоров лист – неколико ком.
  • Крупна со - количина по укусу
  • Мешавина паприка - по укусу
  • Алева паприка са грашком и – мала шака

  Припрема:

  • ) Смуђ је много већа риба од смуђа или линга, тако да може потрајати дуже да се кува.
  • За кување изаберите тањир од дебелог стакла или посуду за печење (пожељно са премазом против лепљења).
  • Рибу треба очистити, одрезати главу и уклонити изнутрице.
  • Рибу ставите у форму у равном слоју, распоредите сецкани црни лук директно са кором, ловоров лист између трупова.
  • Покријте рибу добијеним филом и пошаљите је у рерну. Држите рибу 25-35 минута на температури од 190-210 степени, а затим је спустите на 150 и кувајте 1,5 сата.

  

  Како кувати рибље папалине код куће у рерни?

  Папалине можете кувати код куће у рерни. Рерна омогућава да риба дуго чека на умереним температурама. Риба треба да "осети" температурну разлику, прво високу, а затим умерену. Ово ће омогућити риби да задржи свој облик, али истовремено постане сочна и мека изнутра.

  Видео: "Шпринци у рерни"

  Како кувати рибље папалине код куће у спором шпорету?

  Свака риба кувана у спором шпорету такође може бити укусна. Можда неће бити тако пржено, већ више динстано, ипак ће месо и кости бити мекане, а маринада ће потпуно натопити рибу. У спори шпорет, риба неће загорети и нећете морати да јој додајете уље.

  Видео: „Домаће папалине у спори шпорет“

  .