Говеђи бујон: како правилно кувати од говеђег језика, костију, срца, кољенице, ребарца? Колико дуго кувати говеђу чорбу, када солити, како разјаснити, колико дуго држати у фрижидеру?

Чорба од говедине је укусно и хранљиво јело. Можете кувати бистру провидну чорбу користећи неке тајне кувања. Рецепти за чорбу из различитих делова меса представљени су у овом чланку.

Говеђа чорба: користи и штета

Говеђа чорба — здраво јело пре, да је говеђе месо засићено корисним елементима у траговима и аминокиселинама. Можемо са сигурношћу рећи да је такав бујон много кориснији од пилетине и десет пута више од свињског.

Тешко је преценити корист од говеђе чорбе, јер се и оним људима који пате од слабости после тешких болести препоручује да једу говеђу чорбу сваки дан . Јединствени квалитет говеђег бујона је да уклања из тела различите токсичне супстанце које су се акумулирале током дужег временског периода.

Предности чорбе:

• Засићите људско тело ретким елементима у траговима. У њихов број спадају селен, рибофлавин, витамин Б 12.
• Залихе елемената у траговима који се налазе у говедини могу повољно утицати на рад кардиоваскуларног система човека.
• Говеђа чорба је нискокалорична и зато је дозвољена да се укључи у скоро све дијете.
• Говеђа чорба садржи много протеина које људско тело лако вари.
• Многи људи знају чињеницу да говедина и чорба од овог меса могу повећати ниво хемоглобина у крви засићењем тела гвожђем.
• Говеђа чорба побољшава квалитет људске крви, побољшава проток крви и хематопоезу.
• Чорба је у стању да врати виталност људима ако особа пати од анемије или хроничног умора.
• Говеђа чорба је посна, веома се лако апсорбује у дигестивном систему и не оптерећује тракт.

Штета чорбе:

Такав бујон практично нема контраиндикације за употребу и конзумацију. Само једну особину чорбе треба третирати са опрезом — чорбу кувану на кости. Бројне студије су показале да су кости говеда способне да акумулирају штетне соли.

Зато чорбу за децу, труднице и старије људе треба правити од говедине без костију.

Колико дуго траје говеђа чорба?

Постоје два главна начина кувања говедине. У сваком од случајева, морате се фокусирати на резултат који желите да добијете: укусно месо или укусан бујон.

Ако вас занима месо, треба га потопити у кључалу воду и кувати око два сата. Ако сте заинтересовани за чисту чорбу пријатног богатог укуса — месо се потопи у хладну воду и стави на ватру.

Месо треба кувати у бујону на основу његове величине и количине. Запола килограма пулпе треба потрошити око литара чисте воде. Такав комад треба да одстоји у води око сат времена на лаганој ватри ако месо и даље крвари након сат времена када се убаци нож, кувајте још пола сата.

свеже месо, јер смрзнуто говеђе месо се теже припрема. Да би се од смрзнутог комада меса добила чорба, треба га кувати најмање сат и по, а најбоље два.

Током целог кувања, на површини чорбе појавиће се бујна бела пена. Таква пена захтева обавезно уклањање. Поред тога, након припреме чорбе, треба обавезно процедити од „крпа“ кроз цедиљку за кување или газу.

Када солити говеђу чорбу при кувању?

Када кувате комад говедине, требало би да знате тачно шта желите као резултат: укусно месо или укусну чорбу. Ако месо - посолите чорбу на почетку кувања, па ће бити натопљено потребном количином соли и имаће пријатан укус. Ако бујон — на крају треба додати со .

Поента је да ће у процесу кључања чорбе вода постепено испарити. Ово се не може избећи, а с обзиром на то да се говеђе месо дуго кува, чорба ће доста испарити. Сољењем на почетку кувања, сваки кувар ризикује да због тога добије пресољено јело.

Укусна говеђа чорба: како правилно кувати од говеђих костију

Веома укусна и хранљива кувана чорба не од говеђе пулпе, већ од костију. Таква чорба није инфериорна у односу на месо по својим укусним квалитетима и једнако је корисна за здравље.

Његова карактеристика је да треба да се кува много мање од меса. Такав бујон ће постати основа за припрему укусних првих јела, боршча, чорбе и сосова.

За кување вам је потребно:

• Чиста вода - 2 литра
• Кости "шећер" - 1 кг
• Шаргарепа - 1 ком (средња)
• Црни лук - 1 ком (средња)
• Зачини по укусу

Припрема:

• Добро оперите кости под текућом водом
• Кости ставите у шерпу и прелијте хладном водом.
• Лонац се ставља на јаку ватру, која се смањује тек после кључања.
• На исти начин у воду треба послати две ољуштене шаргарепе и преполовљени лук.
• Такав бујон треба да се кува око четрдесет минута, али не више од сат времена.
• Чорбу треба посолити десет минута пре краја кувања.
• По жељи можете у чорбу спустити и везу першуна и извадити је на крају кувања заједно са поврћем и костима.
• Готов бујон се мора филтрирати кроз газу или сито за кување.
• Током кувања, на површини чорбе ће се стално стварати бујна сива пена. Мора се уклонити.

Укусна јуха од говеђег срца: Кување на прави начин?

Укусну говеђу чорбу можете кувати не само од меса и костију. Чорба кувана од срца је такође укусна и богата. Таква чорба се разликује само по томе што се испоставља да је маснија и издашнија.

Требаће вам:

• Срце - једно, тешко око 700 м
• Вода - 2 литра
• Веза першуна (добро опран под текућом водом)
• Шаргарепа - 1 ком (велика)
• Црни лук - 1 ком (велики)
• Зачини по укусу

Припрема:

• Срце се мора испрати текућом водом
• У лонац се сипа један и по литар пречишћене воде
• Срце треба спустити у хладну воду и лонац ставити на ватру.
• У лонац се на исти начин шаљу ољуштена и преполовљена шаргарепа са луком, веза першуна.
• Срчани бујон се кува релативно дуго. Морате га кувати око два и по сата.
• Током читавог кувања потребно је уклонити пену са површине чорбе, јер скупља штетне материје.
• Чорбу треба посолити два пута: прстохват соли на почетку кувања и прстохват на крају.
• Након кувања, сви састојци се ваде из лонца.
• Чорба се мора филтрирати кроз газу или цедиљку за кување.
• Најчешће се такав бујон служи са половином кокошијег јајета и сецканим зеленилом.

Како правилно кувати укусно чорба од говеђег језика?

Говеђи језик се сматра деликатесом. Чињеница је да га није увек могуће купити у продавници, његова цена је висока, а рад са овим месом је мукотрпан.

​​

Требаће вам:

• Говеђи језик - за један килограм - 2 литра воде
• Шаргарепа - 1 ком (средња)
• Лук - 1 ком (средња)
• Гомила копра
• Ловоров лист
• Бибер са грашком (неколико грашка) и со по укусу

Припрема:

• Кување језика пре свега подразумева његово прање темељно под текућом водом.
• За кување укусне и чисте чорбе најбоље је користити свеж, охлађен језик, бујон од смрзнутог језика ће бити замућен.
• Врло често, чорба од смрзнутог језика има необичан специфичан укус. То је због чињенице да се месо може подвргнути вишеструком замрзавању.
• Вода се скупи у шерпу и стави на ватру док не проври. Језик је потопљен у кључалу воду.
• Језик је изузетан по томе што га не треба дуго кувати. Довољно је неколико минута јаког кључања.
• Након што се извади из кључале воде, језик се брзо потопи у хладну воду. Излити воду у којој се кувао језик.
• Након боравка у хладној води, кожа се лако може уклонити са језика. Требало би да се скине веома лако.
• Поново ставите воду на ватру и сачекајте да прокључа. Очишћени језик потопите у воду и кувајте чисту чорбу око сат и по.
• Процедити чорбу кроз газу, месо исећи на порције.

Укусни батаки од јунећег чорбе: рецепт

Требаће вам:

• Батак - 1 кг (приближно)
• Вода - 2 литра
• Шаргарепа - 1 комад (велика)
• Црни лук - 1 комад (велика)
• Бибер са грашком
• Со по укусу
• Ловоров лист

Припрема:

• Пре кувања, зглоб треба добро опрати текућом водом.
• Након тога ставите кољеницу у воду на ватру и кувајте на јакој ватри десет минута.
• Прву чорбу са свим крпама треба излити. Следећи бујон треба кувати у чистој води.
• У коленицу треба додати поврће и зачине (на крају со).
• Чорбу од зглоба треба дуго кувати – два или чак три сата.
• Чорбу треба посолити пола сата пре краја кувања.
• Да бисте побољшали арому, требало би да у чорбу додате гомилу свог омиљеног зеленила.
• Готов бујон се мора филтрирати кроз цедиљку за кување.

Укусна јуха од говеђег ребарца: како правилно кувати?

Требаће вам:

• Говеђа ребра — 1 кг
• Чиста вода — 2 литра
• Црни лук - 1 ком (велики)
• Веза першуна
• Чешањ белог лука
• Зачини по укусу

Припрема:

• Ребра добро опрати текућом водом
• Прелију се хладном водом и кувају до кључања, држе у кључале воде пет минута и тек онда оцедити прву чорбу.
• Ребра се поново залију водом, додају им се лук, зелени и бели лук.
• Чорба се држи на јакој ватри док не проври а затим се крчка сат и по на лаганој ватри.
• После сат и по, ребра се ваде заједно са осталим састојцима, бујон се мора филтрирати од каменца и додатних комада коштаног ткива.

Укусна, бистра говеђа чорба у спори шпорету: рецепт

Мултиварка је модеран кухињски апарат који вам омогућава да припремите укусно јело без претераног времена и трошкова рада. Чорбу можете направити од било ког меса, али најчистији и најбистрији је од пулпе.

Требаће вам:

• Говеђа пулпа — 700 г
• Шаргарепа - 1 ком (велика)
• Црни лук - 1 ком (велика)
• Ловоров лист
• Бибер са грашком, со и веза першуна

Припрема:

• Месо пажљиво очистити од фолија и жиле
• Месо се добро опере текућом водом
• Месо се прелије хладном водом у суду и тако одстоји пола сата. За то време она ће ослободити вишак крви из себе, што ће омогућити да чорба постане провидна.
• Након тога се месо ставља у посуду за спори шпорет и прелије хладном водом.
• Режим „Супа“ или „Кување“ треба укључити у мултиварку на пола сата.
• Затим се режим "гашења" активира на два сата.
• Треба периодично отварати поклопац и уклањати пену која се појављује из бујона, јер садржи штетне материје.
• После кувања, чорбу треба оцедити и процедити кроз неколико слојева газе ради провидности.

Зашто је говедина чорба мутна и тамна, као просветлити?

Многи људи су приметили да приликом кувања говедине на површини чорбе остаје много секрета, пене, крпица и комада коштаног ткива. Поред тога, говеђа чорба је много тамније боје од пилећег.

То је зато што говеђе месо садржи велику количину протеина. Овај протеин има својство да коагулира када се кува. Ово се нарочито интензивно дешава када се месо одмах прелије врелом водом.

Зато се препоручује да се говеђи бујон напуни хладном водом и да се користи поврће које може мало да посветли. Обавезни услов за кување говеђе чорбе је редовно скидање пене. У овој пени су концентрисане све штетне материје које могу да буду садржане у сировом месу.

Како осветлити говеђу чорбу:

• Кувајте месо само у хладној води
• Потапање сировог меса у хладну воду пре кувања
• Додавање шаргарепе и лука у чорбу, што олакшава чорбу
• Скидање чак и малог шљама са површине
• Процедите чорбу након кувања

Да ли је могуће и како замрзнути говеђу чорбу?

Припремљена говеђа чорба се може замрзнути за употребу у каснијем кувању. Ово је много корисније од прављења бујона од смрзнуте говедине. Чињеница је да током замрзавања месо губи скоро половину својих корисних својстава, што се не дешава са готовим бујоном.

Куван бујон од било ког дела меса мора се процедити, најбоље два пута. После тога се сипа у калупе за лед — тако је згодно користити бујон за прављење соса. Ако имате велику количину чорбе, можете је замрзнути у пластичним боцама или контејнерима.

Колико дуго можете да држите говеђу чорбу у фрижидеру?

Кувана говеђа чорба захтева употребу у прва два дана. Ако желите да га чувате у фрижидеру, треба да знате да је максимално време које чорба може да остане на температури од минус шеснаест степени пет дана.

Ако се дуже складишти, или ће нестати или ће једноставно изгубити читаву количину корисних елемената у траговима.

Колико калорија има говеђег бујона?

Говеђа чорба без пржења и путера је веома посно и нискокалорично јело које је корисно за сваког човека.

Назив јела	Протеини у грамима	Масти у грамима	Угљени хидрати у грамима	Број калорија на 100 грама
Говеђа чорба	0,6	0,2	0	4

Видео: „Говеђа чорба. Рецепт“