Јело - Рататоуилле од тиквица и патлиџана: класичан корак по корак рецепт за рерну и спори шпорет. Како припремити јело "Рататоуилле" од поврћа са пилетином, кромпиром, месом, млевеним месом, печуркама, сиром, моцарелом, пиринчем, од скуше: рецепт. &

У чланку ћете пронаћи неколико рецепата за класично и модерно јело "Рататоуилле".

Јело - "Рататуј" од тиквица и патлиџана: корак по корак класични рецепт у рерни

Ово је познато јело попут "Рататоуилле" односи се на француску кухињу. Припрема се од поврћа и служи се топло. Главни састојци јела су:

• тиквице
• патлиџан
• паприка
• Парадајз
• Лук

„Рататуј“ је изузетно једноставно, али истовремено и укусно јело. Његов укус више личи на лечо. Занимљиво је да је овај рецепт био веома чест међу сиромашним француским становништвом 17. века, јер нису могли да приуште месо и јели су поврће.

ЗАНИМЉИВО: У дословном преводу, реч „рататоуилле” звучи као „лоша храна” само зато што је била храна „нижих класа”, али овај назив не описује укус јело на било који начин.

Постоји неколико варијација „рататуја” у светској кухињи, на пример, Италијани припремају „капонату” и „све што иде” је уобичајено у Шпанији. Мађарској је познат национални "лечо", а код словенских народа уобичајено је да се слично јело назива "чорба од поврћа". Тек када пажљиво пратите све услове за прављење рататуја, моћи ћете да добијете оригинално, па чак и аристократско јело, које се често налази на менију скупих ресторана са Мицхелиновим звездицама.

Шта треба да припремите за оригинални рецепт:

• Парадајз - до 4 комад (зависи које су величине и облика).
• Патлиџан – 1 велики плод (по могућности равномеран и не презрео).
• Тиквице – 1 ком. (велико воће, због недостатка тиквица може се заменити тиквицама).
• Црни лук - 1 велика главица (плава или бела)
• Бели лук - 1 мала главица
• Зачини: мајчина душица, рузмарин, морска со, мешавина паприка (све по 2-3 прстохвата).

ВАЖНО: Јело мора бити припремљено са мешавином маслиновог уља и путера.

Како кувати:

• Пре него што почнете да стављате поврће у калуп и почнете да кувате, ви треба добро загрејати рерну - ово је један од важних услова за исправну припрему јела.
• За печење треба изабрати прави облик. Не би требало да има веома високе и веома ниске стране. Погодан је керамички или стаклени облик (погодан је и тефлон, али се не може уклонити, јело се мора сервирати у посуди у којој је печено).
• Калуп обилно подмажите комадићем путера (важно је да поврће не загори и не загори када дође у контакт са калупом, иначе ће покварити укус јела).
• Прво узмите лук и бели лук, можете их исећи на било који начин, на дно калупа ставити исецкано поврће и мешајући равномерно распоредити.
• Затим је потребно лук и бели лук посипати зачинима, посебно тимијаном и рузмарином (можете користити свеже или сушене).
• Главно поврће (тиквице, патлиџан и парадајз) исећи ножем или секачом на танке кришке.
• Кришке поврћа ређају се редом, једна за другом, без понављања.
• Важно је да свако поврће има исту врсту реза и дебљине.
• Ако вам остане зачина, можете их ставити и између поврћа.
• Затим наслагано поврће обилно попрскајте маслиновим уљем, сољу и бибером.
• Покријте форму фолијом и јело може да се пече. За печење је потребно не више од 40 минута, под условом да температура у рерни није висока (довољно је 170-180 г).
• После 40 минута скините фолију и вратите поврће у рерну, ту држите још 40-50 минута, пазећи да им ивице не изгоре.

ВАЖНО: „Рататуј“ се мора сервирати врућ на столу за ужину пре главних јела.

Посебности кувања "рататоуиллеа" у спором шпорету

Ако имате тако модерну кухињску опрему као што је спори шпорет, важно је да знате да уз његову помоћ можете и без много труда да припремите укусни рататуј. Важно је само схватити да када изложите јело из посуде мултиварка, сломите његов облик, али то ни на који начин неће утицати на укус.

Шта припремити за кување:

• Парадајз - 3 велика парадајза (пожељно не било)
• Тиквице или тиквице – 1 ком. (средње величине, не дебеле, тиквице без великих семена).
• Патлиџан - 2 мала или 1 велика (не презрела)
• Босиљак - неколико гранчица
• Мешавина паприка - неколико прстохвата
• Биљно уље (најбоље маслиново, неколико кашика).
• Бели лук - велика глава
• Лук - 1 глава (велика)

Како кувати:

• Све стране чиније мултиварка обилно намастите четком, али је немојте загревати.
• Прво треба ставити сво поврће, начин слагања се мало разликује од класичног рецепта.
• Такође исеците лук и бели лук на тањире (бели лук остаје тањир, а лук се раставља на колутове).
• Сада треба почети редом слагати поврће, једно за другим без понављања, можете чешће стављати бели и црни лук.
• Ставите један лист босиљка између поврћа и сваки комад поврћа може се зачинити са малом прстохватом зачина или соли.
• Поврће треба стављати у чинију, почевши од ивица, постепено приближавајући се центру.
• После овога посуду сипати мало маслиновог или било ког другог биљног уља.
• Поспите зачине по врху и укључите режим „Печење“ на 40 минута.
• Препоручљиво је да не отварате поклопац мултиварке док печете поврће. Ово време ће бити сасвим довољно ако имате моћну муливарку (у супротном додајте још 10-20 минута времена).
• Након кувања препоручљиво је оставити да одстоји под отвореним поклопцем 5-10 минута и затим ставити на сто.

Како се припремити " Рататоуилле“ са поврћем са пилетином: рецепт

Увек можете одступити од традиционалне припреме рататуја и додати своје састојке, на пример, друго поврће или месо. Наравно, то више неће бити оригинално јело, али ће вас одушевити и дивним сензацијама укуса. Можете га кувати и у рерни и у спором шпорету.

Шта припремити за кување:

• Пилећи филе — 1-2 прса (у зависности од тога колико меса волите у јелу).
• Тиквице или тиквице - 1 плод средње величине
• Патлиџан - 2 ком. мали или 1 велики
• Парадајз - 2 ком. (може се заменити парадајз сосом)
• Бели лук - 1 велика главица
• Црни лук - 1 велика главица
• Зачини по нахођењу (пожељно мешавина сувог биља).

ВАЖНО: За разлику од оригиналног рецепта, овај "месни рататуј" се припрема на комаде, а не на кришке.

Како кувати:

• Пилетину исећи на комаде (коцке, траке или кришке - као више волите као).
• У тигању отопите било које уље (ако има парче путера) и пропржите све комаде меса до златне боје.
• Затим у исту тепсију (ако је погодна за рерну или нема пластичних делова за топљење, у супротном само пребаците месо у други плех) додајте поврће.
• Све поврће треба сећи на начин на који сечете месо (траке, коцке, кришке).
• Поврће се дода у тигањ, помеша са месом, покапа уљем, посипа сољу и мешавином паприка (и било ког другог зачина по избору) и прелије парадајз сосом (осим ако не ставите у суд парадајз исечен на коцкице).
• Шаљите калуп у рерну, покријте га и затегните фолијом. "Рататуј" пеците испод фолије тачно 40 минута, па скините фолију и пеците непокривено још 20-25 минута.
• Важно је да температура рерне не буде виша од 180 степени, иначе ће поврће почети да гори.

Како припремити јело " Рататоуилле" од поврћа са кромпиром: рецепт

Кромпир савршено допуњује и диверзификује уобичајени "Рататоуилле". Такво јело ће по укусу бити слично "чорби" познатом многима, али ипак има своју специфичност.

Шта припремити за оброк:

• Кромпир – 2- 3 ком. крупни плодови
• Тиквице или тиквице - 1 ком. средње величине (пожељно је изабрати тиквице без великих семена).
• Патлиџан - 1 ком (велики плод)
• Парадајз или парадајз сос - по укусу (2 плода или више Члан л).
• Босиљак, рузмарин, мајчина душица - свежи или сушени зачини
• Црни лук - 1 велика (пожељно плава, слатка)
• Главица белог лука - 1 ком. (велики или средњи)

Како кувати:

• Сво поврће (осим парадајза) треба исећи на танке кришке на секачу.
• Парадајз треба сећи ручно ножем да не изгуби облик лепих и танких колутова. У супротном, можете их увртати у машини за млевење меса или самлети блендером у сос заједно са белим луком.
• Лук се исече на тањире и раставља на колутове
​​
• Сво поврће стављати у посуду за печење једно по једно да се не понавља, једно Након још једног.
• Калуп унапред обилно подмажите машћу (путер или биљно уље, маст).
• Ређати поврће почевши од ивица и завршавајући у центру.
• Између поврћа не заборавите да поспите зачине, со
• Припремљено јело се може прелити са малом количином уља и посути сувим зачинским биљем.
• Шаљите форму у рерну, пожељно је да се пече под фолијом првих 20-30 минута. Ово је неопходно како би се поврће прво добро испекло унутра, а тек онда споља.
• Скините фолију и држите у рерни још 30-40 минута
• „Рататуј са кромпиром“ се може сматрати готовим тек када кромпир омекша (проверите са чачкалица или нож).
• Послужите јело вруће одмах из рерне

Како припремити јело "Рататоуилле" од поврћа са месом: рецепт

За разноврсност, пробајте кувати чорба "Рататуј" са месом у шерпи на шпорету. Ово је варијација уобичајеног гулаша, са пријатним ароматичним нотама. Можете узети било које месо, било пилетина или свињетина, говедина, ћуретина.

Шта припремити:

• Свињски филе - 1 ком.(приближно 700 гр.)
• Патлиџан – 1 већи плод (или 2 мања)
• Тиквице – 1 воће средње величине (можете га заменити младом тиквом без крупног семена).
• Парадајз (парадајз) – 2-3 ком (може се заменити парадајз сосом).
• Лук – 1 ком. крупна (слатка, може бити бела или плава)
• Бели лук - 1 главица (средња или велика)
• Зачини по избору – суво биље и мешавине паприка по укусу.

ВАЖНО: Чак и презрели парадајз се може користити за кување. Треба их проћи кроз машину за млевење меса заједно са белим луком и тада ћете добити диван сос којим можете прелити јело.

Како кувати:

• За кување је важно одабрати посуду за пржење или кување са дебелим дном. То може бити тигањ или лонац, тепсија или чак "совјетски" лонац за гуске.
• Прво сипајте уље у посуду и пошаљите месо исечено на комаде (коцкице или траке, како желите).
• Пржите месо док се не појави златна кора
• Затим смањите ватру и додајте лук и бели лук у јело (могу да се исеку као тањири, и коцке, како вам се највише свиђа).
• Тиквице и патлиџан треба сећи на начин на који сечете месо да би јело било лепо.
• Све прелијте парадајз сосом и поспите зачинима по жељи. Покријте поклопцем и динстајте на тихој ватри око 10-15 минута, без мешања.
• Затим проверите да ли има довољно "течности" за поврће и ако нема - додајте мало воде (можете користити чорбе ако има).
• Рататуј динстајте испод поклопца на лаганој ватри још 35-40 минута, не треба га често узнемиравати да не бисте оштетили структуру поврћа, али увек проверите количину соса.

Како припремити Рататоуилле од поврћа са млевено месо: рецепт

Од уобичајеног поврћа и млевеног меса може се припремити и чорба, варијанта "Рататоуиа".

Шта треба да припремите:

• Млевено месо - 400 г. (свињетина или јунетина, боље је да не купујете готово млевено месо, већ да замолите продавца да исецка комад меса који сте изабрали, па ћете бити сигурни да се млевено месо неће мешати са машћу и машћу).
• Патлиџан - 1 велики или 2 мала
• Тиквице или тиквице - 1 средњи плод
• Сијалица - 1 ком. (велики, црвени или бели)
• Бели лук - неколико чена по укусу
• Мешавина сувих зачина „Италијанско биље“ — 1-1,5 кашичице.
• Мешавина паприка и морске соли

Како кувати:

• Ова варијанта јела припрема се искључиво у тепсији или тигању са високим страницама и дебелим дном.
• Загрејати уље и на њега ставити млевено месо. Треба га пржити док се не припреми, добро мешајући лопатицом да се комади не лепе један за други.
• Млевено месо се може посолити и побиберити током пржења.
• Док се припрема млевено месо исећи поврће на ситне коцкице.
• У пржено али не пресушено млевено месо додати сецкани црни лук, сецкани патлиџан и тиквице.
• Пржите на средњој ватри око 5 минута, а затим прелијте сосом од парадајза и белог лука и смањите ватру.
• Крчкајте са затвореним поклопцем око 30-40 минута
• Важно је додати зачине 5-10 минута пре краја кувања Рататоуилле-а.

Како припремити јело "Рататуј" " од поврћа са печуркама: рецепт

Печурке ће додати арому "Рататоуиа" и постати само мала сорта, по чему ће се разликовати од оригиналног рецепта. За кување је најбоље користити шампињоне, и то велике. Могу се згодно исећи на кришке, за разлику од буковача или других врста печурака.

Шта припремити:

• Парадајз – 2-3 ком. (зависи колико су велики).
• Печурке - 300 гр. (само велике печурке)
• Патлиџан - 1 велики плод (не презрео)
• Тиквице - 1 ком (могуће заменити младим тиквицама)
• Црни лук - 1 велика главица (плава или бела)
• Бели лук - 1 мала главица
• Зачини: мајчина душица, рузмарин, морска со, мешавина паприка (све по 2-3 прстохвата).

Како кувати:

• Ово јело треба да се испече у рерни. Да бисте то урадили, изаберите облик од керамике, стакла или ливеног гвожђа и обилно га подмажите великим комадом путера.
• Сво поврће пажљиво и довољно танко исеците на секачу, а затим почните да га слажете, почевши од ивица и крећући се према средини. Свако поврће треба да се смењује тако да се комади не понављају.
• Између комада поврћа треба додати зачине и со.
• Након чега се све залива са неколико чл. л. путер и печен у рерни испод фолије. Држите "Рататоуилле" на 170-180 степени око пола сата и још 20-25 минута без фолије, подижући температуру на 200.

Како припремити "Рататоуилле" од поврћа са сиром, моцарела: рецепт

"Рататоуилле" је посебно укусан у случају када се пече испод сира. За печење се може користити апсолутно сваки сир са ниским топљењем. На пример, моцарела (која се често користи за прављење пице) ће дати меку, густу, кремасту "капу" која се протеже "нитовима". Пармезан ће такође употпунити јело пријатним осећајима укуса. Од једноставних сирева бирајте оне направљене на бази "ферментисаног млека".

Шта је потребно:

• Парадајз - 4 ком. (не велики парадајз, можете их презрети, јер су потребни за припрему соса).
• Печурке - 200-250 гр. (велике печурке)
• Сир - 200 гр. (да се лако топи)
• Патлиџан – 1 већи плод (не сме бити презрео).
• Тиквице – 1 ком. (или младе тиквице)
• Црни лук - 1 велика главица (слатка)
• Бели лук - 1 мала главица
• Зачини по укусу

Како кувати:

• Загрејте рерну пре него што почнете да сечете поврће.
• Форму у којој ћете пећи "рататуј" обилато намазати путером.
• Сво поврће исећи ручно или уз помоћ секача на танке плоче (лук можете посебно исећи и раставити на колутове).
• Поврће се слаже редом, једно за другим. Тако ће моћи једни другима да дају своје сокове током процеса печења и да се намачу њима.
• Ставите поврће у рерну без фолије и држите око 20 минута на не више од 200 степени.
• За то време нарендајте сир
• Извадите посуду из рерне и поспите зачинима, па сир равномерно распоредите по површини и пошаљите у пећница.
• Смањите температуру на 150 и пеците „Рататуј” још 20-30 минута (сир треба да се отопи и добије лепу златну кору).

Како припремити рататуј са поврћем са пиринчем: рецепт

„Рататуј” са пиринчем је варијација „рижота”, али са другим поврћем. Припрема се отприлике на исти начин, али је укус јела потпуно другачији.

Шта је потребно:

• Пиринач - 1 чаша (је пожељно је изабрати оне сорте пиринча које су погодне за припрему "рижото", на пример, пиринач "јасмин").
• Патлиџан – 1 ком. (не велике, не презреле)
• Тиквице или младе тиквице - 1 мали плод
• Црни лук - 1 ком. (бели, слатки)
• Парадајз – 1 велики или 2 ком. мали
• Бели лук - неколико чена
• Зачини по укусу и нахођењу
• Гомила зеленила

Како кувати:

• Пиринач треба да се кува до пола
• Док се кува растопити путер у тигању и на њему пропржити ситно сецкани лук.
• После тога у уље на тихој ватри ставити тиквице и патлиџан ситно исецкане на коцкице.
• Исцедити бели лук и прелити сосом од уплетеног парадајза.
• У добијену масу додати напола куван пиринач и динстати са затвореним поклопцем још 20-25 минута, увек на лаганој ватри.
• Пет минута пре него што буде готово, додајте свеже зеље, ситно исецкано.

Како направити Рататоуилле са поврћем и скушом: рецепт

Ово је необично, али веома укусно, ароматично и здраво јело може се припремити од трупа свеже или смрзнуте скуше.

Шта припремити:

• Рибљи труп - 2-3 ком.. (зависи за колико порција спремате јело).
• Парадајз – 3 ком. (изаберите зрело воће богатог укуса).
• Слатки лук (бели) – 2-3 главице (у зависности од тога колико су велике).
• Лимун - 1 мало воће
• Бели лук - 1,2 чена
• Рузмарин – 1-2 гранчице
• Зачини: мешавина зачинског биља и паприке

) Како се кува:

• Рибу треба припремити за печење тако што ћете очистити, опрати, одстранити изнутрице и исећи на кругове средње дебљине.
• Лук и парадајз исеците ножем на колутове
• Рибу премажите сољу, белим бибером и белим луком, рибу ставите у добро науљену посуду, наизменично са парадајзом и луком.
• После тога јело обилно прелијте лимуновим соком, додајте још зачина и на врх ставите гранчице рузмарина.
• Јело се брзо пече и пола сата на 180 степени биће сасвим довољно да риба „достигне спремност”.

Дијета "Рататоуилле": рецепт

Ово је варијација кувања "Рататоуилле" без уља и то само са поврћем

Шта припремити:

• Патлиџан - 1 ком. (зрели плодови средње величине)
• Тиквице или тиквице (младе) – 1 ком. (средње величине)
• Бели лук - 1 ком. (велика)
• Печурке - 200 гр. (само велике печурке)
• Бели лук - неколико каранфилића (по укусу)
• Свеже биље и сушени зачини
• Слатка паприка (бугарска) – 1-2 ком. (различите боје)
• Маслиново уље - 1-2 кашике. л.

Како кувати:

• Пеците најбоље јело у чаши, тефлон или керамичку посуду, да се поврће не залепи и не изгори.
• Уз помоћ четке форму је потребно мало подмазати уљем и затим наизменично слагати сво поврће.
• Поспите поврће зачинима и сољу (мала количина).
• Бели лук се може исцедити на поврће или сећи на тањире, слажући наизменично између поврћа.
• Форму затегните фолијом и пеците јело пола сата без прекорачења температуре рерне до 180 степени. Затим фолију треба уклонити и пећи "Рататоуилле" без њега још 20-30 минута.

"Рататоуилле" за зиму: најбољи рецепт у лименкама

"Рататуј" за зиму је укусна ужина која може да вас задовољи у било које доба године.

Шта припремити за 1 теглу у 1 л:

• Патлиџан - 1 ком. (мали)
• Тиквице или тиквице - 1 ком. (мали, млади)
• Црни лук - 1 ком. (мали или средњи)
• Неколико чена белог лука
• Парадајз - 2-3 ком. (потребно за припрему соса)
• Сирће - 2 тбсп. л.
• Мешавина паприка

Како кувати:

• У тигању загрејати уље
• У врело уље ставити патлиџан и тиквице на 5 минута
• Затим извадити поврће и пребацити га у стерилну теглу
• У исто уље пошаљите парадајз увијен у сос
• Исцедите бели лук и додајте зачине, посолите парадајз
• Поврћу додати неколико чена белог лука у теглу и лук, исечен на пола колутића.
• Проври парадајз сос
• Добијени сос прелити преко поврћа у тегли
• Теглу послати у рерну (треба да се загреје на 200 степени) и држите теглу још 20 минута.
• Затим извадите, прелијте сирћетом и заролајте на уобичајен начин.

Видео: „Рататуј – печено поврће: рецепт“