Како кувати фалафел од сланутка, сочива, грашка, пасуља: најбољи рецепти за кување код куће. Како укусно кувати фалафел у лавашу са сусамом, месним, класичним, вегетаријанским, на руском: рецепти са фотографијама

Из овог чланка ћете научити како да кувате оријентално јело - фалафел.

Фалафел је толико популаран на Блиском истоку, као хамбургер у Америци. Фалафел је такође брза храна, али здрава.

Различите земље Истока га служе различито:

• У Израелу - са пита, хумусом или тахини пастом, кришкама краставаца, парадајзом
• У Либану - са киселим зачинима репе са наном и јогуртом
• У Египту - са сосом од пасуља и кришкама парадајза
• А у Сирији, фалафел се служи у пита хлебу

Шта је фалафел, какво јело?

Фалафел је оријентално јело од махунарки, најчешће од сланутка, пошто је млевено сланутак има масну текстуру, а уплетене куглице се неће распасти. Фалафел се припрема у облику пржених лоптица (величине ораха), сервираних са разним зачинима.

​​

Фалафел се кува у земљама Блиског истока и северне Африке. Јело је посебно популарно у Израелу, а већ је постало национално јело.

Неке тајне кувања фалафела:

• Величина класичног фалафела је 2,34 цм у пречнику.
• По тачном рецепту, након мешања састојака за фалафел, млевено месо натопити зачинима 1 сат, а затим можете да уваљате куглице.

Фалафел са леблебијем у рерни: корак по корак рецепт

Фалафел од сланутка куван у рерни

За јело је потребно:

• Једна и по шоља сланутка
• 1 кашика. кашика семена сусама
• 0,5 тбсп. кашике маслиновог уља
• 2 тсп. кашике лимуновог сока
• 1 тсп. кашика коријандера
• Со и црвена љута паприка по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Потопити сланутак у воду преко ноћи.
2. Ујутру оцедите воду и миксером самељите леблебије.
3. Сусамово семе осушимо на сувом тигању, сипамо у малтер, додамо маслиново уље да се лакше лупа и тучемо док се не згњечи.
4. Зелење ситно исецкати.
5. У млевено месо додати зеленило са зачинима, со и лимунов сок, промешати, оставити да одстоји пола сата.
6. Омотајте лоптице мокрим рукама.
7. Плех обложити папиром, слагати лоптице, попрскати маслиновим уљем, пећи у рерни загрејаној на 180°Ц 40-45 минута, ако куглице попуцају, а време није прошло. ипак прошло, ипак их извадите из рерне
8. Вруће куглице се служе на столу уз класични хумус.

Класични хумус

За кување је потребно:

• 200 г сланутка
• 1-2 кашике. кашике млевеног сусама
• Сок од пола лимуна
• 1-2 тбсп. кашике сусамовог уља
• 1-2 чена белог лука
• Со, млевени ким, коријандер и црвена љута паприка по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Сланутак мој, потопимо га преко ноћи, а ујутру оцедимо воду, налијемо нову и прокувамо. око пола сата.
2. Куван сланутак охладити, чорбу из њега оцедити у посебну посуду, оставити мало чорбе са леблебијем, па самлети блендером или 2 пута пропасирати кроз машину за млевење меса.
3. Додати со, лимунов сок, зачине, тостирано на сувом тигању и измрвљено сусам, уље, све измешати и ставити у фрижидер на 1 сат да се охлади па можете мазати на пита хлеб или свеже припремљени крутони.

Фалафел - класичан рецепт

Класични фалафел се прави од сланутка. Ово је биљка која воли топлоту, узгаја се у тропским и суптропским зонама свих континената. Подсећа на грашак.

За припрему фалафела користе се следећи зачини:

• Ким, ким или ким (веома слично)
• ) Лук и бели лук
• Цилантро першун
• Кајенска паприка, чили или љута црвена паприка (називи једног производа)
• Кари зачин
• Коријандер, кардамом

Напомена. Зачин за кари се припрема на бази куркуме, јаког мириса, најчешће не љутог. У зачин се могу укључити и следећи зачини: црвени слатки и црни бибер, коријандер, кардамом, ким, со, ђумбир, цимет, каранфилић, сенф. Не постоји јединствен рецепт за кари, сваки произвођач припрема зачин на свој начин.

За припрему класичног фалафела потребно је:

• 250 г сланутка
• 1 литар воде
• 3 тбсп. кашике згњечених булгур пшеничних крупица
• 4 тбсп. кашике пшеничног брашна
• 1 црни лук
• 5 чена белог лука
• 3 кашике. кашике згњеченог кима
• 1 тбсп. кашика сецканог коријандера
• Мала веза першуна и коријандера
• Са 1 тсп. кашике соли, сода, кари зачини
• Четвртина кашичице. кашике млевених: кардамона, црне и црвене горке паприке
• 0,5 л сунцокретовог уља за пржење фалафела

Почињемо да кувамо:

1. Сланутак намакамо преко ноћи.
2. Ујутру оцедити воду, леблебија ће набубрити, а биће га дупло више, осушити и два пута проћи кроз машину за млевење меса.
3. Додати ситно сецкано зеље, црни лук, булгур, зачине, соду, рендани бели лук, брашно, 3 кашике. кашике воде и замесити.
4. Поквасимо руке у води и ваљамо мале куглице. Ови производи ће направити око 18 лоптица.
5. Загрејте тигањ на средњој ватри, сипајте уље, сложите лоптице да се не додирују и пржите их 3-4 минута док не порумене.
6. Ставите фалафел на тањир и оставите да уље исцеди.
7. Врући фалафел се служи на столу са тахина пастом, хумусом, салатом од поврћа.

За домаћу тахина пасту потребно је:

• 100 г семена сусама
• 3 кашичице. кашике сусамовог уља

Почињемо са кувањем:

1. Сусамово семе осушите на сувом тигању 5 минута док пријатан мирис нестаје. Оставите да се охлади и самељите у блендеру.
2. Додајте путер и промешајте, требало би да испадне текућа хомогена маса.

Рецепт за фалафел од грашка

За фалафел није потребно набавити сланутак, јело се може припремити и од обичног грашка.

Фалафел од грашка

За припрему:

• 250 г сецканог грашка
• 5 чл. кашика финог пшеничне крупице булгур
• 3-4 кашике. кашике брашна
• 1 тбсп. кашика сецканог свежег ђумбира
• 1 главица црног лука средње величине
• 4 чена белог лука
• Са 1 тсп. кашике соде, кима и куркуме
• Со и љута паприка по укусу
• 1 веза коријандера

Почнимо да кувамо:

1. Намочимо сецкани грашак преко ноћи, ујутру воду оцедимо у посебну посуду, биће корисно, а грашак самљемо у ручном млину или у блендеру.
2. Додати ситно исецкано поврће: лук, зачинско биље, ђумбир, бели лук, љуту паприку.
3. Додати зачине, булгур, брашно, соду, со.
4. Мало по мало додавати воду у којој је натопљен грашак да се добије густо млевено месо.
5. Након што сте наквасили руке водом, разваљајте куглице величине ораха и пржите их на уљу (велика количина) до златне боје.

Рецепт за фалафел од пасуља

Фалафел са пасуљем

За припрему јела потребно вам је:

• 1 шоља пасуља
• 5-6 ул. кашика брашна
• 3 кашике. кашике зрна булгура
• За 2-3 тсп. кашике кима и сусама (млевене)
• 1 главица црног лука
• 1 већи чен белог лука
• Са 1 малом везицом першуна и босиљка
• Паприка со по укусу

Почињемо са кувањем:

1. Потопимо пасуљ преко ноћи.
2. Ујутру осушите и самељите ручним млином или блендером.
3. Додати брашно, сецкане зачине, бели лук, зеље, прекрупе.
4. Поквасимо руке у води и котрљамо лоптице.
5. Куглице пржите у великој количини биљног уља.
6. Пустите да се вишак уља исцеди и сервирајте врући фалафел на сто.

Рецепт за фалафел од сочива

Фалафел се може направити и од сочива, али је сочиво тврђе од сланутка и мораће да се мало прокува након намакања.

Фалафел од сочива

За јело је потребно:

• 0,5 кг сочива
• 1 велики лук
• 2 кашике. кашике брашна
• 1 тбсп. кашика маслиновог уља
• Са 1 тсп. л. коријандер и ким
• Сок од пола лимуна
• 5 чена белог лука
• Зелени першун и цилантро
• Млевена црна и црвена слатка паприка, со по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Хајде да потопимо моје сочиво преко ноћи, а ујутру кувамо у истој води 30 минута.
2. Сочиво охладити и два пута самлети у машини за млевење меса.
3. Додати сецкани црни и бели лук, брашно, зачине, путер, промешати.
4. Од пиреа формирати мале куглице.
5. Загрејте доста биљног уља у тигању, када се загреје испустите лоптице и пржите до златне боје.

Рецепт за фалафел у пита хлебу

Фалафел у пита хлебу је веома популарно јело у Сирији. У овом рецепту све (питава, фалафел и сос) је дијетално, не можете се плашити за своју фигуру.

За пита хлеб требаће вам:

• по 1 шоља овсеног, хељдиног и пшеничног брашна
• 1 чаша вреле воде
• 1 чај. кашика соли

Почињемо да кувамо:

1. Умешати брашно и направити бунар у средини.
2. Растворите со у врућој води, сипајте воду у брашно и замесите густо тесто, остављајући га да одстоји 1 сат.
3. Поделити тесто на комаде.
4. Узимамо комад теста, танко га разваљамо, и печемо на сувом тигању, на средњој ватри, прво на једној, а затим на другој страни.
5. Сложите печене питате, попрскајте их водом, а затим покријте влажним пешкиром. Тако се неће исушити и остаће еластичне.
6. Ако нисте искористили све пита хлебове, можете их ставити у замрзивач и извадити их и одмрзнути по потреби.

За припрему фалафела потребно вам је:

• Једна и по шољица сланутка
• Мали лук
• 1 веза першуна
• Со, млевена црна и црвена паприка, кари зачин - по вашем укусу

Почињемо да кувамо:

1. Сланутак потопите преко ноћи, затим оцедите воду, осушите набубрели леблебија и самељите га у ручни млин или процесор за храну.
2. Ситно исецкати зеље и лук.
3. У пире додати зеље, со, зачине, ако лоптице од млевеног меса не држе облик, додати мало воде, промешати, и оставити да одстоји у фрижидеру 1 сат.
4. Уролајте куглице, ставите их на сув плех, и пеците у рерни загрејаној на 190°Ц пола сата.

Припремите Ромеско сос :

• 4 велика зрела парадајза
• 1 слатка црвена паприка
• 1 мали лук
• Шака бадема
• 1 чен белог лука
• 1 чл. кашика сирћета (балзамико)

Почињемо да кувамо:

1. Ставите парадајз у кључалу воду на неколико минута, извадите их и уклоните кожу, преполовите, уклоните семенке, а пулпу исеците на комаде.
2. Паприку очистити од семенки, исећи на комаде.
3. Црни и бели лук ситно исецкати.
4. Сјединити комаде парадајза и паприке, црни лук, бели лук, бадеме, па све самељити блендером.
5. Зачините сос балзамико сирћетом и готов је.

Украсите јело:

1. Подмажите пита хлеб сосом Ромеско.
2. На врх ставите 1 фалафел, неколико листова зелене салате, кришке парадајза и краставца, стабљике зеленог лука, мало соса.
3. Лаваш чврсто смотамо, и можемо га јести. Није неопходно оставити такву ужину дуго времена, иначе ће лаваш постати мокар.

Рецепт за фалафел са сусамом

За фалафел у сусаму потребно је:

• 200 г сланутка
• 1 кашика. кашика брашна
• 1 црни лук (мали)
• 5-7 гранчица першуна
• 4 чена белог лука
• Са 1 кашичицом. л. звездице, сода
• Со и чили бибер по укусу
• 1-2 кашике. кашике сусама
• 300-400 мл биљног уља

Почињемо да кувамо:

1. Сланутак прелијемо преко ноћи водом, ујутру воду оциједимо, леблебије осушимо, па самељемо блендером.
2. Додати сецкано зеље, заједно са црним и белим луком, млевене зачине, со, брашно, ако је млевено месо густо додати мало воде.
3. Мале куглице уваљајте мокрим рукама, уваљајте их у сусам, и пржите у великој количини биљног уља.
4. Мирисни фалафел ставите на тањир, оставите да се вишак уља исцеди, и послужите уз сос.

Рецепт за фалафел са месом

У источним земљама фалафел се не кува са месом, јер је фалафел посно јело, а Словени имају сланутак куван са месом или словенски пилаф.

За припрему словенског пилава потребно је:

• 2 шоље сланутка
• 1 шаргарепа
• 500 г меса
• 2-3 кашике. кашике биљног уља
• Со, црна и црвена млевена паприка, коријандер, ким по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Сланутак потопити преко ноћи, ујутру оцедити воду.
2. Месо (свињетина, јунетина, живина) се исече на ситне комаде, пропржи на уљу док не порумени, налије се са мало воде и динста.
3. Шаргарепу исећи на ситне тракице, пропржити на уљу, додати у месо и динстати око 5 минута.
4. У котао сипајте леблебије, додајте месо са шаргарепом, зачинима, посолите, налијте водом у размери 1:1 до 1:2, ако је сланутак добро набубрио и већ омекшао, додајте воду. 1:1.
5. Јело сервирамо топло.

Вегетаријански рецепт за фалафел

Фалафел се може припремити и без кључања сланутка, од сирових производа.

Фалафел - вегански рецепт

Рецепт захтева:

• Један и пола шоље проклијалог сланутка
• Мала веза першуна и коријандера
• 3-5 стабљика зеленог лука
• 2 кашике. кашике лимуновог сока
• 1 тбсп. кашика маслиновог уља
• Неколико чена белог лука
• Со зачин за кари по укусу

Почињемо кување:

1. Сланутак клијамо током дана, често мењајући воду.
2. Проклијали сланутак и семенке пропасирати кроз машину за обраду хране.
3. Самељите зеленило заједно са белим луком.
4. Помешајте сланутак са семенкама, зачинским биљем, лимуновим соком, маслиновим уљем, сољу, зачинима.
5. Млевено месо уваљајте у куглице, ставите у плех, ставите у рерну загрејану на 40°Ц и сушите 6-8 сати.
6. Фалафел се служи са тахини пастом.

Рецепт за фалафел на руски

Пошто у нашим продавницама није увек могуће купити леблебије и булгур пшеничне крупе, у руској кухињи леблебија се замењује грашком, а уместо крупице користе се презле или натопљене мрвице.

Фалафел на руски начин

За припрему јела потребно вам је:

• 100 г грашка
• 200 г натопљеног белог хлеба
• Неколико чена белог лука
• 1 веза першуна
• Со, млевени црни бибер, паприка по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Прокувати грашак пола сата, оцедите воду, осушите и самељите блендером.
2. Лепињу натопимо, исцедимо воду, умесимо, додамо у пире од грашка.
3. Самељите зеље са белим луком и додајте у пире.
4. Промешати пире, додати со и зачине.
5. Пире уваљајте у куглице, уваљајте у презле и пржите на биљном уљу.
6. Фалафел се служи са свежим, сецканим кришкама, парадајзом, краставцима и ротквицама.

Фалафел: користи и штета, састав, садржај калорија

Калорична вредност фалафела варира од 200 до 350 кцал на 100 г готовог производа, у зависности од тога како се пржи - у фритезу или у рерни без уља.

Махунарке су богате:

• Лизином, неопходним за обнављање здравих ткива
• Аминокиселинама које штите наше тело од вируса
• Биљни протеини који побољшавају наше здравље и перформансе
• Влакна неопходна за желудац и црева за здрав живот

Контраиндикације за једење фалафела:

• Фалафел се прави од махунарки, а познато је да изазивају надимање у телу, тако да се то не дешава, у млевено месо за фалафел додати ким
• Није препоручљиво јести јела од махунарки за особе које болују од пептичког улкуса и гастритиса током погоршања болести.
• Ако имате гихт, поремећаје циркулације крви, у старијој животној доби, треба се консултовати са лекаром пре јела од махунарки.

Фалафел: рецензије

Посетиоци уличних фалафел ресторана примећују да је једна порција фалафела довољна да нахрани здравог и крупног мушкарца или две жене. За разлику од друге брзе хране, ово је здрава храна. Не садржи конзервансе, шећер и животињске масти, а ако се фалафел кува у рерни и додатне калорије.

Дакле, научили смо како да направимо фалафел од махунарки.

Видео: Фалафел - Рецепт баке Еме