Како кувати свињски одрезак на кости у тигању, роштиљу, рерни, спори шпорет, роштиљ: најбољи рецепти. Како правилно маринирати и кувати сочан, нежан вратни одрезак, лунгић у соји, мед-сенф, сосу од печурака: рецепти

У чланку вам нудимо неколико укусних рецепата за кување свињског одреска на различите начине.

Маринада за свињетину бифтек, бифтек са сојом, нар, павлака, мед-сенф, сос од печурака: рецепт

Укусан бифтек није само комад меса изложен високим температурама. Важно је знати да поред одабира „правилног“ и укусног комада зрелог меса (сазревање помаже да месна влакна постану мекша), оно треба да буде правилно маринирано. У зависности од ваших преференција, можете направити зачињену, сенф, мед, зачињену, бобичасту маринаду која ће додати "посебне" ноте укусу меса.

Бифтек се може послужити уз кромпир, поврће, киселе и киселе краставце, тестенину, пасуљ. Да месо не би било суво, важно је да га не прекувате, а такође и да га послужите са сосом. Свињско месо се комбинује са разним сосовима: слатким, сланим, љутим, бобичастим, воћним, кремастим, повртним. Требало би да изаберете сос по свом укусу и фокусирајући се на прилог.

Маринаде за бифтек (најукусније и најпопуларније):

• "Сојина" маринада. За ово је потребно користити било који соја сос: класични, бели лук или ђумбир. Додатна сол није потребна, јер је сос већ веома слан. Као додатак можете исцедити чен белог лука или поклопити или посути месо "ароматичним" зачинским биљем: ловором, рузмарином, босиљком и другим врстама.
• „Нар“ маринада. Сок од јагодичастог воћа савршено допуњује укус меса, бобичаста киселина разграђује влакна и чини их мекшима. Идеална опција је природни сок од нара, који можете исцедити или купити у продавници (не нектар, већ 100% сок без шећера). Сок се може комбиновати са соја сосом, вином, сенфом или ароматичним зачинима, сољу или мешавином паприка.
• "Винска" маринада. Вино чини месо мекшим и даје му пријатан богат мирис и укус. Можете користити било које вино (црвено или бело, розе), али само суво. Може се комбиновати и са другим додацима у облику соја соса или сирћета.
• "Мед" маринада. ​​Природни мед ће помоћи месу да нађе „карамелну кору“ и пријатан слаткаст укус. Важно је знати да мед у маринади није главни састојак и не треба га додавати превише, 1 тбсп. л. биће сасвим довољно. Комбинујте мед са соја сосом, зачинима, уљем, сирћетом, сенфом, мајонезом.
• „Сенф“ маринада. Један од најбољих за сочно и масно парче свињетине. Сенф се савршено комбинује са медом и соја сосом, а заједно ћете добити зачињену и богату маринаду за бифтек.
• "Мајонез" маринада. Најједноставнија маринада која ће додати укус. Сочност и руменост одреска. Комбинујте малу количину мајонеза са соја сосом, ароматичним биљем, љутим зачинима, биљним уљем и сољу.
• Маринада „парадајз”. Кечап, здробљена пулпа парадајза, па чак и парадајз паста се могу користити као основа. Мора бити допуњен било којим ароматичним зачинима, сирћетом или соја сосом, вином и сољу.

Сосови за бифте (најукуснији и најпопуларнији):

• Печурке. Један од најбољих и најукуснијих сосова, савршено комбинован са свињетином. Основа соса је крема било које масти. Треба узети "ароматичне" печурке, које можете наћи само (беле, дивље), у крајњем случају, прикладне су вргање. Печурке исецкати веома ситно и пропржити на уљу (по жељи додати и црни лук) док не порумене, па улити крему и додати парче путера, као и со и зачине по жељи. Крчкајте сос око 5 минута, ако је течан и не волите његову конзистенцију, можете додати 0,5-1 тбсп. л. брашно Након гашења печурака, целу масу добро измрвите блендером док не постане глатка. Сипајте у шерпу и послужите са ситно сецканим мирођијем.
• Гранат. Ово је веома једноставан и укусан сос од свињског бифтека. Припрема се од свежег сока од нара исцеђеног из воћа (доступан је и 100% природни сок без додатака и шећера). Сипајте у шерпу, додајте сок, со и зачине (мушкатни орашчић, бибер, ловор, рузмарин, босиљак, мајчина душица, оригано итд.), као и 1 кашика скроба (кромпир је бољи, кукуруз ће дати слаткоћу). Прокувајте сос на најнижој ватри, добро умутите пјењачом да спречите стварање грудвица скроба.
• Брусница. Кисели укус бобица, у комбинацији са малом количином шећера и љутих зачина, омогућиће вам да припремите оригиналан и невероватно укусан сос за свињетину. Сок од бруснице без пулпе (стиснути и процедити) треба загрејати и кувати са 1 тсп.-1 тбсп. л. кукурузни или било који други скроб. Додајте 1 тсп. шећера, пар снопова мешаних паприка, 1 тсп. соја сос
• Берри. У сос се може ставити било који ароматични и слатко-кисели сок од бобица: малина, јагода, брусница. Да скувате сок, додајте мало скроба или брашна (тако ће сос постати гушћи и гушћи), а шећер, со и бибер ће га учинити зачињеним.
• Наранџаста. Савршено се комбинује са дебелим комадима меса (вратни одресци, на пример). Да би сос био укусан и "исправан", важно је да узмете свеже цеђени сок од поморанџе (направите сами). Сос се згушњава брашном или скробом. Не додајте шећер, али можете додати бибер, рен или сенф по укусу да буде љутије и пикантније. За сланост се могу додати со и соја сос по укусу.
• Павлака. Богат сос од павлаке учиниће да свињетина буде мекана и кремаста. Овај сос се уопште не може назвати егзотичним или зачињеним, али се лако припрема. Потребна вам је било која павлака, најбоље "средње масноће (15%). У павлаку поспите зеље (копар и друго), оциједите чен белог лука и додајте зачине по жељи.
• Соја. Сос се лако припрема и увек има добар укус. Помешајте соја сос и мајонез у једнаким размерама, исцедите чен белог лука и исецкајте зеље. Послужите уз кромпир и бифтек у љутој маринади.
• Мед-сенф. Овај слатки сос уз пикантност допуњује сочно месо, чак и немасно месо (као што је свињски филе). Помешајте заједно: мед, сенф и соја сос. Додајте бели лук по укусу.
• Парадајз. Неколико парадајза треба огулити и исецкати, послати у тигањ и динстати, испаривши течност. Половину паприке исецкајте и измрвите блендером, сипајте пире у парадајз.5-7 минута пре спремности треба исцедити чен белог лука у масу, додати све зачине и мало биљног уља, као и зеленило.
• Бели лук. Као подлогу можете користити павлаку и мајонез у једнаким количинама. Додајте неколико чена згњеченог белог лука и сецканог копра. По жељи сипајте било које друге ароматичне зачине и биље.

Како за маринирање свињског одреска у кефиру: рецепт

Кефир ће омогућити да месо постане мекше. Неће променити ни укус ни киселост, али ће шницлу додати сочност.

Шта је потребно:

• Вратни бифтек - до 1 кг (или било који други осим "масног" дела).
• Кефир - 0,5-0,7 л. (шницла је најбоље "утопити" мало у кефир, кефир може бити било ког садржаја масти).
• Со и бибер - неколико прстохвата

Како направити:

• Припремите месо за маринирање: уклоните филмове, исперите, осушите.
• Велики комад исеците на одреске, које треба да буду око 2,5-3,5 цм дебљине.
• Месо потопите у кефир и оставите да се „закисели” неко време. Најбоље је оставити преко ноћи.
• Кефир ће помоћи да се разбију влакна меса и да бифтек буде мекан и да задржи сочност.
• У такву шницлу треба додати со и бибер већ у процесу пржења или пре сервирања.
• Количину зачина одредите сами

) Како кувати вратни одрезак, лунгић у тигању у соја сосу: рецепт

ВАЖНО: Најбољи зачини и адитиви за месо су, наравно, со и бибер. Али ако желите да побољшате укус готовог јела, покушајте да у маринаду додате обичан соја сос, који се сада без проблема може купити у продавницама.

Шта треба да имате:

• Одрезак (један или више одједном са тежином 250 г) – најбоље од „масног“ меса (врат је идеалан).
• Воћно сирће - неколико кашика. л.
• Сунцокретово уље - неколико кашика. л.
• Мешавина паприка - неколико прстохвата
• Соја сос - око 50-60 мл (одређује се "по око")
• Осушени бели лук - 1 кашичица. (може се заменити свежим)
• Осушени млевени ђумбир - 1 кашичица. (можете искључити или додати свеже).
• Мед (било који природни) – 0,5-1 кашичица. (течно)

ВАЖНО: Со у овом рецепту није обавезна, јер је соја сос већ слан.

Како направити:

• Без икаквих зачина, али само у сосу, маринирајте одреске (жељено време маринирања – оставите преко ноћи или барем неколико сати).
• Прво равномерно помешати сос и сирће (најбоље је користити јабуково сирће).
• Затим у загрејано уље умешајте ђумбир, бели лук и бибер, помешајте уље са сосом.
• Сипајте мед и добро га растворите
• Умочите шницлу у добијену маринаду и држите је дуго
• Када пржења, можете додатно посути мало слане шницле.

ВАЖНО: Соја сос ће месу дати не само пикантан, богат укус, већ ће и омогућити да се пржи на ватри до румене боје, са карамелом кора.

Како скувати свињски одрезак на кости са тимијаном и рузмарином у тигањ: рецепт

ВАЖНО: Зашто би се бифтек пржио на кости? Ово је тајна сочности меса. Такав одрезак ће бити веома нежан, а ако направите зачињену маринаду, добићете невероватно укусно јело.

Шта ће вам требати:

• Одрезак од меса – неколико порција (комада меса) за 250 гр. О томе.
• Сунцокретово или маслиново уље - неколико кашика. л.
• Лимунов сок - неколико кашика. л.
• Мешавина љутих паприка - 0,5 тсп.
• Паприка (није љута) – 0,5 кашичице.
• Со – неколико прстохвата
• Мајчина душица – 0,5 кашичице.
• Рузмарин – неколико гранчица

ПРЕМАРИНИРАЊЕ: Одрезак треба премазати са зачинима и уроњен у мешавину сока и путера (пожељно топло). Ставите гранчицу рузмарина на врх и дно одреска. Држите у маринади најмање неколико сати.

Како кувати:

• Уклоните гранчице рузмарина из маринираног комада.
• Добро загрејте тигањ, најбоље онај обложен тефлоном или роштиљ (премажите уљем).
• Ставите комад меса на врели тигањ и држите га док месо не побели и постане "еластично" са обе стране (може се проверити чачкалицом).

Колико пржити свињски одрезак у тигању?

Пржење меса у тигању треба да траје од 6 до 8 минута са сваке стране. Ако је месо изложено ватри (на роштиљу, на пример), биће потребно мање времена.

ВАЖНО: Свињско месо треба потпуно испржити. За разлику од јунећег меса, које дозвољава печење „средње“ или чак „ретко“, код свињског меса ово је неприхватљиво (свиње су „осетљиве“ на низ микроба и бактерија које изазивају болести, као и на штеточине чији се трагови потпуно уништавају под утицај високих температура).

​​

Како кувати свињски одрезак у рерни са парадајзом и сир: рецепт

Ово јело се често назива "француско месо". Може се пећи само са парадајзом, али сир ће додати сочност месу и свињетина неће изгледати суво, а парадајз ће засјенити масно месо благом киселином.

Шта вам треба:

• Месо за одреске - по 200 - 250 гр. сваки комад (дебео или мршав - није битно).
• Мешавина паприка, со (опционо) - неколико прстохвата
• Парадајз - 1-3 ком. свеже, сочне и не велике (потребне су уредне, меснате колутиће парадајза, 2-3 за сваки комад меса).
• Сир - око 200 гр. (зависи од броја шницле). Можете одабрати било који сир са ниским садржајем масти (30-40%, који се добро топи и када се пече порумене).

Како припремити месо:

• Одреске се морају мало умутити па да нису били суви (ако желите, маринирајте бифтек претходно у било којој од горе предложених маринада). Месо треба потопити у маринаду.
• Одреске поређајте у плех (не стављајте их на решетку, јер ће месо, парадајз и сир пустити сок и може капнути на дно рерне).
• Одреске зачините зачинима и сољу (по потреби)
• На месо ставите 2-3 колута парадајза и ставите велики комад сира.
• Пећи на 180 степени (не више) и држати у рерни 35-40 минута.

Како кувати свињски одрезак са печуркама: рецепт

Печурке савршено допуњују укус сочног, масног, па чак и сувог одреска. Могу се користити за припрему соса или прилога (прочитајте изнад како се прави сос).

Затим вам треба (за 1 порцију):

• Комад меса - 250-350 гр. по тежини (приближно)
• маринада од соје за месо - горе наведени састојци
• Шампињони (печурке) - 400 - 500 гр. (замените било којим другим печуркама).
• Лук - 1 ком. или бели део празилука
• Павлака - неколико кашика. л.
• Свеже зачинско биље (потребно за сервирање)

Како направити:

• Добро маринирано парче меса пржити по 6-7 минута са сваке стране на врелом тигању.
• Истовремено, печурке и лук ситно исецкати, пропржити до златне боје и само на путеру.
• Током пржења можете прелити преосталу маринаду и сачекати да испари.
• Када маринада испари додати 1-2 кашике. л. павлака па мало испод поклопца (може и без павлаке).
• Одрезак треба сервирати врућ на истом тањиру као и печурке посут са доста зеленила.

Како кувати свињски одрезак на жару: рецепт

Кување свињског меса на роштиљу није тешко:

• Месо унапред оперите и исеците на одресци (велики).
• Оставите шницлу да се маринира преко ноћи (одаберите било коју горе наведену маринаду).
• Припремити угаљ и подмазати роштиљ (решетке) уљем да се месо не залепи.
• Ставите месо и држите га око 5 минута на умереној, али „активној“ ватри са сваке стране.

Како да кувате свињски одрезак у спором шпорету: рецепт

Чак иу спором шпорету можете да кувате прилично укусан и сочан одрезак. Да бисте то урадили, требало би да изаберете режим "Прење" и држите поклопац рерне отворен.

Шта припремити:

• Комад меса - бифтек тежина око 300 гр.
• Маринада од соје - (рецепт је описан у чланку изнад)

Како кувати:

• Маринирани одрезак треба спустити у загрејану чинију шпорета.
• Не треба вам пуно уља, само 1-2 кашичице. биће сасвим довољно, јер је свињетина већ масна, што значи да ће пустити сок.
• Укључите режим и испод затвореног поклопца „пржите око 5 минута (ако је посуда већ претходно загрејана).
• Затим отворите поклопац и држите га у овом режиму још 5 минута (ово ће вам омогућити да пронађете румену корицу на месу).
• Поновите исто са другом страном одреска

Како да кувате свињски одрезак са сенфом: рецепт

Овај бифтек се може припремити на грил тигању. За пржење изаберите мекано и сочно месо, на пример, печурку.

Шта треба имати:

• Комад меса - бифтек тежина око 250 гр.
• "Руски" сенф — 1 кашичица.
• Соја сос - 1 кашика. л.
• Мешавина бибера - пар везица
• Со - пар везица

Како пржити и кувати:

• Натрљајте месо (велико) са бибером и сољу
• Затим премажите мешавином соја соса и сенфа
• Загрејте роштиљ тигањ и подмажите га уљем
• Ставите шницлу на врели тигањ
• Држите око 5 минута са сваке стране
• Тестирајте чачкалицом

Како кувати свињски одрезак са кромпиром: рецепт

Како пећи:

• У посуду за рерну исеците кромпир
• Поспите га са мало соли и бибера
• Ставите претходно маринирано месо на врху кромпира.
• Преосталом маринадом прелијте кромпир
• По жељи можете месо посути сиром како би јело било сочније и укусније.
• Пећи на 170-180 степени. Али не више од 45-55 минута.

Како да свињски одрезак буде укусан и сочан: савети

Савети:

• Укусан бифтек долази од свежег меса
• Месо бифтека не треба замрзнути или одмрзнути.
• Месо треба да буде на собној температури
• „Мокро“, а не сушено месо ће „загорети“
• Одрезак не сме да буде више од 4 цм дебљине, иначе се једноставно неће кувати.
• Месо не би требало да буде мање од 2,5 цм дебљине, иначе ће изгорети или бити веома суво.
• Одрезак треба да се пече само у врелом тигању
• Прва 2 минута бифтек треба да се пече на високој температури, а затим се температура смањује.
• За пржење је важно одабрати прави тигањ: погодни су тигањи са тефлоном, дебелим дном или ливеног гвожђа.
• Што дуже маринирате месо, бифтек ће бити укуснији и сочнији.

Видео: „Кување свињског одреска“