Кисели патлиџани: као печурке, са шаргарепом и белим луком, зеленилом, поврћем, са луком, пуњени зеленилом. Укусни кисели патлиџани за зиму - укус је невероватан

Чланак о томе који рецепти се могу припремити од патлиџана за зиму. Припремамо патлиџане за зиму према доле наведеним рецептима.

Патлиџани се одлично слажу са парадајзом, разним зачинима, Бели лук

Постоји много рецепата за патлиџане за зимницу. Штавише, могу се не само затворити у тегле, већ и чувати под пластичним поклопцима.

Да бисте добили укусне боровнице, морате знати неке тајне њихове припреме :

• Боље је јести незреле патлиџане него презреле, а ако има плавог са доста семенки, боље да га не једеш, већ да га бациш.
• Парадајз за маринаду од патлиџана треба узимати меснат, да би се добило више сока.
• Затворене конзерве киселих патлиџана треба покрити ћебетом, па се боље натопи сосом и испадну укусније.

Кисели патлиџани као печурке за зимницу: рецепти

За љубитеље печурака можете киселити патлиџане, које укус ће подсећати на печурке, али и даље са укусом патлиџана.

Љубичаста звончића могу се затворити и са и без коре, а по укусу, а посебно по боји, ће подсећати на печурке са тамном главом, и бели патлиџани су деликатнији - укуса су као вргање.

Маринирани патлиџани "испод печурака" са љутом сољу

Рецепт :

1. Узмемо 3 кг патлиџана, оперемо их, одрежемо петељке, а ако желите да киселите патлиџане без коже и коже, исецкајте их на коцкице или коцкице., прокувајте их у сланој води 3 минута, оставите на цедиљку и оставите да вода оцеди.
2. 2-3 средња лука исећи на пола прстена, Ситно исецкати 2 главице белог лука.
3. Ставите 1 ловоров лист, неколико грашка алеве паприке, 1-2 пупољка каранфилића, парче љуте паприке ( по жељи, а затим у слојевима: коцкице патлиџана) стерилне тегле на дну, пола колутиће лука са белим луком, прелијте маринадом, покријте поклопцима и стерилишите: тегла од 0,5 л - 15 минута, тегла од 1 л - 30 минута
4. Маринада Сипајте у шерпу 2 литра воде, сипајте 150 г соли, 100 г шећера и пустите да вода проври, а затим улијте 150 мл 9% сирће 5. После стерилизације тегле зачепити, окренути наопачке, покрити ћебетом за ноћ

Пржени патлиџани "са печуркама"

Рецепт :

1. 2 кг патлиџана моје, одрежите петељке, а можете и огулити, па исећи на ситне коцкице или штанглице, посути сољу, измешати и оставити оставите да одстоји 2 сата да пусти сок.
2. После 2 сата ставите патлиџане у цедиљку, оперите их од соли, оставите да вода оцеди, па их пржите на уљу док мало не порумене.
3. 3-4 главице лука средње величине исечене на пола прстена, 7-9 чена белог лука ситно исецканог, веза зеленог першуна или целера такође сецкани.
4. Пржене патлиџане ставите у чисте, стерилне тегле, затворите их, нанесите полупрстенове лука, бели лук, зеленило, ловоров лист, прелијте маринадом.
5. Маринада. У шерпи помешати 160 мл воде, биљног уља и 9% сирћета, оставити да проври и сипати у тегле.
6. Покријте пуне лименке стерилним поклопцима и стерилишите: конзерве од 0,5 л – 10 минута, 1 л конзерве – 15 минута, заролајте, окрените поклопац надоле, умотајте у ћебе.

Патлиџани маринирани са белим луком и шаргарепом

Такви патлиџани могу да се киселе, а после неколико дана биће спремни за јело.

Маринирани патлиџани са шаргарепом, белим луком и зачинским биљем

Рецепт :

1. 7-8 патлиџана средње величине извадити, одрезати петељке, оставити кору, избоцкати виљушком, исећи на пола, али не до краја, скувати у сланој води. око 10 минута, извадите из кључале воде и ставите под фитиљ 2 сата.
2. Припремамо фил. 3 велике шаргарепе се очисте, натрљају на крупно ренде и прже на уљу (1-2 кашике) док шаргарепа не омекша.
3. Ситно исецкати 5 чена белог лука, ситно исецкати першун и цилантро (по пола везе), такође ситно исецкати.
4. Комбинујте пржену шаргарепу, бели лук, зеленило, со по укусу.
5. Охлађене патлиџане напуните надјевом, а сваки плави завежите концем.
6. Припремите маринаду. Прокувати 0,8 л воде, додати јој 2 тбсп. кашике соли, по 3 грашка црног и мирисног бибера, 2 тбсп. кашике 9% сирћета.
7. Патлиџане прелити маринадом, а одозго ставити фитиљ док се не охладе, држати на собној температури, а затим тепсију ставити у фрижидер на 2 дана.
8. Након одређеног времена, плаве извадите из маринаде, скините им конце, исеците на ситне комаде и украсите зеленилом.
9. Ово јело је добро хладно предјело за месо и кувани кромпир.

Патлиџани маринирани са белим луком и зеленилом

Слани патлиџани са целером и белим луком

Рецепт :

1. 10 кг патлиџана ископајте, одрежите петељке, бланширајте у врућој води 5 минута, а затим одмах потопите у хладну воду.
2. Патлиџане исеците хоризонтално, али не до краја, исцедите течност из њих, па их напуните надевом.
3. Пуњење. Ситно исецкати 250 г белог лука, такође ситно исецкати везицу зеленог целера, помешати са 2 тбсп. кашике соли, неколико листова ловора.
4. Пуњени патлиџани се пакују чврсто у тегле, пуне хладним сланим раствором, покривају поклопцем и остављају да ферментирају на собној температури 4-5 дана, а затим односе на хладно место са температура од 8-10°Ц.
5. Расол. За 1 литар воде узмемо 70 г соли, прокувамо и охладимо.
6. Пре сервирања слане патлиџане исећи на комаде и попрскати биљним уљем.

Кисели патлиџан са поврћем

Пошто су такве патлиџане припремили за зиму, могу се користити као хладна ужина или сос за разна јела.

Маринирани патлиџани у ађики без сирћета

Рецепт :

1. 5 кг патлиџана се опере, очисти, исече на кругове, поспе сољу (4 кашике), и остави 2 сата да плави пусте сок., и сву горчину
2. Кување ађика. Уврнути кроз машину за млевење меса 3 кг црвене месне паприке (најбоље је сорта "Ратунда" ), 3 кг парадајза, 2 ком. горка паприка, 1 веза зеленог першуна. Исецкано поврће посолити по укусу, додати 500-600 г шећера (такође по укусу), прво додати не сав шећер, већ половину, па додати остатак, можда треба мање шећера, 250 мл биљног уља, промешати и кувати на ватри, све време мешајући.
3. Када ађика проври додати патлиџане оцеђене из сока, и кувати 25-30 минута.
4. На крају додати 0,5 кг млевеног белог лука, искључити ватру, сипати у чисте тегле, поклопити поклопцима и стерилисати 15 минута, тегле запремине 0,5 л., а затим умотајте. Готове конзерве окрећемо наопако, покривамо их ћебетом до следећег дана.

Кисели патлиџани који се брзо кувају по корејском

Зачињене корејске салате су последњих година веома популарне у нашим земља.

Главне компоненте прелива за корејску салату су:

• Бели лук
• Соја сос
• Млевени црвени љути и црни бибер
• Коријандер
• Сирће или лимунов сок

Патлиџани се могу киселити и на корејски начин. Ово је одлично предјело за љубитеље зачињених јела са месом и алкохолом.

Кувани патлиџан на корејски начин

Рецепт :

1. 3 патлиџана опрати, очистити од петељки, одрезати крајеве, ставити у кључалу воду и кувати 10 минута, извадити из кључале воде и охладити.
2. 1 велики лук исећи на пола, 1 део исећи на мале коцкице, други на полу-прстенове.
3. Превијање за модрице. На уљу пропржити ситно исецкан црни лук, додати овде 1 кашичицу млевене црвене љуте паприке, 2 кашичице млевеног коријандера, 2 кашике. кашике семена сусама.
4. Куване патлиџане (не треба да буду прекуване, већ чврсте) на коцкице, посолите их по укусу, побиберите и прелијте 2 кашике. кашике јабуковог сирћета, оставите да се маринира 10 минута
5. У патлиџане додајте лук исечен на колутиће, 1 паприку исечену на тракице, 4-5 каранфилића сецканог белог лука, 1 тбсп. кашика соја соса, 1 кашичица шећера, прелив за боровнице, веза ситно исецканог коријандера. 6. Оставите грицкалице да одстоје 2 сата на хладном месту и можете их послужити за сто.

Пржени патлиџан у корејском стилу

Рецепт :

1. 5 ком. патлиџане средње величине оперите, одрежите петељке (не уклањајте кожу), исеците на танке дугачке траке, дебљине до 1,5 цм, ширине 2-2,5 цм, поспите 1 ст. кашику соли, промешати и оставити преко ноћи на хладном месту.
2. Ујутру исцедите траке патлиџана од течности и пропржите их на уљу, пустите да се вишак уља оцеди и ставите на широку посуду.
3. Ситно исецкати 4-5 чена белог лука, везу першуна и копра, измешати на тањиру, посути сољу да зелени пусти сок.
4. 2 ком. чисту слатку паприку и исећи на ситне тракице.
5. 1 велику шаргарепу оперите, очистите, нарендајте на ренде за корејске шаргарепе да добијете дугачке сламке.
6. 1 велики лук исечен на пола прстена.
7. Пржене патлиџане, шаргарепу, слатку паприку, лук, зеленило са белим луком, поспите 1-2 кашичице зачина за корејску шаргарепу, 1 кашичицу шећера и 1-2 кашичице сусама.
8. Зачините салату 1-2 кашике.кашике лимуновог сока или сирћета, соја сос по укусу, ставити у фрижидер на 1 дан да се маринира и може да се послужи.

Јерменски кисели патлиџан

&лт;&гт; Јермени користе следеће биље и зачине за припрему маринираних патлиџана: цилантро, першун, копар, босиљак, бели лук, љуту паприку, цитрон (веома ароматична биљка која расте у тропима и суптропима, чији су плодови користи се у кувању).

Патлиџани за зимницу по јерменском

Рецепт :

1. 2,5 кг патлиџана, 2 кг парадајза и 0,7 кг жуте или црвене слатке паприке добро опрати и пећи у рерни или на ватри.
2. Када се поврће охлади, скините му кожу и пропасирајте га кроз машину за млевење меса.
3. 1 кг црног лука исећи на пола прстена, пропржити на 0,5 л биљног уља, а затим пропасирати кроз машину за млевење меса заједно са 2 горке паприке, и додати сецканом поврћу.
4. Изгњечену смешу ставимо на ватру и кувамо уз стално мешање 45 минута, посолимо (2 супене кашике) и кувамо још 15 минута.
5. Ситно исецкајте 1 везицу зеленог биља, додајте кавијару и наставите да кувате још 15 минута.
6. Додати 2 главице сецканог белог лука, кувати још 15 минута, угасити ринглу, ставити у чисте тегле од 0,5 л, ставити да се стерилише 30 минута и заролати.
7. Умотане, обрнуте конзерве ставите под ћебе до следећег дана.

Кисели патлиџани на азербејџански начин

Азербејџански кисели патлиџани

Рецепт :

1. 5 кг патлиџана опрати и очистити од репова, целе скувати до пола (око 10 минута) у сланој води, извадити из рассолника и ставити под притисак преко ноћи.
2. Надев. 2 кг шаргарепе исећи на тракице, исецкати велику везу зеленог першуна и коријандера, изгњечити 2-3 главице белог лука, све измешати.
3. Расол. Прокувајте воду толико да покрије пуњене патлиџане, додајте со (саламура треба да буде веома слан), пимент и црни бибер у зрну, и ловоров лист.
4. Ујутру преполовимо боровнице водоравно, али не до краја, и напунимо надевом, ставимо у емајлирану посуду, залијемо саламурином и ово начин да се могу чувати на хладном месту неколико месеци.
5. Слане патлиџане можемо ставити и у тегле, напунити их саламурином, стерилисати 20 минута и заролати.

Кисели патлиџани на грузијски начин

Патлиџани у грузијском стилу су одлична ужина сваки дан и за празнике.

У Грузији се преферира такво зеље које се користи као зачин за плави сир: босиљак, цилантро, першун и целер.

Кисели патлиџан ролнице на грузијски начин

Рецепт :

1. 10 кг патлиџана опрати, одрезати репове, исећи на не баш танке плоче, кувајте у сланој води 5 минута, ставите у цедиљку и пустите да вода оцеди.
2. Пуњење. Ситно исецкати везу зеленог першуна, целера, босиљка и коријандера, ситно исецкати 0,5 кг белог лука, 5-6 ком. љута паприка.
3. 1 кг црног лука исеченог на пола прстена.
4. Припрема стерилних тегли.
5. Ставите по 1 кашику на сваки тањир патлиџана. кашике фила, умотајте у ролну, ставите чврсто у тегле, посипајући полукрушке црног лука, прелијте тегле преливом, затворите стерилним поклопцима и оставите да се стерилишу 45 минута, а затим фарбајте.
6. Точење горива. Помешати 0,5 л биљног уља и 9% сирћета, 250 г шећера, 65 г соли, довести до кључања и мешати док се со и шећер не растворе.

Укусни кисели патлиџани - укус је невероватан

Патлиџани у херсонском стилу - укус је невероватан. Теглу оваквих обрта није срамота послужити гостима, а можете уживати и у кругу породице.

Да бисте добили укусне патлиџане, морате знати неке тајне :

• За пржење патлиџана боље је да користите рафинисано биљно уље, тако да ће храна бити здравија, дуже ће се чувати и неће нарушити укус патлиџана.
• Пожељније је пржити патлиџане у тигању од ливеног гвожђа или нелепљивом тигању, па ће потрошња уља бити мања.

Кисели патлиџани на херсонски начин

Рецепт :

1. 3 кг патлиџана одвојим, одсечемо петељке, пресечемо по дужини на 2 дела, исечемо на пола прстена, посолимо и оставимо неколико сати.
2. Затим одлијте течност настала од патлиџана, а половице патлиџана пропржите на уљу док не порумене.
3. Сос. 1 кг слатке меснате црвене паприке, неколико комада горке паприке, 300 г белог лука проћи кроз машину за млевење меса, посолити по укусу, 1 шоља сунцокретовог уља, шећера и сирћета 9 %, меша.
4. Чисте тегле од 0,5 л напунити прженим патлиџанима, прелити сосом до врха, поклопити чистим поклопцима и стерилисати 40 минута, па их офарбати.
5. Замотане, наопачке конзерве покријемо топлим ћебетом и тако држимо до сутрадан.

Пажња. Свака домаћица додаје горку паприку по свом укусу, у једној породици је довољна једна паприка, а неки воле љуто љути укус, онда понекад 3 паприке нису довољне.

Пажња. Количина биљног уља се такође може прилагодити вашем укусу.

Кисели патлиџан са луком

Патлиџани за зимницу са киселим луком

Такво предјело побољшава укус сваког свежег јела. Добар је са куваним кромпиром, кашама и тестенином.

Рецепт :

1. Сипајте 5 литара хладне воде у шерпу или већи базена, растворити у њему, мешајући, 0,5 кг соли.
2. 2,5 кг патлиџана опрати, одрезати репове, исећи на ситне траке, ставити у припремљену саламуру 2 сата, притиснути одозго нечим тако да се рез патлиџани не плутају.
3. 1 кг црног лука исећи на коцкице, сипати са 1 шољом 6% сирћета 2 сата за кисељење, посути луком..
4. Извадите патлиџане из саламуре, исцедите их, сипајте 400 мл биљног уља у велики котлић или тигањ, спустите патлиџане и пржите, мешајући, 20 минута..
5. На крају пржења додати маринирани лук, измешати, брзо распоредити у стерилне тегле, затворити да нема празнина, затворити стерилним поклопцима и заролати.
6. Готове тегле одмах окрените наопачке, покријте топлим ћебетом до следећег дана.

Кисели патлиџан пуњен зеленилом

Пуњени патлиџани са зеленилом и белим луком се врло лако спремају за зимницу, а ова припрема неће одузети много времена.

Патлиџани за зимницу, пуњени зачинским биљем и белим луком

Рецепт :

1. 1 кг патлиџана мине, одсечемо репове, направимо рез са стране, али не до краја.
2. Патлиџане бланширати у саламури неколико минута, уверити се да патлиџани не изгубе еластичност, извадити их из саламуре и охладити под хладном водом.
3. Расол. За 1 литар воде узимамо 30 г соли.
4. Надев. Ситно исецкати мале везице першуна и коријандера, ситно исецкати 1 главицу белог лука, све помешати са 0,5 кашиком соли.
5. Патлиџане исцедити из воде, фил гурнути у рез, чврсто ставити у стерилну теглу од 1 литра, сипати 2 кашике. кашике 6% сирћета, покрити стерилним поклопцем и стерилисати: конзерве од 0,5 л – 15 минута, конзерве од 1 л – 25 минута, конзерве од 3 л – 35 минута.
6. 1 кг патлиџана даје 1 литар конзерве готовог производа.

Постоји много рецепата за зимницу са патлиџаном. Неки воле зачињена јела, други јако љута, свако бира по свом укусу. Надам се да ће вам мој чланак помоћи у избору празнина за зиму.

Видео: Кисели патлиџани за зиму