Пилетина Бастурм Рецепти: Тајне избора састојака

Бастурма није кобасица! Суво месо се обично не третира топлотом, куха се у ваздуху, али постоје изузеци.

Поједностављени рецепти користе пећницу. Међутим, предјело је увијек укусно, мирисно, и што је најважније - природно је!

Пилећи баструм се може послужити у пиву, користи се за сендвиче и салате, послужује се на јелима од меса с другим јелима.

Пилетина бастурма - општи принципи припреме

Најважнија ствар у кувању пилећег бастурма је куповина квалитетног филеа. Ако су се бактерије почеле развијати у производу, онда једноставно неће имати времена да се искривљују и опстану, могу се пригушити унутра. Према томе, пожељно је добити најсвежију птицу.

Фазе припреме филеа:

1. Исперите делове. Важно је исећи сву масноћу, уклонити филм и комаде камења или хрскавице,који могу остати на задњој страни.

2. Узмите папирне салвете и темељно обришите комаде. Ако има времена, можете оставити пилетину у зраку да се осуши, дајте јој више влаге.

3. Напуните птицу соли. Користи се само велика, могуће је узети морску сол. Оставите за време маринирања, назначено у рецепту. Сол ће птицама дати укус, аи одузети јој влагу, комадиће ће се смањити.

Надаље, у зависности од рецепта, птица се протрља са зачинима, намаже алкохолом или вотком, ракијом, чисти под прешом или одмах шаље у клизање. Ако се бастурма кува на природан начин, додатно ће му бити потребна газа или танка памучна тканина.

Ако се пилетина бастурма кува на лијен начин у пећници, то заправо и није, онда је технологија потпуно другачија. Комади не захтевају много соли, дуго маринирају.

Бастурма од пилећих груди код куће са вотком

Рецепт за суву пилећу прса бастурм код куће. Овде је мешавина хоп-сунели, али можете узети друге зачине. Рецепт је намењен за 2 филета средње пилетине.

Састојци

• 600 г филеа;
• 2,5 тбсп л соли;
• 40 мл водке;
• 2 тбсп л хоп-сунели;
• црни бибер, коријандер.

Припрема

1. Исперите филе, осушите га салветама. Не заборавите уклонити све филмове, вене, тако да зачини лако продиру, а влага без сметњи оставља пилетину.
2. Поспите филет великом соли, ставите га у малуконтејнер Важно је да комади леже чврсто у њему и да исцуштају натопљену влагом из соли.
3. Затворите посуду, пошаљите је у фрижидер на 10-12 сати. Повремено можете окренути грудвицу.
4. Сада узмите папирне салвете, обришите сухе делове, а затим сипајте вотку.
5. Улијте у посуду мирисне зачине, разбијемо филе, протрљајте га рукама, умотајте га у газу. Ставите комаде у чисту посуду, ставите фитиљ и држите га 12-18 сати у фрижидеру.
6. Добијамо филет који је спљоштен. Развијамо сваки комад, пробушимо велику иглу концем, направимо петљу, висимо у вентилисаној просторији или испод хаубе.
7. Ми држимо бастурм 2-3 дана, гледамо спремност. Увек можете исећи пилетину, исећи комад. Што дуже месо виси, то ће постати теже, више ће се сушити, али га не треба користити у сировом облику.

Пилеће груди бастурма са белим луком

За такав баструм груди може се користити само зрнасти или једноставно осушени и дробљени чешњак. Свежи зуби нису погодни, јер садрже влагу и спречавају процес исушивања.

Састојци

• 3 филета;
• 3 кашике са планине велике морске соли;
• 3 кашике вотке;
• мешавина паприке 1 кашичица;
• суви бели лук (1 кашика);
• слатка пеперминт 0,5 тсп. л

Припрема

1. Поспите припремљени филе са великом соли, очистите га у фрижидеру на један дан. Повремено, контејнер излази и снажно тресе, то је могућеокрените наопако.
2. Измијешати зачине и сухи чешњак, кухати вотку.
3. Филете од вишка соли оперите сувим салветама.
4. Утрљајте водком, врхом са сувим белим луком и зачинима. Хајде да мало лежимо на столу, можете ставити угњетавање да бисте отворили комаде.
5. Ставите сваку грудицу у комад газе, направите чвор и петљу.
6. Доносимо бастурм на скицу, можете испод надстрешнице или на балкон, балкон, али сунчеве зраке не морају пасти на филе.
7. Ми суспендујемо, остављамо 3-5 дана. Тачно време зависи од влажности ваздуха.

Пилетина бастурма код куће са нара

Рецепт за задивљујући бастурм, који захтијева више времена за кухање, јер су маринирани филети 2-3 дана.

Састојци

• 1 кг филета;
• 1 граната;
• 1 кашика црног бибера;
• 1 кашика црвене паприке;
• 2 прекомерно паковање црвене паприке;
• 1 кашика сувог белог лука;
• ловор, грашак паприка, каранфили за маринирање.

Припрема

1. Очистимо гранату, извадимо зрно, истиснемо га из сока, можемо користити миксер и газу или било који јуицер.
Узмите чашу соли, додајте мало мљевеног клинчића, комадиће ловора и грашак, промијешајте.
2. Припремљени филети се навлаже са соком од нара, затим се раздвајају у мирисну со и стављају у посуду. Остаци сока се сипају одозго, сол се излијева.
3. Затвори, шаљемо га у фрижидер на 2 дана. Ако је филе велики, онда држимо 3 дана.
4. Добијамо, перемо, обришемо.
5. Помешамо чешњак и друге зачине, трљамо комаде. Могуће је додати више зачинског папра или га у потпуности искључити. Требало би бити много зачина.
6. Замотајте пилетину у тканину или газу, покријте даском и ставите угњетавање. Стојимо 5 сати.
7. Направимо датотеку за бушење, висимо у ваздуху и чекамо да се пиле разбије. У просеку ће трајати 4-5 дана.

Пилеће бело бастурма у коњаку

Коњак се често користи у производњи груди. Пиће не само да помаже да се ослободите вишка влаге и дезинфицира производ, већ му даје и софистицирани укус и лагану арому ораха.

Састојци

\ т
• 2 пилећа прса (4 филета);
• 2 кашике. сухи бели лук;
• Коњак од 60 мл;
• 0,5 кашике шећера;
• 4 кашике соли;
• 2 кашике хмеља-сунели;
• 2 кашике л паприка;
• 1 шт. мешавине паприке.

Припрема

1. Мешати хоп-сунели са соли и шећером, додати коњак. Појавит ће се љепљива смјеса.
2. Припремите пилећи филе, посветите посебну пажњу филмовима и мастима, све морамо уклонити.
3. Утрљајте пилетину кувану мирисном мешавином. Ставите у посуду, ако је нешто друго остало, а затим подмажите одозго.
4. Узмемо поклопац или даску мању од пречника. Покријте пилетину.
5. Одозго ставите угњетавање. Претти 1-2 кг
6. Поставили смо све да маринирамо у фрижидеру 24-36 сати. Што је већи филе, дуже стојимо.
7. Набавите га, оперите га хладном водом из вишкасол, обришите.
8. Мјешавину паприке помијешати са сувим чешњаком и мјешавином паприке. Можете да промените количину ових састојака по вашој жељи.
9. Намажите мариниране комаде мирисном мјешавином, поспите је од врха, покријте брадавицом и притисните је ражњем, стојте око пола сата да бисте направили слој зачина.

Пилетина бастурма код куће са мускатом у сушилици

Једноставан бастурмски рецепт за који ће вам требати мушкатни орашчић, као и мјешавина зачина. Карактеристика овог рецепта је и употреба електричних сушача.

Састојци

• 0,8 кг филета;
• 400 г соли;
• 2 лаурас;
• за 0,5 хл. мушкатни орашчић и кумин;
• бибер по укусу.

Припрема

1. Оперите и осушите филете. На дно посуде улијте слој соли, ставите припремљене комаде, прелијте их. Да би ставили летке од ловора, грашак, можете бацити један каранфилић. Очистите у фрижидеру један дан.
2. Пилетина опрана, осушена. Утрљајте мешавином кима, мушкатног орашчића, бибера или мешавине.
3. Пренесите филет у сушару, без палета.
4. Изложимо температуру унутар 40-60 степени, оставимо пилетину 6-7 сати.
5. Издвајамо један филе, исечемо у најдебљи део. Ако изненада унутрашњост меса још увек буде мокра, окрените се и стојте још неколико сати.

Пилетина бастурма у рерни

Наравно, ово јело није класични бастурм, кухан од пилећих прса у пећи, али имаправо на постојање.

Састојци

• 0,8 кг сланине;
• 2 цент. л соли;
• неколико кашика меда;
• 20 мл уља уља;
• соја сос једна кашика;
• 3 тбсп. вода;
• 2-3 комада белог лука;
• 1 тбсп. л гроунд паприка.

Припрема

\ т
1. Растворите со у 3 шоље воде, уроните дојку. Можете додати паприке грашка и ловор, покрити и ставити у фрижидер. Одлазите на један дан.
2. Комбинујте мед са соја сосом и другим зачинима, додајте сјецкани бели лук, маслиново уље, промијешајте.
3. Извадите грудни кош из четке, осушите га, затим покријте мешавину меда са чешњаком и уљем.
4. Преведите у посуду за печење.
5. Загрејте рерну 220 степени.
6. Поставите бастурм, држите тачно 10 минута. Искључите пећницу, али је немојте отварати. Оставите да се потпуно охлади.

Пилеће бело бастурма - корисни савети и трикови

• Користити за угњетавање? Често је то незгодна тегла или чопор соли. Али много је боље узети циглу, упаковану у пакет. Са малим димензијама, доста је тешка, тежина је равномерно распоређена. За велике површине је погодно користити неколико цигли.

• Ако је филет био дугачак у соли, требало би га неколико сати намочити у хладној води, течност се периодично мијења. За сваки додатни дан додаје се један сат намакања.

• Ако током складиштења бастурме оставља, можете је ставити у пећницу да бисте укључили минималну температуру када је режим вентилације,траје 15-20 минута.