Котлети у кијевском стилу: најбољи рецепти. Како укусно кувати котлете по Кијеву од сецканог филета, млевене пилетине и свињетине, пржене у дубоком уљу, са сиром, уљем, печуркама, лењи у рерни, спори шпорет, у тигању код куће: рецепти

чланак нуди неколико рецепата за кување котлета у кијевском стилу на различите начине.

Од чега, шта м' Да ли кувате котлете у кијевском стилу?

Месо добро истуците кухињским чекићем. Ово ће омогућити да се месо умота у уредну ролну и унутра ставите комад путера. Наравно, можете покушати да направите котлете у "кијевском стилу" од било ког меса (свињетина, говедина, чак и зец), али нећете постићи нежност коју има пилетина (ћурећи филе је такође погодан, али за разлику од пилетине, нећете моћи да користи кост са крила и, стога, рецепт неће бити класичан).

Видео: „Котлети у кијевском стилу (како детаљно раставити филе)“

Котлети у кијевском стилу: класичан рецепт у рерну корак по корак

Шта треба да имате:

• Коштана прса - 3 ком. (број грудвица зависи од тога колико порција желите да направите).
• Маслац - 0,5 паковања (око 200 гр.)
• Веза свежег копра - мала
• Зачини – бибер и со (други зачини се не препоручују за класични рецепт).
​​
• Хлебне мрвице - 1 мало паковање (без зачина)
• Јаја - 2 ком. (ако су јаја мала, можда ће вам требати 3 ком.)
• Брашно - шака (отприлике 80-100 гр.)
• Кефир било ког садржаја масти - 2-3 тбсп. л.

Како кувати:

• Пре почетка рада са месом, треба да припремите "надев" за котлет. Састоји се од свежег копра и путера. Да бисте то урадили, изгњечите путер и помешајте га са ситно сецканим копром.
• Затим путер са зачинским биљем пажљиво пресавити у кесу, умотати у неколико слојева и послати у замрзивач док се потпуно не стврдне (ово ће бити згодно ставити у котлет, полако се топи током кување).
• Док се путер смрзава, припремите месо. Наравно, можете кувати котлет без кости, он у већини случајева служи као декоративни елемент.
• Покушајте да сви комади филета буду исте величине, тако да можете направити отприлике пропорционалне пљескавице које се пеку равномерно.
• Истучени пилећи филе (најбоље је то учинити кроз фолију да се месо не поцепа) пажљиво распоредите на даску за сечење.
• Оптимална дебљина сваког одсеченог комада меса није већа од 7 мм и не мања од 5 мм.
• Сада направите специјално тесто од јаја и кефира, можете додати онолико зачина колико мислите да је потребно (со и бибер).
• Сада "напуните" пљескавице, за то ставите мали штапић путера на најдебљи део филета, пажљиво умотајте, савијајући и окрећући све делове тученог меса.
• Умотајте фил у ролат, треба да буде чврсто да уље не може да исцури.
• Месни ролат уваљајте у брашно, па га умочите у тесто (па опет поновите: брашно и опет тесто) и тек након тога у презле.
• Густо поховање је тајна укусне пљескавице, па немојте занемарити сва правила.
• Добро загрејте уље у тигању (слој уља треба да буде дебео најмање један прст).
• Котлети се морају пржити са сваке стране док се не појави златна кора.
• Укупно време пржења је око 15 минута (не више). Након тога, пљескавице треба положити на лим за печење или у посуду за печење и послати у загрејану рерну.
• Котлете пеците у загрејаној рерни 15 минута, подесите температуру на највише 200 степени.

ВАЖНО: Ако спремате котлет са костом, треба га пажљиво очистити и приликом сервирања ставити папилот на врх кости. Ово је важан услов за послуживање ресторана.

Како укусно кувати котлете од млевене пилетине у кијевском стилу: рецепт у рерни

Да бисте диверзификовали класично јело или га припремили без више процеса (тј. лакше), можете користити не цела прса, већ сецкани млевени филе (гушће је од само млевене пилетине од меса и масти).

Шта треба да имате:

• Пилећи филе - 500- 600 г. (мрвити у млевено месо машином за млевење меса).
• Маслац - око 80-100 гр. (обавезно висококвалитетно уље без биљних нечистоћа).
• Веза копра - мала
• Јаје - 1-2 ком. (потребно за тесто)
• Брашно и панирање
• Зачини

Како кувати:

• Отопити путер у микроталасној пећници и помешати са мирођијем, замрзнути, чврст путер исећи на ситне комаде.
• Пилећи филе (без жилица и филмова) треба самлети у машини за млевење меса, можете то урадити два пута да месо буде мекше.
• Не заборавите да зачините готово млевено месо по жељи
• Од млевеног меса направите велике котлете, а унутра ставите парче путера (врло чврсто затворите са свих страна тако да путер није имао мало могућности да истекне пре времена).
• Након тога котлете треба уваљати на класичан начин: прво у брашно, па у јаје, па опет у брашно и јаје и тек у завршној фази у презле.
• Загрејте путер у тигању (много: сипајте на 1 или 2 прста).
• Котлете умочите у врело уље и пржите их око 10 минута, пажљиво окрећући сваку страну.
• Након појаве златне коре, могу се извадити и пренети у форму за слање у рерну. Држите котлете тамо 10, али не више од 15 минута.
• Загрејте рерну на не више од 200 степени

ВАЖНО: Једноставност прављења котлета „по Кијеву“ од млевених Месо не утиче на укус готовог јела, остаје исто меко и нежно.

Како направити укусне ћуфте по Кијеву од млевеног свињског меса: рецепт у тигању

У недостатку пилећег меса, можете припремити "кијевске котлете" од свињетине. За ово је најбоље користити немасно месо, на пример, печеницу или месо исечено из вена.

Шта ће вам требати:

• Свињетина - 500-600 гр.(свако немасно месо се млевено у млевено месо, не препоручује се куповина готовог млевеног меса, јер садржи доста масти и масти и поквариће цело јело).
• Маслац - 80-120 гр. (зависи колико пуњења желите да направите).
• Зелени (копар) – мала веза свежег зеленила
• Јаје – 1-2 ком. за тесто
• Брашно - неколико кашика. л. са горким
• Крекери или презле - 80-100 гр. (најбоље је да их направите сами, увијајући крекере, панирање треба да буде без зачина).

Како кувати:

• Зачинити уплетено млевено месо по жељи (а мешавина паприке, паприке, соли или зачинског биља).
• Формирани котлети се потапају неколико пута у брашно и јаје (наизменично), постижући „чврсту љуску.
• После тога последњи пут уваљајте у јаје и умочите у презле.
• Котлете пржите у великој количини уља на средњој температури (ниво уља треба да буде на 2 прста).
• Време пржења - око 20-30 минута, пажљиво окрећући котлете са сваке стране.

Како укусно припремити котлете у кијевском стилу од млевеног пилећег меса јаса: рецепт у лонцу

Млевено месо ће сачувати сочност и укус јела. Исеците филет великим ножем, покушавајући да то урадите што је могуће пажљивије и финије. Ако желите, можете користити апсолутно било које месо (свињетина, ћуретина, пилетина, говедина, зец).

Шта треба да имате:

• Пилећи филе - 500- 600 г. (исецкати ножем)
• Маслац - око 80-100 гр.
• Гомила копра - мала
• Јаје - 1-2 ком. (тесто)
• Брашно и панирање
• Зачини

Како кувати:

• Припремите фил за котлете (помешајте меки путер са зеленилом и замрзните).
• Пилећи филе (без жилица и филмова) ситно исецкати ножем.
• Готово сецкано млевено месо зачините по жељи
• Од млевеног меса направите велике котлете, па унутра ставите парче путера (врло чврсто затворите са свих страна тако да уље нема шансе да истекне пре времена).
• Ово је теже урадити са сецканим млевеним месом, па посветите доста времена панирању.
• Густо и неколико пута за редом уваљајте сваки котлет у јаје и брашно (један по један) док слој теста не постане густ.
• Тек онда умочите у презле
• Загрејте уље и ставите пљескавице у тигањ
• Пржите док не порумене са сваке стране
• Пошаљите у рерну на 15 минута, раширите пљескавице на плех. Чувати на температури од око 180-200 степени.

ВАЖНО: Да путер не би цурио из котлета, унутра ставите мали комад фила. Ако пржите котлете у мултиварку, треба да сипате пуно уља и држите га 5-8 минута са отвореним поклопцем, а затим 15 минута са затвореним поклопцем у режиму "пржење".

​​

Како укусно скувати котлете у кијевском стилу у фритези: рецепт

Пржење је такође идеално за припрему таквог јела као што су котлети "по Кијеву". Уз помоћ таквог пржења добићете веома густу и румену кору, која ће спречити да уље исцури и месо остане мекано. Ако немате фритезу, само загрејте уље у малом тигању или тигању са дебелим дном и умочите котлете у њега.

Шта треба да имате:

• Пилећа прса - 500- 700 г. (можете користити цео или уплетен филе)
• Маслац - 90-100 г (без биљних додатака).
• Гомила свежег копра или било ког другог зеленила - мала
• Хлебне мрвице - 1 мали свежањ (без зачина)
• Јаја – 1-2 ком. (за тесто)
• Брашно - неколико кашика. л.
• Кефир (било којег садржаја масти) - неколико кашика. л. (за тесто)

Како кувати:

• Припремити фил помешан са зеленилом унапред путер и замрзнути (лако ће се поделити на шипке).
• Припремите месо, можете откуцати грудвице или га увити у млевено месо, исецкати га. Треба користити само филете, јер је купљено млевено пилеће месо прилично масно.
• Најбоље је користити пилетину у овом рецепту, јер се брзо кува, за разлику од свињетине или говедине.
• Напуните котлете путером и чврсто обликујте куглице
• Припремите тесто од кефир-јаја и наизменично уваљајте котлете прво у брашно, а затим у тесто неколико пута (до 3-4 пута).
• Претпоследњи слој треба да буде јаје, а затим густи премаз у презлама.
• Уље треба добро загрејати
• Котлете не треба бацати у уље, треба их ставити на кашику и пажљиво уронити у уље.
• У исто време можете пржити највише 2-3 котлета (зависи од запремине посуђа).
• Време пржења – 3-4 минута
• Да бисте „уклонили“ вишак масноће са пљескавица, распоредите их на суве пешкире – упијаће уље.

Како укусно кувати котлете по Кијеву са сиром и путер: рецепт

Ако у фил додате сир, добићете једнако укусно јело. У зависности од тога који сир одаберете, укус ће се променити. У фил можете ставити плави или плави сир, топљен или са додацима (ораси, паприка, зеленило).

Шта ће вам требати:

• Месо - 500-600 ц. (било која песма: пилећи филе, зец или свињски филе).
• Прерађена скута - 1-2 ком. (количина зависи од броја порција).
• Зелени (копар или било који други, али свежи) - мала гомила.
• Јаје – 1-2 ком. (колико је потребно за тесто)
• Брашно - неколико кашика. л. са горким
• Крекери или презле - 80-100 гр. (без адитива и зачина)

Како кувати:

• Исецкајте одабрано месо у машини за млевење меса (ако узмете прса, можете оставити филе само претучен).
• Надев припремите унапред: уваљајте штанглице од младог сира у сецкано зеље.
• Заролајте пљескавицу, спљоштите је, ставите скуту унутра и поново обликујте лоптицу, чврсто затварајући сваку ивицу да се скута не би истопила и прерано исцурила.
• Умочите пљескавице у тесто од јаја са зачинима, а затим их уваљајте у брашно. Ово треба урадити до 3-4 пута.
• Завршно панирање – јаје и презле
• Овакви котлети се морају припремити на класичан начин: прво 10 минута на уљу у тигању, а затим 15 минута у рерни..

Како укусно кувати котлете са печуркама по Кијеву: рецепт

За припрему оваквих котлета најбоље је користити цела пилећа прса, јер млевено месо можда неће у потпуности прекрити гломазни фил. Погодни су филети пилетине и ћуретине (боље је не користити свињетину, гушће је и месо ће бити тврђе).

Које производе треба припремити:

• Пилећа прса - 0,8 - 1 кг (може се заменити ћурећим филеом).
• Црни лук - 1 мала главица
• Печурке - 200-250 гр. (може се заменити било којим другим печуркама).
• Путер - 70-80 гр.
• Брашно - неколико кашика. л. са тобоганом
• Јаје – 1-2 ком. (тесто)
• Крекери - домаћи или купљени, али без зачина

&лт;&гт; Како кувати:

• Прво припремите фил: пропржите печурке и лук на путеру до златне боје.
• Припремите филет: одвојите прса и раширите на даску за сечење.
• У филет ставите парче смрзнутог путера и кашику пржених печурака.
• Пажљиво увити ролну од филета и почети да га прекриваш различитим пановима: прво брашно, па јаје (и тако 3-4 пута). После тога, јаје и крекери.
• Такве пљескавице треба пржити у великој количини уља, али их је боље пржити.
• Након што котлети пронађу златну кору, треба их ставити у посуду за печење и држати у рерни на 190-200 степени још 15 минута.

Како укусно кувати лењиве котлете у кијевском стилу: рецепт

Ово је једноставан и брз рецепт за укусне домаће котлете "по Кијеву".

Шта треба да имате:

• Млевени пилећи филе - 1 кг (треба га сами направити или купити готово, али без примеса свињске масти и свињске масти).
• Бели лук - неколико каранфилића
• Веза зеленила - 1 ком. (мали, од било које зелене)
• Маслац - 100 гр. (кремасто)
• Брашно за презле - до 100 гр.
• Јаје – 1-2 ком. (колико је потребно за тесто)

Како направити:

• Млевено бели лук и помешати са сецканим зеленилом, трљати путер са ренде, ставити пуњење у фрижидер.
• Припремити млевено месо: треба га зачинити и обликовати у куглице.
• Направите удубљење у свакој пљескавици и ставите мало крем фила од белог лука.
• Добро затворите ивице тако да фил не може да исцури.
• Помешати јаје и брашно, умочити пљескавице у добијено густо тесто и уваљати у презле.
• Загрејте доста уља у тигању и пржите котлете са свих страна до златне боје.

Како и колико пржити котлете у кијевском стилу у тигању, кувати у рерни?

Временске норме:

• Пржење у тигању - 10-15 минута на средњој ватри
• Пржење – 5-10 минута (не више од 3 комада у једној посуди).
• Пеците у рерни - 15-20 минута на средњој температури
• Пеците у спором шпорету - 15- 20 минута у режиму "пржење" или "печење".

ВАЖНО: Укупно време кувања котлета „по Кијеву“ треба да буде 30-35 минута (два начина кувања, на пример, пржење и печење).

Видео: „Кијевске ћуфте – веома укусан рецепт корак по корак“