Маслац тесто за лепиње са квасцем, најукусније и најнежније: тајне прављења лепиња, како се кува на пари, без паре, креме и листова

Из овог чланка ћете научити како да припремите путер квасне лепиње на различите начине.

Маслачно тесто у кувању се назива тесто, умесено у млеку уз додатак од јаја, поврћа или путера, павлаке и шећера. Масласто тесто за лепиње се углавном меси на квасцу на пари и без паре, али има кремастих и лиснатог теста на квасцу. Како научити како пећи лепиње од путера? Сазнаћемо у овом чланку.

Тајне прављења путерастог теста од квасца

Да би кифлице од путера на квасцу биле укусне и мекане, постоје тајне којих се треба придржавати:

• Тесто од квасца може да се замеси у свеже млеко, кефир, сурутка, павлака разређена водом, а њихов укус се неће много променити.
• Температура свих производа које ћемо додати у тесто са квасцем мора се одржавати у границама 24-34Ц.
• Величанственост готових лепиња зависи и од брашна: оно мора бити највишег квалитета, просејати га пре комбиновања са другим производима.
• Маслац се додаје у тесто отопљен и охлађен, или оставите да путер одстоји на собној температури док не омекша.
• Уместо кајмака, у тесто можете додати уље или оба уља на пола.
• Промаје је неприхватљиво за тесто од квасца – можда неће нарасти.
• Одговарајуће лепиње је потребно пећи на температури од 160-180Ц, од 25 до 50 минута, у зависности од величине производа, или док врх не порумени.
• Ако укључите јаку ватру у рерни, горња лепиња ће поруменити, а у средини можда неће бити печене и могу бити сирове.
• Лепиње је најбоље пећи у средњем делу рерне, ако га ставите на само дно, лепиње могу да загоре одоздо, ако на самом врху – одозго.
• Првих 10-15 минута, након стављања лепиња у загрејану рерну, врата рерне не могу да се отворе – лепиње могу да се слеже.

Како направити путер тесто за кифлице у парни пут?

За тесто од квасца парним методом потребно је узети следећи производи:

• 1 шоља свежег млека, сурутке или кефира
• 25-30 г свежег пекарског квасца
• 100 г шећера
• 2 јајета
• 100 г путера (намаз и маргарин су непожељни – готово у потпуности се састоје од јефтиног палминог уља)
• 1 ст. л. уље
• Око 3 шоље брашна (можда више или мање)
• Прстохват соли
• Ванилија - опционо

Почињемо да кувамо:

1. Правимо чорбу. Сипајте просејано брашно у велику посуду. У продубљивању брашна помешамо квасац са 1 тбсп. л. шећера, разблажите топлом течношћу, и оставите да пена нарасте. Када се формира пуно мехурића (15-30 минута), а пена почне да се таложи - спремна је.
2. Замесити путерасто тесто. Посебно у чинији помешати јаја, преостали шећер, со са посним путером и отопљеним кремом, сипати у припремљено тесто, па рукама умесити, ако је тесто још текуће додати још брашна. Тесто месимо 15 минута, довољно је замесити ако тесто заостаје за рукама.
3. Пустите да тесто нарасте. Посуду са тестом прекријте пешкиром и држите на топлом месту без промаје око 1 сат, док се не удвостручи или утростручи.
4. Правимо лепиње. Када је тесто готово, поново га премесити и поделити на мале кнедле.
5. Куглице уваљамо у торту, у средину ставимо густи фил (суво грожђе, мак парен са шећером, густи џем, воће са шећером), повежемо их изнад фила, уштипкамо, ролати округле лепиње рукама. Стављамо их у широки облик подмазан уљем (биљним) тако да се дижу 10-15 минута.
6. Печемо лепиње. Ставите лепиње да се пеку на средњој ватри 30-40 минута.
7. Након 15 минута извадите лепиње из рерне, премажите их жуманцем и шећером разблаженим са 1 кашичицом воде и вратите у рерну док не порумене.

Како направити путер тесто за лепиње на квасцу на безпаран начин?

Лепиње од квасца могу се припремити и методом без паре, али затим ставите мање мафина него на парни начин. А да лепиње буду укусне, стављају више пуњења.

За лепиње без квасца требаће вам:

• око 4 шоље брашна
• 2 кашике. л. шећера
• 60 г путера или 4 кашике. л. уље
• 1 јаје
• 20 г свежег пекарског квасца
• Могућа је 1 чаша млека, кефира или сурутке
• Гомила соли

Почетак кувања:

1. У топло млеко растворити квасац, додати 1 тбсп. л. шећера и брашна, оставите течну масу 10 минута, ако је квасац почео да се диже, значи да можете додати друге производе и замесити тесто. Месите тесто са квасцем 15 минута док не почне да вам се одваја од руку.
2. Готово тесто, покривено пешкиром, ставити на топло место и оставити да нарасте 2-3 пута. Најпогоднија температура за добро дизање квасног теста је 30Ц.
3. Дигнуто тесто замесити и од њега увијати кифлице са филом. Ово тесто је погодно и за незаслађене лепиње са филом од меса, печурака или рибе.

Како направити путер тесто за крему од квасца за лепиње?

Овако умесене и печене лепиње су меке, укусне и мекане.

Требаће вам:

• 4-6 чаша брашна
• 50 г свежег пекарског квасца
• 3 чл. л. уље
• по 1 чаша воде (кључале воде) и млека загрејано до топлог стања
• 2-4 тбсп. л. шећер
• 2 жуманца
• Гомила соли
• Ванилин по жељи

Почињемо да кувамо:

1. Мешајте 3 тбсп. л. брашно и уља. Сипајте у 1 чашу кључале воде, мешајте, оставите да се охлади до топлог стања.
2. У охлађену масу помешати квасац, жуманца, шећер, со, ванилин растворен у топлом млеку.
3. Постепено додавати просејано брашно док тесто не буде густо, месите га, оставите да се диже око 1 сат, док се не удвостручи.
4. Тесто које се поново скупило премесимо, правимо мале лоптице, разваљамо, пунимо филом или без фила, пустимо да нарасте и печемо у рерни на средњој ватри.

Како направити лиснато тесто од путера за кифлице?

Од лиснатог теста се праве веома укусне лепиње, колачи и колачи, али сви знају, да је код њега много мрака. Припремићемо укусне лепиње од лиснатог квасног теста према поједностављеној верзији.

За лиснато тесто са квасцем потребно је:

• око 2 шоље брашна
• 30 г путера
• 2 чл. л. уље
• 1 кашичица. квасац (сув)
• 1 јаје
• 2 тбсп. л. шећер
• 1 чаша млека разблаженог водом
• Гомила соли
• 1 жуманце за подмазивање ролата

За прскање је потребно:

• 70 г смрзнутог путера (путера)
• 4 ст. л. брашно
• 100 г шећера

Почињемо да кувамо:

1. Тесто. Растворите квасац у топлој води са млеком, додајући шећер. Пустите да се маса диже око 10-15 минута.
2. У смесу додати со, течну павлаку и уље, јаје, све промућкати, па постепено додавати брашно док тесто не буде густо. Када је тесто постало густо, мешајте га рукама.
3. Покријте тесто пешкиром и оставите да се диже на топлом месту док се не повећа за 2-3 пута (око 2 сата).
4. Прскање. Брашно са шећером и путером самељите у ситне мрвице, па ставите у фрижидер док не буде потребно.
5. Правимо лепиње. Умесимо тесто, разваљамо га у велики слој дебљине 0,5-1 цм, равномерно посипамо презлама, преклопимо слој на пола тако да беба буде унутра, па га мало оклагијом разваљамо.
6. Добијени слој се поново посути презлама, прекрити половином теста, и поново мало развући.
7. Трећи пут поново поспите слој презлама, преклопите га на пола – имамо дугачку траку, исећи на квадрате.
8. Замотајте углове квадрата у средину. Добијене лепиње ставите на лим подмазан уљем или обложен пергаментом, оставите да се дижу 10 минута.
9. Пеците лепиње у рерни загрејаној на 180Ц 25-30 минута, или док не порумене.

Дакле, научили смо како да испечемо укусне лепиње од путера.

Видео: Домаће лиснато тесто, једноставан рецепт