Брага на сувом квасцу - пропорције и рецепт за кување

Алкохолни производи припремљени код куће у складу са упутствима и препорукама су сигурнији од неких фабричких пића. Брага на шећер и квасац - овај рецепт се често назива класичним. Ова врста домаће израде је лакша за припрему од многих других опција, а сви састојци се могу купити у било којој трговини.

Сухи квасац за брагхи

Самогон без квасца неће успети, јер садрже све оне микроорганизме који узрокују процес ферментације. Ово друго је неопходно за прераду глукозе у алкохол. Треба имати у виду да гљивице гљивица захтевају пажљив став, посебно у погледу усклађености са температурним режимом. Ниске температуре немају посебан ефекат на гљиве, али их високе (од 35 степени и више) могу потпуно уништити.

Сматра се да је боље користити специјални алкохолни квасац за засјењење. Употреба производа ове врсте не изазива потешкоће, јер произвођач наводи оптималну количину шећера по паковању. Лоша страна је да је проналажење ове врсте квасца тешко, и да имају ограничен рок трајања. Алтернатива влажењу је суви квасац, али је потребанактивирати

Шта изабрати

Одличан за припрему пива на сувом квасцу одговарајућег француског Сафф-Левиера, који је доступан у паковању од 100 грама. Широко се користе за печење, па се продају у готово свакој продавници. Није лош дефоггер је производња "Саф-Момента", у пакету који садржи само 11 грама. Неки гурмански моонсхопи препоручују избор Пакмаиа Цристал квасца за брагг. Постоји и опција у облику производа робне марке "Бекмаја", "Саф Инстант".

Карактеристике технолошког процеса

Карактеристика монсхине-а уз употребу културе сувог квасца је прекомерно пјењење, стога је у овом случају потребно користити средства против пјењења. Пошто последњих неколико дестилерија користи фармацеутске или хемијске препарате, кућне хемикалије - али за њихово коришћење не би требало да буде. Осим тога, не морате да покушавате да уклоните пену једноставним мешањем. Користите крекере или колачиће.

Унапред, водите рачуна о чистоћи инвентара за моносодијум, посебно капацитет ферментације - темељито исперите и осушите. Веома је важно то урадити, јер сваки мали додатак може покварити финални производ. Као жељезни контејнер, можете користити све што вам се свиђа, на примјер, три литре стакленку, спремник. Главно је да се у галванизирани контејнер не ставља отпад, јер се дуги контакт са материјалом сипа у оксидацију цинка, чији оксиди су штетни.

Не препоручује секористити пластичне резервоаре без ознаке, што потврђује да су намијењени прехрамбеним производима. Лакше је користити пластичне млечне шупљине за 25-38 литара. Одијела су такођер од нехрђајућег челика, алуминија, порцулана, стакла, емајлираног метала. Што се тиче процеса припреме хвалисања, онда се технолошки може поделити у две главне фазе:

• активирање квасца;
• припрема и обртање шећерног сирупа.

Активација сувог квасца

За почетак, припремите воду која треба да буде прозирна без мириса, укуса. Могуће је користити водоводне нехлориране воде које задовољавају стандарде хране. Ако то није случај, пазите да је оставите да стоји око 48 сати - хлор се испарава за то време. Добар избор ће бити изворска вода са њеном накнадном филтрацијом, заговарањем. Алтернативно, можете изабрати флаширану течност. За дестилацију или кипућу воду за хвалисање не може бити. Упутства за активирање сувих производа:

1. Сипати садржај паковања у малу посуду и сипати у прокувану воду, чија је температура 34-38 ° Ц. Тара изаберите тако да можете слободно масирати масу.
2. Све помешајте и оставите залиху око 10-20 минута. За то време квасац треба да набубри - на површини се формира капа. Прве минуте су веома важне за одржавање почетне температуре. Да бисте то урадили, ставите посуду на топло место или је умотајте у ћебе.
3. Након што је садржај контејнера натечен, све темељито добро промијешајте.

Припрема и инвертинг од шећерног сирупа

ЗаМорат ћете узети воду и шећерне сировине у омјеру 1: 1 да бисте направили редован шећерни сируп. Помешати обе компоненте и довести плочу на температуру од 90 ° Ц. Сируп са овим индикатором је потребан око пола сата, а да се не заборави стално мешати масу и уклањати пену. Готов сируп на бази шећера може се додати хвале, али процес ферментације ће се продужити.

Што се тиче инвертовања сирупа, најлакши начин је додати 0,08% лимунске киселине количини шећера у смеши. Користе се и друге пропорције, на пример, 1 кг шећерних сировина узима 520 мл воде. Овај процес ће помоћи да се шећер раздвоји на фруктозу и глукозу, јер гљиве поделе сахарозу на моносахариде и тек онда их прераде у етил алкохол. Дакле, довршавајући композицију са киселином или ензимом инвертазом, значајно ћете убрзати ферментацију. Инвертинг процесс:

1. Додати 6 кг шећера у 3,12 литара воде, довести до кључања.
2. Додати 4,8 г лимунске киселине у смешу.
3. Сируп кувати 1,5-2 сата на температури од 95-100 ° Ц испод поклопца.

Рецепт за шећери и квасца

После припреме воде, контејнери, да би се прво активирао квасац, на горе описани начин. Онда ћете морати да скухате шећерни сируп и преокренете га. Брага на суви квасац - упутство:

1. Припрема основа за Брагга. Сипати инвертни сируп водом. Почетна смеша треба да има температуру од 27-30 ° Ц. Напуните чорбу са не више од 3/4. Пре прављењакуване сухе печурке чувају их на прељевима. Понекад се специјални ензими, на пример, глукоадаморин, користе за шећерање. Након завршетка ферментације, потребно је спријечити могући узгој бактерија у врућој сладовини, што ће довести до смрти култура квасца.
2. Збродзхивание. Када је сладовина спремна, обезбедити смешу са константном температуром од 28-31 ° Ц. У ту сврху омотајте посуду за ферментацију покривача, крзненог капута, капута, итд., Или га замотајте посебним топлотно изолационим материјалима. Ако сте све урадили исправно, смеша ће лутати 48-80 сати, у зависности од температурног режима, врсте исхране. Сваких пола сата сладовина мора бити снажно мешана 1 мин. за уклањање вишка угљен диоксида.
3. Расвета. Овај процес није обавезан, али је изузетно пожељан, јер се може користити за уклањање из графичке смјесе мртвих и мртвих култура квасца. Ако им се препусти, онда ће сам производ још више мирисати и његов састав ће бити много штетнији састојак него у осветљеном аналогном. Као опцију, можете се хвалити на хладном мјесту испод хидро-агрегата и чекати да квасац у 1-2 дана падне у опсаду. Након тога је неопходно пажљиво исушити течност помоћу цеви.
4. Дестилација (фракциона дестилација). Ако су претходне фазе завршене, можете одмах почети да бирате "главу" и "репове". Ставите малу мешавину на малу ватру и сачекајте да се појаве прве капи - то су "главе" ("первацорс") које вам требајусакупите око 50 мл по кг прерађеног шећера. Сакупљена течност се одмах негде сипа, јер је опасна по здравље. Затим сакупите "тело", то јест, просечни део, који је главни. Потребно је изабрати течност све док тврђава производа не падне испод 40%. Онда уђите у колекцију "репова". Ова фракција садржи много фусел уља, тако да није погодна за употребу.

Удео састојака

Важно је одржавати пропорције шећера и квасца за хвалисање, иначе почетни производ можда неће задовољити ваше укусне захтеве. Са 1 кг шећера можете добити око 1,1 литра домаћег производа са трајношћу од 40% са одређеним степеном грешке на обе стране. Оптималан однос је следећи: за сваки 1 кг шећерне сировине потребно је 4 литре воде (плус 0,52 литра ако је сируп обрнут), 20 грама сувог квасца, као што је Саф Левур.

Сточна храна

Да би се обезбедио суви квасац са оптималним условима за рад, они ће морати да се хране. Међу опцијама могу бити изоловани слад, сокови, печена зрна, хлеб и сушено воће (очишћено од малтера, конзерванса, прљавштине). За 50 литара сладовине потребно вам је само 0,5-1 л сок са мезгом /без или 1/2 векне раженог хлеба. Можете користити витамин Б1 - за сваки килограм шећера потребно је 1-2 мг. Од минералних ђубрива користе се азотна пољопривредна ђубрива:

• Диамонијум фосфат, разблажен топлом водом у количини од 3,3 г на 1 кг шећера.
• Сулфат амонијака у количини од 1,2-2 г на 1 кг.
• Суперфосфат Ца по стопи од 3-4 г на 1 кг.
• Уреа (карбамид) брзином од 0,8 г на 1 кг.

Мучење сладовине

Капацитет са свађом не може се чврсто затворити. Боље је узети газу и умотати је у цервикс, а затим уклонити брагуе на тамном месту. Температурни режим мора бити стабилан без наглих промена. Ако ћете направити много домаће израде, боље је да купите акваријумски грејач - термостат можете подесити на 30 ° Ц. Култура квасца такође обезбеђује топлоту, па је неопходно стално пратити температуру графитне мешавине - ако пређе 35 ° Ц, треба је охладити.

Није потребно стављати резервоар за воду на врећицу на бази шећера (процес се одвија веома силовито и бактерије или кисеоник не падају у жеравицу), једноставно оставите поклопце на посудама за ферментацију мало непрозирним. Хидросолдер се може сачувати само ако се ферментација проводи у стану, на примјер, брага на сухом квасцу не мирише јако добро. Брзина ферментације зависи не само од температуре, већ и од исправности усаглашености са пропорцијама, квалитетом квасца.

Не заборавите да помешате састав на пола дана. Ако је тара мала, онда је боље да је протресете - тако да се ослободите угљен-диоксида, који спречава дејство квасних усева. Поступак се препоручује, тако да можете без њега. Пилинг може трајати до 10 дана. Пазите на то да на време одредите спремност за неколико знакова.

Како сазнати да ли је сугаред сланина спремна за сухи квасац

Када се припрема суви квасац брах, потребно је стално пратити стање баземоонсхине У супротном, смеша се може пречистити. Спремност игре можете научити користећи упаљену утакмицу. При активној ферментацији композиције почиње да се издваја велика количина угљен-диоксида, који замењује кисеоник. Ако изложите упаљену шибицу површини и она ће изгорети, то указује на крај процеса ферментације. Смањење указује на наставак поступка. Да се ​​зна спремност хвалисања на суви квасац може бити на другим основама:

• време;
• укус;
• ум;
• помоћу хидрометра.

До времена

У зависности од квалитета сировина и спољашњих услова, уобичајена браза на основи шећера лута у року од 5-14 дана. У просеку, овај процес траје 7-10 дана, ау каши без зрна само 3-7 дана. Смеђа без бобица на бобицама, грожђе за дозријевање траје 20-60 дана. Због великог ширења времена, овај метод се сматра најпрецизнијим.

По укусу

Овај метод одређивања завршетка ферментације сматра се најефикаснијим, што више може помоћи у процјени квалитета производа. Спреман за даљу дестилацију, жеравица има горак укус. Ако осећате задовољство, онда квасац још није завршио прераду целог шећера у сирови сир. Ако се не поштује температурни режим (минимална температура треба да буде око 18 ° Ц, а максимална - 28 ° Ц), онда ће квасац умрети пре времена. Могуће је обновити ферментацију ако направите нови дио квасца и уклоните посуду на одговарајућем мјесту.

По типу

СпреманБразас на сувом квасцу не ствара пену. Поред тога, долази до престанка карактеристичног шиштања и ослобађања угљен диоксида. Обратите пажњу на горњи слој слагалице. Ако приметите да се почело постепено покривати, то сугерише да су остаци квасних гљива и животних производа смјештени на дну, што такође указује на крај ферментације.

Употреба хидрометра

Професионалан и тачан начин провере завршетка ферментације - је употреба посебног уређаја званог аретерометри. Ако пажљиво узмете моно-посуду и често кувате домаћи алкохол, боље је да је купите. Да бисте одредили количину шећера (који је неприкладан), филтрирајте 200 мл брах-а кроз густу крпу, сипајте у мерну посуду и спустите хидрометар тамо. Ако је вредност испод нивоа 1.002, можете почети са дестилацијом.

Дегасатион и осветление брагхи

Брага на сухом квасцу захтева делегирање и осветљење како би се побољшао укус домаће производње. Да бисте то урадили, уклоните грејач и пустите да се смрзне на хладном. Гљивице квасца би требало да падну у преципитат, а затим очистити смешу из талога (декантирати) кроз гумену цев. Уклоните из њега сав угљен диоксид на следећи начин: топлина декантирана јечменица до 50 степени - убити ће остатке гљива, неће пасти у анабиозу на тврђави у 12% сладовине.

За осветљење, можете сачекати док се сви квасци не исталоже, али је то дуго вријеме. Други начин (бржи) је употреба желатине, бентонита и других коагуланата.Боље је изабрати бентонит (природну белу глину), који би требао бити чист и без страних мириса. Суштина методе:

1. Црвен бентонит (за 20 литара грудњака од 2-3 кашике).
2. Растворити у 250 мл топле воде.
3. Мешати док глина не постане хомогена.
4. Сипати добијену густу отопину у брагу и све мешати неколико минута.
5. Брацтс се осветљавају бентонитом око 15-30 сати, након чега постаје готово прозиран, а затим га одводи из опсаде кроз цијев.

Видео