Рецепти лепиња на сувом квасцу, тајне избора састојака и кувања

Најукусније домаће ролне! За њих се припрема квашено тесто на свежем и сувом квасцу. Они дају посебан сјај и лакоћу печењу. Лакше је радити са сувим квасцем, и задржати га дуже.

Тесто за пециво на сувом квасцу припрема се на различите начине, све зависи од специфичне формулације. Постоје једноставни рецепти за које се тесто не припрема за печење - као што су лепиње за сендвиче или хамбургере. Сложени рецепти нису много компликованији, већ троше много рада, јер захтијевају пуно времена - добар тест захтијева вријеме за подизање.

Прикупили смо најпопуларније рецепте домаћих пецива на сувом квасцу, користећиразне технологије припреме теста за квасац.

Општи принципи за припрему лепиња на сувом квасцу

Произвођачи производе такозвани суви квасац у различитим амбалажама. Обично се ради о малим врећицама, које пакују 8 или 12 грама производа, по фунти и, сходно томе, килограму брашна. Ту су и стохастички снопови, чијом купњом се тачно одређује потребна количина употребе регуларне кашике. У једној кашичици, без клизача, садржи око 4 грама таквог квасца.

Суви квасац је конвенционално подељен на активне и високоучинковите. Прве су мале грануле, за које се називају гранулама. Брзо деловање је мало мање и тесто припремљено на њима се много брже уклапа. Али њихова главна предност је да такав квасац није нужно претходно растворен у течности, лако се мијеша са просијаним брашном.

Суви квасац је успавани микроорганизам који започиње процес ферментације, потребно га је "пробудити" - активирати га. За то, текућина, на коју ће се мијешати тијесто (млијеко или вода), загријати до 38-40 ступњева, након чега се скува у њему сухи квасац, како би се убрзао процес додавања шећера. Мешавину треба добро промешати и оставити на страну најмање четврт сата. У овом тренутку, висококвалитетни квасац је довољан да се "пробуди" и они ће почети да делују - балон и уздићи се шеширом.

Основе правилне припреме квасног теста. Брашно треба прелазити и, пожељно, двапут. Не можеш се размножаватиквасац је хладан или врућ. Температура не сме бити испод 38 или изнад 40 степени, у првом случају квасац није активиран, ау другом умире. За подизање квасног теста, као разређеног квасца, потребно је оставити само топлоту, у просторији без пропуха.

Пре печења, пециво треба кувати око 20 минута. Прије просторије у пећници, њихова површина је обично навлажена тученим жуманцем, тако да је боље порумени и да има угодан златни тон. За печење пецива на сувом квасцу, уз препоручено загревање рерне око 180 степени, потребно је временско раздобље од 15 до 25 минута. У сваком појединачном случају, то зависи од величине, облика и попуњености.

Печенки на сухој квасац - "Домаси роли цимета"

Састојци:

• суви, "инстант" квасац - пуна кашика;
• четири чаше брашна са високим садржајем глутена;
• пола шоље не-куханог млека;
• 2 кашике финог шећера;
• један и по грама ванилиног праха;
• путер, мршав - 3 кашике. л.;
• једно јаје;
• цимет - кашика свежег, домаћег праха.

Начин припреме:

1. Брашно се преноси на волуметријски капацитет. Додајте суви квасац, пуну кашику шећера, затим со и ванилу. Темељно измијешајте са вијенцем, улијте мало загријаног млијека и почните мијешати жлицом, а затим идите већ на умиваоник руку, додајте двије жлице уља. Мешајте док се не заустави на длановима. Покриј посудуплатнени убрус, ставите на место где нема промаје, ближе топлоти.

2. Кад се волумен теста визуално повећа два пута, добро ћемо га пребити и оставити га да се поново подигне. Не заборавите да покријете платно, иначе је планина прекривена и шаловима.

3. Тесто које је дошло је преносиво на површину стола, сипање мало брашна у њега, и ми смо добро. Затим га преузимамо у облику кобасице, нарежемо на мале комаде и обликујемо куглице.

4. Узмите део теста, одмотајте га са правоугаоником дебљине 7 мм.Пуните прах са шећером и циметом са сиром уљем. Цртањем волуметријског ваљка, савијамо га на пола. Затим, чврсто притиснувши прсте на крају, у средини завоја, направимо рез, доносећи практично до средине двоструких "кобасица" и расклапањем бочница, са исечцима. Појавиће се добра птица у облику срца.

5. Формиране гроздове лабаво распрострањене на пергаменту пржене печењем и остављене на даљину у топлини. Сачекајте најмање 15 минута, пребаците у врућу пећницу. Пеците пециво 20 минута.

Сурови бунди на сухом квасцу с грожђицама и макаром

Састојци:

• Паковање од 11 грама "брзог" квасца;
• пола килограма брашна;
• чашу млека;
• пола шоље слатког маслаца;
• четири кашике шећера;
• врећица за прах ваниле;
• 50 гр. меке грожђице;
• јаје, супер.

У пуњењу

• шећер - 125-150 грама;
• 40 гр. уља
• мак - 100 г.

Више

• још једно јаје.

Начин припреме:

1. Грожђице, прво опечене кипућом водом, сипајте десет минута топлом водом. Затим темељно исперите и раширите преко платненог пешкира да се осуши.

2. Припремите квасац. У малом капацитету сипати, загријати до препоручене температуре, млијеко. Додати квасац и две кашике шећера, мешати док се потпуно не раствори. Прелијте исту количину брашна и поново добро промешајте. Након разбијања свих груди, покријте посуђе платненим убрусом и ставите их ближе топлини 20 минута.

3. Отопите маслац, сачекајте да се охлади до температуре ваздуха. Прекријте брашно у посуди и разбијте га у јаје. Напумпајте опал, ставите једну четвртину кашике соли, шећера и ванилије један за другим, помијешајте са лопатицом, а затим почните да се рукујете. У процесу додајте суво грожђе.

4. Помешајте, еластично и не-капљено тесто, скочите у куглу, покријте чистим платненим ручником и ставите га на сат времена на топло мјесто гдје нема пропуха. Док се тесто диже, попуњавамо.

5. Мак се сипати у посуду и напунити стрмом кипућом водом, покрити поклопцем. Након што стојимо 15 минута, прочистимо сву воду и бацимо сјеме на сито. Чим сви остаци воде оду, прекините мешање мака и помешајте са шећером. Припремљен за пуњење маслаца с минималним загријавањем.

6. Тесто се мало уздигло, поделимо на пола. Изваљајте два правоугаона слоја, дебљине до 7 милиметара. Добро га подмажитеповршину растопљеног маслаца, и изравнати преко мака. Нацртамо две ролне, исечемо их на комаде, широке око 2,5 цм.

7. На деко ставите лист пергамента, танко нанесите сухи маслац и, с благим удубљењем, положимо на њега будуће жемље. Слагање са стране. Покривамо га лабавом тканином и остављамо на даљину у топлини четврт сата.

8. Разбијте јаје у чашу, протресите га до пене и нанесите ролну за печење на површину како бисте подмазали површину. Пеците у рерну, пеците на 200 степени до златне боје, око 20 минута.

Пецива на сухом квасцу: рецепт за мирисне ролнице цимета

Састојци:

• чаша млека;
• пола шоље рафинисаног уља;
• Паковање од 11 грама брзог квасца;
• пола килограма брашна;
• бритва за тесто - 10 г;
• 50 гр. шећерни песак;

За надев:

• мљевени цимет;
• шећер;
• 50 гр. кремасто или поврће, природни маслац.

Начин припреме:

1. Улијте млеко у малу посуду, додајте биљно уље. Не загријавамо се брзо до 38 степени. Ако се прегреје, охладите на жељену температуру.

2. У пространој и дубокој посуди помешајте суви квасац са шећером. Додајте топлу млечну мешавину и добро промешајте. Постепено, мешањем у малим порцијама, уводимо мешавину средства за испирање и брашна. Помешајте нонстицк, врло њежно и пластично тесто. Покривајући платно, оставите га пола сата у мировању. Најбоље је ставити посуду у топлину, ближеукључен штедњак или топла батерија за гријање.

3. Ово се може помешати са тестом у пекари и држати до лифта у њему.

4. За пуњење, помешајте шећерни циметов песак. На чаши шећера ће бити довољно две кашике циметовог праха.

5. Тесто је порасло и повећало се скоро два пута, растављамо куглице. Проширите науљени сто, а затим разваљајте слојеве правоугаоног облика, дебљине најмање 5 мм, подмажите њихову површину растопљеним маслацем, обилно приликом сипања мешавином шећера и цимета.

6. Узмите први слој и наставите до главног дела - формирања лепиња. Уваљамо ролну, уредно штитимо рубове и благо спуштамо. Са обе стране, без гурања на средину око једног инча, ми правимо резове и избацујемо их са исечцима. Ми пребацујемо будуће колаче у припремљени, пржени путер и настављамо са формирањем следеће колачиће.

7. Након паковања свих лепиња, подмажите их изваљеним јајетом и пустите да се пеку на препорученој температури изнад.

Пецива на сухом квасцу: рецепт за сок од сокова од сира

Састојци:

• квалитетно брашно - 650 г;
• чашу нерафинисаног шећера;
• пола кашике гранулисаног квасца;
• 270 мл млека;
• полу-чизме висококвалитетног маслаца;
• четири јаја;
• Пола килограма 9% сира;
• 1 грам ванилије, кристални.

Начин припреме:

1. Суви квасац се разређује загрејаним млеком. Додајте четири кашике шећера, мешајте дорастварање кристала. Уведемо половину укрштеног брашна, темељно промешамо испод пешкира и оставимо на топлом 30 минута.

2. Отопите маслац, охладите. У њему разбијемо два јаја, додамо ванилин шећер, идемо доле.

3. Ружа чорба се помеша са масом јаја, дода се четвртина жлице соли, промијеша брашно. Помешамо густо тесто на осам куглица, ставимо у посуду, покријемо и сачекамо четврт сата.

4. Додајте прах ваниле и преостали шећер сиру, утрљавамо. Ставите исецкано јаје, добро промешајте надев.

5. Узмите комад теста (један слој), изрезан на половине, кругове дебљине не мање од 4 мм. Без резања до средине направимо три реза у сваком кругу - поделимо се на идентичне сегменте. На средину ставите пола кашичице пуњења сира. Формирајте газу: подигните један од сегмената теста, обрежемо његов руб око сира и чврсто га заштитимо. Као и други и трећи сегмент.

6. Ставите колаче од сира на посуду, подмажите са свих страна шлагом и ставите у врућу пећницу. Пеците 20 минута.

Луксузне француске лепиње на сувом квасцу: рецепт "Синабон" под кремом кондензованог млека

Састојци:

• једну и по чашу свежег или киселог млека;
• "инстант" квасац - 2 дела по литру;
• врећица кристала ваниле;
• 600 гр. брашно;
• јаје;
• шећерни песак - 2 кашике. л.;
• кашика поврћа, плус 50 гр. слатки маслац

За пуњење

• циметов прах- 1 ком л.;
• 75 г шећера и исте количине уља за заслађивање.
• За крему
• два јаја;
• теглу целог кондензованог млека.

Начин припреме:

1. Додајте у посуду загрејано млеко, ставите шећер, квасац и со. Промијешати до хомогености, додати маслац и сјецкано јаје, промијешати. Ретко сито пресађује се у масу од пола килограма брашна, мијешајући са жлицом, мијешајући тијесто. У љепљивом слоју, добро држи облик масе, мијеша се укапљено уље, а затим остатак брашна. Оставите тесто да се подигне на врућини.

2. Отприлике сат касније, када се волумен удвостручи, помакнемо га благо у посуду и оставимо да стоји још 20 минута.

3. Док се тесто поново поставља, припремите крему. У тањирићима повезујемо тучена јаја са кондензованим млеком. После постављања мале ватре и мешања, сипати крему док се не згусне. Не кувајте! Скини тањир, охлади се.

4. Ставимо тесто на стол. Поспите испод њега мало брашна, зауставимо га и окренемо правоугаони слој, величине 60 × 40 цм. Причврстите слој у ролу, исеците га на дванаест једнаких делова.

5. Ставите роле на посуду, лагано повлачећи једна од друге, покријте крпом и оставите 20 минута. Онда пеците пола сата.

6. Топли бунти сипати остивсхим кремом и дати им времена за импрегнацију, око 10 минута.

Прости рецептпециво на сувом квасцу за сендвиче и хамбургере

Састојци:

• гранулисани квасац - 5 г;
• 30 мл мршавог, осушеног замрзавањем;
• Три жлице шећера рафиниране;
• 175 мл воде;
• пола жлице соли;
• 350 гр. брашно;
• један жуманце.

Начин припреме:

1. Загреј воду, раствори квасац и шећер у њему и остави га неко вријеме, приближавајући га топлини. Када се смеша почне пјенити, сипати у посуду и промешати са уљем. Наливши мало брашна, гњечимо меко тесто. Покријте пешкиром, оставите два сата.

2. Покријте пергамент танким слојем биљног уља на врху.

3. Разблажити након подизања тијеста подијелити на куглице, од њих створимо жељену величину пецива и разградимо на пергаменту. Након четврт сата под ручником, подмажите површину производа јајетом, можете посути сјеме сезама. Ставите пециво кувано.

4. Загрејте рерну на 180 степени, пеците колаче 20 минута, охладите у пећници на отвореним вратима.

Трикови за кување на сувом квасцу - корисни савети​​

Када се користи велико паковање квасца, сипати остатак у чисту и дефинитивно суву теглу са кукичаним поклопцем. За складиштење ставите капацитет у фрижидер.

Тесто од квасца на сувом квасцу не воли дуго и поновљено подизање. Ако се преједете или, као код печења колача, више од једном украдете процес подизања, активностквасац ће се смањити, а печење ће се покварити - неће расти.

Ако се, након печења, вруће пециво подмазује или "пере" хладном водом, ружичаста крцкања ће бити мекша. За то можете користити пиштољ за прскање.

Немојте покривати тесто филмом или поклопцем, требало би да дише. За те сврхе користите ланени ручник или убрус.