Домаћи млечни сир: Степ-би-степ рецепти сира

Домаћи сир је најукуснији, јер је увијек свјеж и природан. Можете га припремити на различите начине. Квалитет млека зависи од крајњег резултата. Тко воли сланину, масну структуру, а нетко воли дијететски производ, са малом количином масти и киселог окуса.

Како кухати скуте за сваки укус - детаљно у рецептима.

Корак по корак рецепти за домаћи сир од млијека - главни технолошки принципи

Сир се добија из природног (целог) млека. Као што знате, млеко садржи природни млечни протеин - казеин. На температури од 10-12 ° Ц млеко сазрева 12-15 сати. Током тог времена, структура протеина се мења, почиње процес природне ферментације.

Онда се млеко загреје. Постоји одвајање серума и формирање угрушка: под утицајем температуре, казеинска влакна се скраћују (скупљају се), истискујући флуид из ћелија (серум). У производним условима овај процес се назива пастеризација. То се дешавана 63-65 ° Ц током 20 минута. Са повећањем температуре, време пастеризације се смањује.

Уствари, коагулација млијека се одвија на нижој температури од 40-45 ° Ц, али у мљекарама, гдје је прерада огромних количина млијечних сировина, прикупљених из различитих фарми, пораст температуре пастеризације посљедица санитарних норми. Када постоји апсолутно повјерење у складу са санитарним нормама у мужњи, у стерилитету посуђа иу задовољавајућем држању животиње, домаће млијеко се може једноставно загријати до почетка одвајања серума, а затим уклонити са плоче и оставити да се потпуно охлади.

Постоји образац: што је виша температура пастеризације млека, то је лошији квалитет сира. Зато кисело кувано млеко никада не формира нормалан угрушак, мада, опет, у производним условима, млеко прерађено високотемпературном пастеризацијом производи меке сиреве. Али за то постоје специјалне технологије.

Неки домаћи сиреви могу се користити за неке индустријске тајне. Неки детаљи индустријске технологије за припрему домаћег сира од млијека - у корак по корак рецептима и корисним савјетима.

Корак по корак рецепт за домаћи сир од свежег млека

Састојци:

  • Домаће млеко 3,5 литара (1 боца)
  • Квасац - количина зависи од врсте киселог млечног производа или ензима
  • Калцијум хлорид 5% 5 мг (1 бочица)

Поступак кувања:

1. Прва фаза је нормализација млека.Наравно, тешко је добити млијеко од потребне масти кућним методама, али је могуће прилагодити процес приближно. Главно је да је млеко интегрално. Масноћа утиче на укус и конзистенцију. Индустрија производи безмасни сир, са садржајем масти од 9% и 18%. Одаберите своју опцију и уклоните крему по потреби.

2. Улијте млеко у посуду и загрејте на 35-40 ° Ц.

3. Увести млијеко у топлину квасца и мијешати 5-7 минута. Оставите посуду на собној температури. Додајте калцијум хлорид истовремено да бисте убрзали мужњу.

Обично се прескакање млека без додавања квасца одвија у року од 7-8 сати. За то време повећава се киселост, производ се обогаћује лактобацилима, добија карактеристичан укус. Ово је кисели начин припреме домаћег сира. Он је природнији.

Додавање киселог врхња и других млечних производа убрзава процес 2 пута. Кисела павлака, јогурт, сурутка или кисело млеко је најоптималнији начин мужње код куће - ови производи ће се наћи у сваком дому. Само један обавезан услов: кисело млечни производи се кувају на термостатски начин, од пуног млека.

По жељи, кисело-млечне производе замените пепсином или другим ензимима. Ово је други, киселоотпорни начин припреме домаћег сира од млека, који се може применити заменом павлаке ензимом у другом корак по корак рецепту.

4. Када се појави тканина, посуду ставите на пећ и поново загрејте сировину,мешањем, на температури не већој од 40-42 ° Ц. Код јаког загревања квалитет сира ће се погоршати. Масноћа и калцијум ће се у исто време претворити у сирутку, а угрушак сира ће се знатно смањити у запремини, постаће сува. Међутим, таква опција је такође прихватљива, али он је аматер.

5. Направите густ угрушак да се разбије у мале фракције да убрзате одвајање течности.

6. Поставити сито или цједило на палету чији капацитет мора бити не мањи од 3,5 литара, тако да се серум не прелије преко ивице посуде. Сито прекријте газом, пресавијеним у четири слоја и пажљиво, постепено сипајте исцијеђено млијеко.

7. Када слагате главну запремину серума, свежите крајеве газене салвете и накратко их обесите на посуду, како бисте запечатили крпу сира и уклонили вишак влаге производа.

Од одређене количине домаћег млека можете добити 350-400 г свежег сира.

Корак по корак рецепт за домаћи сир од киселог млека

Састав:

  • Хоме тхистле

Дешава се да се млеко већ истопило и да га треба "ставити у погон". Ако производ није куван, потпуно је погодан за домаћи сир. За такво млеко нису потребни посебни адитиви.

Припрема:

1. Штрцаљка мора бити загријана. Када се температура повећа на 40 ° Ц, млечни протеин је ограничен. Све ово је већ горе описано, према основним технолошким принципима добијања домаћег сира од млека.

2. Следећи корак је одвајање серума. Такође, као иу првомКорак-по-корак рецепт, поставите сито у посуду одговарајућег волумена и сипајте загрејану киселост кроз слој газе.

3. Допустите да сирутка падне на жељени садржај влаге у сиру. У том положају можете оставити сир и убрзати процес одвајања серума, објесити га у газу.

Корак по корак рецепт за домаћи сир од млека (са лимуновим соком)

Ово је корак-по-корак рецепт за кување паниру, индијског домаћег сира. Да би се смањио казеин, Индијци користе сок од киселог воћа - добија се домаћи сир, деликатног укуса и густе конзистенције. Овај сир није слан, као бринза или фета, па изгледа више као сир.

Састојци:

  • Млеко 6 л
  • Сок од лимуна 100 мл

Редослед припреме:

1. Загрејати домаће млеко на 40-50 ° Ц.

2. Изнесите свјежи лимунов сок.

3. Напуните га танком лопатицом на ивици посуде која се налази на шпорету, и промућкајте млеко у једном смеру.

4. Немојте престати да мешате док се не формира густи угрушак.

5. Оставите масу да се охлади и сипајте преко слоја газе, положеног на цедило. Угрушак можете пребацити у газу уз помоћ резанаца.

6. Окрените крајеве газе у средину. На масу сира ставите плочу, а на њој посуду напуњену водом. Сир би требало притиснути.

7. Пренесите готову главу у чврсто затворену посуду. Уклоните у гљиве 10-12 сати. Панир на филингу сече на комаде. Веома је добарправљење салата и десерта, као пуњење за кнедле и пите.

У фази гријања млијека, можете додати зачинске биље и зачине да бисте добили оригиналну ужину. Одговарајућа љута паприка, бели лук, млевени коријандер, кардамом, мента.

Корак по корак рецепти за домаћи сир од млијека - корисни савјети и тајне

Ниједан лорд не налази лакто-метар да би одредио садржај масти у млеку. Излаз је: грубо подешавање процента садржаја масти по запремини. На пример: у боци - 3 литре млека. Ставите га у фрижидер преко ноћи. До јутра ће се масноћа подићи, јер су њени молекули лакши и флуиднији. Масноћа има благо кремасту нијансу и разликује се по боји од белог млека. Остаје да се измери количина масног ткива и одреди проценат млека и масти. Ако је боца запремине 3 литре, трећи део - масна "крема", млеко има дебљину од око 10%. Ово је добар показатељ квалитета млека.

Домаће кравље млеко има највећи садржај масти током хладне сезоне, када се животиње превозе на зимско одржавање. У таквом садржају млијечне масти достиже 12%. Ако желите кувати безмасни сир, ставите млеко 7-8 сати у фрижидер, а затим уклоните крему - сировина за сир је спремна.

Да би се убрзала коагулација млечних протеина, додајте калцијум хлорид у млијечне сировине. Овај додатак се користи иу млекарској индустрији. Омогућава повећање обима сира, обогаћује млечне производе калцијумом, који, када пастеризовано млеко прелази у сирутку. Калцијум хлорид -јефтини лек који се издаје у било којој апотеци без рецепта. Литар млека је довољно 0,5 мл 5% раствора. Ово је буквално 2-3 капи раствора. Хлорид је апсолутно безопасан лек, али га не треба злоупотребљавати. Као што је велики лекар рекао, лек се разликује од отрова само дозирањем.

Козје млеко је веома вриједан и дијететски производ. Садржи мање масти него код крављег млијека, али је коагулација у козјем млијеку нижа због карактеристика структуре млијечног протеина. Квалитативни домаћи сир из козјег млијека може се добити искључиво методом засићења киселином.

Млечна индустрија производи сир произведен од реконституисаног (сувог) млека, резанаца, али ове методе за домаћи кухани сир су сложене, захтијевају употребу посебних уређаја и апарата.