Глазе за колаче - технологија за израду укусних украса од слаткиша

Свијетла и разнобојна глазура, украшава површину слаткиша одмах изазива жељу да загризе залогај, осјети необичан укус. Али често црвена или жута декорација је једноставна слатка завршна обрада, без обећавајућег укуса.

Ако је залеђивање боје лимуна, а његов укус мора испунити очекивања, тако да слаткоћа не изазива разочарање заваравајућим изгледом. Да ли је то неправично? Срећом, постизање таквих резултата уопште није тешко.

Глазе за колаче - основни технолошки принципи

Традиционалне врсте медењака се користе не само за покривање медењака, већ и за друге врсте печења. Ђумбир глазура се припрема на бази шећера и јаја, уз додатак укуса и природних бојила за храну. Постоје три начина да се то урадиПрипреме, које су детаљније описане у наставку, у рецептима.

Међутим, сластичари, откако су направили протеински глазуре, нису сами седели беспослено. За то време дошло је до нових кулинарских изума, и на много начина су их промовисале једноставне домаћице, чија су имена остала непозната. Била је чоколада и млеко, воће и карамела. Постоје неке нијансе у технологији кухања, али основа свих рецепата је густи шећерни сируп.

Принцип је следећи: шећер је повезан са течношћу. Прво, раствара се у њему, а онда течност одлази, а кристали шећера формирају јаке "нити", спајајући се међусобно. У овој структури уграђене су свијетле боје - прехрамбени пигменти, укусне ароме. Али замрзнута карамела се не може наносити на површину колача или шаргарепе. Она је снажна и тврда. Да би се додала пластичност при раду са глазуром, она се заснива на протеинима и мастима: млеко или јаје.

Затим се у припреми глазуре користе само појединачни додири који немају главно значење и не утичу на њена основна својства.

У ствари, боја глазуре је најлакша у технологији њене припреме. То се може постићи уз помоћ боја хране природног поријекла. У складу са бојом глазуре, одабрана је компонента воћа. Ово је најједноставнија технолошка фаза.

Имајте на уму да замрзнута глазура може имати мат и сјајну површину - и то је много занимљивије!

Текстура слатког премаза може имати различиту конзистенцију - хрскаву, масну, истезање. Овај критеријум зависи од састава састојака.

Коначно, шта треба да урадите да би се глазура проширила и на површину и једнако лепо замрзнула?

Одговори на сва ова питања - у рецептима за глазуру за муффине и друге посластице.

1. Цордиер бела глазура за колачи - прво, главна метода

Съдържание:

• Протеинско јаје 80 г (2 јаја прве категорије)
• Шећерни прах 240 г
• Лимунска киселина-1 г
• Ванилин 2 г
• Сол, мала 1 г

Припрема:

Протеини се одвајају од жумањка: покушајте да то урадите изузетно прецизно - када најмањи део жуманца удари у масу протеина, неће се срушити.

Цоол протеини. Да би то урадили, могу се ставити у фрижидер на пола сата право у посуду за бичевање. Пре гњечења додати неколико кристала соли.

Укључите миксер на максималну снагу, смањите да повећате запремину за 5-6 пута.

Прелијте шећер у праху кроз сито, помијешајте га с ванилином, додајте тучено умутити дијелове. Пожељно је просијати прах у здјелу протеина кроз сито како би се убрзао процес и избјегао настанак шећерних снопова.

Растворите лимунску киселину у неколико капи топле воде и додајте раствор у готову глазуру. Помешајте га са лопатом. Лимунска киселина даје сјај протеинске глазуре.

Глазура на кондиторским производима се наноси четком, танким слојем, након чега се осуши, стави у рерну, загреје на 40-60 ° с. Ако је потребно уклопити елементе декорације (обојени шећер, фигурице, шећерне цвијеће) на површину глазуре, онда је тотреба да се уради пре исушивања.

2. Печени глазе протеин за муффине - други начин

Састојци:

• Шећер 250 г
• Вода (или воћни сок, осветљен) 125 мл
• Лимунска киселина 2 г
• Јаје бели, охлађени 3 ком.
• Сол 1 г
• Укус - по укусу

Припрема:

У посудама са двоструким или дебелим дном, сипајте шећер, сипајте воду или сок. Мешајте течност пре растварања шећера. Сипајте сируп на меку лопту. Тако да се шећер, као испаравање течности, не кристализује на зидовима посуђа, кухање треба да се настави испод поклопца.

Постоји још један проблем са припремом шећерног сирупа. Када сируп постане довољно густ, може да изгори на дну. Да бисте то избегли, посуду са сирупом ставите на тигањ од ливеног гвожђа ако нема одговарајуће посуде. Други начин рјешавања овог проблема је кухање у воденом купатилу.

Припремите посуду хладне воде да бисте проверили спремност сирупа. Чим падне кап по кап хладне воде, савије се у мекану куглу, уклони сируп са плоче, додајући лимунску киселину.

До тренутка када је сируп спреман, бјеланчевине од јаја морају бити згњечене до стабилне пјене. Урадите то како је описано у претходном рецепту. Док наставља да се пребија максималном брзином миксера, додајте врући сируп са танким концем. Када маса постане стабилна, додајте ванилу или другу есенцију.

Глазе је спреман и може се наносити на површину кондиторских производа. Пиво се суши дуже, али је стабилније, има густу имање крхка текстура.

3. Рецепт за шећерне шећерне шећере

Овај метод кувања назива се поједностављена глазура. Обично се користи за покривање производа од медењака, или за лепљење шећерних кукаца.

Съдържание:

• Шећерни прах 190 г
• Вода 40 мл
• Протеин 1 ком.
• Боје за храну
• Флавор

Припрема:

У топлој кипућој води, растворити укус и боју. Додајте протеин, мешајте течност до хомогене масе. Сипајте припремљену отопину у прах, пре-просијте је. Загрејте смешу на 40 ° Ц, стално мешајте.

Конзистенција глазуре поједностављеног изгледа личи на густу киселу павлаку. Ставите га у кист.

Да бисте добили сјајну површину производа, додајте жличицу алкохола у залеђивање. Ово може бити вотка, рум, коњак.

4. Млечна глазура за колаче - рецепт за домаћице

Професионални сластичари вјерују да залеђивање за колаче, медењаке и колачиће треба имати густу и прилично суху конзистенцију. Али кулинарска фантазија једноставних домаћица не престаје! У ствари, зашто не скухати меку и мекану глазуру, сличну креми, и за меке муффине? Желим - то јест, не одбијати задовољство.

Састојци:

• Кондензовано млеко (8,5%) 150 г
• Сугар повдер 240 г
• Ванилин 4 г
• Коњак 60 мл
• Маслац (82.5%) 75 г

Припрема:

У кондензовано млеко додајте маслац, просијани прах.Као што би требало, утрљајте смешу и кувајте на лаганој ватри, док се маса не згусне: не би требало да се излије из кашике.

Додати ванилу, коњак, мешати. Уклоните глазуру са плоче, спустите је у посуду са хладном водом и протресите је радном плочом или лопатом док се не охлади. Температура глазуре треба да се смањи на 40 ° Ц. Поново загрејте на 70 ° Ц, затим охладите на собну температуру, доведите је у бујно стање и нанесите на производе.

5. Ароматизациа на плодове за сирупи од вишниј сируп

У принципу, сируп може бити не само трешња него и било која друга. Припрема се на начин сличан ономе описаном у другом рецепту, али постоје нијансе.

Састојци:

\ т
• 150 г воћни сируп (од џема)
• Шећер-180 г
• Протеини 3 ком.
• Тинктура вишње (45 вол.) 50 мл

Припрема:

Загрејте сируп, растворите шећер у њему, пустите да прокључа. Пробудите се до једне трећине смањења запремине. Благо сипајте у протеине, који се шибају до стабилне пене. На крају бича додајте тинктуру трешње. Наставите да тресе пре него што засија. Могуће је, ако је потребно, сипати кашику отопине ​​лимунске киселине или сока.

Глазуре воћних сирупа увек ће имати светлију нијансу од сирупа.

6. Чоколадна глазура за муффине

Чоколадни штапић је савршена глазура за колач, али ако се топи да се стави на површину кондиторских производа, онда није чињеница да ће остакљење бити савршено равно и замрзнути до првобитног стања. Једноставно рјешење за питање цртањаЧоколадна глазура, у ствари, може бити проблем ако не разумете сорте чоколаде.

За оне који озбиљно воле кондиторске производе, специјализоване продавнице продају чоколадне капи - мале "кованице" или сецкани парадајз. Темпераментирање је компликован процес за кућне услове, али довољно је знати: ако желите брзо кухати чоколадну глазуру, мораћете увијек имати ту чоколаду у залихама - она ​​блиједи након топљења, а затим поново добива изворни облик без видљивих промјена.

За оне који не траже лаке начине - рецепт за добру и универзалну чоколадну глазуру.

Састојци:

\ т
• Природни какао прах (99,8%) 100 г
• Шећер-180 г
• Цела млека (или крема, не мање од 15%) 220 мл
• Сладолед маслац, најквалитетнији 30 г
• Екстракт ваниле
• Коњак или рум 50 мл

Припрема:

Прво, како би се смањио процес кухања глазуре, млијеко или крема са шећером могу се замијенити кондензованом кремом, у количини која је једнака половини тежине и количине састојака. То јест, ако се млијеко и шећер кувају да постану густи сируп од млијека, његова тежина и волумен ће се преполовити због испаравања течности (воде).

Ако нема концентрисане кондензоване креме - кувајте млеко и шећер. Млеко треба да буде природно и масно: садржи казеин, што у великој мери помаже да се постигне густа и густа конзистенција млечног сирупа. У млеку, прерађенопроизводња - потпуно другачији квалитет и друга својства.

Сечење какаа у врелом сирупу. Добро промијешати с вијенцем до хомогеног стања.

Мали врх за кување: веома је погодно кухати кондензовано млеко и чоколаду у воденом купатилу. У том случају, прецизно ћете избећи паљење, а током дугог кувања уз минимално загревање нећете морати стално стајати близу плоче. Само изаберите право јело:

• посуда са високом страном - за чоколадну глазуру;
• мостни контејнер за воду тако да није имао времена да кува сат времена и равномерно загреје посуду чоколадном масом.

Не заборавите да ставите тањир поред кашике како бисте провјерили спремност чоколаде на пробој.

Када чоколадна маса престане да се шири по површини тањира, додајте маслац, кувајте још десет или петнаест минута. Додајте ванилу колико год желите, и последње али не мање важно - рум или ракију. Уклоните посуду са глазуром из плоче, ставите је у посуду са хладном водом и обријте ножем или валовитом картицом док не засвијетли.

Топла чоколада се наноси на замрзнуте кондиторске производе. Ако желите додатно украсити колаче, крафне, медењаке или колаче, на примјер, кокосов чипс или шећерне "резанце", онда поспите површину док се чоколада не замрзне.

Глазе за колаче - корисни савјети и трикови

Стварно питање: где ставити жуманце јаја након кувања протеина? Могући начини примене:

• Додајте их у било које тесто: за домаће резанце, палачинке, кнедле и тако даље. У одсуству 90% течности која се налази у протеину, додајте воду. Јаја средње величине (прва категорија) садржи 36 мл воде.
• Припремите мајонез - производ који ће вам увек добро доћи.
• Користити жуманце као домаћи козметички производ.

Да би се припремила бујна маса протеина, веома је важно да се протеини охладе, свеже и спусте да би се уситњавали неопходно у сувим јелима без и најмањег трага масти. Пожељно је да се и посуда за хлађење охлади. За то, ставите металну посуду у замрзивач на неколико минута.

Да би протеин брже победио, додајте у масу протеина тако што ћете истиснути прстохват мале соли.

Шећерни сируп се неће кристализовати када се кува ако дода прстохват лимунске киселине.