Глазе за еклере: како се кува лако и брзо

Највише укусна еклектика, ове шармантне чаше кремастог теста са омиљеним слатким намирницама, чак ће бити боље ако их покријете глазуром.

Глазуре за ацлаурс: основни принципи припреме

Уопштено, глазура за еклере није посебно различита од глазуре за још једно печење, многи су рецепти подједнако погодни за рафиниране француске колаче и за колаче са пецивима.

Али она има своје особености.

На пример, треба га користити на минимум.

Сва глазура за ацлаурс садржи шећер, пожељно у облику праха, за боље растварање, и уколико није другачије назначено, не може се замијенити шећерним пијеском.

Протеин

Састојци

• чашу шећера;
• 4 беланца;
• сок од лимуна по укусу.

Припрема

Ставите посуду са протеинима на воденом купатилу;

Мешајте шећер, непрекидно мешајте, и почните да рушите масу;

Након пет минута, извадите посуђе са тањира и, сипајте мало лимуновог сока, наставите да протресете глазуру још неколико минута;

Покријте еклектик глазуром, која ће, након стврдњавања, постати сјајна и крхка, веома наликује на глазуру зачина.

Глазе кава

Састојци

• чашу шећера у праху;
• 3-4 кашике јаке природне кафе;
• кашика маслаца.

Припрема

Сипати кафу у посуду, ставити на тањур за малу ватру;

Постепено додајте шећер у праху, мешајте, растворите, и одмах након тога, прокухајте и одмах ставите на страну;

након што је охладила заслађену кафу на собну температуру, добро промешајте меким маслацем и, по жељи, одмах ставите залеђивање на ецхтера.

Чоколадна глазура на павлаку

Састојци

• чашу павлаке;
• 4 кашике маслаца;
• 7-9 кашика шећера;
• 6 кашика какао праха.

Припрема

мешати шећер и какао;

Ставите киселу павлаку у малу посуду, ставите је на просјечну загријану плочу;

додајте шећер у киселу павлаку, сипајте какао и, уз мешање, сачекајте до самог краја кипуће масе, али имате времена да се уклоните из ватре;

док се не охлади, промешати све кашике уља и све темељито исциједити;

направи залеђивање помрачења.

ГлазеАппле-Фруити

Ингредиентс

• чашу бобичастог или воћног пиреа;
• чаша шећера;
• 4 кашичице инвертног сирупа;
• три четвртине чаше воде за глазуру;
• једна четвртина чаше воде за желатин;
• 8 м цитрусног пектина;
• 8 г желатине у праху.

Припрема

почети са припремом пиреа од кромпира за који ће стајати сјајно воће или бобице - малина, бруснице, бруснице, јагоде, рибизле, боровнице, купине, кајсије, трешње;

Свеже бобице или воће за прање, уклањање гранчица и штапића /листова, замрзнуто - одмрзавање;

Обришите главни састојак неколико пута сито, док не добијете масни сок од маске;

намакати желатин у хладној води;

Ставите посуду са соком на шпорет и додајте пламен (али не и врео), сипајте воду и сируп;

Мешајте пектин са шећером и постепено мешајте непрекидно у сок;

Сада, сузбијте загревање плоче, ставите садржај посуде да куха и буквално за минут смањите ватру на просек;

додати исти желатин и добро промијешати док се потпуно не отопи;

охладите залеђивање и употребите четкицу за наношење на ецхлерс, који одмах послати хладно у хладњак.

Чоколадна глазура

Састојци

• плочице од природног млека или горке чоколаде;
• трећину чаше креме;
• 2 кашике маслаца;
• 2 кашике шећера у праху.

Припрема

разбити чоколаду и ставити је на водено купатило;

у засебној посуди за загревање да се загреје крема и раствори у њима шећер у праху;

Сипати крему у растопљену чоколаду, мијешати и уклонити из ватре;

додајте маслац загрејан у плијесан и помијешајте у хомогену масу која може бити украшена екерима и послужена, по могућности охлађена.

Глазес цитрус

Састојци

• чаша шећера у праху;
• 2-4 кашике свеже исцијеђеног сока од поморанџе, лимуна, лимете или грејпа.

Припрема

употребом препоне, полако мешајте постепено додајући шећерни прах у воћни сок, док не будете задовољни његовом конзистенцијом.

Ова глазура за еклере није јако свијетла, али врло укусна, благо влажна околна кора од кремастог тијеста са воћним окусом и аромом. Такође, по укусу можете додати мало фино уситњене коре.

Црепес глазе

Састојци

• 2 чаше шећерног праха;
• пола кашичице ванилије;
• прстохват соли;
• чаша креме је маснија;
• 3 кашике маслаца.

Припрема

Ставите посуду са кремом на тањир на средњој ватри;

сипати шећер, мијешајући;

додати ванилин и со;

раширите комаде маслаца и, што је најважније, не претерајте са топлином! Не би требало да се топи у течности, али би требало да будепомешан са хомогеном текстуром глазуре;

даље, извагати више масе, и не мешати, и након око пет минута, извадити посуду из плоче, повући боцу, која остаје иста на охлађеним ецхтера.

Гхеркинс оф пумпкин

Ингредиентс

\ т
• чашу шећера у праху;
• 3 кашике маслаца;
• 5-8 кашика креме;
• кашичица меда;
• кашичица екстракта ваниле;
• пола кашичице цимета;
• 3-4 кашике пире кромпира од бундеве;
• 4 г желатине у праху;
• 20 мл воде за желатин.

Припрема

комади зреле и слатке бундеве (вероватно месо ће бити светло наранџаста) печени у рерни и претворени у пире кромпир помоћу мешалице или протрља кроз сито;

намакати желатин у хладној води;

сипајте крему на врућу плочу у тави, раширите маслац, пире кромпир од бундеве и све га измијешајте у хомогену масу;

додајте цимет, мед и екстракт ваниле и поново помешајте;

настави са мешањем, постепено дода се шећер у праху;

на другој плочи, разблажити до течног стања, загревати, желатина;

Ојачати ватру испод тиквице од бундеве и сипати желатину, мијешати посљедњи пут и уклонити из ватре;

Покријте еклектички поклопац са мало залеђивања.

Гласес оф иолк

Ингредиентс

• пола шоље шећера;
• пола шоље шећера у праху;
• 2 жуманца;
• 15-20 мл воде.

Припрема

утрљати жумањке са шећером у праху, протрести до бујне беле масе;

ставите посуду са водом на шпорет, сипајте шећер и, не допуштајући да изгори, заварите густу, растезљиву слатку нит, сируп;

извадите посуду из ватре, охладите сируп да буде топао, и пажљиво унесите жумањаке из њега, добро промијешајте и без одлагања, покријте залеђивањем брусног зрна.

Глазе Руми

Ингредиентс

• чашу шећера у праху;
• 3-4 кашике рума;
• 20 мл воде.

Припрема

додајте рум врућу (само кухану) воду и полако почните сипати шећерни прах, темељито трљајући састојке у хомогену, густу глазуру.

Као и крем, ова глазура за еклере треба користити без одлагања, пре него што се стврдне.

Глазе крем сира

Састојци

\ т
• 400 г филаделфијског крем сира (или слично);
• пола пакета маслаца;
• 2 чаше шећерног праха;
• кашичица ванилина или екстракта ваниле.

Препаратион

сат или два пре кувања, извадите сир и уље из фрижидера да се загреју на собну температуру;

путер и сир, мешајте мешалицу неколико минута, при малој брзини;

додати ванилу;

, у малим порцијама, настави са бријањем, шећерни прах;

када маса постане сјајна и хомогеност -уклоните га у фрижидеру један сат, а након тога - наставите са украсима.

У овој кремастој глазури за еклере, слаткоћа и кремаста киселост сира савршено се комбинирају, а можете и савјетовати да је одаберете за колаче са пуњењем од бобичастог и /или сирева.

Царамел глазе

Ингредиентс

\ т
• пола чаше шећерне трске;
• чаша шећера у праху;
• кашичица ванилије;
• 3-4 кашике масне креме;
• 2-3 кашике маслаца.

За ову слатку глазуру боље је да одаберете сорте Мусцовадо (Барбадос) шећерне трске, због високог садржаја меласе, које карактерише богат укус и мирис.

Припрема

Ставите маслац у таву или тигањ и растопите на средњој ватри;

потпуно растопљени маслац, сипати крему, сипати шећер и након што се растопи, уз мешање, све то промешати неколико минута на лаганој ватри;

уклоните посуђе са плоче, сипајте пола чаше шећера у прах и одмах почните да протресете масу док се не охлади;

Једном топлом масом, додајте ванилију и преостали шећерни прах и обријте се поново, након чега, залеђивање са слатким укусом, можете покрити екриле.

Глазе за еклери: тајне и трикови

1. Неке сорте глазуре (нпр. Цитруси), куване на хладан начин, брзо се стврдњавају, тако да се брзо примјењују. Али, на пример, ово се не односи на глазуру крем сира.

2. Глазуре за хектаре куване врућеНа неки начин, потребно их је охладити прије обложених еклера, они, у успоредби с првим, нису толико чврсти, ближи густој креми или пименту.

3. Огледало-сјајна, прозирна глазура направљена од бобица или воћа, чешће се користи за покривање површине колача и пецива, али и на еклерима је врло добро, што је најважније, да се не куха превише текуће, у супротном, прије него стагнира, скоро цијели стог Еулер

Исто тако, да не би побегли "није неопходно штедети, ставити га на колач дебелим слојем.

4. Занимљиво је да, ако рецепт за залеђивање бисера садржи пектин, онда је одабран производ разних НХ (цитруса), који је познат, за разлику од пектина који се користи за мармеладу, својства преноса топлоте, када постаје течно када се загрева, а када се охлади замрзава . И увек се пектин уводи у друге вруће производе у мешавини шећера, чији кристали спречавају лепљење пектина у грудвице, са губитком својстава гелирања.

5. Глазуре са бојама, укусима и укусима су уобичајене, али за природне љубитеље постоје пристојне алтернативе. На примјер, за нијансирање глазуре за еклере може се користити сок од репе, шпинат или црвена тиквица, куркумски зачини.