Најбољи рецепти за еклере код куће су слатки колачи и грицкалице. Тајне и рецепт за крем тесто за прављење еклера у рерни, спори шпорет. Чоколадна и бела глазура за еклере, креме и пуњења: рецепт, фотографија

Чланак вам нуди рецепт не само за укусно кремасто тесто за еклере, већ и рецепте за необичне, као и класичне пуњења за торте.

Тајне и рецепт за крем тесто за еклере

Еклери су светски познати колачи од деликатног теста са укусном кремом. Познато је да су се еклери појавили давно, још у 18. веку у Француској у кухињи Ђорђа Четвртог. Класична торта има дугуљасти облик и, поред пуњења, еклер има сјајну глазуру.

ЗАНИМЉИВО: У свету постоје две модерне врсте еклера: „профитероли” и „шу”. Разликују се само по начину пуњења и облику (округла, пречника отприлике 3 цм), врх шу се одсече и торта изнутра се пуни кремом, а шу се пуни кулинарском кесом. Обе врсте могу бити прекривене белом или чоколадном глазуром.

Али, упркос много различитих рецепата, сваки посластичар ће вам рећи да еклер треба да буде дугачак најмање 14 цм, да има савршен и уједначен облик, који само искусни професионалац може поново да направи.

Постоји неколико важних правила којих се треба придржавати приликом печења еклера:

• Хладна јаја (није од суштинског значаја колико су свеже, најважније је да их држите у фрижидеру неколико сати пре кувања).
• Миксер или блендер којим можете добро умутити све састојке. Нећеш моћи тако да тучеш руком и метлицом.
• Треба користити само висококвалитетни путер који се не може заменити маргарином или намазом.
• Тесто не би требало да буде прегусто - тако да нећете моћи да постигнете нежност, заузврат, течно тесто неће нарасти.

За савршено тесто требаће вам:

• Путер
• -86 %) –
100 г (меко, оставите да омекша претходно на собној температури).
• Брашно (изабрати само највиши разред) - 200 р.(треба да се просеја и најбоље је два пута).
• Јаја – 4 ком. (велике, пожељно бирајте између њих - укусне су и имају богату жуту боју).
• Вода - 250 мл (пречишћена, хладна, не газирана)

ВАЖНО: Шећер у тесто се не додаје, јер свеже тесто треба да употпуни укус слатке павлаке и глазуре.

Како мешати:

• Ставите путер у чинију изнад парног купатила и постепено отопите то потпуно.
• У течно уље се дода прстохват соли и хладна вода, све се добро измеша пјењачом, не скидајући из парног купатила.
• Брашно додавати постепено, у малим порцијама (1 супена кашика) и за то време добро умутити масу пјењачом или миксером. Наставите са додавањем брашна док не нестане. Пазите да маса буде хомогена и без грудвица.
• Јаја не треба додавати у масу одједном, већ једно по једно, свако добро мешајући миксером. Хомогеност теста треба да буде савршена.
• Док месите тесто, рерну треба добро загрејати на температури до 190-200 степени.
• Тесто треба испећи на пергаменту, лако се скидају празнине са њега и не изгоре.
• Сипајте тесто на плех уз помоћ кесе, како би облик колача био исправан и уредан.
• Након што пошаљеш писмо у пећницу. Смањите температуру на 140-150 степени. Не држите колаче дуго, 15-20 минута ће бити довољно, гледајте како добијају облик, нарасту и браон.

Еклери: на којој температури и колико минута да се пеку у рерни и лонцу?

140-150 степени.

На овај начин можете осигурати да ће колачи постепено, али сигурно нарасти, неће загорети на врху и неће остати сирови изнутра. Неке домаћице су научиле како да пеку еклере у спором шпорету. Ово је сасвим реално, али овај процес је прилично дуг, јер сваки еклер треба да се пече посебно, максимално 2 комада.

ВАЖНО: Пеците еклере у спором шпорету у режиму „печење“ 30 минута. Не можете све ово време отворити поклопац мултиварка. За то време тесто ће нарасти и порумени.

Крем за еклере: рецепт

Још једна тајна укусних колача је правилно припремљена укусна крема. Торте можете пунити било којом кремом, али у класичном рецепту то се ради са кремом.

Требаће вам:

• Масно млеко (3,2% или домаће) – 500 мл (можете користити и 10% крема).
• Уље са високим садржајем масти - 100-120 година (само природно, без примеса биљних масти).
• Шећер - 100-120 г (пробајте, сами прилагодите количину).
• Јаје – 2 ком. (крема је укусна ако користите домаћа јаја).
• Брашно - 3-4 кашике. л. (погледајте како се крема испоставља: ​​течна или густа).
• Ванилин шећер или ванилин - 1 мала врећица

Кување:

• Маслац ставити на парно купатило и растопити до течног стања, помешати са млеком. Умутите масу не скидајући је из купке.
• У врућој маси треба растворити потребну количину шећера и ванилина, пробајте по свом укусу.
• Додајте брашно по 1 кашику. л., без престанка да туку масу мутилицом или миксером - то ће спречити стварање грудвица.
• Када се сво брашно одвоји у кремасту масу, додајте јаја 1 по једно, мешајући и такође потпуно умутивши.
• Уклоните крему из парног купатила, али наставите да мутите још неколико минута. Пустите да се крема охлади и торте пуните само хладном.

Крем од сира за еклере: рецепт

Крем сир може бити не само укусно пуњење за еклере, већ и корисно. Оваквим колачима могу се почастити деца и људи који прате правилну исхрану.

&лт;&гт; - Требаће вам:

• Домаћи сир – 500 г (можете користити и сир из продавнице, али масноћу или масу од сира).
• Павлака – 200-250 година (пожељно је користити домаћу сепаратор павлаку, али можете узети и масну продавницу 30%).
• Шећер – 200-300 година (фокус на жељени ужитак креме).
• Ванилин шећер – 1 кесица

Припрема:

• Сир треба протрљати кроз сито или изгњечити у посуди блендера да постане ситнозрнаст, а маса за крему хомогена.
• Ако за крему узимате скуту масу, не треба је млети.
• У сир (већ нарендан) додати шећер и павлаку, почети да мутиш у блендеру или миксеру, додајући ванилу.
• Еклере филовати шлагом

Протеински крем за еклере: рецепт

Протеински крем је идеалан фил за еклере, како класичне тако и мале округле. Крема је деликатна као и тесто, па ће вас десерт одушевити својом лакоћом, лакоћом, меком слаткоћом.

Требаће вам:

• Беланца - нешто ком. (фокусирајте се на потребну количину креме).
• Шећер или прах - неколико кашика. л. (слаткоћу и чврстоћу креме прилагодите сами додавањем шећера по 1 кашику).
​​
• Свеж лимунов сок - 1 кашичица. (прстохват лимунске киселине може се заменити).

Припрема:

• Хладне беланце сипајте у чинију, додајте свеж сок од лимуна и беланчевине почните да мутите укључивањем миксера на велику брзину (можете и блендером са наставком за "мућкање").
• Када маса постане бујна и бела, можете јој постепено додавати шећер, али не одједном, већ у малим порцијама и сачекати да се потпуно раствори.
• Припремите парно купатило (у шерпу сипајте кључалу воду и одозго ставите чинију да се загреје паром).
• Глатко пребаците протеинску масу у парно купатило и наставите да тучете, како бисте постигли еластичност креме.
• Након мућења, готови еклери се могу одмах пунити кулинарском кесом или шприцем.

Кремаста крема за еклере: рецепт

Кремаста крема је погодна за било коју врсту десерта: торте, колаче, корпе, воћни желе и још много тога. Ецлаир стога није изузетак. Крема савршено наглашава нежност кремастог теста и постаје одличан слатки додатак.

Кување:

• Крем се припрема веома једноставно, много лакше од креме за крему, па чак и од протеинске креме.
• Тајна укусног крема је правилно одабрана и шлаг.
• У продавници купите најмаснији кајмак, најмање 30%.
• Крему засладите не шећером (кристали се можда неће потпуно растворити), већ прахом.
• Прво сипајте крему у чинију са високим страницама и почните да мутите (миксером или блендером). Требало би да се шиба дуго док крема не постане густа и еластична.
• Количина шећера у праху зависи само од ваших преференција за слаткоћу креме, додајте је постепено и у малим порцијама.
• Када крема постане густа и слатка, њоме можете пунити еклере.

Чоколадни крем за еклере: рецепт

У последње време све популарнији добијају „разноврсни еклери”. Ово је нека врста кутије са сетом од неколико дугуљастих колача, од којих је свака пуњена одређеном кремом (све различите). Осим тога, за разноврсност, свакако треба пробати чоколадни фил у еклерима, који није ништа мање укусан и идеалан је за деликатно кремасто тесто.

Требаће вам:

• Путер - 1 паковање (одаберите путер висок садржај масти и добар квалитет без примеса биљне масти).
• Шећер - неколико кашика. л. (слаткоћу креме треба прилагодити независно, у зависности од количине какаоа и вашег укуса).
• Какао - неколико кашика. л. (што више какаа додате, више шећера треба додати, јер какао даје горчину).
• Масна павлака (30%) – 100 мл (можете и без њих, али ће креми додати лакоћу и кремаст укус).

Припрема:

• Маслац треба оставити да одстоји неколико сати тако да на собној температури постао је мекан.
• У овом тренутку покушајте да добро умутите крему док не постане еластична и густа. У крему умешајте шећер и потпуно га растворите.
• Маслац треба постепено умешати у кремасту масу, не престајући да је мутите миксером.
• Након што је крема глатка, почните постепено да мешате какао и пробајте крему док не нађе жељено богатство и укус чоколаде.

Крем за еклере са маскарпонеом: рецепт

Маскарпоне сир је веома деликатан, меког кремастог укуса и густине креме. Лако може постати основа за пуњење еклера. Сир можете допунити шећером у праху, ударајући масу блендером или миксером за сјај. Не додавати шећер, јер ће због растворених кристала остати непријатна зрнастост. Масцарпоне крема може се добро допунити свежим воћем или бобицама, које могу украсити еклер на врху.

Видео: „Крем од сира Масцарпоне“

Павлака за еклере: рецепт

Кисело крема такође може да допуни колаче од еклера, цхоук-а или профитерола. Важно је само знати да се такав колач не може дуго чувати и да га треба што пре појести. Поред тога, за крему је најбоље изабрати масну павлаку (идеално је то домаћи сепаратор), који ће испасти прилично густа и густа крема.

ВАЖНО: Павлака је прилично једноставна за припрему. Да бисте то урадили, потребно је само да умутите павлаку са шећером у праху миксером или миксером (шећер се можда неће потпуно растворити и оставити кристале који ће непријатно "крцкати на зубима"). У крему можете додати и пакетић ваниле или екстракта ваниле за укус.

Видео: "Павлака: врло једноставно"

Крема за еклере са кондензованим млеком: рецепт

Крем са кондензованим млеком је један од најпопуларнијих филова за кремасте колаче. За пуњење еклера најбоље је припремити га на бази куваног кондензованог млека "Тоффее", пријатног је растопљеног укуса и густе конзистенције, али крема није ништа мање укусна са обичним кондензованим млеком.

Предност креме је што за њену припрему није потребан велики број састојака, већ само кондензовано млеко и путер. Маслац се омекшава одмрзавање и меша миксером заједно са "Тоффее". Не морате додавати шећер, јер је кондензовано млеко довољно слатко. За разноврсност у крему можете додати сецкано суво воће, суво грожђе или кокосове струготине.

Видео: Крем од кондензованог млека и путера"

Крем од лимуна за еклере: рецепт

Требаће вам:

• Масно млеко (3,2% или домаће) - 500 мл (можете користити и 10% крем).
• Лимун - 1 ком. (свеже, средње)
• Уље са високим садржајем масти - 100-120 г (само природно, без примеса биљних масти).
• Шећер - 100-120 г (пробајте, прилагодите количину).
• Јаје – 2 ком. (крема је укусна ако користите домаћа јаја).
• Брашно - 3-4 кашике. л. (погледајте како се крема испоставља: ​​течна или густа).
• Ванилин шећер или ванилин - 1 мала врећица

Кување:

• Маслац ставити на парно купатило и растопити до течног стања, помешати са млеком. Умутите масу не скидајући је из купке.
• У врућу масу растворити потребну количину шећера и ванилина, пробати да ли ти се свиђа.
• Додајте брашно по 1 кашику. л., без престанка да туку масу мутилицом или миксером - то ће спречити стварање грудвица.
• Када се сво брашно одвоји у кремасту масу, додајте јаја 1 по једно, мешајући и умутите до краја.
• Нарендати лимун на ситно ренде да добије корицу. Додајте кору у крему.
• Исцедити сок од лимуна и утрљати га шећером, додати сируп у охлађену крему и добро измешати. Не можете додати лимунов сок док је крема још врућа, иначе ће се млеко згрушати.
• Уклоните крему из парног купатила, али наставите да мутите још неколико минута. Пустите да се крема охлади и торте пуните само хладном.

Еклери са кремом од пистаћа: рецепт

Пистације се заслужено сматрају најукуснијим орашастим плодовима због необичног кремастог укуса, пријатне масноће и мириса. Да бисте припремили крему, требало би да користите пасту од пистација, али ако је нема у продавницама (ово се дешава прилично често), можете користити и саме орахе.

Једноставно речено, паста од пистација је млевени ораси са путером. Да бисте разбили орах, потребан вам је посебан комбајн, јер је то прилично тешко урадити ручно. Пистаћино брашно се помеша са путером, у масу се дода шећер у праху и тешка павлака.

ВАЖНО: За прављење креме можете користити и сладолед од пистација. Треба га истопити и помешати са шлагом или путером.

Еклери са шлагом: рецепт

Најлакши начин за пуњење еклера или профитерола је коришћење балона са шлагом. Овај састојак можете купити у продавници (штит у фрижидеру за млеко), веома је једноставан за употребу, захваљујући погодном изливу-млазници, која може да продре у унутрашњост еклера и напуни га.

Још један плус - можете одабрати крему било ког укуса: ванила, банана, јагода, чоколада и тако даље. Недостатак таквог пуњења је што се колач мора одмах појести, након неког времена шлаг се слегне и једноставно постане мокар.

Чоколадна глазура, фондант за еклере са какаом: рецепт

Класични еклер ће сигурно летети са чоколадном глазуром, која се игра на светлости прелепим сјајним одсјајима. Неки колачи комбинују више врста глазуре (чоколадна, бела, обојена), други су посути сецканим орасима, воћем, кокосом и чоколадним струготинама.

Прављење глазура од чоколаде је прилично једноставно. Важно је да се глазура осуши, а за то вам је потребно врло мало састојака: какао, шећер у праху (око 100 грама). Глазура се помеша са водом или млеком (неколико кашика), које се раствара и прах, какао згушњава ову масу.

Видео: „Чоколадна глазура за 5 минута“

Бела глазура, фондант за еклере: рецепт

Белу глазуру је много лакше припремити него чоколадну. Најједноставнији рецепт за кување је растворити велику количину шећера у праху у неколико кашика. л. млеко или беланце. Сложенији рецепт предлаже коришћење беле чоколаде:

• Чоколада се топи у парном купатилу (пазите, бела чоколада једноставно гори у микроталасној!).
• У меку чоколаду се додаје млеко
• Смеша шећера се згусне
• Еклер се прелије врућом глазуром
• Глазура се суши док се хлади

Видео: „Шећерна глазура: фуџ“

Ужина еклери: рецепти незаслађени пуњења

Поред посластичарских еклера, у кулинарству су веома популарни и ужина профитероли. Као што знате, кремасто тесто за еклере се припрема без шећера и стога се може пунити не само слатком павлаком, већ и другим занимљивим филовима:

• Јетра паштета (кувана пилећа џигерица, млевена путером или кајмаком, зачињена зачинима).
• Фаршмак (филт харинге, исечен у блендеру са луком и путером, допуњен зеленим луком).
• Свињска маст (свињска маст, кувана и изгњечена блендером са белим луком и зачинима).
• Рибље конзерве (исецкане на паштету са луком и зачинима, можете додати јаје).
• Салата од сира (за то се кремасти топљени сиреви изгњече са ситно изренданим јајетом).
• Печурке (са прженим поврћем, исецкане у блендеру са путером).

Видео: "Снацк профитеролес"

Како напунити еклере кремом и украсити: фотографија

Ако немате кулинарске вештине и специјалне алате (шприц за слаткише или врећу), еклер можете пунити само сечењем. У супротном, користите ове алате да сачувате облик торте и потпуно попуните празнине у еклеру.

Еклер можете украсити не само глазуром, већ и:

• Мрвицама орашастих плодова
• Кокосове струготине
• Крем
• Кислица
• Шаре за глазуру
• Свеже воће и бобице
• Листови нане
• Курд
• Чоколадни чипс
• Мрвице кекса или бисквит
• Чоколадне фигуре
• Кондиторски прах
• Прелив
• Слатки сос

Еклери и профитероли: у чему је разлика?

Једина разлика између ова два производа је њихов облик. Тесто се меси једнолично, али еклер увек има дугуљасти облик, док су профитероли округли. Осим тога, профитероли се могу пећи много брже због своје мале величине.

Колико је калорија у еклеру са кремом?

Ецлаир није дијетална храна и, наравно, висококалорична. Ипак, понекад си то можете приуштити, јер је укусно и прилично је тешко одбити такво задовољство.

Производ	Протеини 387]	Масти	Угљени хидрати	Садржај калорија
Класични еклер са кремом и глазуром	3,5	&лт;&гт;	37	440

Видео: "Ецлаир"