Хинкали рецепти на грузијском: тајне одабира састојака и кухања

Кхинкали на грузијском - занимљиво јело, нешто попут наших кнедли, али изразито различито од њих иу саставу мљевеног меса, а по изгледу, укусу, мирису.

Не могу сви да кувају хинкали да би изашли и сочни и прелепи. Размотрите све суптилности и нијансе.

Кхинкали на грузинските - обси принципи на припрема

Да бисте почели, упознајте се са основним рецептом хинкала, само разумјевањем принципа кувања, можете испробати разне рецепте, што данас није довољно.

• Пожељно је користити за пуњење резаног меса са пуно лука: јагњетину, свињетину, телетину и пилетину. Млин за месо се не користи за кување.

• Необичан укус, укус хинкала дају грузијским зачинима јело - не заборавите на овај важан састојак јела.

• Помешати тесто са најједноставнијим састојцима: брашно, воду, уље,соли Млечни производи и јаја се не додају у тесто.

• Облик шарке у облику кесе са великим бројем набора.

• Припремите јело кључањем у сланој води, понекад се готове пилиће пеку у тигању у уљу.

• Поред кинкала, свеже припремљени сос од белог лука и парадајза, као и све врсте зеленила.

Доугх.Требало би бити пластично, густо, неће се држати за руке. Тако ће хинкали током топлотне обраде задржати свој интегритет, односно остати сочан, што је главни аспект овог јела.

Фарцх.Маса треба бити сочна, тако да припремљене производе треба темељито сипати у ледену воду, након што се дуго уситњава и пажљиво разриједи, подигне и снажно спусти у посуду. Завршена маса се чисти пола сата на хладном месту, а затим поново помеша.

Хинкалијев калупје још један важан тренутак. На крају крајева, правилно формирани хинкали ће вам омогућити да у потпуности уважите укус и изглед јела. Тијесто се гњечи, чисти један сат у фрижидеру, након уклањања, поново се умијеша и одмота са слојем од око 1,5 мм. Изрежите крупне кругове промјера најмање 10 цм. У средини сваког круга ставите припремљено млевено месо. Постепено подигните ивицу, заштитите их, формирајући велики број набора, идеално од 15 комада. Прсти чврсто стисну наборе тако да нема лумена. Ако су редови изнад, они су одсечени. Спремни хинкали лежали су на прашњавом радном столу.

1. Кхинкали ин Георгиан

Састојци:

• мљевено месо (говедина с овчетином) - нешто мање од пола килограма;
• 2 жаруље;
• цилантро у сувом облику, црни бибер у праху - 1 кашичица кашике;
• сол - штипање;
• брашно - 400 г;
• мало сунцокретовог уља.

Начин припреме:

1. Прво, зауставите тесто: сипајте просуто брашно у дубоку посуду, направите рупу у брашну и сипајте воду прочишћену кроз филтер, и посолите. Прво, ометајте кашику, док полако сипајте биљно уље. Чим тијесто постане пљесниво, положите га на сто и зовите руке 20 минута, а готову тијесто покријте чистом крпом и пустите да се мало задржи.

2. Док је тесто чисто, припремите га: у здробљеном месу додајте исецкане мале мрвице лука, со, бибер, зачините сувим цилантром. Добро промијешајте руке, сипајте мало воде за сок.

3. Разделите тесто на порције, сваки корак по корак, уваљајте у широки колач дебљине 1,5 мм.

4. Изрежите круг са стаклом или шољом у пречнику од 9 цм

5. Нанесите припремљено млевено месо у ове кругове.

6. Почните да формирате хинкали на следећи начин: подигните ивице колача тако да изгледа као врећа. Одрежите ивице таласа, чврсто притискајући једни друге.

7. На врху, затегните све таласе.

8. Отресите сваки ошишани хинцкел благо до врха да бисте напустили ваздушни простор и направили сок.

9. Све пењање на хинкали лежи у води која бубри, кухане више од 10 минута при константном мешању, пазите да се не залепе.

10. Вратити хинкали на тањур за послуживање, посути паприком и здробити першун.

2. Кхинкали на грузинските с пикантно-павлака сок од парадајз-павлака

Састојци теста:

• пола килограма брашна;
• 10 г соли;
• пречишћена вода - 150 мл;

За надев:

• пола килограма млевеног свињског меса;
• 1 главу лука;
• гомила свежег коријандера;
• месни бујон - нешто мање од пола чаше;
• зачин за месо, сол - пола кашичице.

О сосу:

• пола чаше павлаке;
• парадајз - 30 г;
• неколико чешњака чешњака;
• гомила першуна;
• паприка за печење у праху - 1 кашичица кашике;
• со - 20 г.

Начин припреме:

1. Од свих састојака наведених за тесто, зауставите стрмо еластично тесто. Ако желите, можете узети више брашна. Замотајте добро густо тесто у пластичну кесу, оставите га у фрижидеру 2 сата.

2. У помијешаном мљевеном месу, додајте лук - мале мрвице, чешњак стиснут кроз земуницу, здробљене листове цилантра, со и бибер.

3. Пажљиво измијешајте маслац, сипајте мало месне јухе или обичну воду, поново промијешајте до хомогене густе конзистенције.

4. Подијелити тијесто на комаде и превалити га у слој.

5. Одрежите посебне мале колаче специјалним резницама, ставите мало мљевеног на сваки.

6. Подигните ивице папра, преврните ихфолдс Мало подигните ове наборе и окрените их у смеру казаљке на сату, направите такву врећу.

7. Формиран цхинкали кувајте у кипућој води, стално мешајте, 20 минута.

8. Заварите хинкали на равну широку плочу на рубовима, а на средини ставите мали пиалу са сосом, који припремите: направите кисело врхње са парадајзом у капацитету блендера, поспите дробљеним листовима першуна, мало куване хладне воде, посолите црвена паприка, чајеви од чешњака, укључите миксер и све самељите. Након мљевења добро промијешати жлицом.

3. Кхинкали ин Георгиан витх мусхроом мљевени

Ингредиентс Доугх:

• 10 чаша брашна;
• 2 јаја;
• вода - мало више од чаше;
• со - 10 г;

За надев:

• 5 средњих краставаца;
• 4 жаруље;
• мало сунцокретовог уља;
• сол, зачин - на 30 г.

Начин припреме:

1. У дубокој посуди напуните просијано брашно, разбијте га у засебну плочу, истресите вилицу вилицом, додајте брашно, со, залијте водом и промешајте жлицом. Ставите тесто на сто и наставите да подсећате руке на еластичност. Извадите тесто у фрижидер на пола сата.

2. Очистите печурке, оперите их, изрежите их малим коцкама и пржите у уљу са сецканим луком.

3. Тесто разваљајте у широки слој, разбијете чашу кругова, ставите мало надева од гљива, комбинујте рубове, чврсто га увијено у облику вреће.

4. Бацити кинкале у кипућу воду и кувати 10 минута.

5. Спреман хинкали послужен са маслацем.

4. Кхинкали на грузинскиј с масо с бучином

Састојци:

\ т
• Кс ст. кашике брашна;
• 50 мл сунцокретовог уља;
• мали комад бундеве;
• глава лука;
• мало свињске масти;
• со, зачини за поврће - 30 г.

Начин припреме:

1. У дубокој шољици напуните брашно, направите малу рупу, сипајте мало сунцокретовог уља и залијте у њега, посолите и добро промешајте жлицом (по потреби додајте још брашна). Када се тијесто згусне, ставите га на стол и доминирајте рукама. Дајте тијесту мало сна.

2. Изрежите мале квадрате бундеве, свеже свињске масти и лук. Све се добро промеша до хомогене густе конзистенције.

3. У пуњење додајте мало соли, зачините поврће и поново промијешајте.

4. На малим печеним сложенцима ставите жлицу надева, окрените ивицу и напуните врећицу.

5. Положите грузијски хинкали са тако необичним пуњењем у воду која бубри и кувајте 12 минута.

6. Послужите на некој порцији, поспите першуном, а затим по жељи можете додати и павлаку.

5. Хомемаде Кхинкали ин Георгиан

Састојци теста:

• пола килограма брашна;
• пречишћена вода - 300 мл;
• мало соли.

Получение:

• на комаду говедине и свињетинемесо;
• 2 главе лука;
• пола литре воде;
• со - 10 г;
• мешавина црног мирисног бибера са спаљивањем - 1 кашичица кашике;
• зачин за зачине - штипање;
• листови цилантра и першуна - 5 ком.

Начин припреме:

1. Уз брашно, воду и со, гњечите, еластично тесто. Покријте пластичном врећицом и оставите да одстоји пола сата.

2. У међувремену, припремите мљевено месо: месо са 2 главе мљевеног лука у млинцу за месо.

3. Додајте млевени зелени грашак и першин у млевено месо.

4. Поспите зачине, добро промијешајте. У неколико корака, сипати воду и поново мешати. У готовом млевеном месу мора бити течна конзистенција.

5. Ставите млевено месо у фрижидер да се спреја 60 минута.

6. Одвојите еластично тесто подељено на неколико делова и сваки од њих превалите у не баш деликатну флагелу.

7. Изрежите флагелум у мале куглице које не прелазе 45 грама

8. Вратите куглице у колаче, посветите највише пажње рубовима тако да постану тање од средине.

9. За сваку торту ставите мало мљевеног меса.

10. Подигните ивицу, гурајући их, стварајући, као скупове. Оставите један пакет.

11. Подигните све прегибе једном руком, а другу одвојите остатак прегиба и како да их окренете на другу страну, обојите руб.

12. Окрените врх у круг у смјеру казаљке на сату. И мало исећи.

13. Нарежите цхинклес на врућу, лагано слану воду и кувајте, уз често мијешање 10-15 минута.

14. Приликом подношења ставитеЦхинкали у великом тањиру, поспите свјежим биљем.

6. Јуици Кхинкали ин Георгиан​​

Састојци:

\ т
• пола литре воде;
• прстохват соли;
• брашно - 3 чаше.
• свињско јагњеће месо - 1 кг;
• крема средње масноће - 1 тегла;
• со - 10 г;
• црна чоколадна паприка у праху и мушкатни орашчић - 20 г;
• глава лука.

Начин припреме:

1. У просијано брашно, сипати мало соли, сипати водом, не разриједити тијесто. Оставите 2 сата.

2. У мљевену месу свињског овчетина додајте лук, сјецкане ситне мрвице, слану, прелијте црним папром, мушкатним орашчићем, сипајте крему, промијешајте док се сви састојци не помијешају.

3. Тесто разваљајте у мале колаче, ставите их мљевеним и пресавијте у врећицу. Посебно добро напуните врх врећице тако да сок не пропушта приликом кухања.

4. Ставите тањур слане воде, доведите у измет и баците кинцале, кухајте 7 минута прије истека, а након још мало више доварите.

5. Када послужујете, ставите сочне грузијске пилиће у посуду, поспите црвеном паприком.

Хинкали на грузијском - који је сос бољи?

Горе је поменуто да су хинкали добри са сосом од парадајз-чешњак.

Можете је припремити на следећи начин: три до четири велика, месната рајчица су огуљена, огуљена на средњем великом зубу.

Пренесите парадајзну пасту у малу посуду за пирјање, пустите да прокључа.

Додајте сецкани бели лук, сол заукус, допуњен зачинским зачинима, помешајте. Узми сос из ватре, охлади га.