Хинцкел Рецепти са месом: Кухање и састојци Избор тајни

Кхинкали је грузијска верзија свих познатих и вољених руских кнедли, или украјинских кнедли, иако свако национално јело има своје посебности.

Дакле, кнедле, за разлику од других јела, могу бити печене, кнедле су готово било које врсте. Али хинкали су увек непроменљиви у облику и традиционално се припремају - пара или кипућа вода.

Пунила, да, може да се промени, иако је ово наше садашње јело далеко од кнедле.

Хинкали с месом - сплошни принципи на припрема

• Тесто се меша само на воду, уз додатак соли, понекад се стављају јаја. Правилно кувано тесто треба да буде веома густо и истовремено остаје еластично. Тајна доброг теста за цхинкали у технологији кувања. Овај дуги процес, који захтијева стрпљење, често траје два корака.

• За пуњење користите мљевено месо или ситно сјецкано месо.Може се одабрати према вашем укусу. Традиционално, јела се кувају са овчетином, говедином или свињетином. Често се мијеша неколико врста меса - масна свињетина с мршавом говедином. Дозвољено је користити пилетину. У надјеву је прихваћено да се дода много зеленила и зачина, али то је ствар укуса. Пуњење може бити лагано зачињено мљевеним папром. У пуњење се обавезно додаје вода, због чега се у тесту формира бујон.

• Поред традиционалних варијација са месом, постоји много рецепата у којима се надопуњује месо са сиром или поврћем, кромпиром.

• Тешки, али очигледно најзанимљивији процес је моделирање. Неопходно је исправно формирати "врећицу" из пасте с пуњењем, тако да она у будућности не распрсне и не изгуби сок. Пре него што наставите са моделовањем, припремите површину радне површине и шта ће бити постављене већ формиране "кесе". У те сврхе можете користити широки пладањ или велики радни сто. Да би се спречило лепљење, површина плоче или пладња обилно је посута брашном.

• Хинкали су направљени од кругова тијеста, круга од 10 и дебљине око 0,3 цм. Пожељно је да се размјесте, формирајући рубове су тањи. Надев се полаже у центар, не више од једне кашике на један круг (пропорције меса и теста - 1: 1). Затим подигните ивицу и, чинећи мале наборке на њима, сужите, затим фиксирајте, увијајући "реп" у супротном смеру. Вишак дијела фаворизованог теста се прекида.

• Кинкали се може кухати одмах након калупљења или ставити на дужи рокзамрзивач За замрзавање полупроизвода, прво се стављају у замрзивач на пладањ или даску. Када се врх замрзне, преведите га у пакет и чврсто га вежите.

• Како кухати цхинкали са месом. За то је потребна велика посуда капацитета 4,5 и више литара. Напуните га водом, ставите со и ставите јаку ватру. Приликом кључања мало смањите ватру, тако да вода не бијесна интензивно и не уроните више од осам производа. Постоји још један начин - кипућа вода се снажно мијеша са жлицом како би се формирао лијевак и спустио се у њега.

• Да се ​​не би пробили свјеже зрнати кинцали, они се подижу на репу и мало подигну на тежину, тако да се пуњење спушта и тек онда се спушта у кључалу воду. Пијте најмање четврт сата од кључања, не допуштајући да вода кључа снажно.

• Припремите хинкали и пару. У ту сврху ће вам добро доћи мултиварк или парна пећница. Полупроизводи се полажу на добро подмазану мрежу уља или у посуду за кување на пару, на растојању дебљине прста један од другог. Ако се кува у мултивартовима, посуда се ставља на посуду одмах након што се у њу улије врућа вода и покрије поклопац и покрене програм кухања у пари. Тајмер је подешен на 15 минута. На лонцу за млеко, млекара успоставља решетку са полу-готовим производима тек након што има кувану воду и кува, покривајући поклопац до 20 минута.

• Служи се са љутом паприком или зачињеним умацима, који подсјећају на аџику. Кхинкали не расту на вилици, они их рукама подижу за "кројаче".Прво, узмите мало теста и попијте сав сок.

Грузијски хинцкелс с месом: рецепт за мешано масто (свинина и говедина)

Састојци

За тест:

• пола килограма висококвалитетног брашна;
• кашичица млевене соли;
• вода за пиће - 200 мл;
• једно јаје;
• три кашике рафинисаног уља.

За надев:

• свињски врат - 250 г;
• 250 гр. јагње
• мала гомила зеленог цилантра;
• две велике сијалице;
• пола чаше воде;
• бибер;
• звезда - 1 кашика. (не може се додати).

Начин припреме:

1. Прекријте брашно. Измерите пола и улијте у дубоку посуду. У центру руке правимо левак, сипамо у њега јаје, стављамо со и путер. Све све помијешајте жлицом, поступно сипајте воду. На крају, испоставило се да су ријетке "масти". Покријте здјелу ланеном ручником и оставите је на пола сата.

2. У међувремену, можете припремити надјев. Темељно оперите оба комада пулпе и грубо секући, увијајући помоћу млинца. Препоручљиво је користити највећу мрежу.

3. Прецизно исећи ситно исјецкани лук и све пребацити у мљевено месо. Додајте со, зачините бибером и, након заливања водом, добро помијешајте с рукама. Дробљени састојци равномерно се распршују из месне пулпе, а течност је потпуно обучена. Оставите посуду испод поклопца на столу.

4. У остатку теста сипамо брашно и одмах почнемо да га мешамо рукама. Цртање, стављамо посудупосипајте столом од брашна и наставите да мешате док тесто не постане глатко и хомогено. Враћамо га натраг у здјелу и покривамо је ручником, па остављамо још пола сата. Након тога смо поново ставили сто и темељно смо се распршили десет минута.

5. Онда пређите на формирање хинкалија. Гарннко стол поспите брашном, а тесто превалите у слој дебљине до пола инча. Помоћу најобичнијег стакла истискујемо тест круг. Обрезоцхки скупљају, заустављају се, поновно се растављају и секу кругови.

6. Припремите велику равну посуду, на коју ћемо положити зрели хинкали - поспите је брашном.

7. Клубови се разносе до дебљине 0,2 мм. Ставите средиште пуњења, око кашичице, а скупљајући хармонику на рубу, формирамо врећице. Преводимо кинцале на припремљено јело.

Хинкали с месом без теста без ајца

Састојци

• бело брашно за печење - 500 г;
• "Екстра" со - 1 чај;
• 250 мл воде за пиће.
• пола килограма говедине;
• две главе лука;
• уземљити двије паприке - црвену и црну;
• призор - 1/2 ком.
• свеж першун и цилантро.

Начин припреме:

1. Мјеримо потребну количину брашна, пребацујемо га у стол са грудицом. У центру направите мали лијевак и напуните га сољу, прелијте хладном водом (из хладњака). Пажљиво гурните брашно са рубова у воду вилицом и пажљиво промијешајте. Када сва вода оде, а маса ће почети да дивља - настављамо да се купамо рукама.Тијесто темељито мијешамо дуго и дуго. Повремено изрежите испитни комад и окрените га у унутрашњост тако да је суви горњи слој унутра. Мешати, постепено сипати брашно.

2. Имајући стрмо, али прилично еластично тесто, заустављамо угриз. Обликујемо га метком, ставимо га у пакет и оставимо га да се "одмори". Пожељно је одустати најмање два сата.

3. Говедина са луком померајте се на машини за мљевење, пролази кроз највећу мрежу. Додајте зеленило, со, пеперминт, зачињену паприку и чекић ножа. Затим, без прекидања мешања, почнемо са додавањем хладне воде у порцијама. Као резултат тога, ријетко мљевено месо мора отићи, кашика стављена у њу неће стајати, већ ће се одмах "срушити". Пуњено млевено месо хлади се на сат времена.

4. Узмите тесто из паковања. Смјестивши се, постао је пластичан, подсјећајући на пластелин, припремљен за калупљење. Из ње обликујте дебелу кобасицу и исеците на мале комаде тежине око 45 грама. Из њих се изваљу кругови потребног пречника и лагано посипају брашном у димњак. За сва правила млевеног меса и теста формирамо хинкали. Ради лакшег сналажења, можете узети мали бокал, а онда ријетко мљевено месо дефинитивно не "бежи".

Хинкали с нарезанное месо

Састојци

• три чаше брашна;
• чашу воде;
• кашику соли.
• младо јагње - 300 г. (може се замијенити говедином);
• свјежа свињска маст или масна кобасица - 120 г;
• кашичица без вида;
• бели лук - 2 зуба;
• трећину кашике сецкане паприке;
• гомила цилантра.

Поступак:

1. У широкој и дубокој здјели прелазимо цијело брашно. Додајте со и добро промешајте. Сипајте воду и почните да мешате тесто. Прво, све добро измијешамо са вилицом, а затим пређемо на ручни пакет. Када тесто постане приметно густо, распоредите га на сто и пажљиво га одложите. Постепено сипајте брашно, мијешајте док се не уморимо. Окрећемо га филмом и оставимо га да стоји око сат времена.

2. Припремите пуњење. Добро исперите месо, сухо обришите комад пешкиром за једнократну употребу. На завршну плочу исеците на танке кришке, које се затим исеку на уске траке. Добијене "траке" се пресијецају што је тање могуће.

3. Исто тако, мељемо масти и комбинујемо је са месом, ширећи га на велики радни сто. Сви смо добро сечили специјалном сјекиром или оштрим тешким ножем. Затим месну масу пребаците у посуду, додајте сецкани бели лук, зачинско биље и зачине. Ми мешамо, постепено сипамо воду.

4. Потопите у облику теста у кобасицу, исеците и ваљане. Мора оставити најмање 14 гредица (кругова). Узмите тањир, поспите брашном, ставите на њега круг теста, у средини - кашику пуњеног исјецканог меса. По свим правилима, причврстите руб, формирајући лабаву "врећицу", и не заборавите мало скратити "реп".

Кинкали с месом и сиром "Сулугуни"

Састојци

• килограмиквалитетно брашно;
• два јаја;
• вода за пиће 350-400 мл;
• пола кашике соли.
• килограми сира "Сулугуни";
• свежа говедина - 1 кг;
• пет малих глава посуде;
• пола путера маслаца;
• першун и цилантро - мали сноп.

Начин припреме:

1. У води укрштеног брашна са јајима и додавањем соли у два оброка, помешајте стрмо тесто. Процес кухања је детаљно описан у првом рецепту.

2. Одрежите пажљиво нарезани комад говедине и двапут га окрените на млин за месо. Додајте сецкани црни лук, сјецкани зеље и млевени бибер - око трећине кашика. Благо растопите и темељно промијешамо.

3. Помијешајте Сулугуни средњи гратер, помијешајте га с меким уљем, пренесите га у мљевено месо и пажљиво промијешајте, додајте воду (250 мл).

4. Разваљајте слој теста дебљине 0,3 цм, исеците кругове. Као шаблон можете користити тањир. У средину сваког од њих ставите кашичицу месног надјева са сиром, спојите, штитећи наборима ивице. Док држите преко ивица, померајте "врећицу" са мљевеним у смјеру супротном од казаљке на сату и одрежите вишак у "репу".

Делициоус цхинцхалс витх меат анд потатоес

Састојци:

• порција теста припремљеног без јаја.
• кромпир - 300 грама;
• лук - двије средње главе;
• 100 гр. масти или неслане масти;
• 350 гр. дебела свињетина;
• говеђа пулпа - 300 г;
• зачини- по укусу.

Начин припреме:

1. Мешајте тесто без јаја. Пропорције брашна и воде и техника кухања могу се видјети у рецепту "Хинкали са сјецканим месом".

2. Припремите пуњење. Сечемо фино месо и масноћу, помешамо у посуду. Лежали смо с равним слојем на дасци за завршну обраду и још више згњечили, резањем ножем. Затим се вратите у посуду, додајте зачине, со.

3. Ми нинцхиновиваем мали лук, кромпир нарежите на коцкице. Што ће бити мање, то боље, велики комадићи могу остати сирови и разбити тесто.

4. Пренесите поврће у млевено месо. Мијешање и додавање хладне воде, довести до жељене конзистенције.

5. Сечење маказама, сецканим опраним и добро осушеним зеленилом. Сипајте га у надев и темељно га поново обесите. Испод хаубе дозвољавамо да стојимо око сат времена.

6. Од сјецканог тијеста и мљевеног меса, поштујући сва правила, липим хинкали. Спремамо се за пар.

Цхинкали с месом: рецепт кокошака

Съдържаниа

• тесто помешано са килограмом брашна са јајима или без њих.
• пилећа прса (филе) - 400 г;
• две сијалице;
• 100 гр. прави сир;
• цилантро, першун, копар - опционо.

Начин припреме:

1. Припремите део сваког теста. Пропорције брашна и воде и начин правилне припреме могу се видети у горњим рецептима.

2. Припремите пуњење меса. Нарежите пилећи филе са млином за месолук На великом рану трљају се надјев од сира, зачинимо зачинима и лагано прокухамо, добро промијешамо. Месну масу дистрибуирамо водом. Сипајте га ситним комадима и сваки пут добро промешајте тако да је течност потпуно обучена у мљевење. На крају додајте исецкане зеље, али га не можете додати.

3. Разваљајте танке торте, величине тањура. Ставите надев и заштитите наборима ивице, формирајући "врећицу" истовремено. Смањимо "реп" и преведемо хинкали на површину широке посуде, која је посута брашном.

Хинцалс са месом - трикови кувања и корисни савети

• За време замрзавања полу-готови препарати кувају се још мало дуже, до 20 минута, јер захтевају додатно време за одмрзавање.

• Ако, након поплаве хинкали, лагано сипате сваку ледену воду, они се гарантују да се неће држати заједно.

• Сос од парадајз-чешњака може бити диван додатак јелу. Очистите три крупна парадајза из коре, и обложите њихово месо на средњем гратеру. Скувајте, додајте сецкани бели лук, зачините бибером. Солите се на укус, цоол. Можете додати сос од хмеља-сунели.