Како кухати шкампи: рецепт, деликатеси и личи
Кухање шкампа је једноставније од једноставног, али то не значи да се не могу покварити. Помоћи ћемо да се шкампи кувају тако да се истопе у устима.
Бабба, најбољи пријатељ Форреста Гампа, знао је истину у шкампима. И није сам. Широм свијета, ова морска храна је цијењена због свог профињеног деликатног укуса и јединствених дијететских својстава. Још један неоспорни плус шкампа је да су врло једноставни за припрему и брзо снимање.
На шта треба обратити пажњу
Ако не живите близу океана, купујте само смрзнуте шкампе
Свежи шкампи су кварљиви производ. Не замрзнути шкампи требају бити припремљени истог дана када су ухваћени. Али пошто већина нас живи довољно далеко од риболовног подручја, ови ракови су ограничени на смрзнуту храну.
Ако у продавници имате расхлађене рачиће, немојте вјеровати: само су се смрзнули. Зато не ризикујте и купујте само замрзнути производ.
Преферирајте шкампе у љусци: лакше је примијетити да су оне покварене. Ако ракови мирису као амонијак, немојте их јести. Највјероватније су закашњеле.
Одлеђивање рачића пре кувања
Ако баците непечене рачиће у кипућу воду, температура воде ће се смањити и месо ће се неједнако распасти. За брзо одмрзавање, ставите ракове у посуду и ставите их у судопер под благим млазом хладне воде. Али ни под којим околностима не растопите шкампе на собној температури или унутратопла вода: негативно ће утицати на укус.
Пажљиво уклоните црева
Ако уклоните црево шкампа тупим ножем, остат ће сами комади. Уместо тога, пажљиво подрежите фотељу дуж задњег дела кухињских маказа, а затим њежно повуците црну вену црева врхом ножа или маказама.
Додати шкампе са главом и оклопом
Шкампи се испостављају као укусни ако се кувају неочишћени. Осим тога, ако поново напуните воду, љуска штити месо од вишка соли.
Али чак и ако сте већ чистили рачиће пре кувања, не бацајте главу и оклоп. Скувајте их са соли, лековитим биљем и поврћем, и добићете сјајну супу за јуху од рачића.
Немојте да кувате шкампе предуго
Постоји једноставан начин да се одреди спремност: раван шкамп је незадовољавајући, у облику слова "Ц" је спреман, а увијен у прстен се пробавља. Ако не желите да добијете уморну гуму, немојте кухати плодове мора дуже него што вам је потребно.
Како кухати шкампе
Минимални сет који вам је потребан је велика посуда, вода и со. Количина воде би требала бити двоструко већа од количине шкампа. У случају соли, за шкампе без љуске, потребно је ставити не више од 1 кашике по литру воде. Ако намеравате да кувате неолупљене рачиће, ставите 1-1,5 кашике по литру.
Скувати воду и додати со. Неки више воле да раде без зачина, како не би прекидали деликатан укус ове морске хране. Али ако желите месу додати зачине, ставите их у кључалу водумали сноп копра, каранфилић, слатка паприка, ловоров лист, пар зуба чешњака или комад ђумбира и сипајте сок од половине лимуна. Скуп зачина овиси искључиво о вашим жељама, па експериментирајте и потражите своју комбинацију.
После кипуће воде, спустити шкампе у њега. Када вода поново заври, а шкољке шкампа постану јарко ружичасте и почну да падају, искључите пећ.
Многи се заустављају у овој фази, хватају вреле рачиће из чорбе, чекају да се охладе, а затим послужите на столу. Али поента је у томе да се месо не охлади одмах, па стога и даље кључа чак и након што сте појели топлу воду.Шкампи се кувају не дуже од 2 минута. Велике (краљевске и тигрове) куване од 3 до 7 минута, у зависности од величине.
За заустављање процеса, само истисните заварене шкампе у здјелу хладне воде и коцки леда. Затим одмах баците ракове у цедило. Након тога можете их одмах послати на сто, али можете им дати мало кул.
Познајете ли пут боље? Реците нам у коментарима.
