Како кувати сулугуни брзо код куће: рецепт за младог белог сира

Грузијска реч "сулугуни" у преводу значи "сир". На Кавказу, без сира не почиње никакав оброк. Укусни сулугуни послужени са зачинским биљем и домаћим колачима, испећи са њим кхацхапури, јести уз вино.

У нашој земљи, сулугуни је одавно постао популарна марка младог сира. Одликује се својом посебном слојевитом конзистенцијом, пријатном сланошћу и израженим кисело-млечним укусом. Да би се кувао домаћи сулугуни, користи се кравље млеко, иако у индустријским условима сир прави млеко других врста. Постоје многи рецепти за домаћи сулугуни: постоје сложенији, они су прилично једноставни. Оно што одабере љубавница, производ ће се показати здравијим и кориснијим него што је купљено у трговини. И то ће бити јефтиније.

Како брзо кухати сулугуни - Општи принципи кухања

Технологија кухања сулугунија сеже дубоко у векове, али у свакој кавкаској породици прави сир по рецепту. У модерној кухињи без посебногТешко је направити млади парадајз сир, врло укусан и користан.

За съдържание на съдържание на сулугуни домасо може да бъде потребна различни компоненти:

• млеко;
• павлака;
• сир (који се користи у неким рецептима);
• Стварање компоненте (ово може бити микробна квасац индустријске производње, на пример пепсин, и само лимунов сок).

Биће укусније добити сир од природних руралних млијечних производа. Свежа су, мириснија. Међутим, сулугуни, направљени од производа продавнице, такође ће бити добри. Биће потребно одбацити само ултра-пастеризовано млеко, јер није увијено. Кисела павлака мора бити најмање 30 посто масти. Ако можете пронаћи производ без скроба и биљне масти, то ће бити врло добро. Стварање свиле од пепзина се продаје у апотекама.

Уз саму храну, потребно је заложити велики комад газе. Потребно га је савити у 3-4 пута: кроз овај филтер је погодно да се сире сир. Марлеи се може замијенити бијелом памучном тканином.

Врло је добро имати термометар судопера на дохват руке. То зависи од тачне температуре кипућег млека, колико ће сулугуни сир бити успешан код куће.

Како кухати сулугуни брзо према класичном рецепту

Довољно сложена варијанта кухања сулугуна може, што је погодно за биљежницу експерименталне домаћице. Ако желите да добијете ново искуство и искусите своју снагу, овај рецепт за кућни сулугун ће стати.

Састојци:

• осам литара пастеризованог млека;
• 3 мл течног пепсина или другог стартног ензима;
• тристо грама соли.

Начин припреме:

Млеко се загреје до 35 степени.

Сипајте у посуду норму пепсина.

Измијешати ензиме и млијеко, покрити посуду с поклопцем и оставити га пола сата на пећи. За то време млеко ће се смањити: ​​отварање поклопца, видећете густе млечно беле груди.

Ставите посуду и направите газу. Не гутајте серум: то ће бити чекиња. Осим тога, то је вриједан прехрамбени производ који се може наћи у примјенама.

Када цео серум од стакла, у гази остане млади деликатни сир Адигхе (или Имерети). Треба га оставити у гази један сат: у овом тренутку у сиру, процеси ферментације су завршени.

Да бисте проверили спремност за сулугуни, потребно је да сломите комад тежине и ставите га у посуду са топлом водом.

Покушајте да протегнете сир током пет минута. У идеалном случају, требало би да буде еластична и добро вучена. Ако је сир подеран, онда му треба дати времена да се смири.

Када је процес потпуно завршен и подерани комад се лако растеже, потребно је да се цео комад пререже на велике комаде и стави у посуду хладне воде двадесет минута. Хладноћа ће потпуно зауставити процес ферментације.

Пресеци сир на мале комадиће, прелијте топлом водом, доведите температуру на 65 степени. Вода за одвод

Поновите водено купатило, мијешајући сир.Мора да се топи и постане хомогена маса, веома еластична.

Сир се пренесе у одговарајућу посуду.

Преостали серум је добро слан (проценат соли у течности треба да буде једнак 20%) и раствори сол.

Млади сулугуни ставите у слану воду и оставите 12 сати.

Уклоните сир са сланом водом, осушите папирне салвете и ускладиштите у фрижидеру.

Након што се сир охлади, спреман је за конзумирање.

Како кухати сулугуни брзо уз поједностављену рецептуру

Сулугуни сир код куће може се много лакше кувати. То ће уштедети време и омогућити вам да уживате у свежем слатком укусу сирева за пар сати.

Састојци:

• четири литре млека;
• кашичицу соли;
• кашика соли;
• 100 мл сока од лимуна.

Начин припреме:

Сипајте млеко у одговарајућу посуду и загрејте на 40 степени.

Поспите у млеку количину соли и сок истиснутог од свежег лимуна.

Мешањем масе, сачекајте њено стварање.

Уз помоћ бучних превести у газу обложену цједилом.

Када је серум сложен, спојите крајеве филтера газе и везите их.

Оставите торбу на четири сата у цједилу.

Направите раствор соли (један литар воде и кашику соли).

Извадите газу из газе и уроните у слану воду.

Оставите сир у сланој води 10-12 сати.

Како брзо кухати сулугуни из крављег и козјег млијека

СМјешавина млијечних млијечних животиња може се добити од висококвалитетних домаћих сулугуна, чији је рецепт наведен у наставку. Ако имате прилику да купите козје млеко, свакако покушајте да га направите од киселог сира. Производ ће бити веома деликатан и мирисан, са преовлађујућом нотом козјег сира (млеко краве се користи као основа за ферментацију).

Састојци:

• пет литара козјег млека;
• чашу крављег млијека;
• чашу киселине;
• један грам пепсина;
• кашичицу соли.

Начин припреме:

Пепсин се раствара у чаши топлог млека и напрезања.

Упалити козје млијеко да се загрије до 40 ступњева.

Улијте квасац у посуду и загрејте на температуру од 30 степени.

У главну посуду са козјим млеком, сипати кисело млеко и квасац, промешати, покрити поклопцем и оставити пола сата да се загреје на топлоту.

Поново укључите ватру, посолите кисело млеко и загрејте га до 30 степени.

Пребаците масу која се гуши на цедило са филтером од газе, сачекајте да дренажа серума.

Направите крајеве газе и чврсто омотајте на врх кришке, поставите сир на фитиљ и уклоните у том облику 3-4 сата у фрижидеру.

Протресите сир, пренесите сир у складишни резервоар или га ставите у стол.

Како кухати брзо од сира сулугуни

Припремите оригинални млади сир из доброг сира. Овај домаћи сулугуни рецепт је погодан за почетнике јер га је врло лако кухати.

Састојци:

• литара млека;
• килограм сира;
• три јаја;
• сто грама маслаца;
• кашичица соде;
• кашичицу соли.

Начин припреме:

Улијте млеко у посуду и доведите до кључања.

Када су непрекидни мехурићи, ставите сир у млеко и промешајте.

Кухати уз константно мешање око двадесет минута.

Излијте масу газирног цедуљице и сачекајте да се исуши серум.

Вратите сирну масу у таву, упалите ватру, додајте јаја и путер, промијешајте.

Додати соду и со, поново мешати.

Кувајте око десет минута док се сир не почне топити.

Унапред, потребно је припремити контејнер за складиштење сира, подмазујући његове зидове поврћем или маслацем.

Спремни сулугуни ставите у контејнер, у равни са пластичном лопатицом или кашиком.

Након хлађења, пошаљите сулугуни у фрижидер на 10-12 сати, тј. Ноћу.

Како скухати куване супе са зачинским биљем из млека, павлаке и јаја

Гурмански сулугуни сир код куће може се кувати са млеком и павлаком. Ако додате мало свежег зеленог теста, укус сира ће бити зачињен, свеж. Ово је одлична опција за сендвиче, салате, домаће кхацхапури.

Састојци:

• два литра млека;
• две стотине мл павлаке;
• три јаја;
• једна и по кашике соли;
• кашика сушене провансе биљке;
• мало свјеже или осушенокопар (по укусу).

Начин припреме:

Одрежите свеже зеље.

Разбијте јаја у посуду, помешајте их са киселом павлаком и протресите га шлагом или мешалицом (при малој брзини).

Млечни чај и со.

Пажљиво улијте мешавину јаје-павлаке у млеко и промешајте.

Додајте свеже и суво биље, поново помешајте.

Кувати док се не појаве велике бијеле пахуљице, кувати још пет минута и извадити из ватре.

Одлећи замрзнуту масу у цједилу као што је горе описано.

Двадесет минута да стисне крајеве газе, добро стисните.

Ставите сулугуни на тањир, ставите фитиљ на три сата. Повремено исушите серум са плоче.

Извадите из газе и уклоните полицу хладњака.

Рецепти куће сулугуни су различити. У зависности од тога који су производи доступни, можете брзо добити комад укусног, деликатног млечног сира.