Корак по корак рецепт за лагман: карактеристике азијске кухиње
Садржај
Када је ријеч о азијском јелу - шљивама, мантама или лагманима - нужно постоје кулинарски критичари који доводе у питање састав састојака или технологију његове припреме. Изненађујуће, ови исти критичари једногласно шуте о разноврсности рецепата, али су сигурни да постоји само један рецепт лагмана, и не може се одступити од технологије кухања.
Кухање није на мјесту, баш као и свака друга знаност. Поред тога, националне кухиње суседних народа блиско су испреплетене, допуњују и обогаћују једна другу. На пример, кнедле се одавно сматрају власништвом руске кухиње, али, на крају крајева, нису их осмислили Словенци, и нико не долази до тога да се расправља о томе која врста надјева треба сматрати исправном за њих. Али један критичар је у праву: свако национално јело има своје посебности које треба водити.
Степ-би-степ рецепт за лагман - основни технолошки принципи
Карактеристика је употребе лагманајагњетина или говедина. Месо се нарезује на мале комадиће, у облику четкица или коцкица, пржи, а затим запече са поврћем. Што се тиче састава поврћа, постоји само највећи број спорова.
На једном локалитету се сматра неприхватљивим додавати мркву и купус месу, у другом - бијесан што се неко богохуљење усудио додати пирјани патлиџан, ротквица или ротквица, кромпир. Али ако такав корак-по-корак рецепт лагмана већ постоји, зашто га не узети? За парадајз, целер, бели лук, лук и бугарску паприку нема одступања - то су обавезни састојци кромпира.
Следећи тренутак: лагман још увек није супа. Напротив, месни део је више налик косе - основа за пливање, једина разлика је у томе што се кување пиринча за пирјање гаси на подијуму, а лагман је украс за месо са поврћем и припрема се одвојено.
Најтежи део јела је лагман, разноврсна домаћа резанци или тестенине, како би рекли Италијани. Састојци су добро познати: брашно, јаја, со, вода. Истина, уз додатак јаја у тијесто за лагман, постоје и различите мисли, али без јаја, резанци се претварају у текућу кашу од брашна, неугодног изгледа и укуса. Стога ће размишљање о кулинарским критичарима у овом дијелу бити разумно потпуно игнорирати.Сложеност производње резанаца лежи у самом процесу моделирања, који захтијева велики физички напор и стрпљење. Ако замените јастога тестенином, купљеним у продавници, онда овај лагман неће стварно радити.
Корак по корак рецепт лагман саТелетина
Састојци:
- Месо (филет) 1.5 кг
- Стабљика целера 100 г
- Гарлиц
- Свежи парадајз 500 г
- Бугарски бибер 0,5 кг (нето)
- Парадајз пасте 120 г
- Бадиан (анис) 3-4 комада.
- Црна, ферментисана и црвена љута паприка - 1,5 кашике.
- Зелена салата (першун)
- Биљно уље 150 мл
- грашак од шпаруга (махуне) 400 г
- Говеђа бујон 1.5 л
- Соја сос 75 мл
За тесто:
- Брашно 1,0 кг
- Јаја 3 ком.
- Вода је хладна 600 мл
- Сол 15 г
- Вегетабле оил 120 мл
Припрема:
Патлиџан, пекиншки купус (стабљике), ротквица, кромпир и мрква су састојци које можете додати по жељи. Тежина поврћа не треба да пређе укупну масу меса. Конзистентност подијума треба да буде просечна. Припремите бакар или одговарајућу гвоздену посуду.
Почетак је бољи када се кува лагман.
Скувати воду за тесто и охладити. Растворите со.
Мешајте брашно у дубокој и погодној посуди за умакање. Убијте јаја и добро промијешајте с брашном до хомогене конзистенције.
Сипати воду у делове теста, покушавајући да се равномерно распореди по површини брашна. Важно је осигурати да се тесто охлади и буде дуктилан.
Када се брашно разбије у режњу, замотајте тесто у филм, ставите га најмање 1,5-2 сата на глутен, а тесто постаје дуктилност. Тијесто се може мијесити дан раније, и трајати дуже у фрижидеру.
Радна површинаподмазати уљем, тијесто превртати у правокутни слој дебљине 0, 5 цм, исећи га тракама исте ширине.
Уверите се да се тесто не лепи заједно, не ставља га у руке и на површину. Подмажите траке уљем четком.
Сваки комад врло добро разваљајте, почевши од једне ивице изратка, повлачите га левом руком и постепено помичите траку и истовремено је раставите десном руком.
Окрећите танке траке, без сечења, по рочићу.
Скувајте воду у лонцу, посолите. Положите лагман у кипућу и слану воду. Кухајте 3-4 минута. Баците га кроз цедило и исперите хладном водом.
Када мрље од воде, подмажите биљним уљем.
У овом облику, лагман се може чувати у фрижидеру неколико дана, али месо се не испарава унапријед, источне жене се не препоручују. Следећа фаза је припрема игре.
Месо прережите танким пасуљем, тако да се пече 15 минута.
Нарезане нарезане комаде соја соса, добро промешати и стајати у маринади око сат времена.
Исперите и очистите поврће. Нарежите их коцкама или сламом, али облик целог резања мора бити исти. Важна је и естетика хране, као и њен укус. Да би јело изгледало атрактивно и живо, припремите га за паприке различитих боја: црвена, жута, зелена, наранџаста.
Загрејте бујон да буде врућ када је то потребно. Ако нема бујона, можете користити врелу воду.
Улијте 150 мл у котаорафинисаном уљу, загрејте га на велику топлоту. Када се појави лагана измаглица, баците мали прстохват соли како бисте неутралисали штетне супстанце које настају приликом сагоревања уља.
Ставите месо у чир и пржите га уз стално мешање до плавкасте боје.
Додајте лук. Може се додати у процес печења меса, делова, али не превише префинирати.
Сецкани бели лук се може поделити на два дела. Додајте пола месу и додајте остатак пре краја парења, да освежите мирис. Одредите сами количину белог лука, јер овај зачин има специфичну арому коју не разумеју сви.
Ставите махуне граха или шпарога нарезане. Пеците 2-3 минута, мешајте.
Свежи парадајз је боље да се избледи и уклони кору, а затим исеку на комаде или плоче. Ставите их у лонац ако се црни лук засити. Сада ставите ватру у умјереном моду.
Да би јело изгледало живо, рајчицу нанесите малом количином бујона и додајте са парадајзом. Ако парадајз има густо месо које ће, у принципу, додати добру врсту супе, то значи да треба додати још бујона, али без фанатизма - пирјано месо не треба да купи конзистенцију супе. Не заборавите да ће јој и друго поврће додати сок.
На самом крају кухања ставите сјецкану паприку, целер, зачине. Ове састојке не треба угасити дуже од пар минута. Искључите пећ, покријте котао поклопцем и дајте јелуДобро је рећи, двадесет минута.
Ставите лагман у папуче или крафне. Прелијте сос, ставите месо и комаде пирјаног поврћа на врх, прелијте поврћем. Хладни резанци ће се загрејати под врелим сосом, али ако ова опција не одговара, можете је загрејати у микроталасној пећници.
Лагман се може јести са кашиком, вилицом или штапићима. Служи се уз колаче, љути сос. Истина, азијске жене имају тајни састојак за овај сос, који је тешко наћи у европском дијелу континента, и зато што захтијева да је узбекистански, ујгурски или Дунгански језик савршено познат. Али можете покушати да направите сос без ове компоненте.
Састојци за сос:
- Цаиенне пеппер 1 тсп.
- Црни бибер 2 кашичице.
- Чешњак 1 канџа
- Биљно уље 90 мл
- Слатка паприка нарезана.
Припрема:
Сипати маслац у таву, загрејати, додати мало соли. Ставите један комад белог лука и пржите. Када чешњак мало дише мирис, уклоните га. Ставите мешавину паприка у кипуће уље и прокувајте смешу. Послужите у посебној посуди.
Корак по корак рецепт за лагман - корисни савети
Изабрати младо и сиромашно месо за лаганца како би га учинило бржим и не жестоким. Ово правило се посебно односи на избор овчетине: стари труп има специфичан мирис, па је боље дати предност месу младе јање.
Црвено месо тело боље апсорбује ако се кува у киселом сосу. Зато и парадајзпапар - обавезан састојак у кувању меса за лагман.
Да бисте обезбедили мекоћу и сочност меса, пре кувања, ставите га у маринаду.
У биљном уљу се понекад додаје масна маст. У овом случају, уље треба умјерено загријавати, тако да се маст у њему може утопити, а да се не пржи на отвореном. Масноћа се реже на мале комадиће.
Азијски резанци се могу кухати дан раније и складиштити у фрижидеру, али, за разлику од уобичајених домаћих резанаца или италијанских тестенина, лагман се не суши, већ се спаја на равну посуду спиралом, проучавајући сваки слој маслаца. Захваљујући маслацу, којим се тесто разваљује, лагман има посебан укус и тешко га је замијенити припремљеном тјестенином.
