Корак по корак рецепт за пилетину, јагњетину или говедину пилећа супа
Садржај
Чињеница да су многи Европљани чули грузијско јело - али има огроман број копија, тачних и нетачних, о којима постоје спорови: шта је прихватљиво у технологији његове припреме, које састојке треба укључити у његов састав?
Какво је месо потребно за пилећу пилећу супу? Корак по корак, у једном рецепту - варијанте популарне кавкаске супе.
Основни принципи кувања харцха (корак по корак)
Чоколада је повезана са зачињеним зачињеним јелом, са парадајзом и пиринчем, па чак и са кромпиром! Дословно преведен из грузијског, кхарко - "говеђа супа". Харцхо са другим врстама меса у грузијској кухињи постоји, али кромпир у овој супи је изум совјетског угоститељства.
Кинза, першун, босиљак, целер, бели лук и лук су зачинске компоненте кавкаске кухиње. Национални укус супегхерко додати зачине: хмељ-сунели, мљевени коријандер, имеретин шафран. Пикантне траве се додају у готову посуду како би се избегло кување, током којег се мирис губи. Термичка обрада је само лук, али је само мало пассероиуиу.
Да ли је могуће да једна супа једе пилетину уместо говедине? Да, само додајте пилеће месо, барем, говеђи бујон, куван из сета цевастих говеђих костију. Пилеће месо је већ веома неутралан укус. Традиционална јуха харцхо се припрема не од пилетине, већ само од говедине. У принципу, пилетина је још једно грузијско јело, али ако већ није било говедине или овчетине груди - не брините: зачини скривају овај недостатак. Поред тога, пилетина пилећа супа је готово дијететско јело, с обзиром на велику количину корисних аминокиселина и низак калоријски садржај ове врсте меса.
Посебност јухе кхарцхо у било којој варијанти - рефлукс киселине: Ткемали сос (ქლიავი (лоад.) - шљива). Пуњење парадајза се користи у Мегрелијској и Абхазијској кухињи. Понекад се ткемали користи у комбинацији са парадајзом да би се добила светла боја.
Друга традиционална компонента кухиње народа Кавказа су ораси. Користе се у многим јелима, за арому и задебљање. Згњечена зрна се додају у тврду храну, али су опционална.
Пиринач се такође користи за згушњавање, али не треба га заваривати. Харцхетс се уклањају са плоче, када је пиринач у стању приправности, тако да житарице "доспију" до вреле течности без загревања. Конзистентност супеТврда храна је веома густа. Однос течних и чврстих компоненти може се процијенити као 4: 6.
Кромпир? У то време, када се супа појавила у кухињи кавкаских народа, нико није знао за кромпир чак ни у Русији. Не вријеђајте горштаке за непознавање таквих обиљежја националне кухиње. Они ће опростити пилетину у супи од хране и оставити кромпир за друге супе. Од уобичајеног поврћа које се користи за припремање првих јела у руским домаћим јелима, само је сјецкани лук, љуте папричице ће бити потребне за пилеће колаче.
Корак по корак рецепт за пилећу пилећу супу
Овај рецепт показује тежину само за главне састојке супе. Наравно, од зачинских биљака, зачина и киселог пуњења, укус кхарцха не зависи мање од меса, бујона и пиринча, већ је тежина и киселост, као и количина зачинских зачина боље прилагодити укусу. Зачини и умаци, великодушне зелене греде су посјетница кавкаске кухиње. Без ових компоненти не можете ни почети да кувате грузијску кухињу. Пилетину можете замијенити било којом врстом меса па чак и нуспроизводима, а састав преосталих јуха од састојака тешко је покушати сачувати у оригиналу.
Съдържание:
- Месо 1.2-1.5 кг
- Вода или месна јуха 3.5 л
- 400 г лук
- Слика 100 г
- Масно и биљно уље - само 120-150 г
- Мешавина млевених паприка \ т
- Коријандер прах
- Парадајз у сопственом соку и пасти
- Ткемали (супа, шљива)
- Љута паприка, зелена или аџика
- Имеретски шафран Утсхо-сунелиили Хонеи Суннли
- Зелено лишће: цилантро, босиљак зелено, першун, целер
- Ораси - по укусу
- Гарлиц
Поступак кухања:
У рецепту корак по корак постоје различити начини за добијање: пилетине или говедине или овчетине за супу; Добра опција је комбинација различитих врста меса. Идеалан укус за пилетину кувану на бази говеђе јухе, то је готово оригиналан рецепт. Препоручљиво је кухати јуху на месној јухи, а не на води, како би јој се дао богатији укус. Ако се изаберу у корист пилетине и сличног бујона, онда ће бити потребно више белог лука, за друге врсте меса, чешњак треба да буде присутан као мирис луфа.
1. Резано месо четкама - 1,5 к 1,5 к 5 цм. Покушајте га очистити од филмова, ако је то говедина или јагњетина, пиле треба претходно очистити од коже.
2. Ставите припремљено месо у кључалу бујону; кувајте док не добијете мекоћу, у временском режиму. Ако кувате цело пиле или ребра, након кувања, извадите месо из тигања, одвојите га од костију, а затим ставите мале комадиће пулпе у посуду. Не заборавите уклонити пјену прије кухања у процесу кухања јухе. Да би бујон постао транспарентан, ставите у њега пуну шаргарепу и лук. Када је јуха спремна, ставите поврће.
Други, занимљивији начин: исећи резаче, огулити биљно уље, добро измијешати тако да је месо прекривено уљним филмом; Пеците у загрејаној гвозденој тави малојпорција, док се коре не формира на површини. Пребаците месо у лонац, прелијте га кључаном бујоном и кувајте 10 минута, ако је то пилећи филе, а за јагње или говедину време кухања повећајте на 20 минута.
3. Добро испрати, потопити пола сата, опрати воду, али бацити у посуду с месом, не журити. Требало би да буде мало незадовољно, па га додајте истовремено са рефлуксом киселине, или пет минута раније.
4. Лук изрежите на мале коцкице. Комбинујте биљно уље са гхее-ом, сипајте га у загрејану таву од гвожђа, ставите прстохват соли и попрскајте лук на прозирност.
5. Бланширани парадајз, уклоните кожу, уклоните семе (за лепоту), исеците на коцкице. Ставите их у дубоку таву, додајте лук. Додајте ткемали, парадајзну пасту и гулаш све док већина сока не испари. Зимска варијанта за освежење за герко-конзервиране парадајзе у сопственом соку.
Постоје варијанте супе харцхо без ткемали. Неће се наћи одговарајући сос - то ће и даље бити укусно, али онда повећати количину парадајза.
6. Додајте мљевени коријандер, имеретин шафран, мјешавину мљевеног папра и хоп-сунели до пуњења парадајз-шљива. Ако се одлучите да додате адјику, смањите количину осушеног млевеног бибера. Имеретски шафран и хоп-сунели су важни додаци националног укуса.
7. Измијешајте пуњење и окусите га. Треба да буде веома оштар и мало сољен, узимајући у обзир укупну масу супе, са бујоном и месом.
Неали за контраст и зачин можете додати шећер - он увек добро засенио оштрину и побољшао укус месних јела.
8. Пренесите гориво до меса заједно са пиринчем. Кувати док се не припреми полу-пиринач.
9. Ако желите, додајте мљевена језгра ораха. Обратите пажњу на конзистенцију супе: треба да буде довољно густа. Дакле, ако количина поврћа и прелива од парадајза није на вријеме погодила, онда су ораси добар начин за исправљање конзистенције. На крају додајте додатни део сировог поврћа. Ољуштите језгре прије мљевења, лагано пржите у сухој тави како бисте боље открили њихов окус.
10. Одрежите свеже зеленило, ставите га у супу и одмах извадите лонац из ватре. Пилећа или говеђа пилетина треба бити добро печена, тако да укус зеленила прелази у бујон. Ставите танке прстене оштрог зеленог бибера у тањуре, заједно са листовима першуна или цилантра.
Корак-по-корак Пилећа јуха Рецепт: корисни савјети
Шта да радимо са храном? Неки гурмани тврде да је лавасх потребан, али лавасх је арменски хлеб, а не грузијски. Онда је боље - марш, колачи од грузијског кукурузног брашна. Чак и пре супе, служи се пилетина, иако је ово кисело млеко пиво јерменског порекла, али је популарно у Грузији. Руска варијанта - павлака и хлеб - је такође добра комбинација. Важно је да уз праву грузијску јело увек постоји велики избор зачинских зеља, парадајза, паприке - у Грузији се често сервирају уцела форма и греде.
Треба напоменути да су рајчице у грузијским јелима обилне и оне су један од омиљених састојака националне кухиње. Али када је Колумбо отишао на обале Америке, Грузијци су неколико векова припремали храну неколико векова, јер је пиринач из другог века, а шљиве и алице, од којих до сада припремају сос за месна јела, одрастао је на Кавказу из античких времена. Ови плодови су били први састојак за пуњење супе. Стога, ако желите да рецепт за колачиће, барем, буде оригинални, не искључујте рецепт Ткемали, и покушајте да направите главну ноту у супи шљиве, а не у сосу од парадајза.
Жива боја чорбе није нужно парадајз - може бити шафран и црвена паприка. Лепо обојена боја излази ако је месо пржено у тави.
Када додајете месо харку, додајте му 100-150 мл вина: пилећи филе - бели прах, а за говедину или јагње - црвену. Осим ароме, овај метод ће засићити бујон сјајном нијансом.
